宫保汁和鱼香汁有什么区别

很多朋友对糖醋汁、鱼香汁和宫保汁这三种汁有些混淆，今天通过同时调这三种汁的办法来了解这三种汁的异同点。 这三种汁都是一勺淀粉，都是三勺白糖。 其实这三种汁你都可以根据自己的口味喜好随心所欲的调，只要有醋有糖就行。 当然你也可以参考下面的三个口诀。糖醋汁和鱼香汁的口诀都是一二三四五，宫保汁的口诀是一一三三五、一和三。我 我们已经知道了，三种汁是一样的，都是一勺淀粉，都是三勺白糖，五也是一样的，三种汁都是五勺清水。 五个数字我们已经解决了三个，这三个是一样的。糖醋汁和鱼香汁各剩下一个二和一个四没有着落。 宫保汁还有一个一和一个三没有着落。不管调什么汁，一般来说有糖就有醋，我们先来看糖醋汁， 糖醋汁糖醋汁我们可以通过糖在前，醋在后来，记住，糖醋汁的糖比醋多。糖醋汁还剩下一个二和一个四没有着落。已经知道糖醋汁的糖是 三勺，所以糖醋汁的醋自然就是两勺。糖醋汁的醋一般用白醋、酒醋或者红醋。鱼香汁和糖醋汁相同的一三五我们已经记过了，现在记的是不一样的地方， 既然糖醋汁的醋是两勺，那么鱼香汁的醋就不是两勺，否则就是一样的了。鱼香汁还剩下一个二和一个四没有着落，所以鱼香汁的醋自然就是四勺了。 宫保汁还有一个一和一个三没有着落。不管调什么汁，糖和醋一般不会相差太大，糖醋汁的醋比糖少一少，鱼香汁的醋 比糖多一勺，这样我们就能比较容易的记住，宫保芝的醋和糖一样多，都是三勺，而不会继承一勺。 现在只剩下糖醋汁的四，鱼香汁的二以及宫保汁还有一个一没有着落了。 鱼香汁宫保汁可以通过醋，一般和生抽搭配着，用来记住鱼香汁剩下的那个二是两勺生抽。宫保汁剩下的那个一是一勺生抽， 糖醋汁可以通过那红红的颜色来记住剩下的那个四是四勺番茄酱。另外两点，第一点，无论是鱼香汁还 是宫保汁，有的要加料酒，有的不加，这个你们可以根据自己的口味喜好来决定，如果要加就加一勺料酒。 第二点，鱼香味的配料里面有泡椒，有的还要加豆瓣酱，所以鱼香汁里面就不需要加盐了。 宫保味虽然有的要加点豆瓣酱，但更多的人是不加的。对不加豆瓣酱的来说，宫保汁里面要加点盐。 糖醋汁常用来做糖醋排骨、糖醋鱼、松鼠鱼等等。今天我们用糖醋汁来做个糖醋薯条和糖醋薯片， 土豆分别切成条和片，用盐水泡十二个小时，把土豆泡软，再挤干水分，沾上干淀粉，每个地方都要沾上。 把多余的淀粉抖掉，放入油锅中开中火慢慢炸，把土豆炸熟，再开大火把土豆炸一下，炸成外酥里嫩，捞出浇上熬的浓稠的糖醋汁就可以了。 熬糖醋汁的时候，锅里先放一些葱油或者植物油，小火熬浓稠，起锅前再加点葱油或者花生油。 因为过年我把土豆条切成了花，把土豆片切成了灯笼，平时你们做的时候 没必要这么切，宫保汁常用来做宫保鸡丁和宫保肉丁。今天来炒个大虾，这是干辣椒和花椒。这是姜片、蒜片、莴笋和红辣椒。 先把干辣椒和花椒下锅，开小火慢慢炒，炒出胡辣味。一定不能着急，一定要开小火慢慢炒，把胡辣味炒出来，再下入姜片、蒜片小火炒香。 清理好的大虾，倒入滚开的姜葱水中焯水十秒钟。这个大虾是妹妹孝敬给老父亲的。大虾焯好后捞出来直接倒入炒锅中，保持 大火快速推匀。倒入莴笋和红辣椒推匀。把宫保汁搅匀，沿锅边倒入，挤出香味，快速推匀。倒入事先炸好的花生米，淋入明油，推匀就可出锅。 鱼香汁的经典菜是鱼香肉丝，今天把鱼香汁拿来做个鱼香茄子，茄子切成条，小火慢慢炸熟， 把配料炒香。这是大蒜，这是老姜。这是大葱。这是豆瓣酱，这是泡椒。先把豆瓣酱和泡椒倒进去炒香，再把姜葱蒜倒进去。如， 如果是炒鱼香肉丝，大葱要起锅的时候再下。把鱼香汁倒进去，把茄子倒进去，随便扒拉几下，推匀就可出锅。 色香味俱全的鱼香茄子就做好了。关注我，分享更多农家菜！

调咱们这个小宫保汁啊。哎其实一说到宫保刚才我们说了好多人喜欢吃叔叔阿姨你们平时在家里做宫保菜吗？也做，但是呢我是觉得这个特别关键的是这个酱汁啊自己在家调的这个宫保汁哈总觉得不那么地道。嗯 所以呢特别想跟范大厨比较。没问题咱就记好了啊这个汁怎么做嗯怎么调才好吃？看看这里边几个口诀一记咱们就是先来一二三一二三啊一二三是什么呀一二三咱们是姜葱蒜啊就是一份的一份的姜 这是一份，嗯两份的两份的蒜嗯 按体积哈。嗯三分 葱啊葱呢切叫豆瓣葱嗯就是跟那个蚕豆瓣那个状态似的啊 一二三有了。嗯好再来这边呢就该是一二三四一二三四啊一二三四这等于跟刚才你看咱们比如说口诀好记一一二三咱们再来一二三四啊一呢咱们是淀粉嗯 一平勺的淀粉。先搁淀粉一份淀粉对一份淀粉啊然后呢两份什么呢？两份生抽嗯 生抽哎嗯三份的醋醋三份嗯 四份的糖哎都是平勺啊啊四份的糖。 咱们一直说宫爆是什么？宫爆是叫做酸甜小荔枝口。对就是如果您是用鱼香的话呢糖跟醋翻过来 啊啊糖糖糖少醋多如果宫爆呢再翻回来醋少糖多哦好记了最后再来个五五还有五呢水啊水啊这个水其实就不用非得五了哈。对对只是为了把它一汁给它调够了 起火起火就是一二三四五嗯然后补一点老抽当然这老抽呢看清自己个。嗯好。你说我家里不太注意这个颜色那么重要就可以不补？因为以前啊，咱用的是酱油。嗯，酱油他是颜色也是。哎。对，咱现在用生抽嘛，所以咱得补一点，老抽这色的挺好看就齐活了啊。

今天我们不做菜，跟大家分享四款料汁，你学会了这四款料汁，可以做出很多种菜，这个视频你一定要点赞收藏好！宫爆汁，生抽一勺、蚝油一勺，陈醋两勺，白糖一勺，水淀粉两勺。 料汁搅拌均匀。锅中少油，放入花椒粒将它炒香，再下入葱姜蒜、干辣椒节爆香以后加入料汁，烧开以后将其炒匀。宫爆汁制作完成，可以做宫爆鸡丁、宫爆虾球、糖醋汁番茄沙司一勺、生抽一勺、白糖三勺、白醋三勺、 水淀粉两勺。兑好以后将料汁搅拌均匀。锅烧空气，下入料汁，烧开以后，糖醋汁制作完成。可以做糖醋肉段、 糖醋鱼等菜肴。鱼香汁，白糖两勺、料酒一勺、香醋两勺，生抽两勺，蚝油一勺，水淀粉两勺酱。料汁搅拌均匀。锅中少油，加入一勺郫县豆瓣酱，再加入葱姜蒜末 一起炒出红油，倒入兑好的料汁，汁水烧开，炒至浓稠。鱼香汁制作完成，可以做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香类的菜。白灼汁，生抽一勺、蒸鱼豉油两勺、蚝油一勺、白糖半勺、清水半碗，搅匀以后倒入锅中烧开，关火备用。 碗中加入葱姜丝，用热油出香，将熬好的汁水倒入碗中。白灼汁制作完成，可以做白灼青菜。清蒸鱼，还可以蘸海鲜吃。

这个鱼香鸡蛋啊，咱们用这个鱼香汁啊，今天这个不管是鱼香肉丝，咱们也演示完了啊，咱们做了一款这个菜品啊， 鱼香鸡蛋，看，首先第一步啊，咱们这个把这个鱼香汁熬开了啊，咱们这个汁呢，兑完之后必须得熬开了啊，你可以翻倍，你兑多些都行，但是不建议多兑啊，兑用个几天就得。熬开之后呢，咱们看看这个配料啊，这个木耳丝，这个红椒丝，胡萝卜丝，鸡蛋啊，就是这么简单， 鱼线汁，你看，哎，晾凉之后咱就这个封膜保存。打鸡蛋啊，打完鸡蛋呢，油煎，二百二三十度的豆油煎啊，哎，给他抛起来，让鸡蛋发起来啊，别给他煎死了知道吗？油温一定要高，爬的时候呢，注意啊， 哎，让这个鸡蛋呢均匀的跟那个锅底这个接触，然后你看，哎，全翻过来煎的老一点啊，煎火太轻呢，他发腥，这个鸡蛋呢， 然后之后还得摊开，因为啥呢？这个鸡蛋不透气吧，在你炒汁的过程当中，它底下就乌黑了，一股臭鸡蛋味啊，把木耳咱得焯一下子啊， 哎，这个配料轻轻煸一下，煸炒一下就可以啊，轻轻的煸一下就 ok 啊，倒出来备用 锅里啊，下一步，咱们这个辣椒啊，不要太辣啊，这鸡蛋这玩意放点葱姜蒜啊，新一代辣椒啊，放点葱姜蒜煸香，然后咱们这个鱼香酱啊，也是提前熬好的，非常省事，就这一个酱一个汁，哎，这鱼香口菜，你看能不能拿捏你神经老铁啊， 下点汁，这个汁呢，根据你多少的菜下多少汁啊，酱也一样，这个东西得看你应用是吧，我每天炒半盒子，我一共就用一手勺汁。那咱就记住了呗，炒一大盒，一盒子呢就用，是不是两手勺汁就是这么简单。其实啊，非常的好操作啊， 勾芡呢是必须的啊，这玩意呢，不那么吃淀粉，所以说勾芡的时候呢，得稍微悠着点啊，再说啊， 哎，够黏糊的，够呛，什么标准呢？哎，以这个这个汁粘稠哎，你看了吗？一拿起来往上一摞，有一道印了，这就是标准啊，把这个鸡蛋下里头啊， 下酒之后呢，咱们下入配料，哎，一起翻炒，大火翻炒啊，炒菜嘛，讲究这个锅气，你再有汁，你也得这个火上倒啊。翻炒完之后呢，咱们淋点红油，哎，这个鱼香鸡蛋就好了。铁子们啊，你看有没有食欲。

生抽，老抽，香醋，白糖，淀粉，清水就是鱼香汁。蒜末，生抽，耗油，香醋，辣椒油就是凉拌汁。生抽，老抽，白糖，盐就是红烧 汁。生抽，老抽，料酒，耗油，清水就是酱香汁。生抽，香醋，耗油，白糖，淀粉， 清水就是宫保汁。番茄酱，生抽，香醋，白糖，淀粉，清水就是糖醋汁。 韩式辣酱，蒜末，番茄酱，生抽，香醋，白糖就是甜辣酱。生抽，耗油，白糖，胡椒粉，香醋，料酒，香油，清水就是白灼汁。

听我跟你说，咱今天讲点干活，学会这五种料汁，就等于给饭店的老底戒了，媳妇都怕我说完挨打。第一种是糖醋汁，记住三二二一二番茄沙丝，三勺，两勺白醋、两勺白糖、一勺生抽、 两勺的水，要想甜，来点盐咵咵咵和楞匀了来点底油，倒入料汁，熬开以后淋上点水淀粉，有条件的可以加点浓缩橙汁，这汁您做个糖醋芝麻里脊、糖醋虾、糖醋荷包蛋。第二个是鱼香汁，这菜是酸甜辣口， 醋要多。四勺的醋，两勺的糖，两勺的生抽，一勺黄酒，两勺水，再来一点白胡椒粉，点一点盐，咵咵咵火楞匀了，葱姜爆香，倒入料汁，听了糖了，熬香，凉凉了放冰箱里。那天想吃鱼香鸡丝，鱼香茄子，放点辣椒豆瓣酱， 这菜不就得了吗？第三个是黑椒汁，比例是三一二一，三勺生抽，一勺老抽，两勺的蚝油，一勺的黑胡椒粉，再来一百二十克的水，咵咵咵晃匀了倒锅里，开锅以后淋上点水淀粉，凉了以后放冰箱里，吃个牛排， 打个鸡排，蘸上一点，这不没汁了吗？第四个是宫保汁，这汁是梨汁口的汤，要略微多一点。三勺糖，三勺醋、一勺生抽，一勺黄酒，一点白胡椒粉，两勺水，半勺盐， 夸夸夸，搁锅里糊弄匀了，葱姜蒜爆香，倒入料汁，听了螳螂一顿，火凉了以后放冰箱里多玩。想吃宫保鸡丁、宫保豆腐、宫保虾仁，再放点辣子跟豆瓣酱，这不就起火了吗？第五个是凉拌汁，刚从盘里放蒜末、葱花、白芝麻，再来勺小米辣，用热油刺辣爆 下，再来一勺生抽，两勺的醋，点一点白糖，来一勺香油，再来一勺我教您的万能葱油。夸夸夸，这一壶大多数量餐饮倒上汤，那味都倍正。粉丝们，今咱没吃的呀，你们也都学会了，解散下课。

和你说了多少次了？三勺白糖、两勺生抽、四勺醋、半勺料酒，这就是糖醋汁。三勺白糖、两勺生抽、三勺醋、半勺老抽、半勺淀粉、半勺料酒，这就是宫保汁。三勺糖、两勺生抽、三勺醋、半勺蚝油、半勺淀粉，这就是鱼香汁，记住了吗？

生抽，老抽，香醋，白糖，淀粉，清水，这就是鱼香汁。生抽，陈醋，白糖， 蚝油，盐，清水，这就是粗溜汁。红腐乳，蚝油，白糖，老抽，生抽，料酒，白酒，清水，这就是宫保汁。还是辣酱，白芝麻，蒜末。 生抽，香醋，白糖，清水，这就是甜辣汁。生抽，老抽，蚝油，淀粉，清水，黑胡椒粉，这就是黑椒汁。

学会这六款万能酱汁，真的做啥啥好吃？糖醋汁，酸甜可口，制作糖醋类菜品必备！酸辣汁可以制作各种凉拌菜，酸酸辣辣非常开胃。 麻酱汁，可以用来制作麻辣拌麻酱宽粉、麻酱拌面。鱼香汁，可以用来制作各种鱼香味菜谱，比如鱼香肉丝、鱼香茄子。宫爆汁，酸甜可味，适合制作宫爆鸡丁、宫爆虾球。 黑椒汁，适合制作各类黑椒味菜谱，黑椒鸡腿肉、黑椒牛柳等，超级有用，记得点赞收藏！

那么好，宫爆鸡丁请看视频，我们先准备宫爆汁水的比例，比例配方我打在屏幕上方，大家自己截屏。咱们准备一个课程，白糖称四百五十克， 盐六十克，倒入盐以后我们要放香醋，香醋一定要用香醋，香醋我们放四百五十克 老抽我们用的是广翔的，他这个颜色比较好，前面有那个视频，有那个照片，大家自己看。老抽我们放七十克 之后加入以后我们再放十克胡椒粉，然后咱们充沛把它搅拌均匀，搅拌均匀以后呢，咱们走出来 时候一份量用大概八十克，用到八十克咱们就把它这个汁水盛好，八十克咱们放点水淀粉，等会咱们演示走菜流程，这就是调好的汁水， 咱们准备鸡肉葱丁，咱们冷锅做热油，下入咱们腌好的鸡丁给它划散，腌制鸡丁的时候咱们放点咸盐，加点水淀粉即可。咱们把它划散以后，锅留底油， 咱们下入姜片、蒜片、干辣椒把它给炒香，炒出香味以后咱们下入葱丁一百五十克，炒香以后咱们下入刚才划好的鸡丁二百克， 翻炒均匀。这就是咱们之前勾兑好的宫爆汁，咱们给他放入锅里充分的搅拌一下， 让他自然收汁以后咱们给他搅拌一下，搅拌一下以后咱们下入 四十克的花生米，提前炸好的花生米咱们给它翻拌均匀出锅即可，颜色味道非常的棒，喜欢的话大家双击给个关注，感谢支持！