一个锅盔的成本是多少？

做一个鲜肉小锅盔能有多少利润？最近很多朋友都在问我，今天抽空给大家算笔明白账， 一袋五十斤的面粉八十，加上二十八斤的水，能做五百个鲜肉小锅盔，一斤肉馅十二，可以做三十个饼胚子，再加上调料，估计三十五左右。一个锅盔卖四米，利润多少大家自己去算。

月薪五千，在西安一天三餐成本五元一个月，省出半个月工资。花一块钱买了一把韭菜，做了一锅韭菜馍，在这个花钱如流水的时代，如何花五块钱解锁三顿饭？人生的第一课，要学会爱自己。我又来弄面食了，早上的六点四十九开始采面， 每天撵我一声，在这刮劲就大很呀妈呀，刚炒的鸡蛋倒到这里面。 其实对我来说，做饭是一种享受，并不是一种负担，就是把生的做成熟的，这个过程特别治愈，但是我这人不爱习惯，刚好软哥不爱做饭，爱习惯，我们俩就特别的互补。大清早的面揉的精光不精光，你给打几分？ 用我这个大锅给咱整。人生的第二课，学会把普通的生活过出滋味，整十分钟，昨天花两块多买了两个黄瓜， 今天咱穿一身新衣裳，心情都会变好。一百多块钱买的，这质量，你再看性价比绝的，要啥自行车，菜馍出锅， 我这叫啥？自律，享受幸福人生，一会七点五十再给我拆个面，今黑想吃个锅盔，晚上回来我面就发了，我倒的是这个安琪的发酵粉，一定要温水和面，要不然就把酵母就烫死了。早起真的能干很多事情。馍蒸了，晌午饭做了，面拆了，黑了的面拆了， 这些时间感觉像是你额外过去的。 下雪了，你看我这雪大很 下雪咱不愁，人家有伞，我有大头，然后我朋友给我拿的雨伞穿这我居然感觉更冷， 赶紧先叫我跑来看这面发，临走我给我包的，严严实实的发制蜂窝状，美得很，该吃吃该喝喝，啥事别往心里搁，过来看看他， come on， 改革春 风吹，那么经济轮大锤，炸雷呀炸雷，那么老四带你飞，日落西山你不陪，那么东山再起，你是谁呀？ 绿辣子夹馍，一块韭菜馍，两根黄瓜，一份绿辣子锅盔，一天五块，把西安打工的日子过得踏实又划算。抠的不是生活，是把钱花在刀刃上的清醒，攒下的每一分，都是为了给自己一次说走就走的旅行， 一份不慌不忙的从容底气。自己攒钱，路自己走，平凡打公路也能步步生花，女孩子，靠自己，永远最踏实。

今天准备了五十块钱面，七十块钱鲜条，总成本一百二，看我们卖完之后可以搞多少开干。 好的，两个辣，三个不辣，老客户一下点了五个哈，两个装的是辣的。好，好，慢，走，小朋友的啊， 来，小朋友，一下点三个哈， 来，美女，一个鲜肉，一个梅菜，哎，炉子里面用完了，客户面前排满了啊，我们开始出锅了，好了小朋友的白糖，好了，小朋友送我们。老客户了，小朋友，香不香？ 小朋友好，再见，不用谢。好，再见。来，美女的乖乖，好 哎，好好，来，老板啊，不辣，一个不辣哦，这样子把它一折就喂四片了。这 来老板，很快好了，菜的要辣吗？来美女 啊，一个鲜肉两个梅干菜，好了来开锅，现在一路满了啊，一直不停的上人来，好，来 来来，美女，梅干菜要辣吗？来第六个， 两个梅干菜扣肉。来老板，来 两个。好的，老板的，这个是微辣，这个是多辣，又添满了，最后一个位置添鲜肉。好嘞，这是鲜肉，这个是梅干菜。来，好慢走啊，梅干菜的， 来来来，这鲜肉。好， 今天全部卖空了哈，来看一下我卖多少，看下小绿，小绿是六二七，小蓝是二三八，六二七加二三八就是八六五，然后再加几十块钱现金，今天卖了差不多一个九百块钱，我也是从刚开始两三百一路走过来的，如果有对锅盔感兴趣的打出锅盔我来找你。

咱十米一个的羊肉锅盔的成本到底是多少？今天啊我给大家揭秘一下，走，首先是咱家的肉馅啊，咱们的肉馅是选用本地跑地小山羊的前腿肉，这个部位的肉啊是比较紧致， 吃起来比较有嚼劲，然后再配上大葱，咱家的肉馅是选用的七瘦三肥，这样吃起来口感会更香一些。现在市场上卖的这个山羊肉啊， 一斤是三十七块钱零售，然后呢我使的量大，咱们一斤呢三十五块钱，这个油呢是六块五一斤，葱啊，就是每天的价位不一样，这两天贵了，再到两块上，像咱家的物料啊，还有这个油盐呀，这些加起来啊，肉馅成本呐，一盆下来啊 也就是二百多块钱，这一满盆馅啊，卷这个羊肉锅盔啊，一盆是整整卷了七十五个。咱们都开始说这个面劲啊，咱们家里面使用这个面啊， 是本地的，这种面粉，它的蛋白质量是在十二点五以上，这属于高级面粉啊，咱们一袋面啊，现在市场价是八十七一袋， 咱们面粉也有了，肉也介绍完了，咱们开始现在揪剂赶制这个羊肉锅盔，咱们揪的剂子的重量啊是在二百六十克左右，一斤面啊可以大概就是做四个饼，咱们这个操作啊是比较简单的，他就是一个熟能生巧的过程， 咱们把这个面筋啊擀成这种标准的这种饼皮，现在咱们铺好了之后啊，把它卷起来， 弄了之后啊烫一下，看看咱们面筋实惠不实惠。家人们，你算一下咱们裹了多少肉，卷好这个面筋了之后啊，咱们就可以擀成成品了，首先是咱们的反面为上， 然后咱们给他这样擀一下，来回翻动的，就像坐跷跷板一样，来回翻动的，给他擀一下， 大概就是一手掌宽，咱们翻过来，咱这个正面再加宽一下，大概有一手掌零两指。卷好了之后啊，咱们左手拿着面给他调一下头，咱们手掌按一下 往前面揪，然后咱们再调一下头，手掌按一下往前头揪，给他上下推一下，这个就是咱们家里面标准的一个羊肉锅盔的饼，再抹上咱们不要钱的先煎后烤了， 整个算起来啊，咱们的成本大概就是六块钱，毛利啊就是四块钱，咱主打一个经济实惠，宁愿自己少挣点，我也让顾客吃到实惠，这也是我十年以来啊，一直坚持着初心。

今天准备了五十块钱面七十块钱馅，总成本一百二，看我们卖完之后可以搞多少。开开， 刚出单就忙起来了啊。小朋友要什么味道。不要了，三个多少钱呐。三个十八块。小朋友 我给你石头剪刀布，你要是把我赢了我就给你做全码的，很多字码啊。来石头剪刀布石头剪刀布哎两局最后一局啊剪刀布好三局成功了 哈哈哈。吃你死了没有。先多给点芝麻啊叔叔各位好不好吃啊。当然好吃，正面芝麻反面还有芝麻。那你选一个第二个三个好，三个齐了啊好看。走啊来现场拥满了。加油干 去我家的锅盔去了几年了？六年了。味道香不香？全国两个小区要过来。那边不是有卖锅盔的啦。他不愿去哪个愿意，愿意当家，他不请老子就请老子。 刚出摊差不多不到半个小时哈，一直在上人来着。快点干快点干，在我们做的快的同时也要注意质量，一定要把质量做好。来，小朋友来甜口。要辣椒是吧。两个梅干菜。好的来美女来 两个鲜锅盔哈。好的 好吃好的。老板想学就直接跟我发消息，这是我们一个老客户啊，他老公很喜欢吃我们的锅盔啊，然后吃着吃着就想过来学了。对对对， 老板那两个都微辣 哎。帅哥多辣是吧。好哎老板还有现在还有最后一个就卖完了，现在九点二十。 我们正常是摆到十点半，但是今天卖的比较快啊，九点二十就卖完了，我明天多做一点完美收工。 这个面机子做不了一个了的，还有一点点的箱子里面空了啊，面全部卖完了，盆里面包的卖完了。卖完了。不好意思啊，明天再来收工收工。

今天准备了五十块钱的面，七十块钱一线，总成本一百二，看我们卖完之后可以搞多少开干，还没开始摆好摊，顾客就来了，您等着了哈，我们赶紧加油， 热气跑掉。稍等几秒钟啊， 乖乖，要不要拿姜来？好来， 加速加速，抬头到现在没有停啊，这个是鲜肉，好慢走啊，你要拉吗？对啊对，来，走吧，来，好， 茄子出锅。哎，好慢走，小朋友不用谢，拜拜，加油干加油干，速度提起来，过会的话一个人就可以操作这样一锅切六个，不到一个三分钟，这一锅就出完了。 六块锅盔啊，他是到哪里都适合做的，好人小孩都爱吃。来来，好嘞，慢走。哎呀哎呀，可大了，拉不出来了喂， 这刚好又点了一锅，我们下一锅做很快哈，大概一个六分钟左右，其中一个客户就点四个 来，老板再摆上来 四个，来一个袋子装一个啊，还有一个来，美女，好慢走，来，好， 好多人啊，来来吧，慢走慢走。现在是晚上的十点过十分，现在还在忙着，又排起队来了，锅里面又添满了美女的，是三个梅干菜扣肉的 二三美女的三个梅干菜扣肉。好了，来，老板的两个好喽， 哎，外面又排着人了，快一点开，等着下一锅出锅。稍微等一下啊，要下一锅啊，美女两个给后面来的来。 是啊， 今天所有的都卖完了的，下班了哈，现在看一下卖了多少钱。先看小绿三月二十八号第一单是两千四百元，还给我了两千六 六百二十一，除去那两千还有六百二十一，下单是两百零五是八百二十六，再加上几十块钱现金，我们今天差不多卖了九百块钱，差不多五个多小时。如果你也对锅盔感兴趣，评论区打出锅盔，我来找你。

今天准备了五十块钱面六十块钱馅料，看我们卖完之后可以搞多少开干 鲜肉两个鲜肉的厨房就开始忙起来了啊，撸起袖子加油做。贴满了好一圈，卢哥两天就把贴满了啊对，两个十二 一圈又满了，三十六号到手了，不用喝酒马上桌啊老板，你两个有没有辣椒的？要的。对对对对，你们两个鲜肉的 来好还走啊， 来，小朋友的鲜肉肥肠的好了啊啊，来来，给你 来，先打包打包打包好喽。来好慢走啊美女来美女要下一锅啊，这锅刚切满了这一车啊来，美女的 鲜肉也辣吗？多刷一点好。来来好，稍等一下啊老板等一下啊，下一锅 里面已经有炉锅已经在框着了哈，外面的三锅的三锅还等着他的，现在我们加快速度快点出餐。 鲜肉来来帅哥来，鲜肉微辣哈来 先。各位好，稍等一下，等我。刚填满啊，还是软的吧。好的，我们都是老客户生意哈，基本上客户过来一站，我们晓得比我吃什么味道的啊，要不要拿胶啊，是脆的还是软的又填满了，你看这一锅三十六十锅三百六 那个好来， 晚上的十点四十了，马上十一点了啊，就火热中来，老板别想跟你杀人。来的老板，全部卖完了，还给我小一小坨面看看今天卖了多少，我们先看一下小绿 七零幺幺九八呃，九零零加上六十多万现金差不多一个九百多哈。哎，老板没有了，卖完了哎对对对，卖完了，不好意思不好意思哎，好好好，慢走，我也是刚开始从两三百一点一点卖出来的，如果你也对锅盔感兴趣，评论区打出锅盔，我来找你。

如果像小飞这样摆一个各位小摊，大概需要多少费用以及多少的设备？今天小飞啊一个视频跟大家讲清楚，第一个就是我们最大的支出就是我们摆摊的这个车子，车子加广告啊，一起的话是花了三千五百块钱，特别要讲的这个广告的门头哈，一定要搭字体，一定要搭， 一定要醒目。接下来就是炉子了，我们用的气炉大概是一千多一点，如果是流动摊位啊，你就需要一辆三轮车，当然如果二手市场有合适的，你们也可以去选一下，这样子呢会节省很多。这些瓶瓶罐罐，夹子、盘子、擀面杖这些小东西买下来大概也就几百块钱。食材方面呢， 淀粉，我们配方上面的所有材料在当地市场都可以买得到。话又说回来，不管我们是摆摊的还是开店的，我们都要小心谨慎，多去考察，比较现在大环境不好，大餐饮投资比较大，回本比较慢，像小飞的这个锅盔，它不到一个月就可以回本。

如果说你在学校食堂窗口做不知道做什么，也不知道什么才能出餐快，学生又爱吃，我给你推荐这个鲜肉小锅盔，它真的是火遍学校食堂， 因为它出餐快，可以提前一个小时做好装到纸袋里，学生放学直接拿走就可以，省时省力省人工。

请看视频，现在摆摊的就离谱。对，这饼多少钱一个？那是肉的五块，肉的五块，菜呢？素两块五，再去问问店里的价格。作为一个摆摊人啊，这种故意抹黑地摊的人，我见一个怼一个来分析， 这个是锅盔，手工制作，菜馅两块五，肉馅五块。这么大个饼，说实话啊，我都觉得他卖的很便宜了，然后你说贵，咱们就来算，做一个饼他几分钟要吧？这几分钟不止两块五， 你去工厂打螺丝还知道要二十块一个小时呢。他这两块五不能赚呗？我就算他全赚完，他也才两块五，怎么的啊？摆摊欠你的不能赚钱呗？免费送啊。继续看完啊， 里脊肉饼六块八，加豆浆是八块八，我们店房租多少钱一个月？嗯，五千多，五千多。咱就说现在摆摊和门店有什么区别，以前是图它便宜，现在是图它量多。你拍视频你就正常拍人家店门口的招牌价格表，你为什么要打码？原来你也会做，贼心虚啊。 而且就算是真的这个价格，这些肉你敢卖我都不敢吃。我始终相信啊，一分价格一分货，不让老板赚钱就不可能有品质。

很多好奇啊，买一个像我这样的锅盔胎需要准备哪些东西？花多少钱？今天我一次性给大家整理清楚。首先是车，像我这个车的话，在二手市场淘的也就一千多块钱，大家如果家里有就有，家里的没有的话就去二手市场也淘一个像我这样类似的。其次是烤炉，我这个烤炉也就花了几百块钱买的，做这个锅盔只需要一个这个烤炉就行， 可以用气的，又可以用电子，还有广告牌，盘子、夹子，包装袋这些，可以直接在拿货的时候让厂家配好就行。我们的小乌龟啊是半成品，十一种口味，可以选这样的，一箱呢有三百三十个，不用的时候放冰柜里冻着，出摊的时候就用一个这种泡沫箱，我的账号就能出摊了，所以摆一个像我这样的小摊还是蛮简单的。感兴趣的朋友欢迎评论区留言。

咱一个锅盔的成本是多少？咱们的面积包括这所有的，咱今天来一个大揭秘。首先呢咱们肉呢是选择三肥七瘦，选择这个羊腿肉，在市场买的时间让他过三遍给咱打成这种肉丁。咱这里面的成分啊就三种，一个是瘦肉， 一个是油，另一个就是大葱了。咱们这个羊肉啊，现在这本地山羊肉市场价呀，在我们这里是三十五到三十八之间，下面啊是咱们的油，咱们油的市场价位啊，就是在六块左右。然后呢就是咱们本地的这种大葱了，也是取航旧市啊，就是从 九毛到一块五，有时间到春节呢来临之际啊，可能会涨到两块多。咱家这个面呀，我使的是高筋面粉， 蛋白质量和在十二点五以上的高筋面粉是在九十块钱左右。咱们现在呀称出来二斤馅，咱们看咱们二斤馅能做几个饼，咱们拿一个空盆清一下零，然后呢把这里面的肉馅啊弄到这个空盆里面，好二斤啊，咱们现在开始擀饼， 咱们家的这个面呀使用是传统的老窖发面之前啊，在视频上已经介绍过，可以称一下面劲，一般都是在二百二十克左右，面劲已经称好了，咱们跟着我的手手法呀，看看咱羊肉锅盔呀是怎么擀的，拿着咱们的小擀叉啊，以右边为主， 然后擀到左边去他的二分之一处擀上去收回来， 这就是咱们标准的一个面筋啊，咱们现在开始抓馅，再磨平，你看咱们这个肉里，咱们啊讲的都是真材实料， 我这人啊比较实在，咱们卷好之后啊，给他定定型，一按这个边是不能锁住的，因为咱那里面有羊油，咱们经过高温烤制了之后啊，这个羊油啊就可以顺着这个边跑出来了， 油流出来之后啊，剩下就是羊肉跟大葱的，那吃起来口感才不会腻。咱们过一下秤啊，看看咱们的一个面筋是多少，四百二十克，大家可以算一下咱们这个肉量是多少了，把这个几个面筋咱们都给它擀完，看能擀几个馍。 咱们啊主打的就是一个经济实惠，我不好听见顾客说我这个人不实在呀，或者咋的，很多顾客刷着咱的视频呀，我都希望顾客来到咱这不白跑这一趟，吃的满意，吃的放心，高高兴兴的来，高高兴兴的走。刚才啊已经卷了三个了， 现在剩这一个不够，不够了，咱们从大盆里面再给他添点添够，咱们一定要做到足斤足两， 一定要顾客吃着放心，不要感觉着这个馍大呀，那个馍小啊，对不对？咱们二斤馅卷到四个面筋，开始擀馍，咱们把这个面筋啊敲了三下，放到这上面，擀成不掉就可以了，就像坐跷跷板一样，来回来回，先擀翻面，然后咱们再翻个个， 再擀正面，擀的正好一个八长，多出来一根，瞅见么？家人们，这都是咱们的标准的宽度，把咱们的面筋啊搁到一个头，这样轻拽一下，再点到一个头，轻拽一下，拿着咱小干柴啊，从中间以分为二，往前擀，往后推， ok， 咱们标准的一个长方形的羊肉锅盔已经擀制成了，再抹上咱们的灵魂芝麻，咱们就可以上炉煎烤了。先刷一下油，芝麻面呀，是朝下的，家人们瞅好啊，先煎正面，咱们整个过程已经做完了， 看到现在啊，大家心里面是不是都有数了，咱这一个馍加上羊肉啊，加上羊油，包括这葱啊，还有咱的物料啊，鲜味粉啊，这些，咱们的成本价呀，也就是合到 剩下的就是咱们毛栗了。好，家人们，咱们的锅盔啊已经出炉了，你看看这个个金黄酥脆，咱们切开一下，看看皮薄馅多，咱们看看里面的肉粒，如果家人们对这个羊肉锅盔感兴趣的话啊，可以给我点一个加号，我找你。

这花椒叶锅盔我空口都能吃完，外皮焦脆，内里鲜软，再加上溜辣子，越嚼越香，放凉了也不会硬，做法超简单，看完你也能一次成功。我发面用的是这个酵母，这一袋是六克，这个相对更便宜一些，性价比比较高。放两百五十克的水， 水和面的比例就是一比二，你水放两百五十克，面就放一斤，五百克，放个十克左右的白糖，把酵母融化开，加面粉， 我又加了这么一小勺猪油。很多朋友问我用的什么电子秤啊？我用的就是这个，桂兰世家的这个，他还是比较准的，相对来说也比较便宜。家里备一个小电子秤还是比较方便的。给它和成一个面团， 稍微来点盐，提个底味，盐罐也是他们家的，这个是定量盐罐，也不错，如果你想大量撒，就这边盐就三克左右，一边和面一边蹭， 这样你的盆就很干净，把面揉成一个不太光滑的面团就行。然后来称花椒叶，十五克的花椒叶，花椒叶我用的是这个，看它晒的这个花椒叶是比较干净的，而且人家晒完还是绿色的，看着非常新鲜。面成团了之后，把这花椒叶再加进去。 一开始加也行，都无所谓，但是一开始加它可能会变得特别碎，再简单揉两下就揉进去了。如果你喜欢吃这种味道呢？你就多加一点， 如果你不喜欢吃，你就少加一点，你可以加个六克先试试。我们家是比较喜欢吃的，所以我加了十五克。把花椒叶揉均匀，揉成一个面团，让它醒发一会，表面喷点水，发十五分钟，现在就可以了，不用特别大的蜂窝状，然后再次给它揉光滑，它也很容易揉光滑的，如果揉不光滑，就这样 用擀面杖压底下就真的很光滑，然后再把它擀成一个饼丁就可以了。擀成两厘米厚， 让它均匀均匀，别有特别厚的地方，那样不容易熊一点五到两厘米，我觉得厚一点比较好吃。这个饼擀多大也得取决于你的锅有多大，喷点水，刷点水都行，反正就是给它沾点水，撒一层白芝麻，这样它 吃起来会更香吗？再用擀面杖给它擀一下，这样就嵌进去了，不容易掉下来。醒个十来分钟，先烙带芝麻的，这面火不要太大，这种有厚度的饼就是要慢慢烙，如果没有电饼刀，你就放到平底锅上烙是一样，烙了大概五分钟，好香好香。 哇，我自己很满意，在外面买的就是这种，再继续烙，那面我是用的中火两百一二十度吧， 每面烙五分钟左右，到时候你再看，如果他没熟，你再继续烙个，每面烙两三分钟，判断他熟不熟。摁下去能弹起来他就是熟了，摁下去他是一个坑，那就说明他没熟，你看像这个侧面 他就还没熟。慢慢烙，不用着急，我觉得这样就可以了，我在外面买的锅盔就是这样的，虽然有一条东非大裂谷 揉面的时候没有揉好，这边现在就是熟了，你看熟了它就会弹回来，你要不熟它就一按是一个坑。看这花椒叶锅盔就跟我买的那个一样，第一次烙就成功的花椒叶锅盔烙熟了真的超级香啊，从中间用刀给它切开，加上溜辣子给它一夹，就这么吃，给肉都不换。