山东老馒头教程。

今天带你看看山东农村做过年大馒头的一天有多热闹。今天我家做馒头啦，第一盘蒸饼，过年了，使劲，我看他发发， 你看你小伙多会干，长江后浪推前浪，把你老拍在沙滩上。嘿嘿， 发两个大馒头， 真漂亮， 真漂亮， 我妹做的电子鱼 在这点，在这吃鱼炒菜，还有山东公主的下午茶， 馒头必备，油香油香的灌肠。爸爸，没拿馒头啊，看大的也不敢吃，看大的也不敢吃的，爸爸你别逮了哈，我不逮，小姨逮我吃。 蘸酱馒头，特别有嚼劲哈，我换你的大馒头特别好吃哇，好几层的馒头，天豆的馒头这么好吃，换钱换钱。不敢，实在不行。哈哈哈，今年最喜欢家里做馒头，老热闹， 坐上大馒头，这过年的感觉。这不就来了吗，我妈要吃法，哈哈哈，开锅大吉。 哎呀哎呀，这好啊，这大馒头怎么这么好 过去了。嗯，这锅蒸枣馒头 白胖白胖的， 情态各异，开心的，高兴的，来财的。 哎呀，这狗好看了哦，这地里都堆下来了哦，老好了。嗯，漂亮，大圣宠，真神仙。漂亮，这好啊。

今天给朋友们做一个全国人民都知道的美食卷子也叫馒头，今天由我姨带我们做这个行糖的卷子。姨你今年多大了？七十八了做这个卷子做了多少年了？自从才一辈子。 做了一辈子啊那绝对是老师傅了啊咱们蒸卷子需要用到哪些材料啊。都是蒸馒头的呀。是皮头啊，上面那是茄子啊，白糖 免费开水用。那我们就开始做吧。第一步是干嘛？你先把面倒里里头倒多少倒吧倒点生子里头哦到生子里面啊 你看这就有历史。哎呀呀呀凉一下然后确定放多少酵母嗯这个生面然后放多少酵母。一袋哦一袋都倒是吧。行哦这个白糖搁多少多少都沾 啊然后再把它拌匀下一步是干嘛？倒开水下一步我们开始和面了哦边加水边搅拌哎对，如果是我肯定要加多水多了加面面多了加水哎。对对对对哈哈哈 老一辈的经验我看一下我们刚才是放了一整瓢水然后的话差不多去了一半将和面和光了。寿光面光奎光 哈哈哈哈三瓜对叫三瓜姨。我来和一下吧。你一和就对。就和大姨揉的时候啊这个面团好听话到我揉的时候我感觉这个面团都不听话了。和好了下一步干嘛。该下的 这一步就是洗面是吧，有十分八分钟就粘。 哦那再等一会吧。 ok 你 这个是什么碱少放点行吧。哎放用水和着啊还开了，嘿嘿。哦再把碱挼一下挼一下我们已经闻到香味了。嗯 来了吧。你最开始学这个蒸馒头是谁教你的？娘教的哈哈哈都是娘教的妈教的， 一代代一个传承，基本上这一坨面就是一个是吧，这么大就够了是吧。今天跟着姨学北方的馒头怎么做的，看这手法娴熟的。 呃，不还揉哎，你还揉，揉不成泥蛋蛋了你啊。哈哈哈，学不会，真学不会你得手掏着啊。你看啊，学不会太难了。不难不难，看只看到一哎手一直这样子这样子，等下一下子就成型了，就这个样子。哈哈哈， 姨可以吧，这样子不摘哈哈哈哈，有大的有小的，你看啊，不一会大姨就蒸完了，我还在跟这一个面团死磕。面揉好了我们开始放锅里吧， 来盖上盖子烧火开蒸。你跟我说啊，这个蒸馒头一定要凉水下锅，咱们馒头已经入锅了，然后现在开始点火，我瞅这吧，你不你别管你别管。哎，这个得蒸多长时间？才上了气？半个钟头这了 这个已经上气了，我们再等半个小时， 半个小时已经到了啊，咱们馒头出锅。馒头出锅了啊，烫烫烫烫烫， 刚出锅的馒头我们看一下。哎呦我的，你看一下这个馒头可以吧？可以，主要是您做的好。不是不是你这面好，我觉得这个干嚼特别香，脆皮，我特别喜欢吃这个脆皮，外焦里松， 哈哈哈哈红腐竹都是这个色。刚出锅的馒头啊，热乎乎的，捏着的话非常的暄软，我们掰开啊，一股麦香味， 咬一口下去啊，除了麦香还有一股软软的甜香，特别好吃。哎好，这肉指定是蔬菜啊，一口下去满足哎 这一种胸膛话。嗯，入枣得付得付得付。

咱正宗山东纯手工馒头，老辈传承，手艺劲道又鲜软，卖香十足，掰开层次分明，老人小孩都爱吃。真心想学习正宗山东馒头的朋友，毫无保留全城教带你掌握地道面食技术。

齐总，蒸馒头为什么千万不要直接开盖呀？我要不要告诉他？蒸馒头大火烧开，蒸够二十分钟，关火后焖三分钟再开盖，防止温度骤降，受热不均引起塌陷。和面时加勺猪油，防止开裂， 同时可使馒头表面光泽，冷却后不变硬。和面时加个鸡蛋，再放白糖，面发的又快又好。蒸馒头时水中滴几滴白醋，能中和碱性物质，蒸出来又白又蓬松。算了，还是不告诉他了。

山东大馒头放锅里没有纸，鸡腿爬，加水不是掐把它不好吃，而是馒头更有性价比。今天吃一颗鸡蛋， 嗯，用颗辣子搅拌一下。 ok， 好 了，开盖拿出来宣软锅不用洗，擦一擦 鸡腿把它剪开。热油彩椒有一点蔫了的香菜，不过还是很嫩的。这个锅 香味出来了，大火倒入鸡蛋，再大火锅是不会粘的， 看这一点也不会粘哦。 来上一片芝士片焖 椰子，香味化了，开盖，好香啊， 龟龟先吃一勺的咖啡加水融化加热。好的牛奶，三十七，三十八，三十九，四十。 ok， 苦辣混合中混合， 还是没有成功。用筷子看到妈妈的小视频， 哼，就这样吧，开动开动，吃上一口，依然很好吃，干杯，嗯，还是好喝的。

先来个大馒头，这个大馒头呢也是老面馒头，山东的馒头，它是属于这种，也蛮暄软蓬松的。那其实里面呢，您如果是煮的蒸的好一点更好的，其实吃到里面呢是麦香浓郁，而且是比较的筋道扎实的，我们打开一个中间撕开 非常的厚啊，而且它是有层次在的，大家如果能看到的话，里面这种一圈一圈一圈的馒头，加牛肉馒头加蔬菜小的调味就可以吃了。 现在这种情况啊，就是您能看到了外面这种非常的厚实，里面呢也给您做的劲道扎实，而且是麦香浓郁，直接拿回家呢，上锅六个馍，蒸个馒头就能吃了。

中间一按，看到吗？中间一按压，把压完之后压住，看到了吧？咱们两头斜着，两头斜尖。对，你看你这是轻了，再稍微力度大一点，看到了吧？这么搓就行了啊？

酵母馒头、老面馒头究竟什么区别在口感上呢？就明显不一样啊，普通馒头是酵母粉发酵的，发酵时间短，他不吃食啊，他不吃食， 你看这个老面馒头，老面馒头用的是传传统的老面发酵，他是以面发面的形式啊，发酵时间比较长。这酵母馒头切开以后他全都是馒头渣，看到没？ 它是掉渣，掉渣很严重啊，松散，很松散啊。老面馒头它不散，看见没？它是一片一片的，看到没？馒头切都切，切都切不成，看到没？很难 看，咱这个老面馒头啊，咱这老面馒头一块是一块，看到没？这是老面馒头泡水，酵母馒头泡水，看酵母馒头 就跑了。这酵母馒头看咱老面馒头啊，看到没？他是成型的，看到没？他还会恢复到水的，看到没？他不会变成渣。这个是老面，这个是酵母啊， 看这个就成渣了，这个他还是这样，看到没？以免修免啊，咱老老老辈子传下来的就是不一样啊，看这个已经成这个了，成渣了，这就是酵母馒头和老面馒头不一样啊。

蒸锅比蒸箱的蒸箱，蒸锅比蒸箱比蒸锅的蒸汽更蒸箱。 大窑的美食地图出发！ 哈喽大家好，我是大姚，上一次的视频呢，大家也看到了我蒸的馒头有一些小小的翻车，在大家见不到我的这段日子里，我去进修了，当当当当看我的馒头从一开始的不太正经变成了现在香喷喷的至尊大馒头， 我们去看一下它的成长过程吧。 酵母呢，它是一种单细胞真菌，其实很矫情，后面你就知道它为什么这么矫情了，它呢能够分解面粉中的淀粉，然后产生二氧化碳和酒精，然后面团会变得更加蓬松，同时呢它还会产生淡淡的发酵的酒香味道。 另外，酵母一般适合生长的温度是在二十五到三十摄氏度，所以溶解酵母水的这个温度是直观重要的。 水和面粉的比例一般是一比二，因为水分含量也会影响酵母的活性，所以为了保证每次梳瓶稳定的话，我们最好称量一下面粉和水的用量，或者是用固定的容器去量一下用量。 揉面呢可是个技术活，没有个三十年的老功夫可真不行，面揉的好，里面形成了面筋网络才能够过好。形成面筋网络之后呢，它能够牢牢的锁住酵母呼吸产出来的二氧化碳，这可是获得至尊满足的关键哦，一般人我可不告诉他， 馒头这就揉好喽，看起来是不是还挺好看的？这下一步我们就要去发酵了，发酵的时间的话掌控也很重要，发酵时间如果过长的话，会产生酸性物质，导致馒头吃起来会酸酸的， 太短的话我们酵母又不能发挥它的威力，一般选择三十分钟就好了。走，我们去发酵， 大家看这样是不是就像样多了？这样我们就可以开始蒸了。走， 香喷喷的大馒头出炉了，挑战成功。 嗯，不过呢，我决定还是要再升级一下，把馒头做出花样来。今天的班我就先上到这里了，姐妹们下次再见。对了，我还发现一个秘诀，蒸箱比蒸锅的蒸汽更均匀，能够提供稳定持续的蒸汽。馒头就像开了挂至尊馒头顶呱呱， 粉丝先吃好吃！

三步，教会老面影子两次养面，从影子到馒头零失败教程，烟台老辈人做的老面馒头，为啥宣软又有面香味？ 关键就在两次养面。今天我从老面影子养老面到蒸出一锅好馒头，全程无保留交给你。五十克老面影子，两百克温水化开， 加两百克面粉，搅到没有干粉，现在位置两百多一点，放温暖地方，十二小时后长得不多，里面已经出现小泡泡，这就是第一次养面的效果。接着第二次养面，再加两百克面粉，搅匀，继续发十到十二小时， 现在位置三百，十二小时后长到六百多毫升，表面全是密集小洞洞，这就说明发透了，老面就养好了。第二步，用养好的老面发面，把老面到盆里，加适量温水，搅成牛奶状， 放面粉揉成面团，三十度左右发二到三小时，这是发了两个半小时，已经完全发开，这面就沉了。 第三步，用发好的面团经过揉面整形醒发，就能蒸出麦香浓郁、鲜软十足的老面馒头。 咱烟台人吃了一辈子的老面馒头，核心就在卖养面、发透面。你们平时做老面馒头是卡在养面还是发面步骤，评论区告诉我。

这个山东特色老面馍馍，它是用传统的发酵手法制作而成的，都是纯手工操作的，它是山东有名的手工撬面馒头，冷面对碱发酵，手工揉制，不加一点白面粉，无糖无防腐剂， 配料真的很干净，选用的都是当季自家种植小麦，麦香味浓郁，而且都是现做现发的，含膳食纤维的高饱腹低热量纯粗粮，不加白面，不加糖，馒头适合当做早餐来吃。这么好吃的全麦馒头，赶紧买回家尝一尝吧！

咱想学做老面馒头的啊，现在这个天气，这个温度基本上都整好了，室温度达到二十度以上了，然后发饺子，发面团都可以了，想发馒头的话，在阳台上能达到三十多度也可以了，想学习做的话，现在赶紧行动起来啊。看我这一大盆面发好了， 用咱家的面瓜去老窖子泡软，按照上面的比例一比一调成面糊，发酵十二小时左右，经过一个晚上的发酵，你看大泡连着小泡，扒开看看，里边都是气泡。看这个面发好了， 你看把面粉分解的透透的，这就是自然发酵的意义。闻闻有没有酸味，微酸的话就加一克左右的碱哈，一斤面团加一克左右的碱， 如果是酸味很重了，那说明是发面的时候温度高了，或者是发的面时间长了，它的酸味会越来越重。那加碱的这个量呢？要增加，你根据你的情况去试着添加，没有经验就粉刺加进去，别加完 来回的叠加几次，一定要把它揣均匀。 这个捞面经过发酵，它的劲度增加，所以揉馒头呢，还是要费一些力气的， 只要你加碱合适，面团的软硬合适，他这个面是很好揉，光滑的，看是吧，有时间做呢， 你就按奶奶教的这个老方法去发面，发酵子，发面，醒发馒头，按照这个流程做都可以成功哈，他没有那么难， 现在可以放到阳台上醒发。哎，你回来干啥嘞？你看现在天气热，还不到一个小时，馒头基本就醒发好了，这边是早揉嘞，这边是晚揉嘞，小一点 这是醒发好了，你看托起来馒头轻飘飘嘞，这就是醒发透了，上锅蒸， 像现在咱这个馒头哈，他已经醒发好了，那么咱们这个水烧开上锅蒸就行了。如果你这个馒头现在还没醒发好，那你就温水凉水上锅，借助那个水温上升的这个过程和这个时间，然后再醒发一会， 上边有热气冒出的时候，咱现在开始盖锅盖。 你看哈咱蒸好的这个老面馒头，它是半透明状的，这跟咱这个面团是发酵过的，然后加碱的，这个酸碱的程度都有关系。哎呀， 老面馒头出锅了，给尝尝，你按照奶奶教的这个老方法，你看蒸出来的这个馒头哈，它一层一层的蓬松暄软，口感呢，又劲道又很有嚼劲， 这就是咱家里的味道，不是那个水光肌馒头可以比的。