香椿酱香菜酱正宗做法

现在是春暖花开，吃香椿叶的季节到了，香椿叶怎么样做才能好吃？今天我就把我这个绝配秘方分享给大家。香椿叶本身含的有亚硝酸盐，我们把它烫一下就可以去除这个有害物质了，能烫个三十秒到四十秒 就可以了，现在已经烫好了，我们把它捞出来放放到一个容器里边，不需要过水，我们就在这里边给它控个水就可以了， 把它里边的水分给他挤出来，给他挤干一点。香椿叶不仅是一道美食，而且有健脾开胃，增进食欲的功效，但香椿叶本身含有亚硝酸盐的成分，像气虚多汗、肾病痛风、孕妇这类的人群尽量少吃或不吃。下面咱就准备起锅烧油，加点香料， 葱姜蒜、香菜根、桂皮、八角。炸料油的时候可以多炸点一次，就是用不完的情况下，下一次调凉菜的时候也可以。炸这个料的时候火不能太大，小火慢慢的炸，慢慢的炸出来香味，这个时候的料香味已经炸出来了， 炸到这个状态就可以了，也不能炸的太狠了，太狠了油会发苦，现在可以把它捞出来了。把香料捞干净之后， 继续把这个油温加热，加热到二百七十度左右就可以了，咱提前整好的花生碎到里面，爱吃辣的朋友可以放点辣椒放与不放，根据自己的喜好，再放入盐、味精，再放点白糖，然后加入咱们烧好的热油， 这油在二百七十度左右， 香水煎现在已经做好了，他的口味非常独特，有咸甜香辣，不管你就个馍也好，就个面条子也好，吃着相当爽口。

大家注意看啊，水开了呢，把这个香椿呀给他下锅，你即将解锁一道呀，人见人爱的下饭菜，不管呢，你是配个米饭呀，配个馒头或者是配个面条呀，都是特别特别的好吃，而且啊做上一次呢，你可以吃一个月。 这个香椿呀不用烫的时间太长，大概一分钟左右啊，咱们呀给他捞出来呢，千万呀不要过凉水，咱们就放到一个大盆里啊，给他自然放凉， 趁着这个香椿呀放凉的时间呢，咱们准备一个这个蒜臼子啊，然后呢再准备一点这个花生米，花生米啊不用太多太多呢，他就盖过这个香椿的香味了啊， 哎，咱们给他呀，就这样给他捣碎啊，这个东西呢在我们这边啊叫蒜臼子，有的地方呢还叫他呀炖窝子，不知道你们那边叫什么，咱们可以在评论区啊讨论交流一下啊，如果说你家里没有这个蒜臼子的呢，咱们用刀呀给他剁剁碎呢也是可以的。 这个花生米啊，给他踹好了以后呢，接下来啊咱们给他呢，哎，盛到这个碗里面备用啊，花生米啊，你给他踹成像我这样呢就可以了啊，这样子呢就刚刚好了。这个香椿啊放凉了以后呢，咱把这个老根啊给他切掉不要了，然后把这个香根 给他改刀呀，切成这种细一点的小丁啊，这个香椿呀它的营养价值呢是非常的高的，而且呢它只在每年开春啊，只能吃那么几天，所以说咱们平时呢可以啊，多做一点， 你给他做好了，他可以吃很长时间的。锅中油烧热了以后啊，咱们准备一点葱末，姜末还有蒜末，哎，给他放进来啊，用小火呢给他慢慢的煸炒，把这个小料的香味啊给他炒出来。 接下来呢咱们呀再给他来上一勺的这个郫县红油豆瓣酱，哎，继续呢用小火呀慢慢的煸炒，把这个豆瓣酱里的红油呢给他炒出来。 好，接下来呢咱们把刚才啊这个做好的这个花生碎呢给他放进来，然后啊咱们再给他来上一些这个白芝麻，哎，能吃辣的呀，咱们给他呢多来上一点辣椒，不能吃呢，咱们少放一点啊，来，咱们 根据自己的口味加来继续开小火呢给他慢慢的煸炒，把这个小料的香味啊给他炒出来啊，当咱们闻到这股浓浓的酱香味的时候呢，来这个时候咱们把刚才呀切好的香椿哎给他倒进来啊，记住了，一定要按照这个顺序来啊， 接下来呢调味啊就非常的简单了，咱们给他呀来上少许的食用盐，盐不用太多啊， 再给他呢来上一些啊鸡精，其他的什么，哎，调味呢咱都不需要放了啊，来继续开小火呀，慢慢的去煸炒，哎，把这个香椿呀给它炒香，大概呢熬了呀有五六分钟了， 这个锅里呢没有什么热气了，哎，这个上面啊出现一层油了，说明这个香椿里的水分呢就已经啊给熬的差不多了啊，那接下来啊咱们就可以出锅装盘了， 在出锅之前啊哥姐们记住了，咱们呀一定呢要给他来上一些这个白酒，这样呢可以让这个香椿酱啊保存的时间呢更久。哇塞，这样做的香椿酱呀，简直太香了，你就用它呀，配个米饭，配个馒头，或者呀配个面条，都是特别的好吃的。 来也可以像我这样呢，放凉了以后啊，咱给他呢，装到一个罐子里面来，我们密封保存呀，放在冰箱冷藏起来可以吃上一个月的。我就用这个香椿酱啊，来夹个馒头看看好不好吃哈。哇塞，这也太馋人了啊，太香了，我已经流口水了，来先尝尝一口哈。 嗯，香香辣辣的。真的是啊，特别的好吃。学会的姐妹呢，赶紧回去试一试，太好吃了。

最近呢又到了吃香椿的季节，咱们做点香椿酱，不管是夹馍呢，拌饭都好吃，那么具体怎么做呢？今天习老师呢带大家一块来看一看树上摘的香椿呢，咱们先把这个硬点的根呢给它去掉 好，清洗好的香椿呢，咱们放入开水锅中呢给它焯烫一下，在焯烫的时候呢不能焯烫时间太长，大概呢一两分钟就行，焯烫呢主要是去除香椿中的亚硝酸盐，使其香椿吃到嘴里呢口感更加的脆嫩，也同时呢去除香椿的一个苦涩味。 焯烫好的香椿呢咱们这时呢给它捞出，为了让咱们的香椿酱呢做出来更加的耐储存，这个香椿呢不用过凉水，让它自然的给它放凉，晾干水分的这个香椿呢咱们整体呢给它切成这种小一点的沫，整体呢切好之后呢备用。 接下来呢咱们开始炒制，起锅呢烧油，咱们凉油呢放入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，然后呢放入切好的洋葱凉油呢小火慢炸，给他炸出香味，在所有的香料味呢溶于油中，这个香料呢炸至微微的发干给他捞出。 接下来呢放入葱姜蒜末，在第一步呢葱姜蒜末呢咱们一定要多给他炒一会，炒出香味，看一下，炒至这个葱姜蒜末呢微微的飘起，然后呢放入青椒细面和青椒小苏辣椒面，给他迅速的炒出红油， 辣椒出香味，之后呢咱们放入点黄豆酱，放点蚝油增鲜。好，这时呢让这个所有的酱料呢大家熬上一分钟，这时呢咱们就可以出锅了，将咱们炒 好的酱料呢倒入这个香椿中，放入一勺盐，一勺白糖，半勺味精，半勺鸡精，然后呢给它拌均匀。拌好了这个香椿酱呢，咱们最好呢放入冰箱给他冷藏一晚上，口感呢会更好。好，咱们这个香椿酱呢咱们就制作完成了， 看一下咱们做好这个乡村辣酱呢，酱香浓郁，色泽诱人，不管是夹馍呢，拌面呢都是非常好吃的。看一下咱们这个乡村酱呢，颜色红亮， 酱香扑鼻。好，今天呢咱们这个乡村辣酱呢就制作完成了，不知道大家学会了吗？咱们还想了解更多餐饮方面知识，请持续关注我。

打小俺家门口就种了两棵树，一棵是香椿树，另外一棵也是香椿树哎，每到这个季节，俺妈都会腌这个香椿酱，根本就吃不够。前两天休班，特意回老家一趟，让俺妈亲自给我剁一遍那个味，我的狗嘞， 一口气我吃了三个馍，哎，都香的纸盒子，还是原来小时候的味道。接下来不打正分享给大家。今天一大早，从家从俺家门口摘点香椿，咱用热水烫一下 这个香椿，它不要烫很哎，变色就管烫的很，它这个味它就烫没有了。开之后咱就捞出 不要过凉来，直接放，摊开自然放凉。放凉之后咱这个咱就把这个香椿稍微去点头，然后切碎点，找点香椿，咱放点配料， 咱再准备点蒜苗花、香菜末，来点蒜泥、葱花、姜末调味。咱就来两勺盐，两勺鸡精，两勺味精， 来一勺白糖胡椒粉，来两勺，来一勺那个八角面，再来一勺花椒面，老抽来一勺生抽，再来两勺，倒点这个中粗辣椒面， 烧点热油来浇一下子，哎，浇过咱就拌拌，然后有那没浇到的辣椒面，哎，咱再拌拌，继续浇， 泡上这个香椿酱，嗯，我的孩真香，还有那个香椿味特别的浓厚。我的个天，说实话，这大地的三个馍，三个都不一定够，你要是照我这样做，以后菜都不要炒了。