#分割猪肉技巧

开始，好嘞，小里脊后腿分开一二三，小肘子，尾骨，棒骨， 哎，来吧，排骨画轮廓，哎。 第四刀从底往前推，哎，前腿下来，前肘转一圈，中间来一刀，梅花肉扇骨， ok。

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大家好，我是分割师小磊，好多朋友不会一刀切开肉，然后今天给大家展示一下镜头，往这看，先把刀子给杠一下啊， 切的切的时候刀子往前面推一下啊，然后往后拉，这都开了，往前推推拉推拉推拉， 这一刀就把肉给切开了。

哈喽，大家好，这是一和七面的主角猪杂，映入眼帘的我们。我的话啊，你按照我的来，把这里割掉，这里有个黑坨坨，有点瓦心，有点瓦心，这个里面拿回去也会割掉，分三段把它晾好， 第一呢是可以滤水，第二呢方便你看要长头还是要长尾，还是要长中，哈哈哈，薄厚都是不同的啊，今天这个肉眼看上去还是很亮的啊。粉肠先拿个钩子把它 钩住，这些板油一二三，其他的这些拿出来看到没有，好多水 拿到这边来，绿的水，这个是什么呢？深肠跟猪小肚，我们要把它切下来，把这些边边垃圾都要切掉， 我会切的比较干净，我看不了，你看这些小东西，小东西都切掉，这个呢怎么吃呢？我建议的话就只能拿来爆炒，我个人观点，记得把这里全部切开 洗一下放好先。哎呦，这个猪舌头大家看到了吗？刚刚分开的时候不是我们要有意的去搞很多肉，他这个是从猪头里面取出来，他就会有那么多肉，你就这么一条比较小啊，先放着 猪肝呢，它是连着很多东西的，主要连的是这个叫什么？穿心肉，护心肉，猪围裙，把它切开，我呢一般都会分成非常多的块数，这样大家也好挑一块两块三块四块猪心给它割下来， 这个叫黄喉，这个要撕掉一层薄膜，你知道吗？猪肚的管子，客人们不是我，你看他有这么长你知道吗？ 那我还算是良心的，我到这里就打纸了，所以没那么粗，你看到吗？你要是说把这个贴上去，这里就两块钱了，猪粪挡冻的话就拿来冲水， 水龙头在这里冲哇然后把它占的非常非常大。一个猪肺两个小时你敢相信我不敢相信猪肺清肺肺的效果非常好。这个呢叫护心肉记得这个是关键的你别不那么傻的把这个给切掉了在广东呢也是炖汤会比较多这个很爽口的 猪肚来看我们剪的有多干净客人来的话要了我就确定然后把这里面东西一挤 这个猪肚我跟你讲没有什么垃圾说你在我这买猪肚你能买到那种边边角角那种肥的我是不忍心卖给你吧反正这个叫朱黄粒。朱黄粒怎么吃呢。就是这边也是拿来煲汤煲那个什么鸡骨草哈哈。 去去什么去去去吃吗还是什么的反正光线的问题大家将就一下 一种是苦的一种是不苦的哎你别跑啊老是滑哈哈哈那么不苦的话大家看到没它不是黄色的它是什么呢。 偏粉色偏白色最好的状态就是白色你知道吗但是现在由于猪的质量只要一般般说实在都是 微微黄但是那种黄不是鲜艳的黄所以说其实都是不苦的像这种像这种就是苦的一节节的去看看它是否有些是地方是好的有些地方是差的。好了终于到好的了。 那么怎么看好的跟不好的呢这种别别的是不是这种啊。这种就是好的你在我这里只要你不把它摸熟了随你摸好吗 你看这种今天的很差待会要投诉他这些叫粉肠这些我们叫苦肠这个卖最贵的时候三十这个卖十块差二十如果说这些全是三十那我多开心，我今天还请他喝饮料的。 ok， 我 们猪杂的话大概就你看肠子，深肠深肠，刚刚说要挂起来， 然后猪肚，猪心，舌头，猪肝，猪围裙，猪小肚，一个猪，就是这么多猪杂，映入眼帘的即是所有。由于我们的光线问题啊，没办法。 呃，条件也有限，大家凑合着去了解。嗯，当然，不懂的可以问，及时问也好，或者说提前问也好，都没问题，随时欢迎你们打扰。 ok， 今天就分享这么多，记得关注点赞，爱心，拜拜。

大家好，我是小刘啊，今天我简单的教大家来慢动作，分半边猪。首先我们先当刀，然后今天教大家拿刀的一个姿势， 这个手手心里的手又够粗，有有老茧，我们拿刀怎么拿呢？大拇指跟食指拿着这个刀把，然后这样抓着，用腕力，用腕力是最省力的， 这种刀呢是前切后斩，我一把刀今天今天就解决了。每一个猪都有对应的关节跟连接处，我们先把板油撕下来， 猪腰 撕撕这种板，板油一定要够快，中间不能停，停的话就撕不了， 然后把这个啷啷踹给它割下来， 取小里脊 来，小里脊槽头肉，槽头肉在这个前腿的这边，就连连接猪头的地方叫槽头 来，槽头肉，槽头肉上面有这种淋巴也得割掉。 取后脚后脚有个关节，你们说我用砍刀，今天我不用砍刀， 看到没？这个关节 后脚下来了，前脚也有对应的关节，一般我们的猪脚下五斤半到五斤八两。 关节在这个地方，你看看到没？这关节这里 前脚出来了。 今天我们就来一个三段式，分割后腿跟前腿跟五花三段，每一个地方都有对应的关节，像这种地方这里有个接口，我们就是一刀下来， 后腿前腿还是老样子，数五根骨头，一二三四五六个。 三段式已经分好了，然后我们细分， 先把前腿分出来，前腿的排骨跟肉这里有个连接处，在这个地方这看到没？这看到吗？这个缝隙， 我们一直这个缝隙，这里有层筋膜，筋膜留在肉上面，排骨上面就不能有筋膜了， 排骨已经出来了，那我们把这个筋膜打掉，那就漂漂亮亮的 拔筋膜，一定要手一手一直要扯着这个筋膜，就是就是一块大的下来，这里还有个淋巴，这个就直接丢掉这个废料。 像我们分的是五花肉，五花肉跟排骨也有一个连接处，找脆骨，这个脆骨在这里用力把刀按下去，用内力吧，没内力按不下去， 这个排骨就漂漂亮亮的取出来了。排骨 一般一般我们这里卖的是，一般我们这里卖的是筋骨花，把这个朝的，把这个中间的肉取出来， 然后骨花分完了，前腿分完了，现在我们分后腿，后腿分尾椎骨、千斤骨跟臀骨，我们先从尾椎骨下手， 像这个前筋骨这里有个连接处，这里先划一刀，给这个前筋骨稍微松一点，然后拿刀一直在这里捂来捂去嘛，那这个骨头出来了，前筋骨 筒骨在里面，我们怎么取筒骨呢？筒骨跟肉，这这样是稍微斜一点，瘦肉带过来这边，然后显得好看一点。 ok 了，现在我们半边都基本上分好了，下期你们想看什么评论区留言。

分割后腿肉来，眉骨底下比较紧实的肉，一刀两刀。哎，下一步去瘦肉怎么去啊？一手摁一手拉， 拉了一瘦肉以后分成三块，你看一点筋也没有。分成三块，然后这个瘦肉再来一刀 元宝肉，把这个中间分开，哎，来一刀来一刀，又是三块，往这分这个肉疙瘩了啊。先去一下筋膜 精品后腿，你看漂亮吧？哈哈哈。

上期有网友说一整扇排骨的起法会更干净利落一点，那我们这期就来试试一整扇排骨的起法，大家看看哪种起法比较合适。 哎呦我的妈第一次尝试重起法，大家理解理解 这一块呢，就是大家又很爱吃但又难得的贵妃肉，贵妃肉下面呢就是精品短五花， 所以大家不要再问为什么腩肉上方留白这么多，因为我们只切精品短五花， you are the best！

说我是不是？

好嘞，先去下小里脊， 然后咱们从这个碟子里拉开。哎哎， 先把骨头剔下来啊，先剔排骨，剔完以后咱再分割 一斤肉，怎么样？是瘦的，是瘦，瘦的很，哎呀，这肉现在是最好卖的， 虽然说瘦肉吃着不香，但是顾客喜欢呀，对吧？对，顾客喜欢。要这样， 剃前腿，肘子先划上那么一圈，来一刀，梅花肉扇骨，外边来一刀，里边来一刀， 下边来一刀， 走，腋下骨去掉，咱们剃后腿啊， 剃后腿之前这有个淋巴去下来啊，往这近距离给一点特写，哎，对对对对，这个淋巴 去下来，后轴 尾骨， 下边是后腿棒骨，一条筒子骨，这熬汤是最好的啊， 哎，就这骨头熬汤，这里边骨髓最多，咱们可以拿下来让大家伙看一下啊， 就这个速度，嗯，来，咱把这一片肉分了它啊，看后腿怎么分啊，上面来一刀普通肉，有不整齐的，再来一刀普通肉， 这就是优质后腿这个肉疙瘩啊，看好瘦肉削下来， 这里边这两块是精品后腿最好的肉了，一个后腿上两条，就出这两条啊，最漂亮的肉了。 哎，咱们要把这后腿上这个还有一个淋巴啊，看好，这个藏的非常隐蔽，来，近距离再往下照，好， 大家认清这个什么叫淋巴，看这个样啊，把这个样子记住，看见了吧，看见了以后，看见了就去掉，这个不能吃，咱们去掉就行了啊。好嘞， 后腿分完了，咱们分前腿，前腿这这一块，呃，下踹，下踹，这一刀最不好卖了，咱们拿下来， 哎，特价，看这个铜底怎么去啊，铜底上面这这剃排骨，这有一点肥，咱们给它剃下来， 然后把这个铜底剃下来，这个铜底是鸡背上的肉，因为它没有筋。炒菜非常受欢迎啊， 尤其是刀工不太好的人，这肉特别整齐，哎，这炒菜最好了啊，这就是精品五花红烧肉，二大锅菜做烧烤，看，这肉没治了啊，看看 这种肉谁不喜欢啊？五花三层，漂亮吧？漂亮。来看这个前腿，咱们先横着来一刀，上面这叫梅花肉， 前腿挨着这个猪脖子上，你看猪脖子上淋巴特别多，咱们去干净啊，看， 好多人就问说，这个猪身上到底有多少淋巴呀？他特定位置有几个，他不特定位置也有好多，所以说咱们要认清这个淋巴，看见了就去掉，不能问说有几个呀？这没有，没有特定的，没有特定，哎，对，他说不准有几个。 嗯，看这个 前腿下边这个瘦肉，这个这个肉炒菜，或者说你现在这个五花肉肥的话，用这个做红烧肉也相当不错啊。来，咱们看这个，看这个梅干肉， 梅花肉滴一刀，因为这个不整齐，咱们拿下来，但是拿下来滴一刀下边就有鳞光啊。梅花肉滴一刀下边，看，这，在这看清了吧？看清了，梅花肉的这，这是个特定的地方，这绝对有啊，咱们切下来就行了， 咱把这个梅花肉分成几块，特别适合你这个， 这个肉是炒菜炒的特别软，因为它是这个地方，是猪肥肉最厚的地方，这个肉要出油，一炒菜特别香啊，所以大家用这个炒菜，或者说把这个肥肉削下来，上面这个梅花肉做烧烤，因为它的瘦肉，瘦肉里边有脂肪， 一炒一一烤，这油就出来了，特别香啊。来往这看， 这前腿颧骨，这叫颧骨，前肘看这个排骨，咱们今天说一下这个，这个排骨这段叫脊椎骨，这整个都叫脊椎骨，又叫龙骨，这一条叫什么呀？ 骨髓，对吧？骨髓其实它的积水就是脊椎里边这个管神经这个这一条，这叫积水，嗯，这个这个积水特别有营养啊。咱分这个卖排骨时候，咱们分成三段，咱们讲讲这个排骨，这个三段啊，你看啊， 前面是带脖的，对吧？对吧？带脖的这一段拿笔给它打开 这块排骨，因为它骨头多，这个分量重，所以说咱卖的最便宜，但是虽然说这个便宜，但是它吃着好吃，因为它是前腿上的肉，吃着特别嫩。 再说这个中间这一段啊，你看中间这一段，中间这一段是排骨最多的，对吧？对呃，排骨最多，所以说这块是最好卖的地方， 最好卖的地方，所以说这个卖的价格是最高了。咱们再看下边，下边，下边这个排骨是怎么回事？赶不上中间这一块，对吧？但是下边这个肉特别多，如果说习惯喜欢吃排骨，上肉的 喜欢吃肉，嗯，你就要下面这一块，这骨头特别细，炖起来肉特别多啊。所以说大家看你需要什么就买什么样的排骨，好了，就介绍到这了，谢谢大家啊。 ok。

我说你还有几。

这个淋巴，这那两个不也是淋巴吗？嗯， 一次这个位置 要拆了，要整齐。