榨油加水什么原理

很多油坊里边遇到的最大的问题就是说咱们的油里边熟榨油里边为什么要加水？很多顾客不了解，您可以把这条视频转发给咱们的顾客。好，今天我带大家了解一下咱们的食用油加盐水是为什么， 因为啊，咱们的油里边通过高温翻炒，高温压榨之后，他会起这个磷脂，磷脂具有不稳定性。如果说咱们在生油炸完之后，把毛油回家啊，炸个东西啊，炒个菜啊，他会预锅，会冒沫，冒这个大沫子，炸东西根本没法炸。 如果加入这个盐开水，因为咱们要搞清楚这个道理，磷脂他有亲水性啊，咱们的磷脂通过与盐水结合啊，他会 形成这个黑色的絮状物，遇水凝结，遇水膨胀，更好的将咱们的磷脂通过离心式滤油机啊过滤，因为离心式滤油机它是通过高速的转动，和洗衣机甩桶是一个道理，高速的转动啊， 磷脂和油的密度是不同的，磷脂会通过这个高速的旋转吸附到咱们的离心机的桶壁上。 然后呢，我们要需要定期的在离心机里边定期清渣啊，定期清理，这样的情况下得到的就是咱们清澈透亮的油。有想要了解更多炸油机知识的可以关注我。

这个往油里加水啊，懂行的人说，哎呦，这个好哎，做的正宗。那么不懂行的来讲，看到了呦，这油参加了，绝对不能买这家赚黑心钱。实际上这个问题啊，大多数人是了解的，只要说经历过或者说干这一行的都明白。 但是有一些用户来榨油的这些朋友，哎，他都不了解了，感觉你加水跟赚了他多少钱一样。像这个油里面加水，他主要啊就是在熟榨油阶段才会需要往油里加水，那么他加水的作用体现到哪里？ 他加水主要是这个熟榨油里面有胶质和磷质，需要用水 去将里面的液态杂质转换一下，利用胶质磷质的吸水性啊，从而形成很好的过滤条件。那么对于不懂行的人，他感觉油里面加水 啊，他参讲，为何很多人有这种情况，因为咱在加水的过程中，有一些油坊他把握不好这个比例啊，水加多了造成水分残留，后期这个油容易变质 啊，容易变味。所以说有一些客户在买完油之后到家里，哎，遇到这种情况，他就感觉你这个加水不对，都是你加水的原因所造成的。关于这种情况，咱在加水的 这个情况下，就一定要注意加水的一个量一个度，把握好具体比例。如果说咱害怕加水设备把它油处理一下， 解决这个不懂行的这一部分客户啊一个担忧，从而把咱的油质质量也做到一个往上提高。 那么关于这个加水，咱一定要实实在在告诉客户，我加水我就是为了去除这个油的胶质磷脂，后期这个油他绝对不会再于锅起沫， 如果熟大油他不加水，那么很容易遇到这种现象。哎，又有用户抬杠了，那我们这边从来不加水啊。是的，有些地区是，比如说在广东，广西这一块，很多用户他就是做花生油，熟大那边很少 使用加水的这种方法，那边对这种花生一般使用板框过滤，但是一般是取决于这个油 将温度降下来进行一个冷滤啊，他也可以解决掉这种效果。但是对于菜籽油来讲，他胶质磷脂含量是特别高的， 一般熟榨菜籽油他必须是要离心水化加水的，这一点大家一定一定要注意，把这方面一定要详细的介绍给咱的客户。

不知道大家有没有过疑问，就是榨油的时候为什么要往油里加水？为什么要往原料上洒水？它的一个作用是什么？不加水能不能榨油？ 最近在直播间有很多人问这个问题，像这个加水啊，首先它分为两种啊，一种是生榨， 就是生蛋，咱知道原料他不经过高温烘炒直接压榨，但是在压榨前期咱会见到这种情况，就是呃，油坊老板会拿着水往原料上撒一些，他为啥要往原料上撒水？这样炸的时候油里面会不会含水啊？ 他这个情况是为了中和原料的一个干湿程度，因为如果原料太干的话，油饼不成形，这个影响出油率。油饼如果说不加水去中和，那样这个 会导致在那个油出油率比较低啊，这是这个冷榨。另外就是担心这个水分会不会混合到油里面，实际上这个原因大家不必要担心，因为他在压榨过程中榨糖的摩擦增热是非常高的 啊，他在压榨过程中就把咱加进去的水分给蒸发掉了啊，咱有时候会见到这个出冰口那边冒白烟啊，实际上那都是水蒸气，这是第一种加水的情况啊，咱没必要担心。另外第二种 就是熟榨，熟榨油前期你烘烤的时候他不需要加水，但是这个比如菜籽油榨好之后， 这个毛油是需要加水，特别是加热水加盐。那么用户又有疑问了，为什么要加热水要加盐呢？ 因为熟榨油在那个菜籽油胶质、磷质比较多，他有一定的吸水性，必须要加水才能形成沉淀，从而过滤出来。那么为什么要加盐呢？盐的作用它就是起到一个 加速它沉淀，加速它溶解的一个作用啊，起到一个催化剂的一个作用。那么就是有用户注意到了加水的时候，为啥他非要加热水？ 因为一旦你这个水温啊，比油温要低的话，或者说水温非常低的话， 会造成这个油的反混，或者造成油的乳化，这一点是非常非常重要的。所以说大家对加水这个理解，如果有任何疑问都可以在评论区咱可以相互沟通交流啊，或者有什么不全面的地方，大家都可以相互沟通。

你知道为啥芝麻酱提炼香油要加水吗？这是不是弄虚作假，实则不然。加水的核心原理是水代法，利用油、水降渣。三者的密度差异，以及水和芝麻酱中蛋白质的亲和性，让油脂被挤出来。 由于芝麻酱里的油脂被蛋白质包裹着，直接分离难度大，加入适量水后，水会和蛋白质结合，使蛋白质吸水膨胀，结构松散，原本被包裹的油脂会漂浮在表层，通过撇取就能得到。香油 加水并非越多越好，需少量多次添加并持续搅拌，才能让油脂最大化分离。如果提炼的时候不加水，油脂会被芝麻酱中的蛋白质、碳水化合物等成分紧密包裹，无法有效分离出来， 最终只能得到少量油脂，甚至完全不出油。你看到的掺水并非作假，而是让用最快、最直接的办法榨取油炸里的每一滴油。

朋友们大家好，前两天呢，我在抖音上看到了一个新闻，就是因为一个去炸油的人呢，看到油坊的师傅呢，在给他滤油的时候加了水，他就把这个油坊呢告到了电视台。今天呢我就给大家科普一下，这个炸油为什么要加水， 这个加水的这个过程呢，它叫做水化，它的目的呢是让个盐水啊和浇溶性杂质互溶， 这个交融性杂质是什么呢？就是引起咱们这个热炸油起沫啊，淤锅，还有冒狼烟的这个一个元凶。 胶溶性杂质呢，是由磷脂、粘液质、蛋白质化合物这三种物质构成的，他的比重非常低，也就是他的密度非常低，他是以悬浮的状态呢，存 在油里边的啊加，但是他有一定的亲水性，加入盐水以后呢，这个盐水会和这个交融性杂质呢互融，互融完以后他会膨胀，然后再利用高温使交融性杂质变性， 让他由低密度的悬浮状态呢，迅速变为高密度的结晶体，也就是固体杂质，然后通过沉淀呢，咱们达到这个脱胶的这个目的， 咱们的离心机呢，他虽然没有使胶溶性杂质变性，但是他通过加盐水呢，可以使胶溶性杂质膨胀，这样的话呢，在高速旋转的时候，更利于把这个胶溶性杂质给他脱除掉， 这就是咱们为什么要加盐水的这样这个一个原因，这个水化呢，是一种科学的，安全的，健康的处理食用油的方式。