葡萄酒为什么去糖

都是红酒，怎么有的甜丝丝，有的一点甜味都没有啊，每次买酒都踩坑，太愁人了。红酒啊，甜不甜，核心只看一个关键词，残糖量，残糖。啥是残糖？ 残糖啊，就是葡萄酒发酵完成后，酒体里剩下的没有被酵母全部转化成酒精的天然果糖。这个呀，其实是葡萄酒甜味的唯一的合法来源。按照含糖量来进行分类的话，葡萄酒呢，是可以分为甘型、半甘型、半甜型，还有甜型四个等级。 那这四个等级具体咋分呢？干型酒的残糖量啊，是低于每升四克的，所以啊，你是几乎喝不到甜味的。而半干和半甜型，它的残糖量是在每升四到四十五克，喝起来是有淡淡的甜味的， 那如果含糖量是大于每升四十五克的，这个就是咱们所说的甜型酒了。原来是这么粉的呀，那为啥有的就齁的慌，有的喝着就甜而不腻呢？关键就看甜味的来源了， 普通的甜酒啊，是发酵完成后直接加白砂糖，甜味剂是凑出来的，没有果香支撑，所以啊， 喝着齁嗓子。而咱们通化的甜型葡萄酒，靠的是长白山山葡萄本身的高糖分积累，用八十九年传承的控温发酵工艺， 精准提鲜，中止发酵，保留的全是葡萄原生的果糖，还有足够的果酸中和甜味，所以才能做到甜而不腻，酸甜平衡，入口全是浓郁果香，新手也能一口爱上。

就是因为大家一谈酒，一谈波尔多嘛，但大家知道波尔多跟意大利是完全不同的一种酿酒逻辑，就是意大利这些产区，他酿酒的时候不能加酸，不能加糖，就是我这个含糖量多少，我就是酿多少酒，大家知道，但是在其他国家他是允许加糖的啊，就包括我们在中国也是允许的。我这个含糖量不够，我是可以加糖的， 我这个酸度不够，我可以加酸，但意大利糖酸都不能加啊，只能靠葡萄本身。大家说这个意大利为什么法规这么严啊？ 是不是意大利政府傻呀？是意大利人，他喝葡萄酒喝了这么多年，就是从他两千多年以前罗马人喝酒的时候，他就不添加，所以这两千多年传统下来以后，他就没有添加这个概念。意大利是一个三面环海的半岛国家， 他从北到南跨越了十几个纬度，相当于法国跟西班牙，他更温暖，然后日照更充分，然后三面红海，所以他葡萄成熟度很高，所以他酿的酒呢，它的质量也是非常好的。 耳朵，原来在过去地球这个气候没变暖之前，赤霞珠能种到最北的地，再往北赤霞珠种不了了。那你说最北的地，意味着赤霞珠根本就不能达到一个比较好的成熟状态，所以它成熟的时候什么呀？酸度极高，然后呢？含糖量也不高， 那怎么办？只能加糖，然后呢？酿完的酒能好喝吗？那肯定是又酸又涩。所以为什么意大利人他那个很多人不爱喝法国酒，对他来讲那种生津味你接受不了。

任何一款葡萄酒，多少都含点糖，这糖是哪来的呀？其实啊，这糖就是酒精发酵剩下的。所以呢，这个糖又叫做蚕糖。 酒精酵母，把葡萄汁中的糖转化成酒精。但是多多少少都会有些糖漏网了，没有被他转化成酒精。哎，这就是禅堂，禅堂越多，他喝起来就越甜。 所以呢，我们按照禅堂的含量，把一款葡萄酒啊分成四类。第一个呢，就是干型的， 第二个呢，是半干型的，第三个呢，是半甜型的，第四个呢，就是甜型的。什么是干呢？ 干呢，是葡萄酒的术语，就是含含糖量非常低的那种酒，就叫干香，就是不甜的。不甜的葡萄酒就叫干香的葡萄酒。 如果让酒精酵母正常的工作，自然的没有人工干预，那酵母啊，能把大部分的糖全部转化成酒精。所以呢，基本上出来的酒就是干香，最多也就半干香。 可是有时候咱们就想酿点半甜的，甚至甜型的，怎么办呢？那就要靠人工干预了， 大部分都是靠人工干预。当然，特殊情况也有说，这葡萄汁中糖分含量特别特别多，把酵母都累死了，也没办法给他转化。过去 也有这种情况，但大部分人工干预的，这酵母还没干完活呢，就让他停了， 留下较多的蚕糖。这样呢，出来的就是半甜的或者甜型的。

大家好啊，有很多朋友有这个疑虑啊，说你这个全甜型葡萄酒里面的糖哪来的？是不是加了白砂糖所以才甜呢？其实老朋友们啊，并不是啊，今天给你解释一下， 其实就是自然发酵过程中，它残留了葡萄自带的果糖在酒里面，所以喝起来甜，并不是加了白砂糖。那我们家这个甜红葡萄酒，它的糖每升五十五克左右，但相对来说，它的啥酒精度相对来说偏低一些，因为你有一部分果糖没有转化为酒精，所以它酒精度相对于干红果酒来说略低那么一些。 虽说我们家这个婆酒是没有添加香精色素，添加额外一水一糖的，这个甜心婆酒您喜欢的您可以拍一单回家试，回家尝，对吧？甜甜特别好喝，回家不用兑雪碧，不用兑可乐，对吧？朋友们感兴趣了解一下。