冻米饭健康吗

冷冻米饭增加抗性淀粉能控糖是真的吗？请医生作为内分泌科医生，今天用科学依据给大家讲透。首先跟大家说清楚原理啊，米饭煮熟以后呢，淀粉会变成容易被消化吸收的可消化淀粉， 吃了容易让血糖升高。但只要经历了冷冻的过程，一部分可消化淀粉会转化回抗性淀粉。这种淀粉呢，就像膳食纤维，人体消化酶很难分解，不会快速释放葡萄糖，自然就能避免餐后血糖急剧飙升，对糖友特别友好。 就算把冷冻米饭重新加热，大部分抗性淀粉也能保留，完全不用硬吃冰冷的米饭。更惊喜的是，抗性淀粉还能当肠道有益菌的口粮，也就是益生元，帮助调节肠道菌群，抑制慢性炎症，控糖的同时还能保护你的肠道，一举两得啊！ 除了米饭啊，冷冻玉米啊，冷冻馒头也有同样的效果。所以，冷冻米饭增加抗性淀粉能控糖是真的，但潜意识要提醒三个关键细节，少一步都不行。 第一个，煮好的米饭要趁热打散，自然冷却到室温再分装，别闷着放凉，不然抗性淀粉转化少。第二个，按单词食量分成小份，用保鲜盒或者保鲜袋密封冷冻，避免反复解冻影响效果。 第三个，冷冻时间别超过一周，不然营养流失还能变质，反而不利于你的健康。冷冻米饭确实能增加抗性淀粉，但它只是控糖辅助，不能替代合理饮食和药物治疗。糖友们可以根据自己的情况，尝试搭配蔬菜和优质蛋白，控糖效果会更好。

把米饭这样一份一份包好，然后放到冰箱里冻起来。这段时间我妈和我婆婆都不在，我吃饭又成了老大男的问题。有的时候回来吧，肚子很饿了，但是要煮饭的话，我那电饭锅最起码是三十五分钟才能够煮熟， 昨天晚了实在是等不牢，所以我今天煮这么一锅米饭，然后给他包好包好放冰箱里，每一次只要取其中一个饭团，那么大概是一碗左右，在上面炒一个菜，做成盖浇饭就好了。懒人做法。等你等一下，我把这些米饭放好， 谢谢宝贝。

我是米饭，别打我。告诉你个冷知识，米饭冷冻后热量吸收会降低。这居然是真的！你蒸米饭时，淀粉会糊化，变得容易消化，但冷冻过程中， 部分糊化淀粉会转化成抗性淀粉，像膳食纤维一样难被分解，最终有一部分直接排出体外。这样一来，身体吸收的热量能大约减少百分之十到百分之十五。并且冷冻米饭产生的抗性淀粉对健康人群有不少好处，增强饱腹感，平稳血糖，帮助控制体重，还能滋养肠道益生菌。 肠胃较弱的人，比如老人、小孩或消化不佳者，吃多了可能容易腹胀排气。建议还是少吃或不吃。

最近年底，不少朋友都在做年度的健康盘点，翻遍朋友圈和短视频，找简单的饮食小妙招，尤其是家里的叔叔阿姨，还有刚查出血糖有点偏高的朋友， 特别关心怎么吃米饭不升糖。最近网上呢也风传一个神奇的方法，米饭呢，放冰箱冷藏再加热，能长出更多的抗性淀粉，吃了对血糖好。这到底是真的有用，还是用一个智商税？今天咱们就把这个问题掰开揉碎讲， 还你一个明明白白的答案。首先呢，得搞清楚这个抗性淀粉是什么，它是一种特殊的淀粉，吃进去呢不会被小肠快速的消化吸收，反而像膳食纤维一样，既能延缓餐后血糖的上升，又能促进肠道有益菌的生长， 还能增加饱腹感，减少总热量的摄入。大家觉得它健康这点没错，但关键是米饭放冰箱真人长出足够多的抗性淀粉吗？其实 米饭煮熟后，放四度左右的冰箱冷藏一段时间，淀粉分子呢会重新排列，形成维生淀粉，其中一部分就是抗性淀粉。 有研究显示，冷藏二十四小时的白米饭，抗性淀粉含量确实比刚煮好的增加一些，但增加量非常的有限，大概从原来的百分之一左右上升到百分之三到百分之五。这个量对餐后血糖的影响呢，几乎可以忽略不计， 远不如直接在米饭里加杂粮杂豆来实在。更重要的是，别为这一点微弱的变化忽略了食品安全的风险。 如果米饭冷藏超过二十四小时，或者反复的加热，很容易滋生米斯特菌、沙门氏菌等自闭菌，上年纪的长辈呢，免疫力弱，吃了可能闹肚子，甚至引发更严重的感染。 孕期的准妈妈免疫力状况特殊，感染米斯特菌还有可能导致流产、早产或胎儿感染。那小大米饭对血糖更友好正确的做法是什么？比放冰箱靠谱十倍的方法，其实是煮米饭的时候加入至少百分之三十的杂粮杂豆，比如抓 七十克的白米配三十克的糙米，加上二十克的红豆，一起淘洗煮熟，这样的杂粮比例刚好超百分之三十，口感呢，也不会太粗糙。这不仅能直接增加抗性淀粉的含量，还能补充膳食纤维、 b 族维生素和矿物质， 对稳定血糖、预防便秘都有实实在在的好处。另外，控制米饭食用量，每顿一小碗约一百克生米煮的饭， 普通家用饭碗呢，七八分满。比如堆的冒尖，搭配足量的绿叶菜，每餐半斤以上，比如菠菜、油麦菜和优质蛋白。手掌心大小的鱼虾、鸡蛋或一块豆腐，吃的时候细嚼慢咽，让身体有足够的时间感知饱腹感， 这些细节组合起来，才能真正帮你把餐后血糖稳稳按住。所以，米饭放冰箱变健康的说法，本质上是夸大了微小的科学的现象，忽略了实际效果和潜在的风险。 年底做健康的盘点，咱们要找的是真正落地的、有科学依据的方法，别被网红为科普改变方向。希望今天的内容人帮你理清思路，下次再看到类似的说法，就能自己判断真假了。

吃能米饭能降血脂、降血糖，还能改善脂肪肝？在之前的这篇科普的视频里面，不少朋友问，是不是把能米饭拿出来直接吃就好了，吃了不会肚子疼吗？今天我们就再来说道说道。首先呢，相对于刚蒸好的米饭，放凉后的米饭呢，确实有助于改善我们的糖脂 代谢和餐后的血糖，保护肠道健康，改善脂肪肝、减肥等。这是因为米饭放凉之后呢，一部分已经糊化的淀粉呢，又回到了生淀粉状态，叫做回升，这个过程中会产生抗性淀粉。这个抗性淀粉呢，在我们的胃肠道消化速度慢，几乎不能被消化吸收，具有类似 暂时性的作用。但是呢，可以在大肠被微生物利用。所以呢，经常食用富含抗性淀粉的食物呢，对身体健康有一定的好处。但不是所有人都适合食用的米饭的，比如说消化能力差，有胃肠疾病、身体瘦弱的人群， 就尽量避免长期食用的米饭。如果你不适合食用的米饭，或者不想食用的米饭，又想补充抗性淀粉，也可以吃一些抗性淀粉含量比较高的植物，比如说青的香蕉、豆类、全谷物等等。 如果你想试试冷米饭，又不知道该怎么操作比较好，那么接下来内容你可要认真听好了。第一，冷藏要多久？温度几度合适？大家可以看这个表格。生大米的抗性淀粉含量是最高的，这是因为淀粉被糊化，天然以抗性淀粉的形式存在。但是呢，这些人体无法消化吸收的，只有把米饭煮熟了以后我们才能吸收，分为全熟和半熟， 全熟的米饭只能是充分的糊化但不烂的正常米饭。把全熟的米饭放到四摄氏度，冷藏十二个小时，能保留大约十到十五含量的抗性淀粉，是抗性淀粉含量最高的，控糖效果 也最佳。所以控糖人群呢，优先选择全熟的米饭，冷藏十二小时热食用，既保留部分的抗性淀粉，又能避免口感过硬。还要注意，米饭要避免冷藏超过二十四小时，不要在冰箱里面放好几天，以免出现食品的安全问题。 第二呢，熟米饭放凉冷藏后是拿出来直接吃吗？当然不是呢，对于脾胃功能不好的人呢，要拿出来热加热后再吃。温度呢，要热到七十到八十五摄氏度是最合适的，也就加热至温热不烫口即可， 避免沸腾。这个温度既能保证食品安全，又能最大程度的保留我们的抗性淀粉，还能兼顾我们的这个口感的软糯，是控糖家使用的最优平衡。第三呢，怎么操作加热？你要知道，任何形式的暂时加热都会破坏我们的老化的淀粉，导致抗性淀粉减， 所以呢，我们能做的就是尽量减少抗性淀粉的流失。加热方案呢，你可以试试，这三种都是可以的。第一，蒸水烧开后蒸八到十分钟，米饭中心的温度大约是七十五到八十摄氏度。 第二，微波炉加热，选中高火加热二到三分钟，中途呢搅拌一次，最终温度大约七十到七十五摄氏度。第三，隔水加热，在容器里面倒入少量的温水冷米饭，拿个碗放进去，隔水小火加热五到一分钟，温度在七十到八十摄氏度，哎，注意啊，水不要煮沸，达到一百摄氏度内，抗性淀粉呢，会降到百分之三以下，控糖的效果呢，会大大折扣。 负热温度也不要低于常温，不然细菌很容易滋生，而且口感会偏硬，反而增加消化的难度。而且千万不要反复的加热，每次负热都会减少百分之十到百分之二十的抗性淀粉，还会增加细菌污染风 险。最后提醒一句，抗性淀粉对血糖、血脂的调节作用只是一个辅助的手段，不能替代药物或整体的饮食结构的调整。建议通过多种食物来获取抗性，而不是依赖天天吃冷米饭，你都知道了吗？

在外面吃饭，嫌弃吃御制菜，现在好了，准备自己在家做御制饭了。收到有网友说，以前从不吃剩米饭，现在才知道米饭冻过之后更健康。因为冻米饭可以产生抗性淀粉，所以不容易升糖。本来还不太相信，直到打开评论区，我跟我糖尿病老公吃冻米饭，我都瘦了五斤了，没有任何节食行为。看了央视财经的科普才知道，米饭煮熟后只要有一个放凉的过程，有部分淀粉就不会被吸收了。吃冷 冻过的米饭，就不太会导致餐后的血糖哇一下急剧的升高。而且即使重新加热，这部分的抗性淀粉也可以大部分保留。除了米饭，冷冻玉米、冷冻馒头都有这个效果。方法也很简单，煮好的米饭趁热打散，自然冷却到室温，再放到冰箱。但切记不要冻太久，否则就变僵尸米饭了。不去如不早约，以后一个人吃不完的米饭，统统打包放进冰箱。

平时米饭煮多了吃不完怎么办？我宣布，预制饭最有用的一集出现了，刷到网友说，以前从不吃剩米饭，现在才知道米饭冻过之后更健康。因为冻米饭可以产生抗性淀粉，升糖就不会那么快。甚至评论区有人跟自己糖尿病的老公一起吃冻米饭，反而瘦了五斤。 看了官方科普才知道，米饭煮熟后只要有一个放凉的过程，有部分淀粉就不太会被吸收了。也就是说餐后血糖不会急剧升高，包括蛋，不限于米饭、 豆、地瓜、玉米。只要煮熟后把米饭打散，冷却至室温，再用保鲜袋装好放进冰箱就行。即使之后热，部分抗性淀粉也会被保留。但切记不要冻太久，否则就真的不健康了。哎，我有一忌，吃冷冻的东西不长胖的话，那我吃雪糕岂不是一样的道理？

糖人吃冷冻米饭能升多少糖？最近有好多朋友让李子试一下咱们糖吃这种冷冻米饭升糖情况会如何？这个米饭是前天做的捞米饭啊，我冻了一百二十克，今天又把它蒸了一下，看一下吃前糖值， 吃前五点六。今天咱们试这个米饭的话，咱们就什么菜都不吃了啊，光吃这个米饭，开吃。 接下来咱们就是期待一下这个冷冻米饭的升糖情况。吃完冷冻米饭一小时，咱们看一下 一小时，十点六，一小时涨了五个点，接着往下看一个半小时， 哇塞，升到了十二点一，稍后看一下，两个小时，两小时， 十二点二，再看一下两个半小时怎么样？ 两个半小时开始往下走了两个半小时。九点四， 一百二十多克的冷冻米饭，试完了两个半小时还是九点四，明天咱们再试一下同样克数的正常米饭，看一下这两种米饭有什么区别。

吃冷米饭真的能减肥吗？他的热量真的比普通的米饭要低吗？今天我们就来聊聊这个话题， 老铁们好，现在的状态是 啪浆它。今天呢，我们还是来回答一个老铁的提问。在 b 站视频评论区，一个来自河南的老铁东哥，请问您怎么看？冷冻米饭会产生抗性淀粉，热量比普通米饭低百分之二到三十这个说法 其实并不是冷冻米饭会产生抗性淀粉，而是米饭在冷藏的过程中，他会产生抗性淀粉。一旦进入冷冻的阶段，他的结构呢，基本就不会再变化，也就说会保持原来的状态，让他产生变化的仍然是冷藏那个阶段。第二点呢，这老铁还说了 热量比普通米饭低百分之二到三十这个说法呢，也是错误的。首先我们要了解热米饭变成冷米饭之后，它产生抗性淀粉这个过程啊，米饭焖好了之后，热乎乎的状态， 它里面也不是没有抗性淀粉，它大概有百分之一左右的抗性淀粉，严格的说是零点五到一之间。 那我们把热米饭放到冰箱，让他变冷了，尤其是这个温度，在四度左右的环境下，他会产生的抗性淀粉最多在温度降到四度，然后保存二十四小时，这时候他的抗性淀粉的含量是最多的。 多到什么程度呢？其实并没有大家想象的那么多，大概是百分之二到百分之三之间，严格的说是二点五左右。哈，那这抗性淀粉有什么作用呢？它表面上的热量其实大致是相同的，只不过呢，这抗性淀粉就像膳食纤维一样，难以被我们吸收消化， 也难以转换成我们的身体的热量。所以呢，和普通的热米饭相比，冷米饭在一定程度上很少啊，可以让血糖更稳定， 更不容易变胖。但这个程度呢，刚才我们也说了，是微乎其微，大概呢，从百分之一提高到了百分之二点五，那它是个什么原理呢？在我们冷藏的过程中，米饭淀粉分子的排列会发生变化，就是我们平时说的老化。 所以呢，其实米饭在冰箱里放的时间过长的话，其实口感并不太好，因为它老化太严重了，虽然这时候抗性淀粉的含量比较高， 但最高也就是百分之三左右。然后还有人会想啊，那我在微波炉里头热一下不得了吗？其实呢，你如果你再把它热回来的话，它的淀粉分子呢，又会发生糊化现象，本来已经生成的抗性淀粉呢，很大一部分又会回来。 所以呢，米饭在放冰箱之后，你吃的时候，为了口感更好，又给他热回来了，那么很大一部分已经生成的抗性淀粉呢，他又糊化又回来了，也就失去了你放冰箱冷藏的效果。 这是我想说的第三点啊，第一点呢，就是抗性淀粉的产生，不是冷冻的时候产生的，是在四度冷藏的条件下，他逐渐产生。二十四小时以后呢，他的抗性淀粉的含量就已经达到了峰值了，不过峰值也就是百分之二到百分之三左右。 第二个呢，就是为什么会产生抗性淀粉，其实就是淀粉的老化。所以第三点，你用微波炉再热回来，他又重新糊化，一大部分的放冷的效果呢，也就消失了， 所以呢，在我们减肥减脂的时候，让你减下去的关键因素还是热量缺口，并不是你吃了多少冷米饭，冷米饭里抗性淀粉的含量也是有限的， 可以给我们有一点点的帮助，但帮助并没有你想象的那么大，没有你说的热量减少百分之二十到三十那么神奇。但是呢，其实我还是经常把吃不了的米饭呢放冰箱保存，保存的时候怎么保存呢？ 就是把它包在保鲜膜里，这边的保鲜膜呢，都是可以直接用微波炉加热的，用保鲜膜把它密封包住，这样的话呢，不仅我们在存放的时候，即使是我们在微波炉加热的时候呢，它也会最大限度的保留住米饭中的水分， 以至于呢，即使你吃冷米饭的时候，它的口感也不至于太差。而且呢，如果你在微波炉里头再加热的话，用保鲜膜把它包的很严实呢，你用微波炉热出来，它的口感会更好，但是呢，一定要把它热透了， 也就是中心温度，也就是最低的那块的温度，他能加热回六十度以上，这时候你再吃起来呢，他的口感就会还原的更好，但这时候呢，抗性淀粉就没有百分之二到三了，他基本又回到了百分之一。 所以啊，吃冷米饭，他对我们减肥呢，是有那么一点点帮助，但是帮助不大，要不要吃呢？还是老铁们自己决定好，今天呢，是不是冷米饭的热量就更低，对我们减脂呢，有多少帮助？这个话题我们就聊到这， 喜欢这个视频的朋友，觉得这个视频对你有帮助的朋友，还是别忘了点个赞，关个注，下回听。干货不迷路，老铁们，我们啪，下回见。

我今天来测一下我这个冷冻的米饭，大概冻了十二个小时。昨天晚上冻的挺硬，这里一百五十克，我等会来测一下冷冻的米饭能剩多少糖。刚冲好，这里是一百克的米饭，冷冻过了，这是水煮菜，一个鸡蛋。好，看一下餐前的选择。 我刚刚早上呢，吃了一点坚果，不知道现在升不升糖，血糖值七点二毫摩尔没升，餐前的血糖是七点二，然后吃一下这个冷冻的米饭，看升不升糖。好，咱们先吃菜，然后吃鸡蛋，最后再吃这个米饭。 大概有三个半月没有吃米饭了，现在吃到嘴里嘎嘎的香啊，好，一百克香喷喷的米饭。吃完了，静息等待时间，看餐一餐二能升多少糖。 一个小时了，来看一下血糖是多少？血糖值十一点二毫摩尔，每升十一点二，涨了五个点。好，等会儿看一下叉二的能不能降下来。两个小时了，来看一下血糖是多少？ 血糖值八点零毫摩尔每升。嗯，降了 餐前，今天吃这个冷冻，十二个小时的冷冻的哈。十二个小时的米饭，餐前是七点二，餐一呢是十一点二，餐二呢是八点零，他回归了，总共升了五个点，朋友们自己的血糖仅供参考。

吃冷米饭能降血脂、降血糖，甚至还能改善脂肪肝。吃冷米饭真的有那么多神奇的功效吗？真相可能会让你大吃一惊。 先说结论，冷米饭对健康的确有一定的益处，但关键不在于冷，而在于它里面有种特殊的成分，抗性淀粉。 放心，淀粉到底是什么呢？听我跟你们分享一下。要理解冷米饭的特别之处，咱们得先知道米饭从热到冷发生了什么变化。刚出锅的热米饭，里面的淀粉结构是开放的，我们称之为快消化淀粉。它很容易被我们体内的淀粉酶所分解，迅速转化为葡萄糖 吸收，所以升血糖的速度比较快。但当热米饭放进冰箱冷藏后，一个有趣的变化就发生了，老化回升。在这个过程当中，一部分淀粉的结构会重新排列，变得紧密，不易被消化酶分解。这部分顽固的淀粉呢，就是抗性淀粉。有实验数据表明， 普通精米饭做好后，抗性淀粉含量大约是百分之四，但放进冰箱冷藏二十四左右，足足增加百分之十。正是这增加的抗性淀粉，让冷米饭成为了许多人眼中的健康食品。 那么，抗性淀粉究竟能给我们的身体带来哪些好处呢？第一，对抗脂肪肝。上海第六人民医院和德国汉斯诺尔研究所的合作研究发现，让脂肪肝的患者连续四个月每天补充四十克的抗性淀粉。结果显示，他们 肝脏内的甘油三脂含量平均从二十四点九九降低到十三点一四，肝功能已得到改善，而对照组的效果则微弱很多， 说明抗性淀粉在辅助改善脂肪肝方面潜力巨大。第二，调节血脂同样来自上述研究补充抗性淀粉的志愿者，他们总胆固醇、甘油三酯、坏胆固醇等指标都有明显的改善。另一项研究也发现，代谢综合症的患者连续十二周食用富含抗性淀粉的全谷食物后，血浆甘油三酯的水平呢降低了百分之。 第三，管理体重。抗性淀粉虽然名字里面有淀粉，但它提供的热量比普通淀粉少，更重要的是它能增强饱腹感，让你自然吃的少一些。研究发现，补充抗性淀粉，人体重、腰围、体脂率都 会有显著的下降。第四，培养益生菌抗性淀粉本质上也属于膳食纤维的一种，它不被小肠吸收，会一路到达 结肠，成为那里益生菌群的美味搭餐。益生菌发酵后，它产生有益的短链脂肪酸，降低肠道 ph 值有抑制的有害菌，从而促进了肠道健康，预防结肠的相关问题。五、稳定血糖由于消化吸收慢，富含抗性淀粉的食物升糖的指数更低，它不仅能平稳餐后血糖， 还能提高身体对胰岛素的敏感性，改善胰岛素的抵抗。这对于糖友和糖尿病的高危人群来说，是一个非常有利的食物策略。第六，促进吸收研究还发现，抗性淀粉能提高身体对镁、钙、铁、锌等重要矿物质的吸收利用率。 看到这里啊，你是不是想问，所有的食物放凉了，抗性淀粉都会大幅的增加吗？是的，这个冷藏增效法 主要是对米饭、馒头、面包这类效果明显，而对于汤圆啊，什么元宵粽子这类效果就微乎其微了。另外呢，像青香蕉、豌豆等豆类、板栗这些其实也富含的抗性淀粉。而像粥啊、膨化食品啊这类经过长时间糊化或高温处理的食品呢，抗性淀粉的含量就很低了。