乳化美豆腐生产流程

这款设备呢就是备受大家期待的乳化铝制品生产线，该套设备呢主要是有这么几个部件组成，第一个是浆桶， 我们的豆浆直接过来以后进到我们的保温桶里边，我们的液位是自动控制的，当液位低的时候呢，可以自动补位，自动补液，用我们的钻石泵把我们的豆浆进到我们的主机里边，这个呢就是我们的乳化铝调配线啊，咱们这个乳化铝调配线呢可以采用直接购买的 乳化美成品，或者说我们也可以通过我们的自己的配方，中国制造的独有的配方来完成一个自动的匹配。这个桶的话就是乳化美进行高速剪切的搅拌的，当我们需要控制成本的时候呢，我们可以通过我们的辅料石膏等来进行一个配比， 适当的加点石膏呢会提高我们豆制品的一个硬度，同样我们适当的加点石膏进去呢，能够降低我们乳化酶的用量，也可以达到一个降粉增效的一个作用。这个就是我们的乳化酶生产线，我们的豆浆和我们的乳化酶经过我们的管道混合泵来进行一个高速管道内剪切，混合 管好了之后直接进到我们的冲装盒里，流塑的话可以根据我们的产品来进行一个调配，如果说我们做黑豆花做的豆腐要要够的时候，成品要够的时候，我们可以把我们的流塑加大。我们的设备的话都是采用 plc 自动化控制的，都是 这款设备它的两大优点，第一个优点的话是将乳化酶这一款新型的复合凝固剂 通过我们的机器实现了一个全自动化的运行，可以将不可控的人的因素，就是靠传统、靠工人的经验，靠老师傅的经验手法来去完成的工作，通过我们的 plc 数据彻底实现一个精准化的控制。

今天是豆腐乳发酵的第七天了啊，我们来看一下来结果怎么样？我后面加了一件原衣，加了一层。这个 来看看啊，效果咋样？已经外面已经闻得到香味了啊， 这是一层塑料袋，好香了哟。然后盖子 哇，盖子下盖子下面，这里还没长毛哦， 走近点看上梨了，但是好香了耶， 还在放一下吧，好干净好干净，香甜香甜，那个香味好继续放一下。就这样 还是继续包一下。这次我没有像上次怎么搞了个热水袋，上次搞热水袋那个豆腐乳。这个豆腐乳啊，我跟你讲一下这豆腐乳的味道， 有点像那豆豉的味道。像霉霉豆豉那种味道啊，那豆腐的味道跟霉豆豉的味道差不多。所以说这这霉这个东西还是不能着急啊， 请大家引以为戒，不要着急，想要豆腐那个霉香味还是要 低温气温低打胶啊。那就这样子一包起。

这次做的霉豆腐比上次的成功太多，教程直接拿去用，放寒假了做一点让孩子们玩一下。特意做了两种，腌两盘，煎一盘，分别尝一下味道。买了三斤的老豆腐， 上一期霉豆腐视频发出来以后，很多人说他自己都做不成功，我这次就从切豆腐来开始演示一遍，不要切的太大，大概就两厘米左右的方块，切好之后摆到蒸盘上，不要让粘住就行。这次蒸的时间短一点，只蒸五分钟，让他稍微嫩一点，蒸的作用是为了给他杀菌， 蒸好之后把它取出来晾凉晾透。买的是这种福禄曲，这个很便宜，配料表也比较干净，有毛，霉菌就可以长出雪白柔密的长毛。准备一点凉开水，把福禄曲倒进去 搅和均匀。蒸好晾凉的豆腐一块一块的加到这个曲水里，滚上一圈，让豆腐裹上薄薄一层的菌粉。摆的时候注意一下，间隔最少一厘米以上。蒸过之后的盘子和锅都没有洗，因为已经杀过菌了。两盘三盘， 总共三盘，这次可以玩够了。发酵的时候锅里不加水，这次把它放到阳台上，让它凉一点发酵，盖个这避光阳台，低温发酵了四天才长了这一点毛，再放到二十多度的室内发酵一天以后。当当当当， 我要刮，我想刮这个！这是第二盘，都是纯白的哦，特别白。今天摆的是整整齐齐的做了三盘，每一盘都很成功，打算把有洞的这一盘煎着吃，今天这个都成了玩具了。要演戏，小朋友要演戏，等一下哦，等一下让他演一下哇， 这玩意也是给我体验的。你你你，卖霉豆腐了卖霉豆腐了！美女，你不要动我们家的霉豆腐。那我买二十五，你买不买？十五块钱一份。行行吧，给他切吧，中辣还是微辣还是麻辣？我吃不了辣，少辣少辣，你看他切的这么熟练，是因为已经无实物演练了很多次了。来点白酒， 高度的白酒稍多一点，翻拌吸收一下，来点五香粉，这个辣椒不辣，再来一些辣椒粉，颜色更好看，盐要稍微多一点，不容易变质。这个又大又轻的盆孩子掂起来也很顺手。美女，你看这个霉豆腐怎么样？可以可以，看着不错看着还不错。还行吧，你给我这罐子装起来， 倒在一个可以密封的罐子里。哎呦，怎么样，这边还有一份，人家又在去办了啊。做了三斤，把两斤放到罐子里发酵 一会，等一下剩下的一斤煎着吃。今天煎着吃，煎着吃的这一份，心里的预期是像臭豆腐一样，所以简简单单的和了一个料汁，生抽，老抽，五香粉，麻辣粉，再加一点淀粉水，最后撒点香菜，很简单。 因为不想起油锅，就在平底锅里随便煎了一点，有条件的话一定要去油炸，油炸的效果更好，不停的翻面煎到金黄。这次蒸的时间短，发酵的时间长，做的特别好，没有想象中那么硬，口感真的很像臭豆腐，如果再薄一点，油炸出来就更像了。 为了让大家看一下吃上的霉豆腐，特意等了三天，戳开看一下，一点都不硬吧，有这种乳化的感觉， 上次有好几个人说吃的时候拍一下，让他们看一下，吃的样子很好，特别好，再放半个月以后味道就更好了， nice。

这是个短视频，三种方法教给大家怎么发酵乳化，买回来的豆腐底部戳孔控水，咱们现在把控水时间统一一下，半天控水，半天控好水以后，你可以在这个袋子里直接乳化， 外面再套上一个袋子，把两个袋的口全部捆好，外面包裹 不穿的羽绒服或者是棉服，包两件以上，五天以后打开看效果。把它放在客厅里或者是房间里，不要白天晒太阳，晚上拿回来。 这是第一种发酵乳化的方法，记住包裹棉服或者是羽绒服。 第二种方法，蒸屉洗净控水。把豆腐摆上去，找一个不透气的新袋子，把它装进去，把口朝下折叠， 然后把它放好，上面包裹羽绒服，棉服，第五天打开看里面乳化的情况。 最后一种发酵乳化的方法就是把控好水的豆腐切块以后，放入洗干净控水的瓶子里，盖上盖子包裹棉服。羽绒服 放到房间里，第五天打开看它乳化情况。这三种方法都好使，不会产生杂菌。

乳化美呢作为一个凝固剂的一个复合配方，它的几大优势，第一个呢做出的是传统的纯卤水的，味道香甜可口啊，而且呢做出的产品呢质地呢又非常的强韧，非常的有韧性，所以说我们做的黑豆花用手掰非常的强劲，而且煮完之后呢，它的体积会膨胀， 口感会更好，非常的清肺。所以说用我们的乳化美去做我们的黑豆花，臭豆腐碎，千张豆干等， 不仅可以提高它的出品率，而且还可以提高我们产品的韧性，弹性和口感。选择。中国注册给您提供上门安装，销售，工艺技术给您提供凝固剂，我们所有的凝固剂配方加我们的设备加工艺指导一站式解决方案。

今天做没有八加一和少盐的腐乳，买来的豆腐不洗，直接在袋子里控水以后切成小块装瓶，瓶子要提前洗干净，控干净水，然后盖上盖子，用羽绒服棉服包裹， 发酵七天，这个温度在二十度上下吧，白色的绒毛，金黄色发粉色的表面，这发酵真的是太好了。这个是袋子里剩了几块，就放在袋子里直接乳化了， 每一个乳化的都是非常好的，真的我自己都很高兴，你们的乳化的怎么样了？先煮了盐水，盐、花椒和姜放凉以后用， 这个是从一开始咱们就用这个盒子来腌制的对吧？这里只有八加一和盐， 很多小伙伴都问，咸吗？不咸，这个之前就是直接沾了八加一，然后沾盐，今天不用八加一也不用盐，我把袋子里的这几块直接放进去， 因为这个盒子里是有八加一和盐的，这几块就这样腌上它看看效果。然后我再告诉大家，这个呢不是重点，重点在后面。 这个全部放进去以后，要用原来的那个腐乳汤汁，把新的这些全部 腌制上，有汤汁的就是刚才新放进去的，咱们回头等看它什么效果，会不会坏。现在做瓶子里乳化发酵的，直接把放凉的花椒盐水倒入瓶中，没有八加一， 也没有沾盐，只是用盐水，也不用油封这个等效果。另外一瓶也是倒入盐水， 然后这个用油封，只是表面有油，熟油、料油或者是香油， 我放了两勺，它的表面就有一层了，我就没再放。这个还可以不要放料水，直接放满油，喜欢吃油渍的不要放料水，直接放满油，非常好吃。

这个视频说第三种发酵乳化豆腐的方法，买来的豆腐，把它先切块放在袋子里控水也可以，或者用个蒸屉，要提前洗净控干水分放在上面控水也可以。 控好水以后装到瓶子里，然后把盖子拧紧，如果怕不紧，里面再垫上一层保鲜膜， 然后外面再套一个袋子，防止有气味散发出来，有小虫子靠近， 放到避光的地方去发酵乳化田子发酵会稍微慢一些，从它的外面就可以观察到里面乳化的情况。首先是颜色的变化，黄色、粉色，如果瓶底出现了 渗出来的汤汁，这个不用管它，也不用倒掉，如果不喜欢，等到腌制的时候，也就是说卤化好以后，你再打开把它倒掉，怎么知道它发酵好没好，看到它有颜色的变化，下面有汤汁， 然后时间有五天以上，打开瓶子，加一块里面的豆腐出来，把它夹开， 然后把它碾碎，像粉底液一样，就是乳化好了，中间有一点点硬芯也没有关系，你就可以腌制了，耶耶。

为了大家的问题，我又买了豆腐，一会这个有三五天了吧，一个是油封的，这个是油的，这个是没有油的，哎，这个是有油的，这个没油，这是渗出来的那个水， 看一下啊，这个是？嗯，乳化好以后是粉红色的，粉黄发黄红那种啊，黄粉色，然后我蘸了料了，这个是我忘记是辣的还是什么的，咱们尝一下。乳化的很好啊，乳化以后蘸料知道吧，你看 这个口感是绵密的，细腻的，丝滑的，软糯的，我这个只有蘸料和八加一，既没有加水，这一点点水是它渗出的，也没有加油封，这放了有三五天，它没有坏，我尝一口啊，尝一口， 打开以后味道是豆腐加着这个料的香，我这个料放的就是这个啊，放的就是视频，大家看到你们翻看前面视频，我放的就是这个，不咸，很好吃。哇，这个味道绝了， 没有坏，我把它放在房间里，不是房间就是厅里的啊，又很好吃很好吃， 然后咱们看一下那个有油的，那个我再加出来一块吧，好吃啊，这坐了一小罐里，因为都是为了给大家拍视频呢， 做实验的嘛，这个是有油的，这而且还有辣椒的，看见红辣椒了，这个是油封的，看到吗？不臭啊，很多小伙伴们，臭不臭？不臭， 很香很香，看这个油，然后我加了，没有长毛，没有坏啊，加出来一块，你如果这个筷子加完油了，你就不能加这个没有油的了，知道吧？所以我先加的没有油的，再加这个有油的，尝一口啊，尝一口这个料，我也是 哇，有油的更香，你们加油去，加油，疯子，我也是这个料加辣椒，你会拌料，你用自己料会拌料，这个很方便。这个怎么个油疯法知道吧？你就这碗料放进去以后熟油 或者是香油直接倒上来，或者是料油三种油，这三种油的很香，你直接倒上来就可以了啊，你说倒满吗？你感觉给它倒匀就是都都让它粘上，但是没有满。没关系，盖上盖子你再倒一倒，它 每天倒一倒，倒一倒它不会坏，而且都能循序的，有风的是最好吃的。大家都知道我做了原味的，原味就是没有料，是什么呢？只有八加一和盐， 然后呢大家也都知道我每天都会吃，看你们看这个就知道我吃了，因为我这里放了最少有三批了吧，对吧？每一批都是一斤豆腐 原味的。你蘸料的炒空心菜加大蒜，蒜末，炒油麦菜，蒜末腐乳， 番薯叶，炒番薯叶就是地瓜叶，红薯叶加大蒜末和腐乳，这三个菜巨香巨好吃，你们试试。 然后还可以炒芹菜，把芹菜大蒜和这个腐乳炒一块，巨好吃。或者或者是用这个蒸五花肉，把五花肉切薄片，把腐乳放到碗里，让大蒜末 把它均匀的涂抹在你切薄的五花肉上。蒸腐乳五花肉不用加盐，喜欢的加一点味精，鸡精鸡粉都可以，然后抹匀，你把肉蒸熟，配米饭的卷饼啊，加馒头啊，巨巨巨好吃，你们试着做吧。还有很多啊，我就不说了，下面主要说是怎么去做 常温保存的知道吧？都是常温保存的啊，就是屋里多少度你就多少度。我没有放冰箱。买回来的豆腐你先切块也行，后或者先控水后切块也行，刀洗净控水，手洗净没有水，然后开始切块， 这里先控水后切，或者先切后控水都可以，我们现在就是控水，你控水怎么控？他不是漏的袋子对吧？你要把底部给他剪剪口，但是你不要猫豆腐， 把他这个口给他弄上，然后你那个剪刀，你你你只要不是有油的剪刀就可以，或者是你看我专门这个绝对没有油，你别看这么脏，他没有油的，你把底下开几个小口，或者用孩子们小手工刀， 你不要用针中针，你容易扎到豆腐里，你挑它给它挑几个洞干嘛？控水，你给它挑破以后，挑破以后看它一会就开始滴水了，你看它开始滴水了，对吧？ 滴水了，然后呢？你把它上面挂上，你这个时候这个你可以挂一天都没问题，或者一个来小时就可以了。然后你给他挂上这个口，封吗？你你你最好是封上它， 你别让风把它吹干了，你要挂一两个小时，你露着它没问题，但是你挂一天你上面很容易吹干，不要让它吹干，而且也容易有杂菌，你就把这个口给它系一下，然后你你吊在那里，知道吧？让它把这个水空的，直到后边它不流了， 就基本染空气了。尽量不要用你那个手摸下面，因为它下面有洞了，你摸菌也有杂菌，容易黑，明白吧？控完水以后在这个道袋子外面再照一个道袋子，你们看过是两个袋子对不对？因为它底部漏了，你这样放去让它一个容易钻进去杂菌， 而且呢，这下面的水豆腐里是有水的，弄哪揉湿？你再套一个没有用过的新袋子，没有用过的新袋子然后给他两层把口捆严，放到我们旧的不穿的棉服里，羽绒服里 给他包裹几的，然后上面再盖上不穿的那个旧衣服，棉服啊什么的，浸久了现在。嗯，我 房间的温度二十来度吧，五天不行，你七天以后打开，你要是低于二十度一般十五度，十度以下你就十五天以后打开。看什么？看他的乳化情况。中间可以打开吗？可以，但是尽量前五天不要打，一般五天以后七天十天。这你打开看看，他是粉色发黄色 他就乳化好了，你就可以沾八加一拌料，如果你你还他还没有颜色的变化。他你这样蜜蜂他不会长毛啊，他先乳化后长毛，他不会先黑的知道吧？只要一长毛了以后很容易黑， 黑毛我们都不愿吃了，担心他坏就是对身体不好对不对？所以呢你前期不要打开十五度以下的，你现在禁酒了，现在三九四九最冷的时候，你就照着十五天二十天一个月的，你去让他乳化去，知道吧？乳先乳化外长白菌丝 是最好的乳化，就是那种砖红色又既感觉他又发黄又感觉他发粉，就是那个过去烧制的砖的颜色是最好最好的。我今天又很详细讲给大家了啊，有问题你们留言，然后呢？后面我还会讲那个煎饼 啊，煎饼包括杂粮的，纯面粉的，因为江浙那边呢，他们很多小姐妹小伙伴问我那个纯面粉的，我这一半天就给做啊，就做视频。

有很多新来的小伙伴都问我腐乳怎么做，你们可以从一月份看视频，一月份，二月份还有现在很多视频都是做豆腐乳的，也非常简单，从发酵到腌制，最后成品。 看完了视频有了一定的印象，买来豆腐就可以跟着我一起做了。 新买来的豆腐好不好，你们切一小块尝一下，入口是甘甜的，当然不是糖的那种甜，然后有豆香味，就说明这个豆腐是好的。尽量用老豆腐、卤水，豆腐切成麻将牌的大小， 把它放入这种无油的蒸屉中，蒸屉提前用新的白洁布把它刷洗干净，控干水分，然后刀具手都是一样的，尽量都是用厨房纸去擦，不要用抹布擦。 然后摆放整齐以后，放到通风阴凉的地方通风半天。然后像我这样用新的没有使用过的保鲜袋 把扣封好，然后外面再套上一个，外面这个把口也系好，密封，保暖发酵。 两个袋子全部系好以后，用两个棉服或者羽绒服把它包裹好，放到房间暖和的地方。如果你房间的温度还在二十度以下， 它的发酵期差不多八天左右，如果二十度以上，六天左右，有一个奇怪的现象和大家说一下， 如果我用保鲜袋另外装一些豆腐，直接放入有蒸屉的这个袋子里一起发酵，蒸屉里的就会发酵的很好，袋子里的就是硬的，至于为什么我也不知道，我想可能是因为冷， 如果是包两个袋子再放到这里面，然后一起发酵可能就没事了， 但是我没有试过，这一次给他写上日期。如果喜欢吃豆腐乳，你就从一月份的视频看起，有一定的印象了，买了豆腐我们一起做，如果没有时间怕做坏了，你就去橱窗里看一看 有没有适合自己口味的，在橱窗里有原味的、辣的、麻的、麻辣的，还有老式臭豆腐，都是传统古法发酵。

大家看一下我这个是怎么包裹的？上面棉衣，然后这个是加羽绒服，然后把它打开，这个兜子就在这里面， 这罐也洗好了，因为我打开就闻到这个豆腐的味道了。这个也好了，我们一会把这做了，是另外一个 打开，然后打开以后这是个折叠的那个袋子。这个袋子怎么折叠呢？我一会给大家演示，问我这个袋子是不是密封的严？他肯定密封的不是很严，有小缝隙，但是不大， 上面还盖着这个腐。我这个袋子是不透气的那种啊，这个这种材质是不透气的，你把买回来的豆腐切成小块，把子摆放在这里，不用洗，不用蒸、不用晒， 因为你摆放好以后，你如果就是用过的，你一定洗干净，要拿一个新的那个抹布去洗，他不要用咱刷碗的人刷碗，那就带有油的，油，有那个脏东西的。 摆放好以后你拿个新袋子放进去，放进去以后 你这个手关住它这个口钻里把它折。你记住啊，这不能竖起来，竖起你豆腐就全部都倒向一边了。你要这个手关住它，把这里折下去，折到下面压下去， 压下去以后盖上几层布或者是棉服啊什么的就都可以了。这是一种方法，另外一种方法呢，就是刚才我给你们看的那个放在袋子里， 用棉服直接包裹几层就可以了，就这两种方法，其他的你说放纸箱啊那些也都可以。他们说那个茶油特别好吃，我没有吃过，我一般的咱们自己用就用什么油呢？就用那个。呃， 熟油、料油、香油，这三种油都很香。嗯，喜欢吃有油的，你把它倒满，倒满以后这个油里面的油是可以吃的，炒菜什么就吃掉，它把米饭调这个腐乳都吃掉了。 我这里放了一点姜粉，他们说放姜的也好吃，我也不知道，试试里面有昨天剩的椒盐，今天再加一些，你可以全部用这种料，也可以用这些料吃辣椒的，加点辣椒面就可以。我会和 看这个，让我给挤了一下，刚才拿的看看到没？它上面有那个粉色粉， 我这个豆腐放在塑料兜，然后包裹在那个棉服里的。啊，一定记住，你看这个，这个就是发酵时间长的。呦呦，这个简直就要融化了， 比昨天发的那个视频要你看要软一些。 看这里有很多水，因为我控的时间不长，所以腐化以后它还渗很多水，如果你们不喜欢那个明乎乎的，就多控一会， 在做之前多控一会水，然后再啊发酵乳化。有宝子问这个 不喜欢那个八加一的味道怎么办？你找一个这个小喷的这个这个小瓶子，把八加一装进去，喷在你那个发酵乳化好的那个豆上，喷好以后，因为那个喷上的它那个量特别小，喷上以后你再拌料， 如果说你一点都不吃，不喜欢那个八加一，那你直接拌料，直接拌料呢？可以在原来那个盐的基础上稍微再多加一点点，应该没有什么问题，这个季节。

怎样知道豆腐发酵乳化好了？我们在发酵乳化的时候是两层保鲜袋，可以打开一层，也可以不打开，就在袋子外面观察它里面的发酵乳化情况。 透过袋子我们可以看到里面的豆腐发黄发粉都是正常颜色，闻它的气味。如果你经常打开或者是高温发酵，它会有臭味，也是正常的避光，温度不高，发酵 打开是豆制品的香味。然后你透过袋子去捏它，把它捏扁，没有回弹， 说明他发酵乳化好了，没捏过的还是方形的，捏过的就扁了，说明他已经发酵乳化好了。然后下一步应要做的就是尝他， 看看他苦不苦，酸不酸、涩不涩，这三种都没有，你就可以腌制了。发酵好的腐乳一碾，就像粉底液一样， 尝它是豆子的香味。但是如果在发酵的过程中，你经常打开看，或者现在温度过高，就会有臭味散发出来， 只要你不介意，不苦不涩不酸就没关系，就可以腌制。