诸暨红烧肉的正宗做法

我们的本地厨师阿斌啊，呃，已经上了十几天班了，然后我们的客户反应啊，菜品都非常好，非常符合我们朱记的口味，因为他这烧的是朱记的老味道啊。我今天这个木鱼干烧一个红烧肉。红烧肉？ 这种木鱼叫油沫啊，淡干的，淡干的啊，没有咸味的。 好了，还有加干调料了， 加一点点鲜酱油， 把它酱香味爆尽出来啊。加入传统的花椒油， 加入墨鱼干，我们小火慢炖啊，炖个一个多小时，两个小时 出锅了啊啊，锅起来了，收汁，这个墨鱼干特别好吃，红烧肉啊。

兄弟们啊，我敢说这是全网最简单易学的土猪肉烧排骨的做法，这种做法不仅五花肉软烂，而且排骨吃起来一点也不馋，做法还特别的简单，五花肉我们给它切厚片， 排骨的话我们给它大概剁一寸长，锅内加入菜籽油，来上一点底盐，下入五花肉啊，做这道菜不能急啊，小火给它慢扁，一定要把这个五花肉的油脂都给它扁出来，五花肉扁成这个样子啊，我们加入几片姜片，下入提前剁好的排骨， 继续小火给它煸炒排骨，我们给它煸到焦香之后加入一点高度八加一给它去腥增香， 加入两勺清水，给它转入高压锅中啊，加入一个八角，两片香叶，一片桂皮，三个干辣椒。调外的话，我们只需要一点蚝油，一点生抽，来上一点糖色就可以了啊，盖上高压锅盖啊， 小火上气给它压九分钟。压好的排骨和肉啊，我们给它倒入锅中给它收汁，为了让它烧出来更加美观，我们把这个料渣给它打起来，来上几粒生蒜啊， 吃肉不吃蒜，香味少一半，由于我是拍视频啊，你们在家里做的话，硬烧，小火盖盖子，肉跟排骨一起烧三十分钟就可以了，调味只需要一点味精，鸡精啊， 这个时候我们加一点青梅椒进去啊，给它蒸熟，加上一点红烧酱油给它上色。收汁的时候千万注意一下，一定要把这个五花肉的油脂给它收出来来准备出锅，这个颜色很 nice 的 哦， 最好的食材只需要最简单的烹饪，这一口肉香治愈你一整天的疲惫。

准备好切好的五花肉，把葱姜五花肉倒入冷水中，加入高度白酒清除异味，给他焯个水，一勺冰糖，半碗清水，大火把冰糖化开，转小火 熬成糖色以后把五花肉倒进去，上色均匀后，葱姜、八角、桂皮、干辣椒放入锅中翻炒两下，之后 加入开水，生抽一勺，老抽半勺，关键是倒入昨天喝剩下的啤酒，去腥增香，肉质鲜嫩，肥而不腻。盖上锅盖，小火五十分钟，放盐、鸡精，最后大火收汁，这样做出来的红烧肉肥而不腻，怎么吃都吃不够。

今天做了大人小孩都爱吃的红烧肉炖土豆，软烂入味，做法简单又下饭。土豆和五花肉切小块，不用焯水， 直接下锅小火煸炒，把油脂炒出来，吃着才不腻，炒到像这样微微焦黄状态。先把五花肉捞出来备用，下入几颗冰糖，先用大火把冰糖炒化，再转小火炒出糖色， 下入五花肉，用中小火多炒一下，把五花肉翻炒上色，放葱姜八角，加一勺生抽，少许老抽，翻炒均匀，炒出香味来，像这样就可以了。加入滚烫的开水，盖上盖子转小火炖四十分钟。 切好的土豆放锅里煎一下，这样炖出来的土豆不易荤，汤软软糯糯的才好吃。四十分钟后，再把里面的大料夹出来， 倒入煎过的土豆块，加少许盐和蚝油，简单调个味，盖上盖子把土豆炖软烂就可以了。最后开大火收个汤汁，肥而不腻，软烂入味，配上米饭真的太香了，大人小孩都爱吃，喜欢可以收藏起来试试哦！

我们来教大家做经典版本的红烧肉了，这家烧的发老发柴，不会炒糖色，一炒发苦发甜的，一定要学一下好不好？嗯，很简单的啊，我们先把皮朝下给他煎一煎啊，不需要焯水，不需要焯水，很多人为什么说红烧肉非常油腻，因为它油腻，吃两块多了， 吃两块就不愿意吃了，烧出来盘子底部全是油。对，这是因为呢，你没有去排油，我的妈呀，你看 我刚才给了他一倍的油了，这会他是不是还了我三倍的油啊，然后下面我教大家炒糖色，现在我是不是给他炒化了，哎，好，现在化了之后我把它关成什么关成小火了，锅里面的糖呢？是这种什么发黄的啊，我们要给他熬成那种泛红的， 然后咱们就把火关掉，利用锅的余温把它搞起泡，是不是冒出来了，没错，好，立马把肉呢给他放进去啊，不要等到他翻大泡， 直接关火下肉啊。来，这会呢，我们不要去开火啊，关火先下调料，你这个时候去开火，糖色裹在肉的表面会持续受热，就会发苦，葱姜放进去， 来上一点干辣椒，可以增个香。那我们呢炖肉呢，肯定少不了放香料的是不是？那是的呀，咱们香料呢一定要放啊，开完火让锅的温度上来，上来之后立马放花雕酒， 这个叫花雕酒，花雕酒呢是液体性的调料，下面呢我们来加水了啊，水加多少呢？如果高压锅加到没过肉就行了。铁锅炖呢，要炖的时间很长的，至少小火炖四十五分钟以上。调味呢，我们给他放一点，我们的这个蚝油 肉类呢，都是香味有余，鲜味不足的，家人们一定要来点蚝油提提鲜，你做的会更好吃的啊，在家凡是炖肉啊，炖鱼啊这种荤菜呢，我们都可以放一点白胡椒粉去异增香， 小火炖啊。嗯，小火上气之后计时十五到十八分钟，我们先把红烧肉给大家出锅啊。嗯，非常的香，一点腥味都没有。

今天我让我们老公做一个属于我们江浙沪的传统美食，老板听我的，我要吃明府干烧肉。明府干啊，其实就是木鱼干啊，我这个木鱼干是淡干的，不咸的， 一点咸味没有的，你看这明府干的肉没有发过的时候就已经这么厚了啊。嗯，然后我这个后面是没有蒸的这种木鱼做的看到没，一百多块钱一斤啊，这个东西准备一盆清水啊，清水里面我们放小苏打，放个一勺小苏打啊， 把小苏打化掉啊，导化一下啊，把明腐干泡进去啊，因为小苏打是碱性的啊，可以让明腐干泡泡发的更好一点啊。来，我给他压住。泡多久呢？你今天泡明天烧，提前一天泡， 第二天可以烧好让他放着啊，明天见啊，泡一个晚上墨鱼干啊，泡了一个晚上啊，把它拿出来啊，已经发的很好了啊，看到没有， 这个墨鱼干很肥美哎。对，然后把水倒掉啊，然后给它洗一洗啊，洗干净把骨头给它拿掉，墨鱼的嘴巴嘴巴给它拿掉，不要皮不用去啊，墨鱼的皮烧烧进去很糯的啊，多洗两遍啊，把它洗洗干净一点好 来切一下啊，先对，切开，我们拿下来切成大块啊，一块一块的大一点，跟红烧肉的块差不多大。要啊，墨鱼干一盘啊，点火啊，锅里烧一盆水啊，把墨鱼干放进去啊，让它出个水加点花雕酒 啊，就这样冷水下锅啊。对，冷水下锅来，家里没有火窍有猪毛毛的地方来喷火，打火机烧一烧就好了啊，对猪毛在那边会影响口感。拿刀刮一刮啊，把上面的汗腺什么都刮掉啊，这样就猪骚味就猪腥味就没有了啊，刮一下就好了啊，五花肉一切大块啊， 今天这个五花肉还可以吧，这个条子哦非常完美，十五块一斤啊，平腐干木鱼干一定要配五花肉，要把猪肉的油脂给烧出来，配纸牌太柴了。所以说我喜欢配五花肉。好，五花肉一盘啊， 把肉肉水冲一冲好倒到滤篮里面啊，水沥干啊，备用好，这里木鱼干也烧开了啊，火关掉啊，倒到盆里面 用温水把沐浴干再洗一遍，就是我们要把杂质给洗干净啊，毕竟是晒过的东西，所以说水还是很浑的，看到没有，里面杂七杂八的东西要洗干净啊，你们看这沐浴干的厚度啊，而且这种是淡干的不是咸的好 备用一下啊。点火把锅擦干先烤它五分钟，五分钟到了啊，你看我锅烧的是不是很热啊。嗯那滑个油滑透啊好，不要放油啊，直接把五花肉放进去啊，煎一下啊，这样可以去除猪里面的那个猪骚味啊，然后让五花肉更加香一点。肉干煎啊， 我烧红烧肉从来从来不过水啊，就喜欢煎一下，有点起美达德反应了。对，再煎一下啊，再烤一烤啊，那这个时候啊，稍微加一点菜籽油啊，稍微来一点点啊， 有菜油的香味啊，这样就是我们所说的复合口感就会出来好差不多了啊，这个时候把米腐干放下去啊，米腐干下去啊，把米腐干的香味也炒炒进去啊，让它充分的融合在一起啊，跟肉苹果醋啊不要多啊，就这一点啊，好，就这点苹果醋啊喷进去啊，沿着锅边啊， 苹果醋能去腥，也能增加一点点的果香味，东古一品鲜啊，来一点啊来一勺 鸡再捞出来一点啊，好，按照我这个顺序放啊，不要瞎放啊，土冰糖啊，这么多土冰糖啊，铁度都是根据自己喜好来的啊，千万不要跟我犟颜色。有点烧上去了啊，这个时候满满的一瓶花雕酒啊，沿着锅边下啊， 开水啊，加开水啊，加没过食材的开水啊，拿一块生姜开一下啊，扔进去啊， 放一勺胡椒粉啊，放个半克的八角和一小块的茴香啊，就一丢丢的味道啊，就这一点啊，放这么一点点的花椒啊，一点点花椒。很多人说黄酒放进去肉烧出来是酸的，就是因为你没有挥发完， 像我现在大概烧了五分钟的样子啊，就是放料啊，什么烧了五分钟，然后我们现在加热啊，这样就你的肉是不会酸的啊，加热改成中火烧它，四十八分钟啊，四十八分钟到了，我们把锅盖打开啊，火开它收汁收一收啊，天青味粉加一点啊，加个一勺半的天青味粉啊， 把汁收一收啊，把这个时候火再关小一点啊，汁水少了嘛啊，稍微关小一点，把生姜和大料掏掉啊，掏干净啊，好，这个菜啊，带点汤水啊，不能收的太干啊，带点汤水倒饭吃点麻油倒一点啊，香香。

喜欢吃红烧肉又怕辣，就要学会那个做法，但是我要做饭，要到了胡子哥每天分享一台的时间了，真的给大家做一个福尔烧肉，那种带皮的嘎吱五花切成 麻将多来的劲啊，根据咱家的喜好切来切。系啊，我的切的就是不 辣，主要是靠那个什么咱家的臭腐肉， 把这个汤洗洋气发，大家没见过吧，蓝鱼子老抽来点味精提鲜啊，胡椒粉去腥啊，再滴点白糖 一条的所用啊，生姜米呢，加点的臭辣椒粉呢，倒在锅里抓匀啊，分成这样子，腌制个十分钟左右，放进高压锅就行。准备一个鸡蛋 上锅，要没根的啊，每天就要做一道菜。路过的老乡帮忙点点赞，点点关注啊，小麦果汁啊，找个本品进去了啊，盖上，盖上底布袋，上气过后压一十五分钟啊， 好，时间到了啊，打开看一下哇，轻轻一夹，入口即化，肥而不腻，色而不柴。

今天咱们整一个百吃不厌的红烧肉，首先将鹌鹑蛋煮熟，投凉备用，再把五花肉切成大块，这肉切大点块，吃着才满足，特别香。再准备点葱蒜、干辣椒、香叶、桂皮、大料。 凉水下锅，加入料酒，把肉焯烫一下，这个时候咱们把鹌鹑蛋全部扒皮。咱们将焯好的五花肉放入锅中，煎至两面金黄，煎出多余油脂， 盛出备用。直接用这个油把鹌鹑蛋煎至虎皮状，锅中留少许底油，咱们用冰糖炒一个糖筛，炒至枣红色，放入煎好的五花肉，加入小料炒香， 喷入料酒去腥，加入老抽、蚝油，加开水炖二十分钟， 再放入鹌鹑蛋腐乳汤调味，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，接着再炖二十分钟，大火收汁，直接装盘。这样做的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，软烂入味。不知道吃什么，你就关注我，我每天分享一道家常菜。

哇塞，打开盖盖之后，你看色香味都有了啊。很多人做红烧肉总是做不好，不是颜色不对，就是不软糯不香不好吃，今天这个做法特别的简单，你只要看一遍就能学的会。 起锅焯水，把五花肉啊焯下水啊，焯水的时候记住了，鸡鸭鹅牛肉大块带血水的一定要冷水下锅，冷水下锅慢慢慢慢里面血水啊会释放出来，如果开水下锅，瞬间把表面呢一层给它锁住了，把里面异味血水啊锁住之后啊做出来一点都不好吃啊，大火烧开焯水个一分钟时间就可以了。 泡好水的肉啊，一定要用温水或者热水来清洗啊，千万不要用冷水洗，冷水洗的话呢，热胀冷缩了，这样肉吃起来发硬发柴不好吃啊，咱们清洗干净之后呢，给它捞出来控干水分， 学会了一定要点个小红心，这样你下次还能找到我。五花肉下锅咱们给它煎一下，如果你买的肉啊比较肥，咱们就煎老一点，油排的多一点， 如果是比较瘦的话呢，咱们就煎的稍微嫩一点啊，不要煎的时间太长，不然瘦肉啊他会发柴的啊，你像我今天用的肉呢，比较瘦，所以说呢，咱们就给它微微有点变色就行了。然后啊把这个多余的油呢全部给他倒出来，留着炒个青菜吃，然后加入葱姜，把它的香味啊给它煸炒出来， 能吃辣的呢，再给它来上几个辣椒，咱把葱姜给它煸香了。很多人这个时候烧红烧肉啊，在家里面呢，油盐酱醋又是炒糖色的，放了一大堆，而且呢桂皮八角香叶一堆的香料往里面加，做出来味道也不香，有的时候啊，颜色也不漂亮啊， 其实啊，非常简单，我们现在酒店里面都在用这海天的花雕红烧汁，咱们呢这个都是大串着比例搭配好的，给它来上一包就行了啊，选的时候呢，咱们认准大品牌， 这样吃的才安心，用的呢，才放心。加上一包之后啊，其他任何调料都不用放了啊，只要把它的香味煸炒出来，你看颜色也有了，香味也出来了， 闻到香味之后啊，咱们就可以加水了啊，加水的话，记住了，不管是烧什么菜，一定要一次性加足，加水的话记住千万不要加冷水，热胀冷缩肉啊，会收紧发柴发硬，做出来久炖不烂的啊， 平时在家里面鸡鸭鹅牛肉，所有的红烧菜，有一包红烧料汁就能轻轻松松搞定了，其他任何调料都不用放了啊，新手小白咱都可以秒变大厨。 家里面呢，如果有高压锅的，高压锅给他压个十分钟时间，没有高压锅的呢，你就像我这样盖上锅盖，咱们呢小火慢炖，炖个五十分钟时间就行了。等一下咱们一起来看一下它的效果怎么样啊。哎，田师傅，这么好的红烧汁贵不贵啊， 我们去超市该怎么挑选呢？哎，这啊，你算是来着了啊，今天的话呢，咱们给大家带来一波福利，这个红烧汁跟其他红烧汁可不一样啊，首先它是大品牌，而且它加了五年陈的花雕酒烧出来呢，不光味道好，而且花雕酒的香味非常浓郁， 配料表呢也非常干净，你看酿造酱油、白砂糖、花雕酒，花雕酒含量呢大于等于百分之十五水，食用盐、味精、香辛料，白芷， 保质期啊是十二个月。在家里面做个红烧肉，红烧猪手，红烧排骨，简简单单三步轻轻松松搞定了啊，你像这一包呀，超市都要好几块钱了吧，今天给大家申请一波福利啊，三包五包也不叫活动，咱们呢给你们发八包，到手只要十九块九，是不是非常划算呀！但是很多哥姐们叔叔阿姨说了，哎， 这个红烧汁呢，没吃过，不知道味道怎么样，咱们收到货之后不要着急确认收货，咱先打开一包尝一尝，做任何的鸡鸭鹅牛肉试一试， 好吃满意了你再把这八包呢留下来就行了，但凡你觉得不好吃，味道不好或者是颜色不对，咱们就一个字退就完事了啊！七天不留，运费险给你们安排的明明白白的，而且多少钱拍了咱们原路返回，不让你们多花一毛钱的冤枉钱够不够意思呀？一定要趁着海天有活动啊，咱们带上一单。 咱们已经烧了五十分钟了啊，来看一下它效果怎么样了啊？哇塞，打开盖盖之后，你看色香味都有了啊，这个时候呢，咱们开大火给它收汁，吃肉不放蒜，那就没有蒜了啊，喜欢吃蒜的，咱们给他来点蒜， 把汤汁收到这种微微酸奶状就行了啊，撒点葱花就可以出锅装盘了。 就这个红烧肉烧的，看到没有，端端端的，哇塞，太有食欲了啊，回家一定要试一试啊！最后呢，家里面花雕红烧汁的没有的，一定要趁着海天有活动赶紧带上一单。

给大家分享个红烧肉的做法，五花肉凉水下锅，水开，撇去浮沫，捞出备用。油热下入五花肉，五花肉炒的微微发黄，放葱姜蒜、干辣椒炒出香味，放酱汁。平常好多人做这个红烧菜做不好， 要么是甜辣，要么是苦辣，用这个酱一酱成菜，色泽红亮，鲜甜适中。这里面没有任何添加剂，老人小孩都能吃。平时超市六块九一包嘞，现在小黄车下单九块九七包，而且还有运费险，还能试吃两包，不好吃了退回。 咱这是三斤肉，放里两包，其他啥料都不用放了，中火给它炒上色，加入开水，上盖子炖一个小时，汤汁儿浓稠出锅。嗯，肥而不腻，入口即化。

红烧肉出锅喽！哇，真香呀！儿子说快一年了，没有吃上我做的饭，这个亲自下厨给我做点红烧肉。先把五花肉焯一下水去腥， 锅里不用放油，把五花肉煸炒出油脂，这样做出来的红烧肉不油不腻。炒好的五花肉放到这砂锅里。我做红烧肉用的是这个红烧酱，汁味特别正， 没有科技，有黑火，吃起来更放心。关键它是一将成菜，有了它连盐都不用再放了。接下来肉少放八罐就可以了，加入开水，小火慢炖。哇，太香了，看这颜色也上来了。再放点土豆洗洗油，大火收干汤汁，红烧肉出锅喽！ 哇，真香呀，有了这个酱料，再叫这个红烧排骨了，红烧鸡翅啥的一点都不酸。那看咱这红烧肉做的，香而不腻，入口即化，米饭都能涮两碗。