铁板鸡架泼辣椒油全过程

当初我学的铁板机架啊，花五千块钱的，今天免费分享给大家啊， 机架你不用自个收拾，自个收拾太麻烦了，你在谁家上货，用什么规格的干什么？用他给你收拾，立正的痱子都给你掏出来，有的工啊，咱多休息一会，那多好啊， 鸡架拿回来必须清水洗一下子啊。洗干净鸡架我们清洗干净，控干备用。咱们开始腌制。洋葱八十克，二百五十克放到破壁机里打碎。 鸡精十五克，陈有香十八克，花椒粉十克，鲜味宝十三克，糖八克，蒜香粉八克，亚克西六十克，搅拌均匀。玉米淀粉三百克， 控好水的鸡架往料汁里蘸，一下子蘸匀自然流淌流去多余汤汁，拿刷子刷也行，冰箱冷藏腌制三个小时即可售卖。锅里的油啊也是有讲究的，一斤的鸡油咱们加 二百五十克色拉油，油温一百八十度下入鸡架，这小味啊，嘎嘎的，离老远啊都能闻着。我有个小老弟一天卖两百多个鸡架，一个挣五块，十个挣五十，你算算他一天挣多少钱。 所以啊，别瞧不起摆地摊的，干好了他谁都不好使。咱们现在开始调味啊，两种口味，一种是酸甜的，一种是原味的啊，咱先调这个原味的， 非常简单，就芝麻孜然辣椒面啊，酸甜的咱们先撒糖，口味自个掌握，喜欢吃甜的都多撒点，喷上白醋啊，让糖融化，再来点芝麻孜然辣椒面。这个项目怎么样？如果有想法你就照八就行，配方真实有效， 就这味，老香了啊。

花了两千九百八，现场学了铁板鸡架，老师说了，过了年好好干，争取年底把房换，大家帮我看，我这配方可不会出摊。咱把鸡架身上的油脂去掉，把鸡屁股去掉，用剪刀从鸡胸骨剪开，然后给它掰开，然后把鸡肺取出来， 然后把鸡架用刀背给它砸一遍砸平。咱把处理好的鸡架反复的多清洗几遍，然后再浸泡两个小时， 炒出血水。咱们现在开始制作糖醋汁，酱油六十克，龙门米醋一百二十克，面白糖一百五十克，然后把他们搅拌均匀备用。老实说了，鸡骨架要要好吃，必须有一款秘制的酱料。 咱们接下来开始制作，咱们配一个铁板鸡架的腌料，咖喱粉五克，鸡肉粉香精一克，鸡粉五克，大蒜 粉三克，孜然三克，味精三克，玉米淀粉八克，白面八 克，然后把它们搅拌均匀备用。咱们接下来开始腌制鸡架，把鸡架表面均匀的涂抹上咱们的颜料，咱们两面都要均匀的涂抹上，然后这样吃起来会更入味一些。咱把所有的调料准备好以后，接下来开始制作铁板鸡架，咱们油温烧热，下入咱们的色拉油， 下入咱们的鸡胗架以后，用咱们的铁板从头到尾，然后均匀的按压到位，咱把咱们的鸡架压到这种金黄，然后就可以 压下一面了。咱把咱们鸡胗架煎到两面金黄，然后就可以出锅了，然后浇上一勺咱们的糖醋汁，咱们的铁板鸡鸭做好了，然后呢我给大家尝尝口味，一口粉丝面吃，你们不吃我吃了啊， 嗯，香，太香了，金黄酥脆啊，酸甜，可有这味道？没治了 没治了，这味道太香太香了。再来一块， 大家说我这个配方会不会煮点啊？

哈喽大家好，欢迎收看老李的 vlog， 现在各位看到搬砖的正是老李，今天是个好日子，这三块砖一会可是要派上大用场。哎，等等，漏了一个人！ 各位，眼前这位玉树临风的小伙子就是老李的便宜摄影师。那么接下来就交给另一位解说员，一起来看看老李到底要做什么吧。 众所周知，老李炸的辣椒很香，尤其是刚起锅时，那股香气能绕着巷口飘三圈，哪怕只是拌一碗白米饭，也能让人扒着碗底吃个精光。 这香味不只是闻着勾人，更藏着老手艺的讲究。对于老李而言，这抹红亮不仅是小吃的灵魂底色，更是刻在骨子里对手艺的坚持。 熟葵花油是成就这碗辣椒油的关键。精准称重后，注入两百斤的大锅中，火焰舔视着锅底，油温缓缓爬升。 大葱的处理颇有讲究，绿叶处保留三分之一拉丝切成大小适中的葱花，既不能细碎到失去本味，也不能粗大到难以融入油中。 辣椒是绝对的主角，多种品类按比例搭配，加入适量水分，搅拌均匀，为后续的基乡埋下伏笔。芝麻、花生碎、瓜子仁， 还有那经过反复调试的香辛料与中草药，仅需逐一称重配比，每一份分量都是老李多年的经验沉淀。 漫长的搅拌炸制，中辣椒与大葱的风味深度融合，此时加入花生碎、香型料与中草药，继续不停翻炒搅动，每一次翻拌 都是对火候与时间的精准把控，每一滴油的浸润都让食材的香气发挥到极致。 最终呈现在眼前的，便是那碗红亮诱人、香气醇厚的秘制红椒油， 它裹挟着坚果的脆香、葱姜的清新、香辛料的层次，还有辣椒的热烈，是拌鸡架的点睛之笔，更是佐餐下饭的灵魂之选，深深烙印在乌海老食客的记忆中，成为那最地道的烟火滋味。

二十五岁，不打工不上班，靠着这个小摊半年给对象存够十八万彩礼。今天就给大家分享一下我是怎么做到的。走出发， 到地开，干到摊上，先把餐车擦干净，做餐饮的卫生很重要。 一年前我就靠这个低价配方攒够十八万彩礼的，今天我就把这个配方分享给你，你学会之后也能像我一样摆个小摊。桂皮十克，白扣二十克， 凉姜三十克，香叶十克，八角三十克，草果十五克，香砂仁二十五克，打磨成粉状，加入一升纯净水搅拌均匀。搅成这样就好了， 把调配好的腌料倒在鸡架上，咱们把提前腌好的鸡架油热下锅，我这个鸡架非常简单，一个人就可以干。来看咱家的鸡架漂不漂亮。来，第一锅出锅。姐，你要鸡架吗？你要一个啥味的？ 糖醋？香辣孜然，麻辣。姐，你要，你俩要啥味的？糖醋都要糖醋好， 好嘞，好好，谢谢。小糖一撒，小醋一喷，撒上咱们秘制小料，十块到手， 料也给上，要一个糖醋的是吧？好，锅里已经快下满了，要的都是糖醋了。美女，你不是经常吃吗？你可以进一下群，然后每天会发红包，抢到最大的那个，免费吃。 来，姐，你这两个好了好慢，走啊，好着再来啊，现在能下锅得五六分钟吧，你要啥口味啊？哥，一二三四十二个，刚出摊人就排满了，来两个糖醋， 撒上糖，喷上醋，撒上咱的秘制小料。糖醋是咱家的招牌，来的顾客大部分选择都是糖醋，就这么一丝两个。好嘞， 哎，跑着再来啊，哥，这个是你们的姐啊，一样的，好好着，再来啊。好好好，我再给你下哈。哥，你们两个都是糖醋吗？好好，这三个好了，空空油三个糖醋的 一个两个，这九块九。三个， 你们的两个啊，十九块八，是不是？对，两个十九块八，要啥口味？哥，糖醋的不辣吧？好，两个都要，糖醋不辣是吧？一个糖醋啊，一个香 辣好，一个糖醋一个香辣好，拿两个是吧？好，姐，你要啥口味？糖醋好，咱，你要吃的话可以加一下群，每天会发红包，抽到的话最大的那个会送一个鸡架。 来，哥，你的俩好了，好慢走，来，哥，你的两个好了啊，好吃再来啊。来，哥，你的好了，好吃再来啊。呃，我现在下锅，下锅的话等五六分钟就可以出锅。好，要啥口味？帅哥要来个鸡架好，要不要辣椒 妹妹给你做糖醋的还是自然的？呃，做自然的。好好，要一份鸡架好，你要啥口味？美女，好嘞，自然的糖醋，两个糖醋，一个自然要一个要一个好，你要啥口味？帅哥， 糖醋香辣自然麻辣，要一个糖醋是吧？好嘞，第三锅刚下锅又卖出去六个。好好好，帅哥你的好了，自然的啊。 来，帅哥，兄弟们，现在咱已经出摊三个多小时了，现在已经九点多了，咱的鸡架已经全部卖完了，我每天只出摊三个小时多一分钟我都不摆给大家看一下今天的战绩， 这里是八百多，加上某宝和现金稳稳的一千到手，当你体会到做生意一天能挣一千的时候，再让你回去打工，你只会笑笑不说话。好了，不多说了，收摊回家。

你们都说我一个大学生出来摆摊，是不是读书读傻了？但是你们不知道的是，我摆摊一天就抵得上许多人一周的工资，你们要是不信啊，我就带你们去看一下我摆摊最真实的一天，走出吧！每天睡到自然醒，到厨房开始干活， 围裙一带开始开干。咱把市场上白捡过来的鸡架先清洗一下， 把鸡架准备方便入味。没文化没背景，不要怕，学会我这个手艺，你走到哪都有饭吃。今天给大家分享一下我是怎么做的。五香粉二十克，奥尔良粉四 十克、芝麻二十五克、精盐三十克、鸡精二十克、香葱粉三十五、百味堡二十五。加入一升纯净水搅拌均匀。把调配好的腌料倒在鸡架上，咱们把鸡架抓拌均匀， 封上保鲜膜，腌制两个小时。鸡架腌制好，装车出发到摊上第一件事，先把小车擦干净，做餐饮干净卫生是最重要的。咱这个铁板鸡架呀，干着简单，只需要一个铁板，一个控油盘， 四个撒料缸，一个撒料盘，就这些东西，来，你看咱的鸡架大不大？第一锅下锅漂亮不漂亮，九块九一份， 等一下就是糖醋加孜然加辣椒对吧？来，第一单出锅，小糖一撒，小醋一喷，撒上咱们秘制小料，来点孜然，再来点辣椒，就这么一撕，十块到手。你好，你们的糖做好了，好，铁板鸡架要不要来一个？不要，那个孜然，孜然这么一撒，就这么一撕， 十块到手。来，你好，你的好了啊，要啥口味？帅哥。第三单，两个糖醋，两个糖醋出锅，你看咱这鸡架，金黄金黄的，个大肉多，谁看了不想吃，撒上咱的秘制小料，就这么一撕，一二三 一二三十块，二十来，你的两个糖醋好了哈，手套戴比啊， 糖醋的是吧？好嘞，咱要啥口味啊？美女，有糖醋，香辣孜然麻辣不要辣，给咱做糖醋的行不？糖醋一个，喷上白醋小料这么一撒，来，放个面，撒上白糖，就这么一丝糖醋一个，来，你们都好了哈， 好，两副手套在底下，你要啥口味？糖醋香辣自然麻辣糖醋的，你们也要糖醋的是吧？好嘞好， 又来一个糖醋，刚出摊半个小时，咱预炸了两锅，就剩这两个了，咱们继续下锅来，下锅，这一锅又是八十块。 糖醋是我们家的招牌，百分之八十人过来要的都是糖醋的，酸酸甜甜的特别好吃，十块到手。好，咱的好了哈，手套在底下哈，好嘞，咱的鸡架大人小孩都能吃，都爱吃，推出去就有人买。咱要啥口味？帅哥， 糖醋，好嘞，又来一个糖醋，我要一个，要一个是吧？美女，你要啥口味？这样的自然的。好嘞， 自然一个，喷上白醋小料这么一撒，再翻个面，撒上白糖，就这么一撕，十块到手。 好慢走啊，来，帅哥你都好了，好慢，走啊，这个是前面小朋友的，咱也给他换了，你要啥口味的？软垫的好就是糖醋的是吧？好， 糖醋再加一个，两个糖醋出锅，先撒上白糖，再喷上白醋，撒上咱的秘制小料，来这么一撕，来，咱们好了，两副手套在底下啊，好嘞，十块到手。 好嘞，哥，你要啥口味啊？好嘞，糖醋一个是吧？好嘞，糖醋再来一个，对，九块九一个，吃过了都成了回头客。糖醋一个，来，姐，咱的好了哈，手套带底下哈，好慢走啊。 啊，好，来，哥你的好了啊，好慢走啊，刚才那个大哥他就是东北的，他说他们那边就好这口，咱要一个啥口味？ 有糖醋香辣自然麻辣糖醋的是吧？好嘞，糖醋一个，现在下锅五分钟来一个是吗？好嘞，要啥口味啊姐，糖醋香辣自然麻辣糖醋是吧？好嘞，又来一个糖醋，帅哥你要啥口味？ 糖醋是吧？好嘞，又来两个糖醋，来糖醋一个出锅。来，小糖一撒，小醋一喷，撒上咱的秘制小料。来，帅哥你的好了啊，好慢走啊，来两个糖醋出锅。要两个吧，要啥口味？糖醋香辣自然麻辣自然的，一个香辣的 糖醋一个糖醋两个。好嘞，来，美女你的好了啊， 来，帅哥，来，帅哥，你的好了啊，好慢走啊，要啥口味？糖醋香辣孜然麻辣辣的吧，十块二十。 好，好慢走啊。来，来，美女，咱的好了啊，好慢走啊，来你的好了。 来，哥，你的两个糖醋好了，手套在底下啊，好慢走啊，兄弟们来看一下啊，现在是晚上的九点二十，咱们出摊四个小时啊，已经全部卖没了啊，来看看，今天卖了八百多，加上 和现金已经卖了一千一百多了，这个结果啊，我很满意。如果你也对铁板基亚感兴趣，在评论区打出你的方式，我来找你。

我给你们演示一下，这个鸡架是怎么撒料，怎么撕的啊？糖醋的，记着口诀，先撒糖，后喷醋，再撒五香料，糖这么多就可以了，然后高度这样，白花花的均匀一片，不要撒到外面，二三四五，香料看见没，薄薄一层即可，按一下，按完之后它不容易掉， 然后再接着撒糖，看好来，这样，先撒糖，均匀的撒一层，像雪花一样，喷醋的话喷四下就可以，然后这个看见没，这就行了，这样的话又干净又快捷，看没几秒钟，一个 看没一个。糖醋加辣还是两个糖醋都加辣，两个都加，好看。好啊，糖醋加辣，先撒糖，从这里手 轻轻的抖，薄薄一层白糖，一二三四来，这样看见没，均匀的撒齐，不要撒到外面去，手按一下，别掉，然后糖，哇，这么多就够了，你看，抖着走着，抖着走着，走着走着， 白白一层，不多不少，一二三四，我这个醋壶一扎高的距离都没动，因为这样喷起来醋正好一团，要辣的话应该给它散辣就行了，摁一下，别让它掉了，然后看见没，就这么快， 这么简单，看见没，手一搓一拌，然后，哎，这就成了，来，你那两份好了，慢走啊，好吃再来，有没有记住好。

咱们一天呢能卖一千多的鸡架，究竟是怎么做到的？今天小爽一条视频教会大家记得点赞收藏。首先啊，咱们把这个清理好的这个鸡架，把它的这个鸡皮咱们给它剪掉。 其次呢，咱们还要顺着他这个四周这个油边，咱们把它清理干净，咱们也别把这个油边啊剪的太干净了，这个机油啊，再加上咱们的这个豆油，能让咱们这个鸡架煎出来啊，味道更好更香。另外呢，咱们把这个脖子两侧的这个淋巴我们给他稍微剪一下， 剪完淋巴之后左右两边各一刀，剪完之后呢，显得我们这个机架呀，他比较大，又好看又规整。 咱们把这个处理好的这个机架呀，放在咱们的这个菜板上，用咱们的木锤去敲打这个机架这四周不平整的地方哈， 俗称啊叫给他松松筋骨，这样呢他更平整，能更好的和我们的这个铁板去接触，让我们的这个机架更好的去受热，达到外酥里嫩的一个好口感。 第三步啊，咱们就把咱们敲平整的鸡架放到咱们秘制腌料里面，给它腌制一下，另外咱们腌制的秘方我都给你打在视频的尾部了，你回家拿着就能用 裹上均匀的这个秘制腌料腌到四到六个小时，炸出来之后啊喷香喷香的，趁着咱们腌鸡架的功夫啊，咱们准备一下咱们的秘制撒料，咱们的秘制撒料呢采用的是这种半粒的孜然啊，再加上咱们的一个什么 熟芝麻，这里呢有个重点，芝麻一定要买好的，看看咱们的芝麻往里一投放的是十二克，第三咱们需要放这个盐， 放上二点四三克的一个盐，第四个就是咱们的这个味精，咱们放上三克左右，为了让我们的味道更好，配完料之后呢，用我们的炒锅把我们的料稍微炒一下，它的味道啊更浓郁更好吃。首先咱们把这个煤气打开， 这个火打开之后一定是大火，把它烧的旺旺的，把这个锅烧的热热的，清除里面的一些杂质，油啊，水啊，必须是一个干的锅啊， 把咱们搅拌好的这个料在锅微微冒烟的时候，咱们准备下料，这个锅微微冒烟了，我们关火关气， 下入我们的秘制撒料，快速的去翻炒，别糊了啊，用这个锅的余温把这个料炒热炒香香味激发出来就可以了，这样咱们孜然之分的撒料就 ok 了，可以出锅了，全部准备好啊，出发 咱们到摊位啊，操作也是非常简单的，把咱们提前腌制好的鸡架放在油锅里，这么去炸一下， 咱们的这个油温呢是一百七十度到一百八十度，把它预炸定型上颜色就可以了， 咱们到摊上啊，就开始先预炸一下，翻个两三次，哎，这就预炸成功了，预炸出来的样子呢，看他的这个鸡架还是软软的，另外呢他的定好型了，颜色也好看，让我们顾客看着又新鲜又好又大，卖相也特别的好。 咱把这预炸的鸡架呀放在锅里五分钟，也就是来回翻个十几次，咱这个鸡架呀就可以成功的出锅了。 咱这个鸡架呀一般到这种外酥里嫩的状态就可以出锅了，咱把它稍微的控控油，咱们把这个油控一控啊，就可以撒上咱家的秘制小调料了。 咱们现在做的是糖醋口味的，也就是咱家的一个招牌，大人小孩老人他都喜欢吃，就这么撒上糖，喷上醋，小味啊一下就上来了。 另外呢，咱家也有这个五香的呀，孜然的呀，五香辣的一个口味，不管什么年龄段的人呐，都能在咱家找到自己喜欢吃的一个口味。咱这个鸡架呀，撒完调料之后，必须给它撕成这小块小块的， 把它在在盆里稍微那么一拌，哎呀，那小味特别的入味。好嘞，咱装袋到手十块钱， ok， 吃好了再来啊，啊哎， 吃好了再来啊！以上就是咱这个铁板鸡架制作的一个全部流程，大家是不是觉得特别简单，还好上手一个人他就能干。咱家这个铁板鸡架在沈阳传承了几十年了，咱家这也是沈阳老口味，我大舅呢就在沈阳做这个铁板鸡架做了十几年，再加上我的这个改良 创新，那口味绝对不过时，能够吃得住，他不会像市面上那个小吃一样啊，咱家这个铁板鸡架一年四季它全是旺季，一年四季都能干。如果说你对咱这个铁板鸡架感兴趣，在评论区打出，我想学我呢，随时找你。

咱们把这个辣椒片啊，给它加一些调料，然后加一些温水给它搓，搅拌均匀，这个啥目的呢？就是防止它这个辣椒片啊，一个入到高油温的油锅里边，防止它炸糊了，然后咱们把这个配比啊，我一会给大家放在这个视频的最后，大家一定要收藏一下，下入芝麻一千克， 下入芝麻以后啊，咱们一定要看这个芝麻，给它炸这个鼓包了啊，这样的话就很香了。然后咱们下入这个辣椒片，刚开始下入辣椒片是吧？咱们一定要 扫一下啊，防水，他一下一下漾出来，这来油啊，咱们炒了有五分钟了，来看一看这个来油上面啊，这个小辣椒片啊，看了吗？就变成了灰黄色了，这样的话呢就是可以消酥了， 消出来的来油啊，不管是咱们是拌面条也好，然后直接食用也好，非常非常的好吃，如果你要是哪块有不明白的地方，都可以在评论区里边问我，都说给大家分享一些做香辣果的一些实战经验，这样搅拌均匀就给咱们开整了啊。