嘎鱼怎么处理

这种鱼相信大家伙都认识吧，哎，在我们北方啊，管这种鱼叫嘎鱼，不知道你的家乡管他叫什么鱼，咱们可以在评论区里边互相探讨一下。春哥今天买这嘎鱼个头不大啊，非常便宜，五块钱一斤，春哥也算捡个漏啊， 这种小鱼呢，鱼的服务不用破开，直接从鱼腮的位置哎，连鱼腮带鱼的内脏一起给他剪出来， 哎，鱼全部收拾完事，咱们加入清水把鱼洗一下，洗的时候大家伙一定要注意啊，因为嘎鱼两边哎有这种倒刺，这倒刺眨眼 那是相当疼的啊，咱一定要注意点头。洗两遍之后，咱把鱼先放到盘子里边，哎，鱼身上咱们泼点开水 啊，用小刀哎把鱼表面的一层黄色粘液刮掉，这层粘液呀，他比较腥啊，大家伙如果哎不嫌麻烦的可以把它刮掉， 这种状态就可以锅里边放点猪油哎，猪油能有效的蒸香去腥， 再放一点东北笨榨大豆油哎，咱们用混合油来炖嘎鱼，味道更香更浓郁。放入两瓣大料，把大料先炸香，大料稍稍要鼓包的状态，哎有点飘起了，咱们再放 花椒粒哎，把花椒炸糊好，然后关火，把花椒和大料捞出来，现在这油花椒大料的香味非常浓郁啊，这是咱们这把葱姜蒜干辣椒放入锅里边，把料头炒香， 咱们放入五十克西黄酱，把这黄豆酱啊充分的炸香，哎，西黄酱下锅圈壳炒了将近一分钟，现在黄豆酱的酱香味非常浓郁了。这时咱们再放入嘎鱼 哎，然后咱们晃动晃动大勺海鲜酱油，加入二十克提味提鲜，然后咱们加入一瓶啤酒，加完 一瓶啤酒咱们也不用加水了啊，加入胡椒粉三克去腥增香，白糖三克，提鲜和味精，盐四克调底味，再加一点点老抽调底色， 然后盖上锅盖，保持中火炖煮十二分钟。大家伙，视频看都看到这里了，如果今天这菜能对您有所帮助，希望大家能给圈哥留下一个免费的赞！在这里边先感谢家人们支持哎，时间到了，咱们打开锅盖 哎，非常非常有食欲，朋友们啊，然后啊，咱们再用四淀粉哎勾点芡汁，这样味道更加的饱满， 好，再撒点蒜末， 这叫伪锅涮啊，在东北你做点酱菜哎，临出锅之前撒点蒜末，那小味道才浓郁呢。咱们再放点调料油，家里边没油，放点香油也可以增加菜品的亮度和香味。 好嘞，哎，最后上边咱们再放点香菜。 家常健嘎鱼制作完成了，全哥先品尝下味道啊，非常非常有食欲， 嗯，鱼肉特别鲜嫩， 哎呀，这鱼有什么好处啊，就中间的一根刺，没有多余的刺，这小鱼非常适 下饭啊，天气热了，整点高冷米水饭哎，配点小酱嘎鱼，那都给你呀，都得吃的呀，那小辫都给你吃飞了，真的非常到位啊，愿意吃大豆腐的可以往里边放两块卤水，大豆腐也可以。哎呦我去，待会看这肉来看，这肉质 特别的鲜嫩，而且呢雪白雪白的，蘸点酱汁，嗯， 属实是这个啊，那么好，四面到这就结束了，如果今天这道剑嘎鱼能对大家伙有所帮助，希望家长给权哥留下一个免费的赞。在这里边先感谢家人们支持，我们明天再见，拜拜！

千万别用鲅鱼炖萝卜条，怕你吃完还想要。家里这个鱼剩几条了？剩四条，剩四条。这，这鱼扒皮了吗？扒完了，这扒皮晒的。哦，晒的时候就扒皮了。 这个鱼叫毛鱼，也叫干鱼，每年的秋天就会出一茬这个鱼，这个鱼水分比较大，把它给晒成干得十来天，就是冬天的时候，在俺老丈人家拿回来鱼干做之前要泡一晚上。今中午这道菜叫萝卜条，毛鱼老，好歹这鱼肉是 剁完再卷一下， 这两天吃不下辣 椒粉，不知道宰。 有萝卜条在下面炖，下面腾半桶。我在冰柜翻出来，我寻思发点酱，蘸点菠菜。来发酱吧，看有点发红了啊。对呀，划这玩意冻完一划就这样。嗯， 哎，烫的时候切点葱花香菜我不用弄些，弄些拌上嘎嘎的，我腌拌 就装那么些就行，给它留点空间，要不它发酵怕冒出来。我把辣椒挑楞了，就干这么几个也不好看。 来来来来来来来来来 来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来来。 嗯嗯， perfect！ 就是 就是，加油！嗯，绝对的。哎妈，绝了，老婆， 哎，小时候最不爱点的那道菜，现在变成最爱点了，妈，我都，我从小到大就爱点一盘。我小时候不爱点，他妈老天天等，隔两天等我都够 nice。

咱们今天教大家做这道菜，肯定受咱们年轻人们的喜欢，这道菜咱们把剁椒的鲜辣和嘎鱼的鲜嫩极致的融合在一起，再加上下边这个干葱头的香味，它是一个复合型的菜肴。这道菜就是 剁椒嘎鱼，做法没有那么复杂，如果您能看完这条视频，大家都能学会，今天准备三条啊，这收拾好的这个嘎鱼脊背给它剁开，不能完全剁开，这样的改好刀，准备一点剁椒，咱把这鱼啊放在一个容器里边，切好的这个姜米给它放里边，蒜末，葱 咱们选，这嘎鱼要在市场上选，尽量选颜色深的，不容易死，越黄了容易死，而且还不好吃。咱把这准备好的剁椒给它，均匀的给它放在上面。这道菜是我在到唐山以后学会的一个剁椒鱼头演变过来的，这个鱼 剁椒鱼头肉感嫩滑，咱们准备好这个鱼啊，放在蒸锅里边上气蒸十五分钟来，咱这个时间到了，哎，咱给它出来来看一下， 咱们下一步咱把这个铁锅呀给它烧热，稍微的来一点底油，咱把这干葱啊给它煸一下，把这干葱啊咱们给它煸出香味来，煸出香味来以后，把蒸好这个鱼， 它倒入里边，把烧好这个油在这鱼身上给它激一下，最后咱来一点香葱，又好看又好吃。好嘞，制作完成马上出锅。 咱们这道菜是不是特别简单，如果您在家懒得做，可以来巨信斋找我，您点这一份两个人吃是没问题的，咱们这不比在某些地方点一些预制的菜要合适的太多，如果你想吃清真老菜，记得就找老戴。

这不是老板小舅子吗？师傅给咱把这个鱼加工一下，前天海里的吃多了，换口河里的尝尝，内蒙古也没有海，你天天吃啥海鲜呢？我天天家里吃点海带，熬点紫菜，你瘦了，吃点鱼补补啊。行， 张厨张厨，来活来活了。说起做鱼，咱们依然有请有鱼哥之称的张厨进行操作。张厨信心十足，要做一道酱焖嘎鱼征服小舅子。第一步进行宰杀。一个脑瓜崩小可爱直接隐横西北嘎鱼武林，直接菊花开刀，掏去内脏，抠去鱼腮即可。 放入清水清洗血渍，用清水冲洗干净以后控水。我们开始腌制去腥，加葱姜、料酒、胡椒粉搅拌均匀以后腌制半小时。大家注意一下，拌的时候尽量别用手，刚才的两位杀手已经去买创可贴了。准备辅料，厨房三宝全部切丁。既然做酱焖酱料最为重要，厨房调料齐全，可以使菜品的味道更加多样，更有层次感。 在家做的话，有啥放点啥也很好吃，影响不大。诸侯酱、海鲜酱、排骨酱、太阳岛黄豆酱、黄豆酱、蚝油、番茄酱、十三香、胡椒粉、料酒搅拌成酱汁。这个酱汁的比例大家可以收藏起来，只要不是海里的鱼，炖起来味道都非常不错。好了，一切准备就绪，加油润锅，开始摇摆 面对疾风吧！热锅加菜籽油，再来半勺猪油增香。俗话说得好，炖鱼放猪油，三碗米饭不用愁。油温升至六成，放葱姜蒜爆出香味，加花椒、大料、干辣椒，然后放入小嘎子上火呛煎一分钟。这个操作可以有效去腥。 加半勺料酒，半勺陈醋，倒上我们调制好的酱汁，上火烧出酱香味，可以看得出张厨没有特别花哨的手法，但是每一步都不慌不忙，稳如老狗。然后只见张厨又加了几勺水作为汤汁，水不要太多，莫过于即可。我们开始加 调料，味精、鸡精调味白糖，增加口味层次感，半勺酱油提色增鲜。因为有酱料的原因，我们不需要再加咸盐。操作完毕，剩下我们交给时间，大火改小火开炖， 汤越浓味越香，咱们小火慢炖，什么时候炖到这个鱼汤特别特别浓稠，这就炖到位了， 咱们来点香菜。半个小时过后，一锅汤变成了半锅，香味可想而知，只见张叔又扔进了一把香菜，对于喜欢吃香菜的我来说绝对是点睛之笔。我们继续收汁，鱼汤现在已经特别浓稠，我们还得隔一会晃动一下锅底，防止他糊锅，这汁已经浓稠 来自一碗米饭，哎呀，绝了，当初这是王婆卖瓜自卖自夸，不过我觉得他说的对，我一会也去买两条嘎鱼尝尝。 咱们鲜花少许，大约又过了五分钟，汤已经所剩不多，咱们出锅，直接张出，直接一个霸王端锅，直接将鱼倒进了盘中，每一条鱼都特别的完整，特别的流畅湿滑，最后再撒上一把葱花蒜末，战斗结束，完成任务， 咱们这几条嘎鱼就给客人加工完了，咱们给客人上菜，看看他的评价如何。 嗯？啥情况？兄弟你也来一口，我不吃了，我不吃了，我去给你打点米饭吧。哎，对了，说绝了，这酱香味真棒，啧，特别下饭，给我来碗米饭，多来点啊。好嘞，咱们这一次视频到这也就结束了，我们下期见，拜拜，我是做菜的。

几十块钱实现吃鱼自由，看来家里面人还是爱吃辣的，这个是不辣酱香味的，还是辣的带劲，能下好几碗米饭。我的嘎鱼也回来了， 这不到一百，买的这鱼真多，这么两大盆，我的大生盆，今天吃嘎牙鱼，那我把这个清洗， 这个嘎鱼的这个外面的粘液特别的腥，咱们要用开水把它烫一下，把粘液去掉，这个是刚开的水，用勺子把外面的粘液刮一下，全刮下来，冲洗干净就不会有土腥味，因为它这个是江鱼，就会土味大一些。 这就都收拾干净了，满满的一锅，这点完了把它洗干净，一会洗干净放冰箱吧，吃不了咱一鱼两吃，咱做一份辣的，一份不辣的， 把鱼的肚子上蒸饭，打个刀，方便了还入味。我一般洗鱼里面的鱼泡会留着，因为这个比较有营养。 油热之后放两个八角，然后一把花椒，葱蒜，辣椒，生姜，两勺豆瓣酱， 然后把收拾好的鱼倒进去，一罐啤酒，加点开水，把鱼剁好， 大火烧开水后，然后中火炖十五分钟。咱们现在做一份辣的，然后把蒜放里面，火锅底料炒出红油倒里边。 哎呀，咱这个锅真好。然后加入一罐啤酒，加点水，开水没过鱼就好了，这鱼就炖好了，临出锅就放点蒜末，然后还有这个辣的，也就是差不多。好的 蒜末出锅，近距离看一下大鸭鱼，这个是辣的，这个是很辣的，吃吧， 这个是不辣酱香的，这个是辣的，用的火锅底料炒的，快吃吧，这个鱼只有一根主刺，几乎就没刺，这全部是肉，把它剥下来，他连肚皮上都没刺， 然后翻过来把肉全部剥下来， 这鱼泡，鱼泡是比较有营养的，我就一般都留着呢， 然后和汤一起拌起来。这饭太下大米了， 只要把鱼收拾干净就没有腥味，看我这吃了多少鱼了，都是鱼刺，而且都是整条的。 我们里面还可以泡饼子吃。这个是白鸡馍，最好是白鸡馍，用电饼铛烤一下，不要加油。蘸上这个料美了， 就是内种，外面是酥脆的，完了里面能吸了内个料汁，特别好吃。

开河鱼下蛋鸡回笼叫吗？二房鸡不难理解，开河鱼呢，鲜味足，腥味少，咱们用热水淋烫嘎鱼的表面，这样呢可以更彻底的去掉表面的粘液， 我们这里叫嘎鱼，还有的地方呢，叫黄辣丁黄骨鱼，地区不同，称呼呢，也各不相同。再次起锅，少放一点大豆油，烧热之后呢，去掉豆腥味，然后再放一点猪油，香味会更加浓厚。再放一点五花肉，炒至断生 葱段，姜片，再来一点干辣椒，炒出香味之后，一份的黄豆酱和一份的郫县豆瓣酱来调口酱焖鱼，所以酱料呢，一定要给足，香味才会浓厚。再来一瓶啤酒，去腥增鲜，会喝酒的呢，咱们放半瓶也可以， 啤酒熬开之后挥发掉酒精的气味，只留下麦香味，然后下嘎鱼味精，鸡精调味。酱焖鱼呢，一定要放一点白糖来综合口味，然后扣盖小火焖十五分钟左右。 出锅前呢，咱们来点睛之笔，香菜，葱花、小米辣和蒜末均匀的撒到鱼身上，然后开大火收汁。这道菜呢不需要勾芡，就是通过鱼自身的胶原蛋白所形成的，粘稠度就足够烧到汁重味浓。咱们出锅装盘，酱香浓郁，简单还健康。关注我，下期更精彩！

朋友们啊，我今天给你们介绍介绍啊，这个鲅鱼，今天又说这个鲅鱼的事啊，看这个鲅鱼吧，长得啊特别漂亮，金灿灿的哈，好看哈， 这个鲅鱼是冷水鱼，它的水是特别干净，但是我今天说的是啥呢？它好吃的好吃，有些人吧，他不明白，是想把这个鲅鱼买到家里边，他搁那个这个鲅鱼品种，他就是这样溜滑的，你看看黄黄的这个鱼啊， 这个鱼浑身都是宝，都能吃。它的刺吧，也没有小刺，只有这种大刺，这是刺完身上只有一根刺，没有小毛刺，像小孩啊，老人呢，都放心吃，都可以吃，不用害怕有刺。但是有些朋友吧，他不明白，他回家之后把这个这个瓜皮皮吧，都热水给它烫了， 你烫完之后他再去做去实际啊，烫完之后他再去做，去实际啊，烫完之后他再去做去，不用烫啊，这个鱼他就是这么吃， 就是个品种，就溜滑溜滑的，就是这种，他就长的就是这样，就是这么洗完之后，洗里边洗的干干净净的，之后你把鱼那个汤炝好了之后，把鱼下里边就一炖 就可以了，或者清，或者是红烧也行，做汤也行，但是不要搁热水烫啊，搁热水烫完了吧，它口感就没有这么好吃了，把那个皮给烫掉了，它就不鲜亮了啊。

我们这叫他嘎牙子，你们那管他叫什么鱼杀好的嘎牙子身上摸着发滑的是他的粘液，特别行，必须去除，一般用盐去除，用量随意。涂抹的时候你会发现摸着滑滑有粘液的地方，涂抹以后就摸着没有粘液了， 涂抹一遍，清洗的时候摸着鱼身哪里有粘液，哪嘎有就在哪嘎，再涂抹点盐，去掉粘液炖鱼就可以减少很多腥味。有用记得关注咱下个视频见。

咱们今天做嘎鱼，这在天津叫嘎鱼，在别的城市叫什么名字？大伙给我留言，告诉我嘎鱼上面粘液特别多，咱们上面撒点盐，然后一壶烧开的热水往上倒， 把这个黄色这个粘液给他去下去，翘起来了，一烫一会，再一搓就下去了。洗成这样就行啊，大部分粘液都下去了，这还有点无所谓了，就 起锅烧油，葱姜来点，把鱼一条一条的给他，顺利， 然后咱们轻微的煎一下，把两面都煎一下，现在下佐料啊，蚝油。来点 蒸鱼吃哟，来两串 摇一下，咱们加点水， 盐来点少。来啊，我们天津做法呀，在锅边来一点点醋，为了去腥，然后再加点水啊，没过这鱼就行，就可以炖它了， 拍两下这个蒜放里头，咱这样就行了，咱们就等他慢慢炖，炖个十分钟左右就行。这就是咱们天津做法，跨炖嘎鱼， 以色为准啊，再来点酱油，我这色浅水喝多了，他这个 汤汁已经烤差不多了啊，可以出锅了。 哎，盛完了来点汤浇上，这鱼没有嘛，刺这嘎鱼，这孩子吃多香好吃。 ok， 咱们今天的晚饭做好了啊，有这个夹闹嘎鱼，还有这个扇贝肉，扇贝壳有啊，我把壳给去下去了，还有一个辣炒顶螺，行了，咱们现在饭 ok 了。 嗯，太好吃了，太辣了， 可以，宝贝们来吃饭啦，来啦。