水多是炒菜好还是不好

炒青菜为什么总出水？火候还是锅具？真相让人意外！你是不是也遇到过这样的尴尬？明明想炒一盘清脆爽口的青菜，结果锅里一炒，水就哗哗往外冒，菜变得软塌塌，口感差到爆。到底是火候没掌握好，还是锅具坑了你？ 别急，今天我来告诉你一个让人大跌眼镜的真相。首先，很多人第一反应就是，肯定是火太大了，菜才出水。但你知道吗？ 火大不一定是罪魁祸首。其实，炒青菜出水的最大原因往往是菜本身的水分没处理好，你是不是直接把刚洗完的青菜就下锅，那水分没控干，炒出来的水自然多的吓人。 还有个盲点，你知道不同锅具对炒青菜的影响有多大吗？普通铁锅、铝锅，甚至不粘锅，炒出来的效果完全不一样。 比如不粘锅虽然方便，但因为导热不均，水分蒸发慢，青菜更容易出水软塌。反倒是老铁锅热的快，水分挥发的快，炒出来的青菜才脆爽。 更夸张的是，很多人为了防止出水，一上锅就猛火狂炒，结果火候太大，青菜还没炒熟就糊了。 你有没有过这种经历？是不是特别气人？那么，到底怎么解决这个炒青菜出水的大难题呢？秘诀其实很简单，第一，洗菜后一定要用干净的布或者甩干器把水分控干，别让水分偷偷跑进锅里。 第二，选择适合的锅具，推荐用铁锅或者厚底锅，受热均匀，水分蒸发快。第三，火候要掌握好，中大火快速翻炒，时间不要太长， 保持青菜的脆嫩。是不是听起来很反转？很多人以为火大就能炒出好菜，结果火大反而糟蹋了菜，锅具和水分处理才是关键。最后我想问你，你炒青菜的时候是不是也犯了这些低级错误？ 别着急，学会这几个小技巧，保证你炒出的青菜水少味美，口感一秒提升好几个档次！

你知道河南人最爱的午餐与高发疾病之间的关系吗？本期视频我将把河南分为五大片区，选各市最爱的午餐进行深度分析。河南作为中原粮仓，孕育了丰富多样的饮食文化，但也形成了独特的重口味饮食习惯。数据显示，河南心血管病死亡人数位居全国第二位，高血压、糖尿病、食管癌、胃癌等疾病发病率长期高于全国平均水平。 首先是豫中地区，郑州的羊肉烩面作为河南美食的金字招牌，是无数河南人的午餐首选。羊骨熬制八小时的奶白浓汤，配上羊肉片、海带丝、豆腐丝和一勺羊油辣子，一碗下肚，浑身舒坦。综合评价， npc， 每碗烩面含盐量高达六到九克，超过成人每日推荐摄入量的上限。羊油和骨髓熬制的汤底脂肪含量极高，一碗烩面的热量可达八百到一千大卡，长期食用会导致高血压、高血脂和肥胖， 是郑州心血管疾病高发的重要诱因。平顶山的郫县饸烙面，用荞麦面压成的圆条，筋道爽滑，浇上浓郁的羊肉高汤，撒上蒜苗和辣椒油，热辣过瘾。郫县人常说，一碗饸烙面赛过活神仙，这里给到憨爆了！高盐、高油、高辣的三重暴击，辣椒油会持续刺激胃结肠，增加慢性胃炎和胃溃疡风险。荞麦面虽然比白面健康，但汤底的高盐问题依然突出，长期食用易引发高血压。 许昌的丈地羊肉汤许昌人的午餐离不开一碗热气腾腾的羊肉汤，汤色奶白，肉质鲜嫩，配上刚出炉的烧饼，是当地人的最爱。可以给到顶级羊 肉汤，嘌呤含量极高，每一百毫升汤中嘌呤可达一百五十毫克以上，长期饮用易诱发痛风，同时高盐高脂的特点也会加重心血管负担。接下来是豫东地区开封四味菜，是将酥肉、丸子、面筋、黄花菜四种食材汇聚一碗，浇上鲜美的羊汤，再配上锅盔，是开封人午餐的经典选择。综合评级，拉完了 猪肉和丸子，经过油炸，脂肪含量超标，羊汤含盐量高，一碗四味菜的含盐量约七克。豫东地区作为水源性高点地区，再加上长期高盐饮食，导致甲状腺疾病和高血压发病率居高不下。商丘剁子羊肉精选豫东山羊，煮熟压实成剁，切片后晶莹剔透，蘸蒜汁或辣椒油食用，是商丘待客的硬菜。这里给到人上人羊肉属于红肉，长期大量食用会增加节制肠癌风险， 料中的盐和辣椒油会进一步加重胃膜损伤和肾脏负担。周口人的午餐简单又实在，一碗捞面条，配上各种卤汁，再就着咸菜和蒜，就是一顿美味的午餐。直接给到杭爆了白面条升糖指数高达八十一，长期食用会导致血糖快速波动，增加二型糖尿病风险。搭配的咸菜含盐量极高，是高血压的重要诱因。 然后是豫北地区安阳扁粉菜，以红薯粉条为主料，配上豆腐、猪血、清菜，浇上浓郁的大骨汤，再淋上红油，是安阳人刻进骨子里的味道。综合评价，拉完了扁粉菜的汤，通常反复熬煮，亚硝酸盐含量超标，大量的红油和盐会刺激消化道黏膜，再加上安阳人习惯趁热吃六十五摄氏度以上的食物，会反复灼伤食道，这也是豫北地区食管癌高发的主要原因。 新乡红焖羊肉羊肉与三十多味药材一起红焖，软烂入味，汤汁浓郁，可做火锅汤底、涮菜，一菜两吃，是新乡人冬季午餐的首选。给到 npc 红焖羊肉脂肪含量高，长期食用易导致肥胖和高血脂，火锅汤反复煮沸，嘌呤和亚硝酸盐含量会急剧升高，增加痛风和胃癌风险。鹤壁讯显字馍在面饼中加入肉馅和鸡蛋，在石子上烤制而成，外皮酥脆，内里鲜香，给到人上人烤制过程中会吸收大量油脂，热量较高，肉馅通常偏咸，长期食用会增加心血管负担。 姜撞馍皮薄馅大，外焦里嫩，一个撞馍足够一家人吃，是濮阳人午餐的特色美食。给到拉完了撞馍的面皮经过油煎，脂肪含量高，肉馅通常以肥肉为主，饱和脂肪摄入过多，易引发高血脂和动脉硬化。继续玉溪地区焦作五至砂锅，砂锅盛着酥肉、排骨或牛羊肉，高汤沸腾上桌，泼上滚烫的辣椒油，焦香四溢，肉烂汤浓，直接给到憨爆了。 砂锅菜通常油盐超标，一碗砂锅的油脂含量可达三十克以上，高温热油泼制的过程会产生有害物质，长期食用会增加肝脏代谢负担。三门峡灵宝肉夹馍的外皮酥脆，肉馅咸香多汁，是三门峡人午餐的常见选择。给到 npc 肉夹馍的外皮经过多次折叠和油煎，脂肪含量高，肉馅通常偏咸，且含有较多肥肉，长期食用易导致肥胖和高血压。 原鸡蛋不翻是将小米、黄豆磨浆发酵，加入鸡蛋煎制而成，软糯鲜香，是济源人的特色。早餐和午餐给到拉完了，煎制过程中会吸收大量油脂，热量较高，发酵过程中如果控制不当，可能产生有害物质，长期单一食用会导致营养不均衡。最后是豫南地区南阳方城烩面，与郑州烩面不同，汤清味浓，面条筋道，配上羊肉和香菜，是南阳人的最爱。给到 npc， 虽然汤比邓州烩面清淡，但含盐量依然不低。羊肉和羊骨熬制的汤底嘌呤含量高，长期饮用易诱发人午餐的硬菜。这里给到拉完了， 鹅肉属于高嘌呤食物，每一百克鹅肉嘌呤含量可达一百五十毫克以上。炖制过程中会加入大量盐和香料，长期食用易引发痛风和高血压。漯河北五度胡辣汤香料味更丰富，汤底偏清淡，浓稠的汤里藏着牛肉丁、粉条、面筋、木耳，是漯河人早餐和午餐的常见选择。给到拉完了，每 碗胡辣汤含盐量约五到八克，已超过成人每日推荐摄入量的一半。大量胡椒、辣椒等辛辣香料会持续刺激胃结肠，破坏胃结肠屏障，显著增加慢性胃炎、胃溃疡的发病风险。 驻马店雀山凉粉以豌豆或绿豆为原料制成后切成条状，配上调料食用，清爽可口，是驻马店人夏季午餐的首选。给到人上人凉粉本身热量低，但调料通常含有大量盐、酱油、辣椒油和香油。 一碗凉粉的调料含盐量可达五克以上，长期单一食用会导致蛋白质和维生素摄入不足。并不是说这些河南美食不能吃，而是我们需要学会健康的吃。河南美食承载着很多人的乡愁和记忆，但健康才是享受美食的前提。

你每天炒菜的这四个动作呀，正在悄悄毁了身体。很多人天天这么做，觉得没啥事，但长期下来，对我们的呼吸和身体健康影响很大。 第一个就是食材带水下锅，那水珠遇到热油会瞬间报废厨房，这个颗粒物的浓度会直线上升，长期吸入对我们的呼吸道伤害非常明显。正确做法是下锅前我们要沥干水分，或者用厨房纸把这个彻底拍干。 第二个呀，就是油，冒烟才下菜，油温过高啊，不仅会让我们这个油脂严重的氧化，还会产生大量的刺激性油烟和有害物质，那长期接触风险叠加，记住，热锅冷油千万别等冒烟。那第三点就是不刷锅，连续炒 锅底这个焦垢啊，反复的高温加热，会持续生成对身体有害的物质。一道菜我们做完必须冲洗干净，绝不能偷懒。 那第四点就是油烟机开晚关早。油烟从预热的时候其实就是开始扩散了，那关火后它会仍会有残留，务必先开油烟机十五秒，然后再开火， 关火后再多开三到五分钟，把这个油烟彻底排干净。这些细节不改呀，隐患一直都在，为了家人健康，一定要马上纠正。我是营养师栗子，关注我，下期见！

hello， 弟兄们，家长们，离高考还有二十多天，我们学生学习如火如荼的进行着，但这个时候我们家长要做什么？就是对我们孩子呃分数的这些意向学校进行评估。 那么以前评估的标准是什么？就是本科毕业好不好就业，这个学校有没有校招？这个学校校招上岸的概率有多少？这个学校本科毕业呃就业面怎么样？他的呃工作的前景如何？ 但是呢，在今年，我们家长对各个体育生要报考的体育类的学校，有体育专业的学校的评估标准一定要跟以前有所不同， 以前是对本科就业方面的考察，现在呢，我们的对各个学校的评控标准应该是什么呢？就是看这个学校有没有硕士研究生点，有没有博士研究生点，这个学校的教师资格证是不是？呃， 教师资格证二级认证学校，这个学校有考体育生，体育专业的研，有没有专硕 啊？有没有这个保研名额？保研名额率占比多少？我现在的评估评估标准就应该是这样，我们不能着手于那个本科 就业了，因为未来的大的发展趋势，我们的孩子毕业后是四年以后 大学本科毕业，那个时候你大学本本科，以我个人的观点，就相当于我这个年龄的人以前的专科研究生呢，相当于我这个年龄的人以前的本科。所以我的观点是什么呢？你要着手于考研，你要着手于 保研，你要着手于这个大学他的研究生上的案率是多少？个人观点，仅供参考。

你在家做饭吗？我们有些日常的做饭习惯啊，看似平常，其实呢，正在悄悄伤害我们的健康，尤其是以下这三个，很多人呢，每天都在做，却浑然不觉。 作为注册营养师啊，我就给大家拆解这三个不良的烹饪习惯，再分享一下正确的做法，让做饭更健康。 烹饪的方式和习惯呢，他直接影响食材的营养保留和健康程度。很多不良的这个烹饪习惯，他会导致食材营养流失，还会产生有害物质， 长期下来呢，会增加身体的负担，影响健康。所以啊，正确的烹饪习惯，不仅能保留食材营养，还能减轻身体负担。 下面这三个常见的不良烹饪习惯，看看你有没有踩坑啊！第一种，炒菜的时候油温过高，很多人都喜欢等油冒烟以后，把菜放下去呲啦一声再炒菜，觉得这样炒出来的菜更香，更有锅气。 其实啊，油温过高，只要超过了一百八十度，就会产生有害物质，还会破坏食材当中的维生素，你比方说维生素 c， 维生素 b 族，他就很容易流失。 那长期吃高温油炸爆炒的菜品，还会增加肠胃的负担。那正确的做法呢，就是炒菜的时候控制好油温，大概在六七成热的时候，也就是你看 油面微微的波动，没有冒烟的状态就是正好了。这个时候下菜，既能保留食材的营养，又能避免产生有害物质。那烹饪方式呢，优先我们要选清炒、清蒸、水煮，减少爆炒油炸。 第二个，做饭的时候放太多的油和盐，很多人觉得，哎呀，油多菜才香，糖多呢，菜很甜， 所以做饭的时候呢，他就放大量的油和糖，这样就会导致油脂和糖分摄入超标，增加身体负担，还可能导致呢代谢的混乱，体重的增加，尤其是中老年人啊，更要控制好油盐的摄入。 我们正确的做法呢，就是每天你的烹调用油要控制在二十五到三十克，也就是两到三小勺，你呢也可以用控油壶来精准的控制用量。 做饭的时候呢，尽量少放糖，避开红烧糖醋类的菜品，用天然的调料，像啊葱姜蒜醋来替代糖，来提升菜品的风味。 第三种就是剩菜反复加热，每天做菜肯定不可能刚刚好的量，总是有一些剩余，很多人都觉得就是剩菜扔了他可惜啊，所以呢，他就会反复吃， 反复吃就会涉及到反复的加热，其实剩菜反复加热啊，他会导致营养的大量流失，还可能滋生细菌，尤其是蔬菜类的剩菜，反复加热以后会产生有害物质， 长期吃反复加热的剩菜，会增加肠胃的负担，影响健康。那正确的做法呢，就是尽量少吃剩菜， 当天的菜当天吃完，如果有剩菜及时放入冰箱冷藏，而且冷藏时间也不易超过二十四小时。加热的时候呢，一定要彻底的煮熟煮透。蔬菜类的剩菜就尽量不要保留啊，因为它容易滋生细菌，产生亚硝酸盐，有害身体。 那最后再次提醒大家哦，日常做饭记住啊，低温烹饪，少放油，糖不剩菜，不反复加热，那坚持这三个原则，既能保留食材的营养，又能减少身体负担，让家人呢吃的更健康。所以如果你有这些不良习惯，赶紧的改正吧！ 觉得有用点赞收藏啊！转发给家里做饭的那个人，我是你的营养师和田，关注我，分享更多家庭养生干货！