洛克吉利丁片怎么学习阻断
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04:55查看AI文稿AI文稿一坐怠动就失败，一碰慕斯就翻车，到底哪错了？道听途说可不一定对，周周实验室来告诉你真相，今天用五组数据告诉你吉利钉片使用永不翻车的秘 诀。吉利钉片是做免烤类甜品最最常见的材料，它是动物胶原蛋白制成的一种凝固剂，干燥的时候是这种半透明淡黄色的薄片。 品牌之间的区别并不大，规格大多都是一片五克的。使用的时候需要用低于二十度的冷水，完全浸泡五分钟左右，直到变软但不易破捞出来挤干多余的水分。 吉利丁片在四十到六十度的液体中可以快速溶解，超过六十度过久会破坏凝胶结构，超过八十度会发生不可逆的失去凝结属性，所以要把液体的温度控制在五十度左右，充分搅拌后最好过滤一次密封冷藏四个小时以上就会完全凝固。 但吉利丁在不同的甜品中到底应该加多少呢？下面周周就来做对比实验。我分别在容器里加入一克、一点五克、 二点五克、五克和八克泡好的吉利丁片，记得这个重量必须是按照泡发前的重量称量。实验中用的液体是一半牛奶和一半淡奶油，总共五百克，加热到五十度左右， 均分到五个杯子里，然后迅速并充分的搅拌均匀，避免温度下降。结块过滤可以去掉没有充分溶解的吉利丁片，然后密封冷藏四个小时， 这里是四小时后的样子。百分之一的这杯有明显的晃动，百分之一点五的这杯晃动就少了很多。二点五和以上的这三杯在杯子里面晃动，几乎感受不到， 全部倒出来。除了百分之一这杯，其他几杯都非常好脱模，但这一杯非常软，所以脱模的时候要非常小心。侧面对比一下高度，可以看到百分之一和百分之一点五的在没有容器的固定下会塌下来。另外三杯是比较立体的状态， 晃动一下这三杯都能看到明显晃动，比例越低，晃动的幅度越大，说明质地越软。这两杯基本是纹丝不动，触感上来比较，百分之一的这份摸起来非常软，感觉一碰就要破了。百分之一点五的这份像嫩豆腐，二点五这份又软又带点弹性， 而这两份摸起来就相当的结实，而且这两份能够非常轻松的拿起来，不容易变形。其他的几份是没有办法挪动的， 分别挖一勺看看，百分之八和百分之五这两份勺只能感受到明显的阻力，切面平整，完全没有变形。百分之二点五的这份切起来软软糯糯的，切面稍有不平整。 百分之一点五和百分之一的这两份挖下去软的不行，不太好盛起来，而且也比较贪软。放在一起对比，能看到吉利丁添加的越多，成品会越硬挺，越不容易变形。 根据吉利丁片使用不同的比例呈现的不同状态，可以总结一下。百分之一的添加量可以形容为刚刚凝结的液体，非常软，支撑力很弱，但经常按这个比例加进奶油里打发，可以让奶油的支撑力更好。 百分之一点五这个比例口感非常嫩，像软绵绵的豆腐。传统的提拉米苏不需要加吉利丁，但如果你想做这种需要切块的提拉米苏，可以添加一点五的吉利丁片辅助支撑。 百分之二点五左右的比例在甜品中非常常见，口感爽滑又带有一丢丢的 q 弹，是慕斯蛋糕常见的吉利丁片的用量，也可以做这种有容器的布丁或奶冻。百分之五这个比例，口感更多的是 q 弹和结实。对于这种需要切块边缘整齐，需要支撑力很好的奶冻或者蛋糕夹心，这个比例就刚好。 最后是百分之八的比例，口感非常结实，不太常用，一般作为需要在室温放置稍短时间的应对，但不能完全不化。总结在这张图上，大家可以截图保存，方便以后使用。 接下来我们来看看不同温度下的对比。现在我的室温在二十度左右，这是在室温放了一个小时左右的状态，可以看到百分之一的这份已经撑不住躺平了，其他三份感觉还行，但一点五的在崩溃的边缘，一已经快化成水了， 松进烤箱，三十度发酵模式模拟夏天室温放置半小时，百分之一和百分之一点五的肉眼已经战败。百分之八和百分之五的还算坚挺，但百分之二点五的也开始软化，剩下的这里啊惨不忍睹。 提高温度到三十五度，半个小时全军覆没，无一幸免。百分之五和百分之八的还有部分残缺，但只是时间问题，因为吉利丁在二十八度时就开始软化，三十五度壁画无疑 比例越高，只是能稍微撑久一点，但终究都会融化。所以吉利丁做的甜品必须冷藏保存，用量增加只能延缓，并不能改变。 但好消息是，吉利丁的凝固性在六十度以内可以逆转，重新加热到五十度左右，搅拌均匀再放回冰箱冷藏四小时以上就能重新凝固啦！看完视频，是不是对吉利丁片有了空前的认识？还有什么问题，评论区里见，别忘了给我点赞！
5500Miss JOJO 的小厨房
00:12980是谢谢吖
02:26查看AI文稿AI文稿神奇的吉利丁片来喽，看这个像塑料一样的东西，居然能够夹到像布丁，果冻，慕斯这些 qq 弹弹的食物里面，那吃进去会不会辣嘴？能不能吃？会不会消化？那我们今天就一个视频讲清楚， 神奇的吉利丁片呢，它的主要成分是动物胶原蛋白，主要提取自像牛骨，牛皮、鱼皮这类食物里面。那这像塑料一样的动物胶原蛋白吃进去之后对人体有没有健康危害呢？只要是你从正规厂家购买到的合格商品， 它加入到食物里面的量一般都是比较少的，你适量摄入是没有什么健康方面的一些危害，它可以被正常的代谢成氨基酸，但是呢，如果你购买到了一些不合格的产品，它里面混入一些杂质，那可能就会对人体有一些健康方面的风险， 还有就是如果你吃的过多，就会加重你的肠胃负担。那下面呢，我们就来认识一下，神奇的吉利丁片是怎么在食物里面发挥作用呢？首先我们要准备几个小碗克多的明胶片，也就是我们的吉利丁片 来往牛奶里面，嗯，看起来吉利丁片溶解的不是特别好，绕在筷子上，那下面呢，我们是提前泡了一波吉利丁片，给大家看一下，泡好的吉利丁片就是像果冻一样，接着再做几组实验，我们煮的八九十度的热牛奶出锅了，下面我们就是用热牛奶来做一波，现在加入我们的吉利丁片， 我们一边加入半片，下面来到第三组，第三组牛奶的温度大概是在六十度左右的样子，接着加入吉利丁片， 好，那下面呢，我们就把三组全部拿出来，给大家看一下它的状态，这是 a 组样品，吉利丁片没有完全溶解，而这个的话是完全溶解了的， 而且因为温度比较高，牛奶很明显稠度较高，因为里面有高蛋白变性吗？这个也是完全溶解了的，那下面我们就有点远了，为了加快这一过程，我们直接把这几份样品放到冰箱去，现在来看看这些牛奶变成什么样子。 第一组我们是三四十度的牛奶，加了干的吉利丁片，基本上都凝固住了，用勺子咬一下，咚咚的，嘿，我们尝一口啊， 嗯，像果冻一样的口感，很香。再来看一下第二个，这个它形成的这个硬度，果冻的硬度明显要比第一个要好， 准备牛奶温度稍微高一点，其实吉利丁片也是可以让它形成这种果冻一样的质地的，嗯，也可以很香。再看第三份也是一样凝固住的，来尝一口，嗯，这个也是非常的 qq 弹弹，大家都可以在家里试一下。本期视频就到这里，我们下期再见，拜拜。
02:07查看AI文稿AI文稿大家好，我是丽君呀，今天周日有时间给大家讲解一下我在学校门口摆摊卖两元一个的慕斯蛋糕是怎么样制作的。先呢用到的是吉利丁片，六片吉利丁片交叉放置到碗里面去， 要给他交叉放置，以免他粘连，倒入水给他浸泡。接下来呢就是打奶油，油的话任何牌子都可以用，里面倒入半斤奶油，两百五十克氨气呢，可以中速打发，我用的是顺凉的打蛋器， 打发好的奶油呢，呈现这种状态他会越打越多，只要他提起来有小尖角就可以了，不要打的太老，提起有小尖角即可。再来呢碗里面倒入一百克纯牛奶， 用我们的果酱四十克果酱呢我用的是茶小冷的，倒入十克的果味粉，果味粉的话什么牌子都可以，都给他充分的搅拌均匀。 把我们泡好沥干水分的吉利丁片呢倒到碗里面，拿来一锅开水，隔水呢把吉利丁片给它融化， 边搅拌一边融化至这种状态成液体状就可以了。后呢把我们晾凉的这个纯牛奶给它倒入我们打好的奶油里面，去 我们的刮刀给它翻拌均匀，少量多次的去添加，避免你一次性倒太多的话，奶油会融化一点。给大家说一下，这是我们用的果酱，跟果味粉一样是同一个口味的，要不然做出来的话有口味偏差。这是我们做好的慕斯蛋糕，原浆 搅拌好之后呢，给它倒入模具里面，我用是八寸的活体模具，到冰箱里面去冷冻三个小时以上，这就是冷冻好的慕斯蛋糕啦， 慕斯蛋糕呢我们给它切成十二份，把它装饰上，我们喜欢的饼干不能用抹刀呢，给它一块一块的放到小医生的盒子上面去。 慕斯蛋糕呢就制作完成了，慕斯蛋糕吃起来是非常的细腻，口感很绵密的，学校门口摆摊深受小朋友们的欢迎，小朋友们都是两三个的拿，很好吃。
339丽君摆摊美食小吃
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00:44查看AI文稿AI文稿今天做一个小孩也可以吃的甜品牛奶布丁，然后我们用的是牛奶五百毫升糖三十克，淡奶油五十克，吉利丁片十克，然后我们把吉利丁用冷水泡软泡五到十分钟吧，然后再把它撕碎一点，首先加入牛奶、白砂糖 还有淡奶油一起加进去，然后搅拌一下，搅到有五六十度的时候，就稍微有点小气泡的时候就可以，这个时候其实也可以喝， 我们加入吉利丁片也是搅一下，搅一分钟左右吧，应该是搅到后面溶解了之后，我们把它倒到玻璃玻璃碗里面，然后放到冰箱里面，这就做好的样子。
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02:20查看AI文稿AI文稿那种那种鱼腥味简直了啊啊啊！吉利丁不好吃，那我们要怎么用它呢？烘焙小白 吉利丁怎么用？不知道，用都没用过。那接下来你得听听大家是怎么说的， 不了解还行，不会用那是寸步难行，烘焙新手，简单简单，我没有用过粉，我只用过片，就是按照配方的量，我把它泡在水里，然后软了之后呢，直接用就好了。 烘焙达人，我知道我知道，如果我们用片状的话呢，我们就把它交叉放到冷水里，水的温度呢，不要超过十五度。那如果室温又高，你又不马上用的话呢，我们就放到冷藏用之前呢，用手挤一下再用就可以啦。 如果是粉状呢，我们就按一克的粉兑六克的水混合之后呢，放到微波炉叮一下，或者我们隔水加热五十到六十度左右，然后放到冰箱里冷藏冻硬，按照我们配方的量称取就可以直接用喽。啊哦，一般放到冰箱里呢，可以保存两周到一个月。 理论爱好者，是是是是是，其实这粉跟片呢，它效果都差不多，那如果我们硬是要选择跟对比的话呢，粉更便宜，性价比更高。而且呢，如果你用量大，使用频率又高，那咱还是用粉，因为粉方便啊，如果量不大呢，使用频率不高，爱好者们其实用片更方便，为什么呢？因为 不用的话呢，咱们密封干燥保存用的话呢，咱即用即泡不是更好吗？ no， 干货美猴王对，我在这里补充一句，吉利丁浸泡的水温度千万不要太高，如果一部分吉利丁溶解到了水里， 避免会影响他的凝结，所以呢，我们的水温建议不要超过十五度，吉利丁片的吸水量一般是在五到六倍左右，这也是为什么我们的粉跟水的比例一般都确定在一比六。 不管是粉还是片，我们一般加入到原材料的方法就两种，一、将备好的吉利丁直接加入热的液体当中融化。二、将备好的吉利丁放到微波炉叮几秒融化，放到温凉的液体当中混合使用。你们对于吉利丁的使用还有什么问题没有？下方留言告诉我 哦！懂了懂了，别忘了点赞留言转发，嘿笑一个，拜拜！
322橙BB教烘焙
