水代法提取香油水加多了会怎样

最近总有人问，倒进去的水去哪里了？水代法就是利用水中油清，水油不相融的原理，用水把香油置换出来，水中会沉到香油炸里面，油清会浮在最上面。小的时候吃的香油就是用这种方法做出来的。

水代法香油都知道往酱培里加水，但为什么只能加开水而不是凉水呢？这是因为酱培中的非油物质跟热水更有亲和力。当加入热水后，油与水的密度比油大，因此热水会带动非油物质沉入锅底， 在不断的搅拌情况下，香油者会慢慢浮出水面，最后达到了取油的目的。而加入凉水则恰恰相反， 凉水跟酱培中非油物质没有亲和力，不会带着非油物质盛入锅底，分离出香油，而是稀释酱培，使酱培越濑越稀，就算会出油也是一点点。

香油竟然是加水的原料，选湖北优质白芝麻炒制成做香油的油，芝麻经过石磨，每分钟三十三转的研磨， 最大程度保留营养和醇香，经过不停的加水，加水搅拌，搅拌，热水激发油脂分离，搅拌让分离更充分， 最后蹲一蹲，使油水渣充分分离，这就是最纯正香油的样子，夏天凉拌菜必备香油，欢迎大家来我们家三十年工艺的小店。

老铁们，自上次讲述水代法提取香油，后台有人看着视频自己做了一遍，出现了许多问题。今天再次视频讲述，搬好板凳，做好笔记，我会着重讲难点，今天讲兑开水的问题， 炒芝麻，下次再讲。炒熟的芝麻磨成油浆，第一次打开，烧开一百零二度的开水， 别问我水咋样才能烧一百零二度，我是用电烧开的，这时要不断搅动油浆， 水慢慢溶于油。加水加到搅拌没有阻力，关掉水阀门， 手里的铁棍子不要停，朝着一个方向旋转搅拌， 你会发现会越来越丑，嚼着很费力，看到表面有少量油沁出，我们第二次加开水， 拿起棍子继续朝着一方向搅拌， 就这样搅啊搅，刚加进来的开水 会沉淀下去，热水跟油浆的现象在这，我叫它为等量交换， 搅到表面有大量油泡出现。我们第三次加水， 重点来了，兄弟们， 这次加水尤为重要，成败在此一举。 完了，油呢？刚才不好好的这油呢？这就是出现乳化现象， 干搅就是不出油，这就是传说中的水加多不出油的现象，跟一锅咸汤似的， 这一锅六百来块呢，别记上方法，这跟拌匀饵料一样，水多了加面，面干了加水一个道理， 再往锅里面加些酱就行，一边下着酱， 这边继续搅动它， 这不油又来了，不是 手不要停， 继续朝着一个方向搅拌， 搅着搅着你会发现油会越来越清澈， 这是水沉底的原因。搅拌到这样子， 基本上可以停了，上下来回蹲那么几下，油会快速浮到表面，水呢，水已经沉入锅底，这就是水带法的原理，让我们看看静置十分钟后的样子。

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今天我来告诉大家什么是水代法，水代法就是把炒熟好的芝麻 倒入石磨中，经过石磨低温研磨成浆，再倒入不超过一百摄氏度的热水， 经过不停的搅拌，利用油比水清的原理，直至搅拌出油，然后再经过五个小时左右的震荡出油，整个过程都是采用低温提取，零添加， 提取出来的芝麻香油油色红棕透亮，汁香扑鼻，而且保留了天然的纤维介质和芳香物质及营养成分，并且在水袋的过程中过滤掉对人体有害的金属成分。这就是我们 经过几千年传承下来的石磨水代化工地智取好的芝麻香油，在经过十天左右的自然沉淀和作用，经过罐装就成为了我们千家万户家家必备的小磨芝麻香油。您知道了吗？ 关注我，让您了解更多关于小磨芝麻香油的知识！

加水的香油我可不敢吃，有这个想法的伙伴一定是小年轻，这个工艺叫做水代法，利用水重油轻的原理将香油置换出来。看到这里你有没有发现问题？油出来了，水去哪里了？

来给大家做个实验，有的朋友担心这个水袋哈，香油里面有水，下面的话咱做个实验，把这个香油挖一点倒入肉，倒入这个水中，大家可以看一下， 这个水和油的话，它是分离的。然后我盖上这个盖子，咱把它倒 看一下，是不是因为油的密度比水小，所以他会漂浮上来。倒过来的话也能看出来，明显的这个油的话是往上面飘的，因此说明水和油他是不相融的，水重油轻，这就是水带法。

石磨香油，为什么它的生产工序是水代法呢？很多人都在问，咱就这样说吧，芝麻是不是先炒熟，炒熟之后之后要放在石磨里面研磨，但是它磨出来的可不是油啊，是芝麻酱呀，那芝麻酱如何变成香油呢？ 我们就会采用呀，把芝麻酱放到大混锅里面，给他注入水制的白开水，然后不停的搅拌，不停的摇晃， 这个时候呀，水就跑到芝麻酱里面了，把芝麻酱里面的油给它置换出来了，水重油轻嘛，水跑到芝麻酱里面了，油就漂浮上来了。所以说呀，这个工艺就叫做水代法提油， 不是说小磨香油，就是直接用磨磨出来的，磨出来的只叫芝麻酱，只有采用过水代法提取出来的油才叫做香油。 所以说朋友们，这才是真正的二十年前，三十年前的老味道，也是咱们老祖宗的一个智慧。这种香油真的吃到嘴巴里面，入口绵柔，香而不腻，满满的芝麻香，让你一瞬间回味到小时候的味道， 如果说你也怀念小时候味道的香油，那么这种香油真的推荐你去尝一尝，我们家是有运费险的，先去做试吃，好吃留，不好吃退货退款的。

水代发，水代发，顾名思义，用水代替油，用水进油出，用水来，把里边的油换出来，正好咱今天抹香油哈，咱用这个杯子，咱让大家看看水进油出的过程。之前咱用机子的时候也拍过哈， 跟着上回呢，我拍了一个视频，准备说的里边还加水，显着我的香油不纯了似的哈，咱今天给大家验证一下 看看。这是磨出来的姜哈，就是油和姜就是混合在一起的，怎么样把这个油分离出来呢？来，专业的事交给专业的人。 这加你弄呀，你弄你的加多少水？怎么加水？什么时候加水？这个咱弄不了，咱真弄不了哈，不瞒你说，我刚才拍了一个视频了，失败了，哈哈哈，这大老水炒完芝麻了，然后被大老水请来了， 看嘛，分几次加一次加多少啊，得看姜知道吧？这个咱弄不了，这个咱真弄不了，没有，晕，爸爸，这个香油得散 那搁着，以前俺爹抹香油最早的时候都是这样，长个棍搅搅搅，哪有机子晃， 这也是上棍搅呀，啊哈哈啊，底下垫个笤帚把子晃晃晃，还得晃啊，让葫芦踹知道吧？ 你晃晃呀，你让你让晃晃你这你光搅不行，哈哈，你得把工艺结合，就是这个时间分三步就是加水，加完水之后搅，搅完之后呢啊，就是晃，晃完之后再让葫芦踹 就是你别，你没有葫芦油又，又要出来了，又出来了，妈 啊，看了吗？搅拌搅拌，搅拌出来了出来了。那，那有人说了啊，你这个油里边就就不存了，有水哈，咱给大家看一下哈， 我把这一点油清出来，这油就出来了，刚出来的油它是混着的哈，它得咱得沉淀，沉淀好之后再卖。那这个油里边含水不耶？或者有的说啊？这个油，呃，不纯，你加水了，看见了吗？来， 看见了吗？油，这底下是怎么回事啊？咋治嘞？啊？泡泡泡，看见了吗？它是不含水的，水马上就分离开了，看见了吗？ 油的密度那个小。呃，是吧，我不知道，反正就是油轻微重啊，看了吗？我再给大家加，看见了吗？ 所以这个时候水呢，都上马身去了，知道吧？水都在这个杂质里边嘞，油都在上面飘着嘞哈，所以就是水进油，出水待发，以水换油，就水进江里边了，这就叫水待发。

是不是所有的奶奶都以为香油能包治百病啊？前两天用香油擦屁股，这两天呢，又改用香油擦嘴。香油开封过后，一旦保存不当，产生的过氧化物极易引发宝宝接触性皮炎、发红、瘙痒，这就是为什么香油越涂越红的原因。 另外，香油的原料可是芝麻，芝麻可是八大过敏源之一，民保一旦摄入过量香油，引发呕吐跟腹泻可比口水疹严重多了。 香油的味道实在是太浓郁了，非常容易让宝宝产生重口味依赖，从而拒绝清淡饮食。就像你吃过了火锅就再也吃不回水煮菜了是一样的道理。那如果口水疹翻来覆去一直不好怎么办呢？一定要选择专业的口水疹产品，实在严重，尽快求助医生！