鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,为什么越大的蛋越不受欢迎?你有没有发现一个特别奇怪的事,超市里鸡蛋永远堆的像小山,鸭蛋要在角落找半天,鹅蛋几乎根本见不到。按说越大越划算啊! 一个鹅蛋顶三个鸡蛋,为啥没人抢着买?难道真的是越大越难吃?你肯定想不到,被所有人嫌弃的鹅蛋,其实是隐藏的营养王者。一个普通鹅蛋的蛋白质总量抵得上三个水煮鸡蛋, 它的氨基酸配比几乎完美匹配人体吸收标准,吃进去的营养几乎能全部被利用,比很多花里胡哨的保健品靠谱多了,数据超出常规指标。买菜的人为什么连看都不看一眼?舌头和鼻子骗不了人。 村口养的鹅,天天一头扎进泥塘里啃水草、找虫子吃。长年累月积累下来的泥土,腥味顺着消化道藏进了身体里。 鹅蛋本身的脂肪含量高出鸡蛋数倍,脂肪能死死锁住风味物质。你在厨房里架上铁锅,捣大豆油煎鹅蛋,热气冒出来散发出的味道能把全家人劝出厨房。同样是天天泡在水塘里找食吃,鸭蛋怎么就能端上饭桌?其实咱们对付水芹的腥味有专门的办法, 只需要用两包粗盐裹在鸭蛋外面,做成高油咸鸭蛋和皮蛋,配着白米粥喝。 换成鹅蛋根本行不通。你把它扔进开水锅里煮熟剥壳,温度一升高,里面密度大的蛋清阻力跟着变大,人咬上一口,在嘴里嚼半天根本咽不下去。家里的燃气灶搞不定,这种难处理的食材,去腥味需要增加十几道加调料的工序, 只要往锅里多倒酱油,把味道盖住,这种体型的蛋总能让人吃饱吧?人的胃容量根本装不下。 菜摊上按斤称的鸡蛋,一个五十克重,早上水煮一个剥壳吃掉,刚好出门上班。一个鹅蛋重量跑到两百克,你拿碗瞌睡打进去,半个饭碗装不下。一 家三口早晨围着餐桌分着吃也吃不完。拿菜刀切开,剩下一半留到中午放进冰箱冷藏室,也会滋生细菌变质。体积数据翻倍,里面的胆固醇数值跟着翻倍往上涨。 吃下一个两百克的鹅蛋,摄入的胆固醇突破人体一天能承受的最高负荷。去医院拿体检报告发现血脂超标的人,或者天天去健身房打卡控制热量的人,看到这种脂肪含量超标的食物,根本不敢碰, 一口气把它全塞进肚子里。连着几天饿出来的热量缺口全被填平,身体内脏器官的代谢负担直接拉满,味道吃不习惯,分量又超标。商贩把价格降下来当平替不行吗?你去农贸市场上找摊位问价钱就知道。掏四毛钱能拿走一个鸡蛋, 扫码支付八块钱才能拿走一个鹅蛋,花十倍的价钱买一个蛋回家。一顿饭吃完,桌子上什么也没剩下,拿着八块钱去买一塑料袋鸡蛋,能让一家人炒菜摊鸡蛋饼吃满一个星期,人过日子,算的是口袋里的节余。 既然菜市场里的鹅蛋能卖上高价,农村包山头的养殖户为什么不多养几千只鹅?把产量拉上去,农户手里的计算器敲的明明白白,单靠卖鹅蛋,连买饲料的钱都收不回来。 养鸡场里的母鸡,养四五个月,开始天天生蛋,一年产出三百个鸡蛋,买鸡饲料的成本早就盖住了。母鹅养半年多才开始生蛋,一年满打满算挤出几十个蛋,一只成年鹅一天吃掉的粮食是鸡的四倍多。农户指望卖鹅蛋收回买粮食的钱, 连搭棚子的本金都会赔进去。亏本的买卖没人干,那商贩摊位上八块钱一个的鹅蛋卖给谁了?这东西在农户手里不是拿来上锅蒸的食材,它是放进恒温箱里孵化鹅苗的活体幼胚, 鹅苗破壳长成鹅,产值直接翻盘。卖西餐的饭店里几百块钱一份的煎鹅肝, 商场里几千块钱一件的波司登防寒服,里面塞的白鹅绒,还有广东街头烧腊店里挂着论斤称的烧鹅,全是从这只鹅身上变现出来的。 农户把这些鹅蛋塞进孵化箱,变成小鹅,拉去加工厂卖鹅肉,卖鹅绒,不把他们端上餐桌,卖给老百姓当早饭。鹅的归宿在防寒服加工厂和烧腊店的后厨里,走不进老百姓家里的餐厅、 菜市场里,推着车挑挑拣拣的人手里拿的标尺,不是化验单上的成分数据,而是看谁符合每天饭桌上的进食需求,贴合口味,控制开支,杜绝丢弃,这是老百姓日复一日过日子的底色。
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为什么同样是家禽,鸡蛋和鸭蛋我们经常吃,而鹅蛋却很少有人吃呢?小时候被大鹅追着跑的兄弟都知道,鹅蛋比鸡蛋和鸭蛋都要大,一个鹅蛋的重量一般在两百克左右,而一个鸡蛋的重量大概是五十克左右,一个鹅蛋在重量上差不多能顶四个鸡蛋,而且鹅蛋的营养也不 差,甚至在很多地方都有怀孕了吃鹅蛋的习俗。再加上鹅蛋其实也不算贵,路边常见的价格一般也就五到十块钱一个。那么这种个头又大,价格也不贵的鹅蛋,为什么就很少有人吃呢?其实原因很简单,首先,鹅的产蛋量比较低, 一般鸡鸭基本上都是每天下一个蛋,除去休息期,一年的产蛋量大概在两百个以上。而一只母鹅平均两到三天才会产下一枚蛋,并且只有每年的冬春两季,温度一高它就不下蛋了,所以一年只能产大概六十个鹅蛋,数量一少供应就不稳定,自然也就很难像鸡蛋一样天天出现在餐桌上。其次,鹅蛋的味道很多人接受不了我, 我们知道鸭蛋比鸡蛋腥,而鹅蛋的腥味又要比鸭蛋更明显,这和它的成分结构有关,鹅蛋的蛋黄比例更高,脂肪含量也更高,其中还富含卵磷脂和含硫氨基酸,这些物质在加热或者存放过程中会分解产生硫化物和氨类小分子,也就是我们闻到的那种腥味和硫味。再加上鹅蛋个头大, 煮的时候受热时间更长,一不小心就容易加热过头,腥味被进一步放大,普通家庭随便一炒很容易翻车,所以综合下来你就会发现,鹅蛋并不是没营养,也不是吃不起,而是下的少,味道重,所以很难像鸡蛋、鸭蛋那样真正走进普通人的一日三餐。

鸡蛋鸭蛋咱们天天见,可鹅蛋呢?超市里找半天不一定能找着。二零二三年全国禽蛋总产量中,光鸡蛋就占了差不多百分之八十五。 剩下的那点份,鹅鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋挤在一起,鹅蛋个头正大,单看矿物质和维生素 e 含量,它确实有一定的营养优势,但这并没有让它成为大众餐桌的主流食材。 咱们先看营养,根据中国食物成分表的数据,每一百克鹅蛋的蛋白质大概十一克出头,和鸡蛋差不多,但鹅蛋铁的含量能达到四点一毫克,硒更是二十七微克往上。 这俩数据差不多是鸡蛋的两倍,蛋黄里的维生素 e, 鹅蛋也比鸡蛋高出不少,但问题是光看数据不够。鹅是水禽散养的,鹅成天在水边晃悠,吃水草,吃小鱼小虾,这些东西在代谢过程中会产生一些风味物质,最后沉积到蛋里。 加上鹅蛋脂肪含量本身就高,脂肪一多,腥味就压不住。有人觉得比较香,但对大多数人来说,这股味闻着就不太对劲。时间一久,不少人对鹅蛋的腥味接受度不高。 再就是鹅蛋太大,一个鹅蛋少说一百五十克,大的能到两百多克,顶三四个鸡蛋。你早饭吃一个鸡蛋,刚好换成鹅蛋,一个下去撑得慌,半个又觉得麻烦。按一百克全蛋来说,鹅蛋的胆固醇含量高于鸡蛋,日常食用倒是对身体没有影响, 但对于普通老百姓,心里头那根弦一直绷着,高血脂减肥的人更是容易打退堂鼓。还有就是鸡蛋一斤五六块钱,一颗也就几毛钱,鹅蛋呢,一颗动不动就卖到八到十五块,花几倍价钱买一个回来一吃还不一定对胃口, 多数人也就觉得不那么划算了。那问题又来了,鹅蛋这么贵,难道没人愿意养鹅下蛋? 这里面有一笔账得算清楚,鸡是产蛋机器,母鸡养四五个月就能开产了,一年能下将近三百个蛋。鹅不一样,它从出壳到能下蛋,少说得七八个月,有的品种甚至要到第二年春天才开始稳定产蛋。 而且鹅一年也就下个几十枚,多一点的品种能到一百枚左右,跟鸡一比啊,产量连零头都算不上。 科普中国专门写过这个,说鹅每隔两三天才下一次蛋,还存在明显的季节性。更要命的是,鹅的饭量还大,一天吃的饲料能顶三四只鸡。养殖户一算,这账怎么算都不划算啊。 那养鹅的人图啥呢?图的是鹅身上更值钱的东西,鹅肝,尤其是法餐里那种肥肝,一块能卖到几百块。 根据山东省序幕兽医局的数据,山东临朐县年产肥鹅肝五千多吨,占国内市场百分之七十,全产业链年产值超过八十亿元。 鹅绒比鸭绒更轻更暖,冬天穿的羽绒服好多,用的就是鹅绒。还有鹅肉、烧鹅、卤鹅,市场上价格一直很稳。这么一盘算,鹅还没养到下蛋就被宰了,卖肉卖毛。 其实啊,鹅这种动物跟鸡本来就不是一路的,鸡被人驯化就是为了高产蛋。高产肉鹅不一样,它最早在中国新石器时代就被驯化了,但用途不是下蛋,而是看家。 中世纪欧洲人养鹅看粮仓,中国农村老话讲,看家鹅这玩意,领地意识极强,见人就追着咬,比狗都凶。一个连性格都这么硬核的家禽,你让它老老实实待在笼子里下蛋,它还真不干。 还有人觉得鹅蛋腥是因为不干净,其实不是。就像咱们常说的,鸡蛋要是生吃,也有沙门氏菌的风险,鹅蛋只要彻底做熟,吃起来就是安全的。但架不住长期以来的偏见, 这种观念传了几百年,就算现在有人想扭转这种固有认知,也得花时间。所以你看,鹅蛋不是输在营养上,而是输在不太合群上。产量跟不上,价格下不来,口味又挑人。再加上长期以来的偏见,它在市场上就比较尴尬。 有人把它包装成时令珍品,在传统节气节点前后拿来卖出高价。有人把它当成长鲜的玩意,偶尔买一个尝尝。 但真要让他像鸡蛋一样天天出现在咱们的早餐桌上,那基本上是不太现实。当然了,鹅蛋的营养确实较高,日常有高蛋白、高矿物质饮食补充需求的朋友,可将其视作常规食材之外的选择之一。 只是,对于绝大多数过日子的人来说啊,鸡蛋才是那个最实在的选择。说到底,鸡蛋和鹅蛋的较量,比 的根本不是谁更有营养,而是谁更懂普通人的日子。鸡蛋懂你,便宜方便不挑人。鹅蛋呢?他更像一个有点脾气的老朋友,有本事但不爱跟你凑合。


你喜欢吃皮蛋吗?为什么只有中国人爱吃皮蛋,而老外见到皮蛋就像老鼠见到猫,扭头就跑,正常的蛋不吃,偏偏要去吃变味的蛋,这让老外也是路易十六,洗头摸不着头。皮蛋在中国从古至今都非常受欢迎,各种皮蛋菜肴也是百花齐放,像凉拌皮蛋、雷椒皮蛋、出牛皮蛋,还有皮蛋瘦肉粥、黄瓜皮蛋汤,那 都是餐桌上的常客呀。有数据显示,中国人每年要吃掉八十一颗皮蛋,这足以说明皮蛋在中国人心中的地位。但是令人奇怪的是, 到了老外这,皮蛋就直接成了恶魔蛋,看一眼就眉头紧锁,年年摇头,甚至称皮蛋是四季蛋、百年蛋、千年老蛋。就连虫子都敢吃的贝爷也栽到了皮蛋手里,他曾在节目里吃了一口皮蛋,结果直接当场吐了,变成他的味蕾已经到了极限,你看,连最能扛的贝爷都倒下了, 更何况普通老外。在外国人眼中,皮蛋就是坏了的蛋,看见上面的松花图案还误以为是霉菌,关键是闻起来还有股怪味,就说那是臭蛋味、化肥味,甚至还说是厕所的味道。看见皮蛋都躲得远远的,连碰都不敢碰,更别说吃了。但是在我们中国人眼中,有松花图案的皮蛋才正宗, 以前松花皮蛋那都是送礼的佳品,寓意松和延年,福气满满。至于皮蛋的怪味,那是皮蛋在腌制过程中,碱性物质与蛋白质接触产生的氨和硫化氢,闻起来就会有淡淡的碱味。攻读过初中化学的都知道,皮蛋就是生石灰、草木灰、盐和碱混合成泥,然后涂抹在鸭蛋表面,放置二十天左右,皮蛋就制作完成了。 为什么要这么操作?那我也是六月十六洗头摸不着头。其实老外不吃皮蛋,其根本原因就是中西饮食文化的巨大差异,说白了就是饮食习惯不一样。而皮蛋在中国不是孤立的存在,它和腊肉、腌菜、腐乳、酒酿一样的,都是古人保存食物的应对之策。在以前 那个食物匮乏的年代,又没有冰箱,古人为了延长食物保质期,就会想尽办法如何让食物保存久一点,又能创造出全新的风味,这就是皮蛋的由来。还有个原因就是老外对皮蛋的误解太深了,尤其是氢含量的误解。不过咱们也得承认,以前民间制作皮蛋确实会加入黄丹粉,它的主要成分就是氧化氢, 目的是让皮蛋快速凝固,还能防止腌制失败。然后皮蛋含铅吃了会中毒的说法就传到了国外,这种有毒的误解就让老外更不敢尝试了。但是老外不知道的是,现在我们的皮蛋早就不是以前的清淡了。二零一四年,我国就发布了皮蛋制作新标准, 其中明确规定皮蛋的含量必须小于或等于零点五毫克每千克,后来更是调整到零点二毫克每千克。这个标准和我们平时吃的鱼肉豆腐、食用菌类几乎一样的,完全可以放心吃。可问题是,很多老外还不知道这个情况,他们还停留在皮蛋含铅有毒的救人之里,哪怕有人劝他们试吃皮蛋,他们也会因为担心健康问题而拒绝。 还有一个很容易被忽视的原因就是老外吃皮蛋的方式不对,他们吃皮蛋都是剥了壳直接往嘴里塞,本来原味的皮蛋碱味就很重。别说老外了,咱们中国人自己直接生吃也会觉得腥。 我们吃皮蛋都会做一些简单的处理,比如用醋泡一会,或者拌上葱姜蒜酱油,做成凉拌皮蛋,这样处理后皮蛋碱味就会变淡,风味更足,吃起来就特别香。 说到这里啊,咱们也得说说皮蛋的营养价值。皮蛋比普通鸭蛋含有更多的矿物质,能刺激消化器官,增进食欲,还能清热降火中和胃酸,很适合像我这种火很旺盛的人吃。 饮食从来都没有高低之分,只有差异之分。老外喜欢面包沙拉的清爽,我们也喜欢皮蛋瘦肉粥的暖胃。但是随着中国文化的影响力越来越大,越来越多的老外也开始了解皮蛋,尝试皮蛋,相信总有一天老外也会爱上皮蛋。最后问一句,你最喜欢皮蛋的哪种吃法?

同样都是蛋,鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋,为啥越大越没人买呢?你发现没有,超市里的鸡蛋堆的满满当当,鸭蛋得在货架角落翻半天,鹅蛋更是几乎看不到, 按说越大越划算,一个鹅蛋顶三个鸡蛋,为啥没人抢?难道真是因为口感太差,大众不爱吃吗? 其实啊,你绝对想不到,大家都嫌弃的鹅蛋,反而是隐藏的营养王者。他的蛋白质顶三个水煮鸡蛋,氨基酸配比跟人体需求完美契合,吃进去的营养几乎全吸收,比那些花里胡哨的保健品靠谱多了。 明明数据这么好,买菜的大妈为啥连看都不看一眼呢?其实啊,核心原因全在口感和气味上。 农村散养的大鹅,整天泡在泥塘里啃水草、吃小虫,长年累月积攒下的浓重的土腥味,全都渗透进了鹅蛋里。再加上鹅蛋的脂肪含量比鸡蛋高出好几倍,脂肪又会牢牢锁住这层腥气。 所以啊,要是直接下锅煎鹅蛋,那股腥味就会特别重,这飘出来的味道,能让全家人都得躲着走,更别说主动去吃了。有人会说啊,明明鸭子也天天泡水里,鸭蛋为啥就能成家常食材呢? 这是因为啊,咱们早就有对付鸭蛋腥味的办法了,那就是用粗盐、草木灰腌制做成流油的咸鸭蛋和皮蛋,拿来配白粥,超下饭,特别受欢迎。然而,这套方法放在鹅蛋身上完全没用。 因为啊,把鹅蛋煮熟,高温加热后,他的蛋清就会变得又硬又密,咬一口嚼半天都咽不下去。而且只用简单的调料,根本盖不住鹅蛋的腥味。 要知道,普通家庭做饭一般都很简单,如果煎鸡蛋,只需要加点酱油就完事了。但如果想吃个鹅蛋,还得折腾十几道工序去腥,实在太麻烦了。其次就是鹅蛋的分量太大,普通人的胃啊,根本扛不住。 鸡蛋一个也就五十克左右,早上煮一个刚好饱腹,上班上学吃正合适。但是一个鹅蛋足足有二百克,磕进碗里小半碗都装不下,一家三口分着吃都吃不完,剩下的放冰箱还容易滋生细菌变质。 更关键的是,鹅蛋个头大,胆固醇含量也跟着飙升,吃一个鹅蛋摄入的胆固醇直接超过人体一天的耐受量。 那些体检血脂偏高、健身控热量的人,看到这种高脂肪的蛋,根本不敢碰,辛苦饿几天攒下的热量缺口,吃一个鹅蛋直接白费,还会加重身体代谢负担。 既然味道吃不惯,分量吃不完,那商贩降价卖总行了吧?然而,降价绝非意识,去菜场一问就知道,一个鸡蛋只要四五毛钱,一个鹅蛋却要八块钱,价格差了十倍, 花八块钱买一个蛋,一顿就吃完。同样的钱,买鸡蛋,又能炒菜,又能摊鸡蛋饼,一家人能吃一整个星期,会过日子,算账的话,谁都知道怎么选。有人又说,既然鹅蛋卖的贵,养殖户多养点鹅产蛋不就能便宜了? 养过鹅的养殖户都知道,其实养鹅产蛋纯纯是亏本买卖。因为啊,母鸡养四五个月就能开始下蛋了,一年能产三百枚左右,饲料成本很快就能赚回来。 但是母鹅要养半年多才开始产蛋,一年顶多产几十枚。而且一只鹅一天吃的饲料是鸡的四倍多,光卖鹅蛋连饲料钱都赚不回来,更别说搭棚子的成本了,所以这种亏本生意根本没人做。 这时候,你可能会问,那八块钱一个的鹅蛋到底卖给谁了?其实啊,农户手里的鹅蛋根本不是当食材卖的,而是用来孵化鹅苗的活体胚胎。 小鹅破壳长大之后变现渠道多了去了。不管是西餐厅高价的煎鹅肝、品牌羽绒服里面的白鹅绒,还是烧腊店的烧鹅,这全是鹅的附加值。养鹅的农户宁愿把鹅蛋孵成鹅,卖鹅肉、鹅绒、鹅副食品,也不会拿来当普通食用蛋卖给普通人。 说到底,咱们日常买菜选蛋,看的从来不是单一的营养数据,而是符不符合自家的饮食需求,合不合口味,划不划算?会不会浪费? 贴合日常口味,控制生活开支,不浪费食物,这才是普通人最真实的过日子逻辑。这也是鹅蛋再营养也始终火不起来的根本原因。

为什么咸蛋多用鸭蛋而不用鸡蛋?咸蛋多用鸭蛋制作,这和鸭蛋的特点有关。鸭蛋蛋黄更大,油脂更多,腌制后蛋黄呈现沙软油润的口感,风味更浓郁。鸭蛋壳比鸡蛋壳厚, 表面气孔更细腻,能更好控制盐分渗透速度,使盐分均匀渗透,不容易腌坏。相比之下,鸡蛋壳比较薄,容易裂开,腌制时盐分渗透过快,容易导致蛋白过咸。 蛋黄油脂少且颗粒感明显,口感偏干。传统工艺与食材特性共同决定了鸭蛋更适合腌制,最终形成稳定的生产习惯。


此外,经济因素也在起作用。鸡蛋最主要的去向是巨大的鲜食市场需求稳定,将大量鸡蛋转向一个小众且风味不确定性更高的腌制市场,对生产者而言并不划算。鸭蛋则不同,其腌制成功率和风味稳定性经过长期验证,更受消费者认可。 因此是材质特性、历史习惯与市场选择共同作用,让咸鸭蛋而非咸鸡蛋成为了我们餐桌上更常见的腌制品。

说为什么鸡蛋鸭蛋都有人吃,却很少有人吃鹅蛋,可能是怕拿鹅蛋的时候被鹅刀吧,谁要你啊! 其实吧,鹅蛋真是属于蛋中顶流营养吊打,鸡蛋和鸭蛋还是最早被驯服的家禽,但别说吃鹅蛋, 连卖的都很少,归根结底还是输在三打硬伤。首先就是不好吃,大家都知道鸭蛋很腥,但鹅蛋更腥。鹅是杂食水禽,吃水草小鱼虾容易沉淀腥味物质,比如磷脂和含硫氨基酸,这些物质在加热的时候会分解产生硫化物和氨类小分子,这也是鹅蛋的腥味和硫味来源。 其次就是价格贵到离谱,虽然一个鹅蛋能顶三四个鸡蛋,但鸡蛋一般也就五六块一斤,算下来才几毛钱一个,可鹅蛋平均五到十块一个,品质好的甚至能卖到十几块,这性价比实在不高。另外就是鹅蛋的产量低,鹅蛋这么贵,养殖户也想多产几颗, 但事与愿违,母鸡就像下单界的劳模,一年大概能产三百个鸡蛋,而母鹅每三四天才下一个蛋,还有严重的季节性,一年产蛋量也就三四十枚, 连母鸡的零头都不到。加上成品鹅的利润高,能卖鹅肝,卖羽绒、卖鹅肉,不如把鹅蛋孵成鹅来追求利益最大化。这么说你明白了吧,小吃货?

鸡蛋、鸭蛋、荷包蛋,为啥没人吃鹅蛋呢?明明营养价值远胜于鸡鸭蛋,且个头也是足足的鹅蛋,为啥就得不到人们的垂青呢?哎,今天呢,咱就来讲一讲,这鹅蛋在蛋类江湖中到底是怎么一回事呢? 说白了呀,鹅蛋大确实是挺大,但成也萧何败也萧何呀,无奈他太大了,光是从视觉上看,一颗鹅蛋的分量差不多能当做鸡蛋的三到四倍,往碗里一磕呀。 吃饭的碗还不一定够装,而要是用来煎一张鹅蛋饼敷面膜都是够够的。所以呢,就今天这个一人时当道的饮食潮流来说,实在是不讨好。科学一点来讲,叫成人每天蛋类摄入量在四十到五十克为最佳,刚好就是一个鸡蛋的分量, 要是换成鹅蛋,三分之一就超鹅了,那剩下的该怎么办呢?若是鼓鼓勇气,胀也能胀完,那其他的饭菜呢?而不吃的话,放冰箱第二天光是那个腥味就足以毁灭你的整个冰箱生态呦。哎,就是这种左右为难,就让不少独自买菜做饭的人直接在出发点就否定了鹅蛋。 但是话又说回来,自己一个人做饭的人毕竟是少数啊,那家庭用餐的糙刀人,为何同样不喜欢选择鹅蛋呢?其实,如果鹅蛋的味道能打个头大,也不是啥致命伤。 平时咱们煮煮鸡蛋,鸡蛋蛋清那是又滑又嫩,咬一口像含了一口布丁。而鸭蛋用盐一腌做成的咸鸭蛋,蛋黄沙糯出油, 同样能够成为白粥的忠实战略伙伴。但偏偏就是这鹅蛋的蛋清没个路数,煮熟之后质地偏硬,咀嚼时又带着点粗糙的颗粒感,像是在嚼一块没有水分的老豆腐。而就算是蒸鹅蛋羹, 其实也是口感偏老孩子老人压根就不买账,这也导致很多人第一次吃啊,甚至都反应不过来这是一颗蛋该有的口感。而更让人招架不住的还是那股子的土腥味。 鹅蛋的腥,如果你仔细嗅过,你会发现,这玩意儿都不需要刻意的去闻,就有一股子令人犯恶心的腥味。而这恰恰就是因为大鹅的不良生活习性所导致的。 因为大鹅一般专挑水草密集的店去啄,没事还要掏点水里的小鱼小虾当零食吃,于是在这些特殊的水生物代谢后啊,便会将它们的腥味物质就留在了大鹅体内,进而串入鹅蛋里。并且鹅蛋本身的脂肪含量还高达每一百克十五点六克, 远高于鸡鸭蛋,而越是高脂肪,气味分子就越丰富。所以说实话,能觉得鹅蛋香的,我估摸着他也不是一般人呢。但是,哎,如今科技这么发达,难道我就不能改良一下饲料,让鹅蛋净化一下吗? 能,但是没必要。为啥呢?因为一天鸡,两天鸭,三天鹅,说白了,这母鸡只要吃的开心,几乎全年无休的给你哐哐哐的下蛋呢,鸭子呢,稍微懒一点,隔一天下一颗,一年也能有个小两百颗。 唯独咱们的大鹅是出了名的佛系母鹅下蛋一般会挑季节,只有差不多到九月份了才开始进入状态,而到了次年五月便宣告罢工了。所以呢,一年满打满算,这大鹅最多也就能出四十到八十颗蛋左右。而对于养殖户来说,更要命的是, 鹅对吃饭这件事还极其挑剔啊,它不仅是名副其实的除草剂,加大胃王饭量能顶三只鸡,而且光吃饲料还不乐意哈,得给搭配着新鲜的青草才干。你想,这饭量大,力气猛,花钱还多,产量恰恰又少,我能养,消费者能够承担我的成本吗? 所以啊,如何定价销售鹅蛋就成了个死循环。但可能有观众会说啊,这太阳东边不亮西边亮吗?鹅蛋就不能卖给其他喜欢吃的店吗?嗯, 还是能,但没必要啊,因为这鹅蛋块头大,却是个假把式,看着油厚厚的壳,实则抗压能力非常的弱。在过去啊,市面上几乎没有专门为鹅蛋设计的固定包装,农户没办法,只能自己用泡沫等缓震设计进行保护。而对于消费者来说,鹅蛋因为蛋壳气孔粗大,水分流失的快,又不易储 存,稍微忘记些时候就变质了。所以这一来二去,无论是对于卖家还是买家,价格高昂的鹅蛋都宛如是一颗烫手山芋,谁也不愿意去汤这汤浑水,但是蛋毕竟是蛋,他只要能吃就能做。那屏幕前的你们知道如何才是鹅蛋的正确打开方式吗? 事实上啊,在做鹅蛋这一点上,古人反而比精人更加脑洞大开。起初,鹅蛋的吃法还很质朴,据宋书记载,一个名为孔敬的人,为了款待未发家的宋武帝刘裕夜摄舟无归心腹鹅卵,令主以为食,说白了就是白粥配水煮鹅蛋。 过刘玉之后啊,念念不忘,等其登记之后,反手就封了孔敬一个粪威将军,这大概是史上回报率最高的一颗鹅蛋了。而后北魏时期啊,其民要术开始提到,扬州人已有腌制鹅蛋的风俗,只不过做法仍然还停留在清汤加调料的初级阶段。 直至到了清代,一众老涛终于是对鹅蛋认真了一回。据一本美食宝典杨小璐记载,当时有一种较为风雅的糟鹅蛋的做法,即以新酿的三白酒刚刚发酵出浆,用麻线把鹅蛋兜好,横挂在酒缸口 上,再将蛋进入酒浆之中,隔天再取出一看,蛋壳便已列出了细纹,然后抹去碎壳,另配米酒、甜糟加盐拌匀, 一层糟一层蛋,码进坛子里,封存两月余。而酒能去腥,糟能入味,封存两个月的耐心,更赋予了鹅蛋一种凝脂般的口感。嗯,屏幕前的有心人可以尝试着坐一坐呦! 最后啊,咱再回到今天。我发现,在民间有限的时间里啊,人们普遍摸索出了对鹅蛋的一致做法,那就是用韭菜炒韭菜性温味辛,那股辛辣冲鼻的硫化物响起,恰好能够压制鹅蛋的腥味。 两下锅,旺火快炒韭菜的新香和鹅蛋的浓醇爆在一起,反而产生了一种鸡蛋、鸭蛋都复刻不出的醇厚滋味。此外,春天的香椿芽上市,拿鹅蛋来烘椿芽也是一绝哟! 说到底啊,鹅蛋的冷门从来都不是因为它不好,而是历史选择。产量太低、成本太高、流通太难、口感有争议、价格不亲民、消费习惯固化,七大原因环环相扣所致。最终呢,硬生生把这个营养蛋逼成了餐桌上的隐形蛋。