乳清是怎么提炼出来的

最近这个高达蛋白粉的这个话题闹得沸沸扬扬的，咱们这个长视频呢，主要跟大家聊一下我们熟悉的蛋白粉，乳清蛋白分离、乳清牛奶、蛋白深度水底，这些他们究竟是怎么做出来的？他们之间有什么区别？首先呢，就是蛋白粉 原料呢，我们国家目前还是主要依赖进口。其次呢，蛋白粉主要消费人群就是运动健身人群，其次是婴幼儿食品行业，这两个市场占比份额在伯仲之间。第三呢，我们熟悉的蛋白粉主要目前原料依旧是以牛奶为主，严格来说呢，所有的奶都可以做成蛋白粉，但是 牛奶它的性价比要更高一些，作为原料。然后蛋白粉是牛奶为原料做出来的，整个加工过程当中会有很多副产物，这些副产物呢都会去被卖掉，可以说物尽其用。 比如说咱们都知道牛奶当中是有脂肪的，每百毫升差不多三克左右，对吧？一般做蛋白粉之前，这部分牛奶要经过脱脂离心脱脂，那这部分脂肪呢，可以拿去卖钱，我们熟悉的黄油奶油 就是这部分脱脂脱下来的那部分脂肪拿去卖钱了，你剩下的牛奶你就就算不继续再做加工，你也可以做成两个产品，脱脂牛奶和部分脱脂牛奶嘛，对吧？然后顺便说一下，这个部分脱脂牛奶就是全脂奶跟脱脂奶对的，然后牛奶当中含有碳水化合物， 也就是乳糖嘛，差不多每百毫升在三点五克左右。你做成蛋白粉以后呢，这部分乳糖它就是 蛋白粉加工的副产物了，你可以单独当乳糖去卖，每公斤价格在十五块钱左右，当然了这是附加值最低的产品，这部分乳糖还可以做成低聚半乳糖，这就属于益生元了，价格可以增加百分之五十左右。 而且这类副产品呢，设计领域很多，比如说这个啤酒发酵当中啊，食品行业啊，这个还有化妆品行业都可以用到这部分加工品，而且不同行业之间他的利润也不一样。然后牛奶当中含有什么钙含量很高，每百毫升在一百毫克， 有的会高一点，这也是蛋白粉加工过程当中的副产物。这部分钙可以直接用来做营养强化剂啊，也可以做钙补充剂的原料，那剩下的其他微量元素，比如说这种磷脂啊，小分子肽啊，都可以加工再卖钱。 所以牛奶在做成蛋白粉的过程当中，你可以理解为所有的营养物质都会被再利用去卖钱， 等于说他不是说直接就做成蛋白粉就完事了，哎，这才能最大化的去利用这个原料，才能把利润的空间拉到最大化。然后牛奶当中的这种蛋白质含量， 就是做蛋白粉的主要原料，每百毫升蛋白质差不多在三克啊，这里面主要是百分之八十的酪蛋白，百分之二十的乳清蛋白。 然后呢，比如说大家吃奶酪，实际上主要就是酪蛋白，那牛奶加入牛乳酶以后呢，它就形成奶酪了，剩下的液体呢，就是这个乳清液，大家如果在家有兴趣的话，你可以做成很简单的那个奶酪，忘了叫什么名字，就是把牛奶 半加热以后，往里放那个挤那柠檬水，哎，它就可以形成一个简单奶酪，那奶酪叫什么名字我给忘了，然后但是呢里面出来那个水一样的东西，那个东西它就是乳清液， 这部分乳清液呢就可以继续再做成乳清蛋白，所以说呢，乳清蛋白是牛奶加工过程当中奶酪的一个副产物，很有意思吧，就是整个牛奶加工过程当中可以卖很多东西， 你即便是不做成奶酪，也可以做成酪蛋白粉吧，然后呢其他两层的这种乳清蛋白依旧可以做成乳清蛋白，乳清液可以做成乳清蛋白， 那直接吧脱脂牛奶浓缩也可以，就是大家熟悉的牛奶蛋白，所以牛奶蛋蛋白当中蛋白质呢是有酪蛋白也有乳清蛋白的，比例也是差不多八二这样。然后呢也保留了牛奶当中的这个碳水啊和钙，所以说牛奶蛋白你可以理解为缓释蛋白，然后一般来说钙含量相对来说比较高一些。 然后咱们刚才说了，干酪加工过程当中的副产物就是乳清液啊，就是乳清蛋白的主要原料，这部分原料呢经过超滤和磨分离，然后再干燥就是乳清蛋白粉了，那超滤磨分离其实就是保留有用的物质，然后滤掉不需要的东西。原理呢其实和大家就是家里边咱们这个 直饮水那个滤芯，这其实原理差不多啊，那个也是这种超滤的技术，然后呢把这个乳清蛋白再进一步提纯，就是大家熟悉的分离乳清啊，一般是微滤或者是离子交换，你可以理解为呢更细的滤网， 目的就是为了去除更多的残留的乳糖还有脂肪，因为这部分还可以拿去卖钱吗？对吧？所以说的杂质更少了呢，蛋白质含量也就更高一些。 最后咱们说一下水解乳清蛋白，水解乳清蛋白基本上大家熟悉的话是蛋白粉当中最贵的了，对吧？我们利用蛋白质本质上来说是利用氨基酸吧，对吧？所谓的水解，其实就把蛋白质你切割成由氨基酸构成的肽， 那这么做有什么意义呢？就是很多人会宣传他小分子更好吸收，其实差别不大，因为这个蛋白粉已经是很好吸收的东西了。水解乳清的更大意义在于它的低敏性 牛奶当中它是有过敏源的，对吧？它是这种 alpha 乳白蛋白和 beta 乳球蛋白，实践以后吧，就把这部分过敏源的这种蛋白质结构给它破坏掉了，人体又没有办法识别出它是过敏源，所以说整体来说，水解乳清蛋白呢，就是过敏风险比较低的， 就这么大区别啊，当然，哎，对，还有一个区别啊，就是水解乳清和深度水解是有区别的，深度水解它的就是过敏源，残留要更低一些。 但实际上呢，这部分原料主要是给婴幼儿配方奶粉的，健身人群其实没有过敏源来说的话，没必要，即便是有必要的话，他的那个价格其实我严格来说也跟你吃肉差不多了。 最后说一下，为什么咱们国家这个蛋白粉原料主要依赖进口啊？就是包括大家熟悉的国产品牌的蛋白粉原料基本上也都是进口的， 主要原因是因为咱们国家并不是这种奶制品加工过程当中这种副产品的消费大国，比如说奶酪，奶油，奶油还好点，大家喝奶茶的时候，奶油会吃的多一点。奶酪他不是消费大国， 很多人吃奶酪，那基本上就是吃披萨的时候稍大来一口，一年基本上也吃不了几回，对吧？所以就很少有企业去前期投入大量的财力物力去做这个东西，而且有些时候还要去申请专利，所以这个东西主要在于前期投入大，那所以那就不如先先进口嘛，进口要更划算一些。 所以说目前咱们国家原料占比当中，这个还是主要依赖进口，但是呢，未来肯定蛋白粉高端市场咱们自有，国产的这种原料占比会慢慢的增加啊，这是我们这期内容，这一是不是高达，大家可以自行去判断。

乳清蛋白到底是什么？听到这个名字大家就知道它来源于牛奶，牛奶中的蛋白质组成百分之八十是酪蛋白，只有百分之二十是乳清蛋白。 通过专业的过滤提取工艺，把牛奶中的乳清蛋白分离出来，去除多余的脂肪、乳糖和杂质，就得到了我们看到的乳清蛋白粉。那说白了，它的原料就是普通牛奶，本质就是牛奶里的精华蛋白，和我们喝牛奶补充营养是同源的，只是更浓缩更好吸收。 那为什么乳清蛋白尤其适合补充蛋白质需求的中老年人呢？这不是我随口说的，营养学里评判蛋白质好坏有两个金标准，满分呢，都是一点零。而乳清蛋白两项评分都是一点零。这一位他的氨基酸组成完全贴合人体需求，吃进去之后呢，能够身体最大化利用，几乎不浪费。 上次呢，我们也说过，如果把身体比作一个肌肉加工厂，那我们的胃和肠道就是拆原料送原料的快递站，中老年随着年龄增长，快递站会慢慢效率下降。乳清蛋白不需要快递站高强度加班拆解，负担小，好溶解，更好输送。 推荐一款我给爸妈喝的蛋白粉，舒肤营养水解。乳清蛋白粉不是我们平常喝的那种植物蛋白，纯动物蛋白就很适合中老年人。小分子短肽不需要分解，而且科学配比，十二种维生素，七种矿物质， 它里面各种营养都很全面，喝起来就是淡淡的奶香味。原料呢是美国进口的，各种检测报告都有，现在拍下可以直接送一个摇摇杯，送父母送长辈都很合适。

牛奶不经过菌质处理发酵出来这个酸奶特别容易吸出乳清，这是为什么呢？因为普通的牛奶如果不经过菌质的处理，它的脂肪球它比较大，同时呢又很轻，在发酵酸奶的过程中啊，它就特别容易出现上浮的这种情况，同时呢酪蛋白的一个胶力啊，它也是比较松散的，形成的酸奶凝胶，它不致命，它没有这种弹性， 经过菌质处理后的牛奶，他的脂肪球被打成很细小的一些微粒，然后呢他就不再会出现上浮的这种情况，破碎的脂肪膜呢，与酪蛋白进行完美的一个结合，让整体的形态啊更加的稳固， 然后这样做出来，这个酸奶几乎不会出现这种吸出乳清啊这种情况，而且它这个口感的话会更加的细腻，然后顺滑。

这是我们过滤两小时以后再接出来的乳清的颜色和质地。那么小伙伴知道如果冷脆酸奶没有制作好，滤出的乳清是什么样子吗？在这里阿牛给大家揭晓一下。 像是我们如果冷脆酸奶没有发酵好，我们在过滤过程中一样，酪蛋白会直接在我们网孔中被挤压出来，最终是无法得到我们澄清的乳清。我们小伙伴在过滤乳清的时候， 发现最终滤出的乳清里面是有大量酪蛋白，也就是我们俗称的酸奶跟着乳清一起滤出的话，这种情况就证明我们的酸奶是未发酵充分，或者出现这种情况的。第二点，那就是我们在过滤过程中压力给的太大，过滤不 无法承接住我们的酸奶，从而其中的酸奶被我们压了出来。然后第三个情况造成这种原因呢，那就是选择的过滤布不对，或者过滤布本身上方是带有小孔， 破坏以后的过滤布也会有大量酸奶吸出的情况。所以我们小伙伴想要得到如此澄清的乳清，一定注意以下三种情况，第一， 酸奶发酵是否完全。第二，过滤过程中的压力是否给足，是否适量。第三，过滤装置、过滤设备是否完整无误。大家还有哪一些酸奶方面的小问题，都可以给阿牛打到评论区。

全宗纪录请蛋白粉这三个字，他是怎么被糟的？你可至少一次。今天带你把整条绳绳先走一次加工第一步上路先走把小独立 请比 a t 如今才是蛋白粉的根基，如今蛋白粉的单身要穿过五扇门，把纱巾抹过滤精华喷雾干 在浓缩四大五倍蛋白浓。

之前呢，大家对于第一排的这个新品呼声很大，那么我们今天就给大家带来第一排的茉莉抹茶味混合乳清啊，大家可以看到他的配料表呢是百分之五十的浓缩乳清，百分之三十五的酵母蛋白，还有百分之七的分离乳清，再加上了宜茶他们家的抹茶粉，个人对于抹茶味的粉 这些还是挺挑剔的，那么我们来试一下，他说里面会闻到一股酵母的酵母蛋白粉的味道，但是他整体的抹茶的清香还是非常浓郁的，可以看到他这个粉质整体虽然说有点偏向于酵母，但是他的飞粉程度得到了很大的一种改善啊， 溶解度这边没有什么问题，然后他的沫子的话大概在一只左右，这一点说实话让我比较惊，小沫子控制非常优秀。接下来我们来品尝一下他的口味，做的很清香，很纯正，挺好喝的，虽然说底味会有一股酵母的味道，但是他压制的程度比较大，只会在底上返回回来， 并且里面带了一点点微微的抹茶的苦抹的感受，我觉得这回这个新品一定可以卖爆。好吧，大家感兴趣一定要试一下，我觉得它的口味已经是超出了市面上 绝大部分酵母能够带给你的感受，感兴趣小伙伴下单可以去试一下，好吧， ok， 谢谢大家。

一条视频说清楚常见的健身补剂，放心，全程无广！第一，蛋白粉。它是健身圈里最受欢迎的补剂，它就是粉末中的蛋白质，一般是从乳清、大豆、豌豆这些原料里提 取出来的，它可以帮助增肌，促进训练后的身体恢复。有了它之后，你就不用一口气吃下二十个鸡蛋了。它的种类也很多，有乳清、酪蛋白、植物及浓缩款、分离款等等。它算是营养补剂的一条捷径，用水或者牛奶冲开粉末就能快速摄入蛋白质。口味方面建议选择巧克力、 香草、草莓这些经典口味。很多都觉得训练完之后必须马上喝蛋白粉才有用，其实并不是这样，我们身体恢复的时间要比大家想象的要长的很多。 需要注意的是，喝太多可能会胀肚子，一定要看配料表，有些产品里面其实加了很多糖或者不太好的添加剂。第二，肌酸。肌酸也是健身圈里面知名度很高的补剂， 它是我们肌肉里本身就有的一种物质，主要作用是给高强的训练提供能量，它更像是身体能量的助推器，帮助你应对大重量训练和高强的运动，会在身体里慢慢积累，给你更持久的力气，让每次训练表现都非常好。不过很多人对肌酸有误解，这里给大家澄清一下，肌酸不会伤害肾脏，吃的时候记得多喝水就可以，因为肌酸会让肌肉储存水分，它能提升能量，增强力量，加 快肌肉恢复，而且可以每天都吃，不用停停用用，什么时候吃没有严格要求。第三，弹蹦。它里面一般含有咖啡因、贝塔、比尔森、一氧化碳助推剂，这些成分专门帮你在训练时根 更有劲头。和肌酸不同，它能临时提升能量，就像你健身时的火箭燃料一样，喝了之后状态明显变好，群里也更有力气。但是呢，不能多吃，吃 多了会心慌，训练过后特别的疲惫，一定要注意，咖啡因的含量太多可能会引起心跳不舒服，血压升高。也不要天天依赖，定 期停一停，避免身体习惯，这种失效了，晚上最好不要吃，不然会睡不着。第四，支链氨基酸，也就是 bca， 它主要的作用是帮助肌肉恢复，提高耐力。它是有亮氨酸、异亮氨酸、 碳酸三种必须氨基酸组成。吃 bcaa 就 像给肌肉开了一个快速恢复的通道，那么自然恢复的更快，肌肉酸痛感也会更轻，减少肌肉流失，整体很安全。吃太多可能会引起肠胃不舒服，如果你蛋白质已经吃够的话，就不用大量补充了。第五，谷氨酸，它是我们身体里含量最多的氨基酸，最核心的作用就是 帮助肌肉恢复，维持身体的状态。但是要搞清楚，谷氨酸和 b c a 是 有区别的， b c a 更多的是训练中保护肌肉不被分解，而谷氨酸则侧重训练后的修复和身体状态支持。所以谷氨酸的好处是加快恢复，对身体状态友好，让肠胃更舒服。也是一样，吃多了可能会肠胃不适，按照建议量去吃。第六， omega 三，也就是鱼油， 一种很实用的补剂，里面含有人体需要的脂肪酸，对身体的状态、关节舒适、大脑功能都有帮助。就像给身体加了一个润滑油，让各个部位的运转更顺畅。 omega 三可以从鱼油、磷、虾油、藻类补剂里获得，每天吃一到三克就够了，吃 太多可能会有鱼腥味。第七，维生素，它就像身体里的能量支持，没有它身体就不能保护最佳状态。维生素 d 帮助骨骼更强健，支撑大重量训练。维生素 c 帮助训练后的肌肉组织修复。但记住不能多吃，尤其是脂溶性的维生素 太多可能会在身体里堆积。如果你均衡饮食，正常吃水果蔬菜、全谷瘦肉鱼、坚果、奶制品，再晒晒太阳补充维生素 d 的 话，那其实就已经完全够了。