大头鱼鱼头怎么做好吃

哈喽，今天烧的大鱼头买的是胖头鱼，然后买的是一整条的，这条鱼有点大，中午只烧了一个鱼头，这一个鱼头一个锅都装不下，洗干净的鱼头放一边锅里给它烧热，然后锅边来一点这个菜籽油，再放一勺子猪油， 再把这个跟锅一样大的大鱼头给它放进锅里面，两面给它煎的微焦一下。但今天这个鱼头啊，煎的可能不太好，太大个了，翻身啊啥的都太麻烦，想要一个好看完美的鱼头是不行喽， 就这样吧，把葱姜蒜倒进去炒一炒，放两勺郫县辣椒酱，辣椒酱的红油给它炒出来上色效果会比较好。今天家里的白酒啤酒用完了，就用花雕酒来去腥吧。 来个一大勺子的老抽上色，然后锅边再来一圈这个生抽提鲜，放一勺子白胡椒粉，一百度的开水给它加进去，我有点装不下了，应该用大锅的 来个两勺的盐，然后放几颗白冰糖，还行还行，鱼头还在没有被我弄成小炒肉，大概炖了四十分钟左右，我给他转到这个砂锅里，鱼头太大了，然后显得这个鱼汤特别特别多， 有点多的溢出来。我拿个碗给它装了一碗起来放一边给它凉着，然后一会塞进冰箱里面，明天就变成了鱼洞，最后来上一大把大葱，今天的鱼头可能煎的不太漂亮，但是味道还是一如既往的好吃。

来了哦，我们广东大排档桌桌必点的撅撅鱼头包一打开开始九条街都能闻到香味，不需要加一滴水，做出来的鱼头啊，又香又嫩，关键做法还特别的简单，快来试试吧。 大头鱼呢我就买回来了，你们觉得啊，整条买便宜还是单独买鱼头便宜呢？我这条鱼啊才三十块钱，我们给他砍碎就可以了啊。 砍好的鱼头，我们加入姜葱，再来一点点的盐，再加入清水浸泡十分钟。 很多人呢都说啊，做出来的鱼头呢有一股土腥味，接下来这个关键步骤啊，一定要看好了哦，记得点赞收藏好泡好的鱼头，我们把它拿出来控干水分，接下来啊我们给他呢捞个位，加入姜葱蒜，喜欢的话呢可以加点豆豉， 盐，白糖，生抽，蚝油，胡椒粉，再来一点点的广东米酒，最后呢来一大勺的生粉。这个鱼头啊骨头呢比较硬，砍出来的鱼头啊他比较尖，这样的话很容易伤到手，我们用两个碗去搅拌的话呢，就不会伤到我的手了， 给它抓拌均匀，来点花生油，锁住水分，给它腌制十分钟。我们准备一个砂锅，倒入花生油，再倒入姜葱蒜头，给它慢慢的把香味呢炒出来，再把鱼头一块一块的铺在上面。 我们船长啊一滴水呢不用加，扣上盖子，然后在锅边上面淋一圈的广东米糁，用中小火呢给它煮个八分钟就可以了。 各位叔叔阿姨哥哥姐姐啊，要是这个视频呢对大家有帮助，能不能给皇族呢点个赞，留个关注在这里呢，也祝大家身体健康，万事如意，多赚钱少生气，感谢大家了， 时间到了，我们打开盖看一下，哇，太香了吧，这样做出来的这这鱼头包啊，每一块鱼肉都挂满了姜汁，鲜香入味，没有一点的苦腥味，真的比大海上的还要好吃。 最后呢，记得关注王总，下一期分享更多健康美食，每天都是家的味道，记得回去做给你老婆吃哦！

刚刚在鱼塘搞了条六斤重的大头熊起来，中午做一个剁椒鱼头和黄焖鱼，来个一鱼两吃。依旧是农夫山泉，给他拍两下鱼鳞，给他打一下， 这鱼鳞虽然比较细，但也要给他打一下，不然的话吃下一嘴都是鱼鳞。这条鱼应该是我家鱼塘里面最大的一条了。给他来个剖腹产，把内脏都取出来， 这是内脏全部把它丢掉，鱼泡就不要丢了，给它丢起来，鱼腮给它抠了， 这么大的鱼真的跟杀猪一样。哎呀，这个鱼头给它破开，再给他改个花刀，这样更好入味。 肚子上这些黑膜给它刮干净，这个膜不刮干净，这个鱼怎么煮都是腥的。现在把鱼切成块，这个就不要了。 嗯，满满一大盆，先拿出去，鱼头来点盐，这边也给它来一点 姜葱酒，给它涂抹均匀。 好，这个鱼头先给他放一点盐汁，这个鱼块也腌一下，来点盐，姜葱酒来一点，生抽来一点，再来一点老抽，蚝油也来一点，给他捞均匀， 给它捞久一点，等下这个鱼肉吃起来肉质更紧实，捞到这个鱼肉摸起来都很滑，有点粘手就可以了。再来点生粉，再给它捞均匀，最后再来点花生油就可以了。 好了再给放一边腌制。现在把配料准备一下，做这个剁椒鱼头呢，多来点小米辣，给它切碎了，剁成这样就可以了。 再来点自己做的泡椒，加点这个下去有点酸酸辣辣的味道更好吃。再来点豆豉，蒜末，葱头姜。 好，先把这个辣椒炒一下，锅热来点油，油热把辣椒放下来，来一点盐，再来一点酱油，再来点蚝油，给它炒出香味，这种小米辣多来一点也不怕，这种辣椒不是很辣的哦。给你 先给它均匀的铺在这个鱼头上来， 给它铺满来水，开上汽蒸个十二分钟就可以了。锅热，把酸笋打个白锅，炒干水分，来点油，再把姜葱蒜鱼椒放起来， 给它炒出香味。黄辣椒也放下来，再来点盐，搓出酸笋辣椒的味道。 辣椒干也倒起来，随便放两下，来一勺矿泉水，再等汤汁煮开，把酸爽辣椒的味道煮出来，来一点点酱油。好，先撂起来备用。 锅热来点油，这个油一定要烧热来，不然的话等下这个鱼会粘锅的。先把鱼放下来， 给它翻开来煎香。这鱼呢，放下来就不要动了，让它搅和慢煎鱼不能动，锅可以动，转一下这个锅，让每块鱼都煎到了， 你看这样煎它就不会粘锅了。好，现在可以翻过来煎另一面了，你看一个金黄金黄的多亮， 现在把另一面也煎成这种，你确定厨师最喜欢的焦黑感就可以了。 好，现在把酸笋辣椒汁倒出来，盖上锅盖给它焖两分钟就差不多了。好，现在加入葱段就可以出锅了。好，给你我 小饭。小饭南雄黄焖鱼出锅，剁椒鱼头也蒸好了，灵魂小葱花来一点，再淋一勺热油，来点小香菜点缀一下。

哎，闻着这个味道还可以哈。嗯，好吃好吃吧。嗯，我做的真好吃哈哈哈，今天收到了来自吉林松原粉丝寄的包裹哈，粉丝说这是寄了一条查干湖的胖头鱼，咱们拆开看看哈 看，妈呀，这么大，还没见过整条的胖头鱼啥样呢啊，哎呦 妈呀，你看这鱼还挺大哈，好像也跟它的名字很很像，它就是前面这个头大，你看尾巴就这么一点点。以前看舌尖上的中国的时候有一期专门讲这个查干湖的胖头鱼，今天咱们也做一个查干湖的胖头鱼怎么做啊？小薇， 咱们先做一个剁椒鱼头，哎呀，你会炖了它，你会做吗？会，有教程呢。行，哎呀，剁椒鱼头主要是吃鱼头哈，咱们再带点肉，咱们这样斜着切，因为他们说这个地方的肉好吃，嫩啊， 一二三啊，他们说这个，嗯，胖头鱼是在零下这种低温里生长的，而且养的时间比较长啊，它是野生的，就是这个肉会非常的鲜嫩。是吧，咱们杀出来看看。 行，一会做出来尝尝看怎么样啊，看看。哎，感觉小伟也是个狠人哈，你看 你怎么这么这么馋人呢，硬拧拧下来了啊，待会放那个微波炉里给他解解冻。我太心急了，还没解冻就给他切了这个鱼再大一点这个微波炉就放不下了， 现在费劲了吧。啊，小伟真是个人才啊，这么好的鱼浪费他手里了，给你们看看啊，这是解冻的，这按了个五分钟也不知道按成啥了，按照清蒸了还是按照啥了，这鱼直接熟了。哎呀，你真是个人才，他熟就熟呗，鱼鳞没刮， 现在又在这刮鱼鳞呢。哈哈哈，主要这个鱼鳞不好刮，太难刮了。哈哈哈就是一动这个鱼皮光想掉下来 这个鱼直接脱皮了，你看没事，现在看着不好看，待会炖出来它就不显了你知道吧就好看哈哈哈。只能自己安慰自己了。这个鱼落我手里你看惨不拉几的哈哈哈， 把这个鱼头给他切开哈。哎呀，不容易啊，处理个鱼你看，哈哈哈。 哎呀，终于开了。哎呀，我处理好了哈，把它放到这个葱姜水里头泡一泡。我有一个疑问，这个剁椒鱼头全都是骨头，吃啥呢？我也不知道， 到时候可能炖出来就好吃了，现在骨头又可能炖一炖，那骨头就软了。咱们现在炒一个底料哈，我先放一点点花椒， 我这次买这个花椒老好了。你放太多了吧大姐。我那个鱼头大。我去你这花椒不要钱啊。这次花椒太好了，我就老是喜欢放一点，然后再放这个葱姜蒜。嗯， 放辣椒， 然后再放一块红糖哈。 以前炒这种锅底都放白糖是不，但是他们都说那个白糖容易是假的，我现在都用自己熬的这个红糖了， 咱们简单的翻炒一下就给他出锅了哈。哇，这个颜色很漂亮啊，你看很有食欲，看着这个辣椒，咱们炖之前呢，先把这个鱼给蒸一下，他们说直接炖的话会特别的腥，这样会去一下腥气哦。 拿出来哇。你看这里啊，好多水哈，你看，嗯，嘘，烫死了你，你让我端哈哈哈。我让你碰了吗？哈哈哈。你嘴缺心眼，放一点金针菇， 咱们现在再把这个鱼给放进去啊，我看这要怎么放烫死了。哈哈哈我看你怎么放。那别人弄就这么弄的， 费了老大劲啊，终于把这个鱼给铺上了，上锅放辣椒。放上辣椒就好看了。 够不够？够够够大胆的放呗。你咋不敢放呢，这不是讲究点美感吗。 家里没有啤酒啊，咱倒上一点水啊。人家视频里放的啤酒吗？对啊，咱家没有人喝啤酒，现在都弄好了。哈哈哈我这全全改良了是不是哈哈 人家要放放的生蚝蚝油啊啊鸡精这些我小孩子吃我都觉得不太好。我都不放。是感觉可以了，还再掀开锅看一眼 哇，赶紧出锅吧，快干了。哎，闻着这个味道还可以哈，有点酸酸甜甜的哈。啊，待会呢咱呃跟着米饭一块尝尝哈。行，来出锅。 我去，这出锅还不好出呢，咋出啊，我往里倒你往里倒。我。我就在这个平底锅里吃了哈，我们家没有那么大的盘子。行，慢点慢点慢点哇，粘锅了有点 我。哎呀咋了，我这不好好的吗？你噎啥。还行，是不是感觉不错。嗯，还挺好撒上点葱花，再放一把花椒哈。 哇，我这也有那种感觉了。哈哈，是来尝尝啊，色香味俱全，尝一口尝一口。 挑这吧，那里有肉就吃点肉。我感觉吃鱼头好，全是骨头啊。嗯， 好吃好吃吧。嗯，哈哈哈我做的真好吃。哈哈哈哈 我怎么也感觉自己有点厨师那么点天分啊。小伟如果说这个鱼好吃啊绝对好吃。因为小伟他因为小伟他之前都是吃海里的鱼，他吃不惯淡水鱼，淡水鱼有个土腥味，但这个鱼呢却没有。还挺好。不错不错，再配点米饭就更好了。对，平时我们那些鲤鱼啊，啥鱼啊？小伟从来不吃。 行了，别吃了，一会让你吃完了。就那么几块肉，早知道多切点。但是这个锅不行啊， 是光这颗头啊，你看我做的鱼特别好吃，这个茶干湖的鱼改变了我对这个淡水鱼的看法。反正过年了吗，大家都得吃鱼多多的鱼，然后你可以买一条尝尝试试。哇，真的很漂亮啊。嗯，行，今天就给大家分享到这了啊，非常成功，拜拜。

爱吃鱼头的朋友看过来，一个三斤重的鱼头要怎么样做才好吃？今天我用它来跟大家分享一道香气十足的干锅鱼头。我们先把鱼头给冲洗干净，血水、鱼腮这些都要处理掉。 一段时间没吃鱼头，没想到竟然贵了那么多，这个鱼头打了折还要六十块钱，要二十块钱一斤。鱼头洗净后，先放到沥篮中，稍微把它的水分给沥干，准备一些姜和葱，把它拍扁， 拍好后放到碗中，加上些料酒稍微多一点点，然后用手给他抓出姜葱痣， 姜葱汁准备好。把鱼头放到大盆中，加入一小勺的盐，把姜葱汁连渣一起带进去，然后用手里里外外给他涂抹均匀， 涂抹均匀后放一边腌制半个小时。准备多一点的红葱头和姜蒜，把它们切碎， 稍微大一点点没关系。 准备两个小米椒圈和一个红椒圈。 腌制好的鱼头我们把姜葱渣去除掉， 将葱姜去掉之后，加上两勺的猪头酱， 来上一些生抽，少许的蚝油，来点胡椒粉，最后来上一小勺的生粉，再次给它涂抹均匀。 热锅下油稍微多一点点，先把油烧热， 油热后把姜蒜粒和红葱头一起爆出去爆香，香味出来后把小米辣 再加入一丢丢的盐，再给他翻炒均匀。 完全爆香后，把我们的鱼头放上去， 再往锅边上淋上小半碗的黄酒，盖上锅盖，调中小火给它煮十分钟， 十分钟时间到了。哇，好香啊！现在把我们的红椒粒摆上去，再次盖上锅盖，让他煮多两分钟就可以了， 时间到可以关火了。喜欢吃香菜的朋友可以在边边上摆上点香菜，这道喷香的干锅鱼头做好了，这样做出来的鱼头入味嫩滑，香气扑鼻，带上一点点的辣味，让人越吃越过瘾哦！

我看大不大录一个三十来斤啊，三十来斤，三十多斤吗？啊，你看这鱼，哎呀呀呀，抓这个，他这个，呦呦呦，哎呀， 多少斤？二十三斤六两，二十三斤六两。 大家好，我是大萌兄弟们啊，看见没有？二百三，买了一个大花鲢， 很长时间没有见这么大的花鲢了，这个花鲢可是个好东西啊，它又叫胖头鱼，这个鱼头那相当的鲜美，今天咱就拿这个鱼头做个剁椒鱼头，你看这大嘴巴啊， 我一个手看见没，一个拳头都能伸进去，还绰绰有余啊，趁着他还活着，把他这个鱼头给他剁下来，哎哎，再把这个鱼头上面的鱼鳞啊，再给他刮干净， 这个也要给他刮一刮，再从中间给他分开。 嗯嗯嗯，这鱼腮鱼牙都给去掉，这上面的黑膜给它撕掉，去掉，还要给它冲干净啊， 你像这么厚的鱼，那必须打花刀啊，哎，尤其是这特别厚的地方，给多来几刀，哎，来几下，哎哎， 来点葱姜，再来一点盐， 把这葱姜汁给攥出来哈，给它涂抹均匀， 都给它无死角涂抹一遍，然后给它腌制二十分钟，再准备剁椒酱， 把这里边的水分啊给它过滤，过滤过滤出去，起锅倒油，下姜蒜末，豆豉炒香，再下剁椒炒出剁椒的香辣味， 炒好了给它盛出来，准备一个大盘子，上面铺点姜片葱段， 把这个大鱼头给它放好喽，上面给他铺上一层剁椒酱， 下锅开蒸。这个鱼大肉厚，所以啊，蒸的时间要长一点啊，蒸二十五分钟，起锅喽，给它撒上一点小葱，放热油。 哎呀，兄弟们，这大鱼头我跟你说哈，你在饭店你花钱你也买不到这鱼头。那都是硬通货啊。 哎呀呀呀，一个鱼就好几百，你知道鱼头卖你多少钱对吧？哈哈哈，来吧，兄弟们，喝一个喝一个啊 啊，小酒一喝事事顺心。整块肉吃这这肉啊，也太厚了。 嗯， 鱼肉很嫩，鱼皮感觉有点胶质了。这就是大鱼的香，小鱼你达不到的。嗯，太美味了呀。其实靠近云南这个地方的肉我跟你说啊，那才叫最嫩。 哎呀，要裹上这个剁椒 吃起来才过瘾。 就这个地方的肉，你看啊，哎呀，像糕一样。嗯嗯， 来干了。今天视频到这了啊，我再来一碗，我慢慢吃，下期再见。拜拜了。

这条大土熊少瘦也有十来斤，等下用它做个非常喜庆的菜。哎呀，这条鱼你看都有我这个桌子这么长了，先给他处理一下，给他下个冷锤。这个鱼头那么大，拿来做个剁椒鱼头， 这个鱼头比我的头还大，杀条鱼跟杀头猪一样，这个鱼头先给它破开，这个鱼腮给它去掉， 你看这个鱼腮的跟我的手掌那么长，这边也给它撕掉，现在把这些黑膜给它刮干净，这个不刮干净，吃起来就腥。哦， 好，现在给他洗一下。这个剁椒鱼头虽然是湖南菜，但是我们也经常吃，因为我们家那边跟湖南交界，所以饮食习惯都差不多。洗好的鱼头给他砍个花刀， 这样砍一下，等一下蒸出来才入味，这里肉厚的地方也要给他划开。 好了，现在把这个鱼头给它腌制一下，多来点姜，再来点小葱，拍碎一点，那个味才出的来。 土泡也多来点那么大的鱼头，再放点盐，给它入个底味，给它使劲抓，把姜葱汁给抓出来，给它淋到鱼头上， 里面也要涂抹均匀，放一边腌制五分钟。煮这个鱼头配菜就要多一点，小米辣来两斤，泡椒来一点，剁椒来一碗，豆豉来半斤，蒜头来半斤，再来点生姜，小米辣给它切一下， 再给它碾碎。这个要给它碾碎一点，不然等下那个鱼头都没辣味。嗯，做成这样就可以了， 泡椒切碎就可以了，蒜头也给他剁一下，姜也拍一下。 嗯，可以撩到好几斤哦。好哦，火热，来点茶籽油，油热，把生姜放下来爆一下，现在再把蒜头放下去，把它炒香来， 闻到蒜头的香味了，把小米辣放下来， 这个有条件的话戴个口罩来炒哦，不然的话炒的一把鼻涕一把泪的。再把豆豉放下来，给它继续翻炒， 然后再把泡椒跟剁椒放下来，这样来调个味，放点盐，来点酱油，蚝油来一点，喜欢吃豆豉辣椒的，现在就可以抓一点出来盛饭吃了。这个辣椒先给他撩起来， 铺两片生姜鱼头给他放上来，现在把辣椒铺上来 都给他淋上来。 嗯，这个鱼头就够亮，现在给它上锅去蒸水开，上锅蒸二十分钟。 嗯，时间到了，可以出锅了。哇，好香，沿着锅边来一圈冷水，好便得出锅。 灵魂小葱花来一点，香菜来一点，再来一勺热油。 吃饭了吃饭了，剁椒鱼头出锅，这个鱼头红艳艳的，你看够不够喜庆？这么靓的菜一定要配点好酒。 今天喝的这个是换新的金桥，年份更久，口感也柔顺。嗯，看一下我的这个鱼，先吃鱼头，就要吃鱼嘴这块的肉， 吃鱼就要吃新鲜的，又嫩又滑，而且不腥。嗯，再来一口，适当的喝一点，也不会影响第二天的状态。

今天奶爸我要把二十年的烧鱼经验教会全国人民，这个做法特别适合有腥味的淡水鱼或者是海鱼，按照我的方法来，保证你吃完还想吃，就蘸这汤，我就能吃两个馒头。奶爸已在厨房待了二十多年，对于这种家常菜的制作可谓是从从容容，游刃有余，超级好吃。 鲶鱼最好吃的部位已经是这个鱼头了，但是要做好它还是需要一些技巧的，它的内脏和这个黑膜一定要清理干净， 把鱼鳞都给它刮干净，鱼肉给它切两刀， 这个五花肉很关键哦，用肥肉来烧鱼特别合适。大蒜给拍一下，准备点青红椒， 姜片，放葱香菜，用香菜的要留着，这两盆是做鱼的时候用的，这盘是出锅的时候用的，这锅一定要给它划好，要不粘。先把五花肉放进来，把猪油给它点出来， 好炒到这种程度以后放入辣椒、花椒、八角，葱姜蒜，香菜，辣椒 炒香以后把鱼头放进来给它煎一下， 煎好以后给它翻过来，先放黄酒，再放米醋，生抽、蚝油，加入开水，来一点老抽，调个颜色， 再来一点陈醋，这样它这个鱼香味基本就没了。调味来一勺盐，味精，白糖，胡椒粉，撇一下浮沫，给它炖个十来分钟。 好炖十分钟以后咱们把这些大料给它剪出来，里面花椒比较多，吃起来比较麻烦。最后把大蒜辣椒放进来，不需要苟且，让它自然收汁， 最后来一点香油就可以出锅， ok 不 ok 啊？真香！哎呀！