牛腱子是五花趾吗

市场上卖的最贵的牛肉出自于这里，这个就是这个剑心，潮汕火锅叫五花指，一百二十块钱一斤就是它了。先把它拆分出来，看看这么大的一个垫子，这个剑心有多重？ 这个剑心呢？产量大概一头牛的千分之一左右，来看看整个后腿大剑和剑心分别是多重？ 公斤秤三点八斤，净心七两，看看产量这么低，一斤六十八，你还觉得贵吗？

很多人傻傻分不清五花指和金钱剑，看完视频下次不会买错了这两个金钱剑， 这个呢，五花指，五花指呢，它相对细长一点，而且它这个尖头呢，是圆的长的，而金钱剑呢，它这个尖头是扁的，稍微粗一点的，整个剑子也是短粗一点。 五花指呢，一百块钱左右一斤，金钱剑呢五十左右一斤，记住了，不要买错了。

我刚刚买完两个牛腱子回来，就刷到有一个卖牛肉老板的视频，嗯，告诉我们怎么样去判断是不是正宗的那个五花指。判断是不是五花指，叫老板这样割下来看一下里面这个金花是不是很漂亮？就是这样了，里面花纹很漂亮， 这个就是正宗的五花籽，大家帮我分辨一下，看一下我这个是不是正宗的五花籽。这个切开来还不错，看起来，但是那个的话我感觉应该不是正宗的五花。

上次做完手撕牛肉后，就有朋友跟我许愿，想让我做一次卤牛肉，哪肉买回来了？买了两种腱子肉，一种五花籽，一种牛仔。五花籽的外形特征就是瘦瘦长长的，筋膜会比较多一点，就是这个筋膜花纹好看一点，牛仔看起来就会粗一点，圆一点，两段，还有标志性的大粗筋，这个筋就会少一点。 十五一斤，这个六十五一斤。咱们两种卤出来看一下有什么区别。先给他们用竹签多插一些孔，方便后续出血水，以及给肉腌入味，扎完就可以放进清水里，据说这一步能帮助肉去血腥味，给他在冷水里泡个两三小时， 泡完后肉就会变白很多，这是正常现象。那接下来咱们就用小高姐的三酱牛肉方法开卤。第一酱就是用酱油腌制一晚上，真的不会太咸吗？怀着忐忑的心情，我把牛腱子送 间的冰箱过了一晚上，中途最好也给他翻下面，让他腌制均匀。 ok， 第二天咱们把腌制好的牛腱子拿出来后，就可以牛腱子带酱油全扔进锅里，再倒上清水，这里可以多倒点。哎呀，没过腱子肉，不然说腱子肉受热后他会发胀，我寻思这阵能多胀 鼓那么大包啊，所以说一定要提前多加点水，你看这都膨胀成什么样了罢了，自己再加点热水，煮沸后就可以拿出，咱们提前多加点水。你看这迎接咱们的第二酱，甜 面酱。我看有些人说用黄豆酱也行啊，但我还是想先试一下小高姐的配方，给他块四勺甜面酱丢进去，那第三酱就是这个腐乳了，直接给他来个三小块，让卤汁和这些酱充分的融合在一起，再放点姜片、洋葱去腥增香就可以全程小火给他卤个一小时。 筷子能轻松插进牛腱子，就说明卤的差不多了，这个时候就可以关火丢把香菜下去提香解腻。怎么样，是不是看起来还不错的？但现在牛腱子应该还不算很入味啊，得把它放卤子里再泡一碗。

金钱剑，他叫五花指，是牛腱子里面的黄金地段，一头牛只能出二斤，他贵且好吃，所以咱得上高档的小刀拉他 拉开以后，这小鸡五花三层，满满的全部都是金的。一个一斤半左右的牛腱子，咱们给他一切两开，清洗牛腱子。金钱腱不需要泡水啊，清洗干净即可。 哎，走你！哈哈哈，今个啊，咱换锅了，咱得对得起这么贵的牛腱子来。就这样的金钱腱子，把它切成片潮汕牛肉火锅里涮着吃， 三两就得八十多块钱，六十多块钱呢，水没过牛肉的一指高，放入葱姜蒜铁完沫子的这个汤一定是清亮的，这样才是好见的，看看多清亮 下十五粒冰糖，放两袋咱们家的万能的小酱料包，放入香料包搅拌均匀。嚯小味已经出来了，小火慢炖一个小时搞定出锅。 我不给你香，迷糊了， 贼嘎啦的香，哈哈哈哈。

这也是牛腱子，这也是牛腱子，好多个到底怎么分啊？大家好，我是爱吹牛的刚哥，今天来跟大家吹吹牛腱子。牛腱子呢都是在牛的腿上的，他因为运动比较多，他的那个肌肉会比较紧实一点，他有前腿的，有后腿的，不同的腿他的那个腱子是不一样的。 来整头牛分出来之后呢，就有这么多个腱子，我们来给大家一一介绍一下每个腱子。这条呢是那个五花籽，是牛腱子中的劳斯莱斯，用来打火锅用来卤的，非常不错。 这条呢我们叫金钱剑，他跟五花很像，然后呢他的花也是比较花的，就是呃用来打火锅用来卤就可以。这条呢是三花子，三花剑他实际上是像一朵花一样，是由多个剑子合在一起的，用来卤和用来打火锅都可以。 这个呢是我们叫冬瓜掌，冬瓜剑，也有一些地方叫元宝剑，他用来卤是非常不错的，里面也有一些花纹。 这个呢是梅花剑，跟这个冬瓜剑长得很像，那它也是适合用来卤，这个呢是边边剑，它其实上里面没什么花，这个呢就口感肯定是没有这种那么好的，一般用来做呃呃 炒啊，或者说用来呃卤也勉强可以。来我们来总结一下，如果是打火锅的，首选五花三花金钱，如果是用来卤的首选这个冬瓜跟这个梅花剑， 当然这个也可以拿来卤，只是贵一点，没假毛病，来转发给你的亲戚朋友，让他不要选错了。关注刚哥，下期还想看我吃什么，打在评论区。

你能分清金钱剑、梅花剑、三花指和五花指的区别吗？今天一条视频给大家讲清楚。嗯，这个是前腿的一个小剑，一个小边剑，这个是没有金的， 这个叫梅花剑，梅花剑的金是分叉的，一头是也带个金，然后金钱剑是一个粗的金，不分叉，中间的比较饱满，有清晰的纹路。这个是五花指，五花指两头尖，中间大点，这个是三花指，三花指的 是细长的，这这两个纹路是最好，这个其次，这个弱一点，这个是一点筋没有的。

三秒钟判断是不是五花指，叫老板这样割下来，看一下里面这个金花是不是很漂亮？就是这样了，里面花纹很漂亮，这个就是正宗的五花指。