大鲤鱼的做法花样大全

年夜饭之嚼汁鱼啊，咱们这个大鲈鱼啊，做法简单，造型漂亮啊，味道还特别好，最主要是它寓意也很好啊，在新的一年里，祝大家年年有余，多多赚米。哎呀，酸甜酥脆，好着呢， 咱们准备一条二斤左右的鲤鱼啊，这里边的所有的黑膜内脏全部处理干净以后，鱼肚子冲着你然后两指，哎，这个地方给它切开，这改刀其实没有那么难啊，然后切开以后看了吗？这样切，切开以后 往里边片啊，不要把骨头片断了看，片到骨头这是吧，贴着骨头是吧？对，贴着骨头切到骨头，哎，切脚着切住骨头来，你别着急，这个慢慢来， 斜着往下片，这地方不要断，往上一轴看见吗？嗯，哎，就这样啊，全部给改好了。这个为啥鱼肚子冲着你呢？鱼肚子你冲着你这边改七刀啊，反过去这边改八刀，为啥这样呢？因为这样的咱们这个鱼可以打个弯啊。 ok， 我 还说两边倒数咋还不一样呢，这还有讲究是吧？对，他打完好打，咱们改小刀的鱼都这个样子啊，哎，这回咱们放一个盆里，准备点葱和姜，然后把这个葱姜给他拍一下啊，拍一下更容易出葱姜汁。放个盆里边 加少量的水，然后这里边加少量的盐，一点点啊，然后再加一点点胡椒粉，少来一点花雕酒，把这个汁搅拌均匀，然后攥出葱姜汁了以后啊， 拎汤带水给倒在这个鱼上面，然后给这鱼做一个全身按摩，把这里边哪的啊，鱼肚子哪的全给他研制一下，这样的能很好的去腥。腌鱼这块啊，咱们挑一个脆炸糊啊，两勺土豆淀粉啊，两大勺， 然后再加两勺面粉，然后咱们少量多次的往里加水，给它调成这个状态啊，酸奶状，然后咱们再往里边多加一点油， 这个油是过酥脆的啊，把这个油充分的打里边，咱们这鱼腌制十分钟啊，然后给它擦干水分，然后咱们在表面上给它拍一层面粉啊，面粉就可以把这个里边 都给他打上点，哎，你要不整上一层面粉，薄薄的一层就可以啊，要不他这个糊挂不上，大概就是这个样子就可以了啊，薄薄的裹上一层，咱们主要是为了挂糊使他， 然后咱们揪着鱼尾巴啊，然后款这个糊从上往下开始挂，挂好糊的鱼，咱们就是这个样子啊，连这个缝里边全部都挂好了啊，看见吗？哎，这回咱们起锅烧油开始炸，咱们油温五成热啊，一手扣着嘴，一手抓着尾巴，这样的鱼肚子对着你，然后 先放里边，给他简单的定个型啊，哎，这样的你别撒手，也别烫住，你自个 注意安全。那这能耐呀，咱们这定型的时间大概都是一分来钟，两分来钟啊，在家待着，对，做个造型，哈哈哈， 整一个鱼跃龙门，定型以后啊，咱们这个鱼这样隔离看见了吗？啊，哎，然后咱们一手拿着铲子哎，一手拿着勺子继续给他做这个造型，大概扎个两分钟，咱们鱼完全定型以后啊，这回给方格扎另一面啊， 让他两边都炸中。咱们炸制的过程中啊，你炸底下你就往上浇浇油啊，让上边也受热哎，你炸上边的时候你就往底下浇浇油，咱们炸制全程大概都是十分钟左右啊，哎， 这回咱们就炸熟了，如果你想让更酥脆，咱们就再炸一遍，咱们起锅烧油啊，哎，放半勺子番茄酱，注意不是番茄沙司， 咱把这个给熬开了啊，炒开以后来半勺白醋，再来一勺清水。这个汤啊，一定要多放点，这是大酸大甜的啊，你汤少了它不好吃。 最后一样调料，要想甜咱们少来一点盐，充分的烧开，然后咱们少来一点土豆淀粉。哎，给它勾下芡，让这个芡汁粘稠了啊，但是也不要太粘稠，最后少来一点热油啊，明油，咱们给它炸开，这小汁贼拉亮啊，看 这样就 ok 了啊，稍微有点发烧的就给咱关火揪汁开始啊，给咱们这小鱼儿摆个造型，然后从上到下开始往上浇。哎呀，真好啊。

今天上早市花三十块钱买了条大鲤鱼， 那卖鱼老大爷说是他自己上水库钓的，你们说值不值？今天就用我们朝鲜的做法把它给炖了，先把大鱼改上花刀， 完了这个炖鱼酱料，葱姜，干辣椒，这个辣椒酱，辣椒面，白糖，白醋，高度白酒， 还有酱油的给吧，完了搅和搅和，酱油稍微多一点，这个酱料酸甜口的调料才好吃呢啊。完了起锅烧油， 润润锅边油热了，大鱼下锅，刚放进去，先不要动啊，煎一会煎差不多了，酱料下锅 扒拉扒拉，把酱香味扒拉出来，完了赶紧水的加吧精盐，调下咸蛋，再来点牛肉粉， 干了干了。开锅之前先不要盖锅盖啊，让腥味散发出去，等开锅了再炖几分钟，完了盖上锅盖先炖它三十分钟， 中途别忘了打开锅盖，把鱼汤往上面浇一浇啊，这样更容易入味。大鲤鱼小火慢炖了三十分钟，打开锅盖，这时候往里边来点蒜末， 汤汁，往上面浇一浇，把汤汁收到，这样粘稠。完了出锅装盘，尾巴呢，尾巴掉了，在这呢鱼泡完了，用灶里把里边的料渣打干净，汤汁往上面一浇， 最后再撒上点小香菜，这样炖的鲤鱼可老好吃，老下饭了，一定学了做吧啊。

东南亚的大叔抓回来了几条大鲤鱼，见识一下大妈是怎么用来做美食吃的，整个过程让人大开眼界。鱼它不是用来相煎，而是直接放到火堆里，用稻草烧， 且不杀不处理，有点类似云贵川的稻烧里，但他不是要这样烧就吃，这只是第一步 做法，吃法是所有人都想不到的，也从没有见过，让我们继续往下看你们就知道了。用稻草烧过可以赋予于独特的稻香味，去腥增香， 烧过的大米金黄焦香，看着是很不错，取出来后再用水清洗， 鱼呢也是非常的完整。经过清洗，去了内脏的大鲤鱼大妈放到了清蒸的容器里，接下来还要清蒸等工序，而这也不是最终的步骤，清蒸的锅中，他还加入了香茅草、清凝液、凤梨等用料增香，做法讲究， 趁着在清蒸，他还把一些洋葱、辣椒、大蒜干炒，然后再放到锅中要捣鼓碎作为用料，做法是挺独特，还得干炒一下，增添烟火气息。 而独特奇葩的做法远不止于此，清蒸的汤底，他竟还要把一些让人眼鼻儿逃的鲱鱼搞进去增味，然后过滤出来备用，不敢想象这汤汁的是有多浓郁上头。 而清蒸出来的鲤鱼不是这样就吃，而是要把鱼肉全部都搞下来，弄成肉泥， 然后再加入调味料调味以及准备好的用料，柠檬汁和汤底也是一股脑全加了进去。 最后就是香菜花生，是要把鱼肉做成一种酱料，真的是怎么也不会想到鲤鱼他们是这么吃，真的是奇葩独特，让人大开眼界。 准备的这些时蔬就是他们开饭要用来搭配鲤鱼酱料吃，真的是一方有着一方的饮食文化，第一次见这样的吃法，就连茄子水葫芦的话，他们也是就这样搭配鲤鱼酱就吃。

鲤鱼你做过清蒸的，酱焖的，你不妨试试我这个新做法，蒜香浓郁，麻辣鲜香，好吃的很。首选这种鲤鱼一定要一斤八两，二斤以内的不要选太大的，肉质比较鲜嫩，让它不腥，一定要去掉里边它这个黑膜，然后把它的牙齿去掉。我们改上一字刀， 下面开始炖汁，煮鱼出味，开干蚝油九十克，金标生抽三十克，白糖四十克，老陈醋三十四克，一品鲜酱油二十克，味精两勺，胡椒粉一勺，加上两勺蒜末八十克。把所有料搅拌均匀， 锅中加水，下入八角花椒，葱姜，下入少许料酒，两勺的盐，给它入个底味，下入我们改好的鲤鱼，盖上盖，小火七分钟，七分钟到了。这个鱼呢不是煮熟的，是焖熟了，焖的鲜嫩多汁，肉质不散，浇汁干辣椒花椒，把它慢慢炒香。 来，我给他拿拿味啊。嗯，蒜香浓郁，麻辣鲜香，过年做个蒜包鱼，来年有个好福气，祝二零二六年马到成功！

年夜饭上的硬菜，红烧黄河大鲤鱼，我只教一遍，鲤鱼改成一字斜刀，尾部划两刀，尾巴修修边，炸的时候方便拿捏。拍上土豆淀粉，六成油温，下入 油锅，炸至焦黄后捞出。起锅烧油，下入葱、姜、八角、花椒、干辣椒一起炒香，来点料酒激发出香味。加入清水，放入炸好的大鲤鱼， 盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，家常调味，生抽提鲜，半勺陈醋解腻去腥，再放入一束香菜，一个青椒，烧至十分钟后即可出锅装盘。来一勺原汤，汤里面来一点陈醋，香油浇在鱼肉上 面，香味飘飘，上面再撒上香菜，这小味带劲的很，相信聪明的你一定学会了。

运城农村大席，我最喜欢的一道菜，红烧大鲤鱼，碗中放葱姜丝、花椒、料酒备用。用力抓拌味道更好，融合鲤鱼改刀更容易入味，而且美观。倒上抓拌好的料汁，撒少许盐，增加底味。 全身按摩腌制二十分钟。腌制好，去掉料头，薄薄拍上一层淀粉。热锅凉油，撒少许盐，防止粘锅。把鱼放入锅中，不要动鱼， 慢慢转动锅，使鱼表面上色均匀。煎至表皮金黄，翻面。另一面同样的方法，两面金黄盛出备用。入锅凉油，下五花肉炒出油脂，加葱姜蒜、 花椒、八角、干辣椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽，提鲜少许陈醋，去腥增香。倒入适量清水， 确保可以把鱼淹住。水开下鱼，加盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，少许老抽上色，加点香菜、 尖椒，口感更加丰富。盖上锅盖，小火焖十五分钟，煮好。把鱼捞出，打出料头，加水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。浇上汤汁，撒上葱花、香菜。红烧大鲤鱼，请品尝。

鲤鱼不要再红烧了，试试这个做法，一点腥味也吃不出来。鲤鱼处理干净后，用厨房纸擦干表面水分，切成块，一大碗清水，放一勺生抽，半勺老抽，海鲜酱放上满满两大勺 香叶，桂皮、八角也不能少，还得放两百五十克的冰糖水开煮三分钟，把汤汁转小火煮十分钟左右，倒出来放凉 筷子放进油锅里，像这样冒泡就可以把鱼块放进去炸了。放进去后先不要翻动，炸个两三分钟定型，再翻个面 炸到金黄捞出来。等鱼块全部炸完以后，再把油温烧高，二次复炸一分钟，捞出来放酱汁里浸泡两小时，时间泡的越长越入味，吃起来甜甜的，骨头都炸酥了，很好吃。