四季豆怎么择菜

今天学炒四季豆，摘菜，把四季豆两边一掰，去筋切菜，再把它切成一片一片的，像这样换个角度再看看， 开炒，开火把锅烧干，咱爸这有个秘诀，炒青菜用猪油会更香，油化开，下蒜茬，一调盐，在蒜炸香之后就放了，把四季豆倒进去翻炒， 颜色明显变深，之后加水翻炒两下， 然后把四季豆具在一起盖盖焖两分钟，开盖翻炒，酱油大概一个瓶盖多一点的量，翻炒均匀 出锅。

今天我教大家如何去掉四季豆的筋，我们首先要拿出两根四季豆，相同的四季豆，他分清楚他们的头和尾，这是尾部，这是头部。 我们先区分一下内和外，内就是指豆角朝向的这一面，外是指豆角背面的这一面。我们首先要看准豆角往内搬， 就像我这种的是太嫩了，所以没有筋可以搬出来，可以不搬，这种往里面搬，可以明显的看出来这是跟 老的，是有金的，所以我们还是搬金的时候要有讲究。 要是我们掰反了会怎么样呢？这样的一根，你掰反了掰不出金来， 要是这，但是底下这一头不管，嗯，头这一面，不管是往内还是往外都是可以搬出来的， 所以大家一定要先搬豆角，不然的话搬豆的头那一面可能就会搞反一切要是你中途输了怎么办呢？就像刚刚一样， 首先把它区分成两半，中间这根丝沿下拉，只要把这一根丝拉掉了，整根的筋就没有了，大家学会了吗？

大家好，我是爱上有机生活，今天出太阳了，想趁着这个大太阳的天气呢，来给我的四季豆修修枝， 然后掐掐尖。四季豆啊，如果长得太茂盛了，他的豆荚会长得不好，所以把它修剪一下呢，让他更加的通风透气，而且呢可以防病毒害 你。如果不掐针的话呢，刺激豆长的产量会不高，你把它尖掐了，他就会有更多的分叉出来，分叉多了刺激都会长得更加的多。把这些呢太繁太茂盛的枝叶给 剪掉一些呢，让他的花能够见到阳光，他长的痘会更加的好，更加的多好。现在开始工作了，把这些下面的黄叶，老叶，比较茂盛的叶子都要给他修剪掉， 你看这里四季豆都已经长出来了，如果叶子是这么茂盛的，把它遮住的话，这个豆荚就长得不会很好，所以我现在必须把它们剪掉一些， 像这样的老叶子，黄叶子都要把它剪掉，像这个老叶子都要把它剪掉， 剪完之后会觉得这里更加的通风透气， 像这样子藤蔓长得这么长，要给它掐一下尖，不掐尖的话，不掐尖的话它会一直生长，然后粪叉就会很少，你看想 结豆荚多就要分叉多，分叉越多，豆荚会结的越多，所以我们就要找这种特别长的长出来了，像这个都要把它掐掉，看这个都要把它掐掉。 好了，今天的四季豆修枝恰慢就到这里， 呃，现在看我的四季豆是不是清爽了非常多，其实修枝跟掐慢最重要的要选择在有太阳的早上，这样呢会有助于呃伤口的愈合。 修枝呢，就是剪那些老的黄的，然后比较茂盛的地方选择这个地方去修枝。要注意做到这几点，你的四季豆一定会长得非常的好，非常的多好，拜拜。谢谢我友友们一路的支持，再见了。

清炒四季豆看似简单的菜，但是也有它的技巧，怎样做又能让它熟又翠绿，而且吃起来清脆又入味呢？ 今天李姐来分享我的做法。四季豆有的地方叫刀豆，叫法不同，这种菜要买细而且又绿的那种， 去头去尾，清洗干净，切成两厘米长的寸段，不用太长，太长了不容易入味。 大蒜拍一下，不用切太碎，罗宇切两刀就行。碗中放半勺淀粉，放入清水小半碗，把它搅匀备用。锅中水开，放入两小勺盐，放入少许 的食用油，再放入四季豆，这样做能让四季豆入个底味，而且颜色也更加的翠绿。四季豆在锅中煮两分钟，取出放在冷水中过凉备用。 热锅放油，放入蒜瓣，罗尾，翻动几下之后放入十几豆，并快速的翻炒几下，之后再放入少许的盐， 待盐翻拌均匀之后放入水淀粉，放入水淀粉，一个是让他更加的入味，而且又更加的油亮， 炒至一分钟左右，锅中的汤汁微微的粘稠，这时候放入适量的鸡粉，翻动两下便可以 出锅装盘。四季豆这样做翠绿清爽入味，喜欢你也试一下。谢谢你的点赞与浏览，李姐经常为你分享不同的家常美食，总有一道适合你，下个视频见！

哈喽，大家好，今天选择一把漂亮的四季豆，我们用它来分享一个好吃的美食。做法，先把四季豆丢入盆中，加入适量的温水，把四季豆给它清洗一下， 加少许的小苏打，再加入半勺面粉，用手给他拌匀。 四季豆要好吃，不能直接下锅炒，一起来看看我是怎么做的吧。先把四季豆泡上五分钟，再用手给他搓洗一下，把四季豆的两端给他摘掉，不要再把边上的这些经络也给他撕下来，这样吃起来才会更加的爽口。 处理好以后再把它丢入大盆中，加入适量的温水，继续的把四季豆给它清洗干净， 这样处理过的四季豆非常的干净，吃起来也会更加的健康，再捞出来控干水分， 再把四季豆改刀，斜刀给他切成薄片，这样四季豆会更容易入味，也能更快的成熟，成菜后也会更加的好看。 切好以后放入碗中备用。 再准备两个红辣椒，改刀给他切成马蹄状，这样既能配色也能增加风味，喜欢吃辣的话可以加一点小米辣， 切好以后放入碗中备用。再准备几个蒜子，改刀给他切成薄片， 蒜子可以稍微的多一点，这样吃起来也会更加的香。 切好以后放入碗中备用。再准备两块钱的猪肉，先把它改成大块，再改刀给它切成宽片， 猪肉可以切成大一点的片，这样吃起来会更香。有五花肉的也可以用五花肉，我们家不喜欢吃肥肉，所以我选择的是瘦肉。 敲以后放入碗中，加五十八粒食盐，再加半勺生抽， 再加点胡椒粉，加少许的蚝油，用手给他抓拌均匀，提前把肉片 给他腌制一下，可以使肉片提前的入一下底味，这样炒出来的肉片也会更加的滑嫩。把锅烧至冒烟，加九十五号菜籽油，可以稍微的多一点， 把油烧至冒烟，再把四季豆加进来，四季豆要好吃，我们提前可以用油给他炸上一会，把里面的水分给他炸干一些，一会吃起来会更香，而且颜色也更翠绿。 提前把四季豆炸上五七三十六秒，再用赵丽给他捞出来控干水分， 锅中加一块猪油，提前把猪油给它炒至融化，用荤油炒菜吃起来会更香。 再把蒜片加进来，提前把蒜片给他煸炒一下，炒出蒜香味，再把腌好的肉片加进来，快速的翻拌均匀， 肉片提前翻炒一下，可以去除肉腥味，一会吃起来也会更加的鲜香。炒肉片的时间不用太久，稍微炒至变色就可以了。再把四季豆加进来， 快速的翻拌均匀，把所有的食材给他炒匀炒散，加五十八粒食盐，再加少许的老抽调色， 再加一点生抽，用锅铲快速的翻拌均匀，把四季豆和肉片给它炒至上色。 四季豆和肉片都不用炒太久的时间，再把红椒加进来，红椒我们一定要最后加，这样颜色会更加的鲜亮，成菜后也会更加的好看。 快速的翻炒个二十秒左右，把辣椒炒至微微断生就差不多了，这个时候闻起来就已经非常的香了。我们出锅装盘，一道美味的四季豆炒肉片就做好了，做法非常简单， 四季豆提前用油过一下，可以去除里面的水分，这样吃起来也会更加的鲜香，肉片提前腌制一下也会更加的滑嫩， 家人都非常的喜欢，如果你也喜欢的话就收藏起来试试吧！喜欢我的视频请帮忙点赞、关注、留言、转发，谢谢您的支持，我们下期再见！视频的最后祝大家天天开心，拜拜！

姐姐阿姨们，今天我来超市买蔬菜，刚好可以告诉你们一些挑菜的小技巧。如果我们要买青瓜的话，首先我们要选择颜色比较深的，对比一下这个颜色比较深，要摸起来比较粗硬的，然后呢上下粗细都是要一致的，这种青瓜就比较好， 像这种番茄，一种是叶子有五瓣，一种叶子有六瓣，五瓣的话他就炒菜有点炒不烂，可以做凉拌吃，这个六瓣或者六瓣以上，他适合炒菜，是沙壤口感的， 像这种四季豆，我们摸一摸，他比较硬的话会比较老，如果他是软软的，就是比较嫩的，我掰开给你们看一下，看这个没有连丝，就证明他比较嫩，适合炒菜。 我们挑选油麦菜的时候，可以先看一下它的根部，如果是比较粗的话，有可能是假的，我们要挑比较细的，然后摸起来没有硬硬的，这个按起来就是有硬的，那可能是莴笋变的油麦菜。 在挑选胡萝卜的时候呢，我们可以先看它的褶皱，如果它的褶皱是在一条线的，就证明它比较甜，像这个的话它就有点斜了，然后头小的也是比较甜的，胡萝卜比较好分辨一点，尽量要选光滑一点，不要有外科伤。 在挑选茄子的时候呢，我们可以看一下茄子的眼睛，在这里如果茄子的眼睛越大，就证明他越嫩，籽越少，口感越好，如果这个眼睛比较小的，就证明他比较老，然后里面的籽会比较多。 现在我们来选莲藕，选莲藕呢，我们可以选这种长的大块的，表面看起来光滑的，他就比较脆，像这种矮矮的，小小一颗，表面看起来比较粗糙的，他就是口感比较粉糯，适合炖汤。 姐姐阿姨们，今天就分享这么多了，如果你们还想知道呃别的蔬菜的挑选方法，在评论区告诉我。

四季豆别再抄税，也别直接生炒，很多人做法不对，炒出来发黑发柴，还不易熟透。今天乐乐妈教你正宗做法，做好的四季豆翠绿鲜亮，软嫩入味，超下饭。 大家好，我是乐乐妈，一起看看详细做法吧！先把买回来的四季豆全部装入大盆里面，往盆里撒上一把食用小苏打， 接着倒入足量的常温清水，用手轻轻搅拌几下，让小苏打充分在水里溶解化开。 搅拌好之后，就让四季豆放在小苏打清水里面浸泡几分钟，小苏打有着很好的清洁去污作用。 浸泡时间到了之后，我们再上手仔细搓洗一下每一根四季豆，把四季豆表面藏着的灰尘、脏东西全部彻底搓洗干净。 清洗时一定要细心一点，仔细翻看每一根四季豆，但凡上面带有虫洞、虫眼、腐烂、发黑、干便发黄的，全部挑出去，不要 清洗干净的四季豆放入菜篮中，接下来开始把四季豆两头的硬蒂全部掐掉，再顺着四季豆侧边撕掉老硬的菜筋，老筋不去掉，吃起来满口出鲜味，口感特别差。 很多家人习惯性先掰断再清洗四季豆，这个做法是大错特错的， 一定要记住先清洗再摘折。如果提前把四季豆掰断再清洗，清洗的脏水很容易顺着断口流进四季豆果肉内部，吃起来既不干净，还容易滋生细菌， 这点小细节大家一定要记牢。四季豆全部处理好了放在一旁备用。家常炒四季豆，搭配一点五花肉一起炒，香味直接提升好几个档次，荤素搭配，营养均衡。 五花肉稍微厚一点，煸炒之后油脂香浓，吃起来肥而不腻，口感更加醇厚香浓。 切好之后装入盘中，放一旁备用。喜欢吃辣味的家人再准备几个新鲜小米辣，洗净之后切成斜刀马耳段， 既能真香提味，还能点缀菜品颜色。不能吃辣的家人可以省略不放，装入盘中备用。再准备几瓣去皮大蒜，用刀背用力拍扁， 再剁成细腻的蒜末，蒜末多一点，炒出来蒜香浓郁，特别开胃。 接着再准备一小块生姜，先切成薄片，再改刀切成细丝， 最后切成细细的姜末。葱姜蒜齐全，去除食材腥味，还能极大提升整道菜的鲜香口感。 所有配料辅料全部切好，统一装盘备用。重点核心步骤来了！ 想要四季豆翠绿不变色，锁住原汁原味，千万别抄税，也别直接下锅炒！把处理好的四季豆全部倒进干净的大碗里面， 往碗里淋入少许日常炒菜用的食用植物油，用手反复抓拌揉搓，让每一段四季豆的表层都均匀的裹上一层薄薄的食用油，这一步是四季豆翠绿不发黑的关键秘诀。 裹上食用油之后，会在四季豆表层形成一层天然的油脂保护膜，既能牢牢锁住四季豆内部的原生水分，还能隔绝高温空气，牢牢锁住四季豆本身的鲜绿色泽。 充分抓拌均匀。每一根四季豆都均匀裹满油膜之后，接下来起锅烧水，开大火把锅里的清水彻底烧开，水完全沸腾之后，往蒸锅里放上蒸屉， 把裹好食用油的四季豆均匀平铺摆放在蒸屉上面。摆放的时候呢，尽量平铺散开，不要层层堆叠，挤压在一起， 盖上蒸锅的锅盖，全程保持大火蒸制，真正蒸八到九分钟就刚刚好。 这个时长既能把四季豆彻底蒸至八分断生，去除四季豆本身自带的青涩生味，还不会蒸的过于软烂，保留四季豆脆嫩爽口的绝佳口感， 同时还能彻底去除四季豆里面的有害物质，吃起来安全又放心。 趁着正四季豆的空余时间，我们顺手调配一碗调味料汁，碗中先加入一勺食用盐，再加入半勺白砂糖，接着加入一勺生抽提前上色， 再放入一勺鲜香蚝油增加复合鲜味。喜欢汤汁浓郁一点的再加入半勺玉米淀粉。最后倒入小半碗家常清水，把碗里所有调料全部搅拌至完全溶解化开， 放一旁备用。关火，打开蒸锅锅盖，大家可以清清楚楚看到经过油脂锁色，大火蒸出来的四季豆色泽比深的时候还要鲜亮翠绿，看着就特别有食欲。 接下来正式起锅开炒，倒入少许食用油，油温微微温热之后，把切好的五花肉全部下入锅中，开中小火慢慢煸炒， 把肥肉里面的油脂逼出之后，吃起来一点都不油腻。持续煸炒至五花肉表面呈现出金黄焦润的状态， 这个时候就可以下入切好的姜末、蒜末还有小米椒段，把葱姜蒜还有辣椒的香辣彻底翻炒激发出来。 炒香所有香料之后，把刚刚蒸好断生的四季豆全部倒入锅中，转中或快速不停翻炒，让四季豆和五花肉香料充分融合在一起。 接着把调味料汁顺着锅边缓缓淋入锅中，继续不停的来回翻炒，全程翻炒至汤汁微微浓稠，紧紧裹附在食材表面， 就说明这大家常蒸炒四季豆彻底做好了。这样做出来的四季豆 颜值超高，颜色翠绿透亮，看着就特别的有胃口，口感更是一绝，比传统干煸四季豆清淡健康，比焯水的四季豆鲜香入味百倍。视频看到这相信大家都学会了， 觉得做法实用，记得帮忙点个红心点赞！喜欢家常美食的家人，别忘了左上角点个关注，每天分享简单好吃的家常菜，我是乐乐妈，我们下期再见，拜拜！

大家好，我是阿健，做一个温暖的厨师，今天做这道菜是咱们家冰箱里的常客，简单又下饭， 特别适合新手小白练手。教大家一个保证好吃又安全的秘诀。咱们先从挑选食材开始，选四季豆就得挑嫩的，用手指轻轻掐一下，一掐就断，没有筋膜的口感才最好。 先把两头的头尾掐掉。清洗豆子有个关键步骤，能去除残留和农药杂质，吃着才放心。 刺激豆处理好以后，加一勺小苏打，小苏打能吸附龙残，加满清水浸泡十分钟，然后再用流动的清水反复冲洗几遍，就特别干净了。 洗好以后放在菜板上，切成长长的小段，切的均匀一点，受热才一致，好看又好吃。切好后放一边备用。 再来准备个小花碗，敲两个鸡蛋进去， 用筷子顺一方向快速搅拌均匀，打到蛋液细腻起泡泡，这样炒出来的鸡蛋才嫩。处理好放一边。 为了不浪费大家时间，最近我的视频配料都是提前准备好的，今天这道菜咱们只需要蒜末增香就够了。起锅烧一大锅水，大火把水烧开， 水开沸腾后把四季豆倒下去，这一步叫焯水，焯水的时候记得往锅里加一勺盐，这盐能让豆子提前入底味，还能锁住豆子的清香。 很多朋友问我为什么要焯水，还有个大实话必须讲清楚，刺激豆不焯水或者没炒熟是有风险的，它里面含有天然毒素，吃了容易让人恶心想吐。焯水是彻底去毒的关键一步，既能去深色，又能锁鲜。 焯水两分钟，看到豆子颜色变得深绿发亮，用手去摸，手感滑溜溜的，没有生豆子的硬芯感，就说明焯好了。这时候要迅速捞出来，千万不要过凉水，保持它的余温，炒出来才软糯入味。 起锅烧油，等油微微冒烟，把搅好的蛋液倒进去， 大火快速划散，炒到鸡蛋定型，蓬松膨胀，炒出焦香鲜味，再盛出来备用。 锅留底油，抓一把蒜片下锅，小火慢慢炒出浓郁的蒜香味。 大火翻炒均匀，把豆子的水汽炒干，炒出锅气。 把炒好的鸡蛋倒回锅里，调味就简单了，加一勺盐，撒少许胡椒粉去腥提味。来一勺松茸鲜增鲜 淋，一点点生抽调色。大火快速翻炒均匀，让每一根豆子都裹满酱汁，让鸡蛋和豆子的味道彻底融合。 好啦，香气满满的四季豆炒鸡蛋就出锅啦！来看看这口感，和普通炒法完全不一样，经过小苏打浸泡 又焯水去毒的四季豆，没有一点深涩味和浓馋顾虑。入口是软糯又带点脆的口感，咬一口汁水饱满，吸满了蒜香鲜美的酱汁。鸡蛋炒的嫩滑又入味，每一口都裹着豆子的清香， 一脆一软，一鲜一香，口感层次特别丰富。这道菜的下饭程度真的是绝了，妥妥的米饭杀手，一碗白米饭配着这道菜，轻轻松松就能多吃两碗。 外面饭店做这道菜，往往为了省时间，焯水不够彻底，味道也不够正宗，价格至少二三十块钱， 咱们自己在家做，成本也就几块钱，干净卫生又真材实料，关键是那个味道是饭店永远做不出来的，只有家里的味道才最暖心，吃着最安心。 学会这道菜，家里的米饭又要不够吃了，如果你家孩子挑食，就一定试试这个做法。好了，今天视频就分享到这，咱们下期见。视频最后祝大家天天开心，拔颗牙齿晒太阳！

大家好，今天准备给我的这个四季豆做修剪，先带大家看一下还没修剪的四季豆长得比较密， 底层叶片挤在一起不透风也不透光。现在我们开始给四季豆做修整打理，先把底部的老叶、过密的叶片全部清理掉，只留健壮的枝叶往上升长，这些老化多余的密叶留着 只会白白消耗营养，跟上面的豆角增强水肥和阳光。枝叶太密，窝在一起通风差，透气性不好，遇上阴雨天很容易闷出病害。叶片太密还遮光，影响开花坐果，还耽误豆角膨大长大。 及时把底层老叶、蜜叶修掉，把养分全部集中供给豆角果实，专心养果长痘。再把四季豆底层发黄的老叶、病叶全部摘掉，这些修剪好的的老叶子一定要及时清理干净，带出菜地丢掉，避免病菌交叉传染。 修剪整理好的四季豆清爽通透，这样修整过后通风透光又省养分，利于豆角均匀生长。后期四季豆结的密，长得嫩，产量更高。关注我，带你看更多种植技巧！

今天跟大家交流芸豆，也就是四季豆如何整枝打叉。先说说我种的两个品种，这是一个传统自留品种， 主要做留种用。开红花结花皮豆，它的特点是口感好，抗逆性、抗病害性强，适宜早春及秋播。 这是一款商品芸豆品种，开白花豆粒表皮传色，产量比自留品种略高。 芸豆的整枝打叉分为三部分，一、底部要实时减去一些老叶、病残叶及无花空枝，减少养分消耗， 增加通风，减少病虫害发生。小菜园种植底部的侧枝不建议打去， 因为这些侧枝就像茄子、西红柿一样，能够控制竹外旺长，还能早结。芸豆采收后再打去空枝，底部的芸豆角一般短，小品相差，商品种植都会提前打去侧枝。 二、中部芸豆架中间部分会萌发一些侧枝，在侧枝与叶片间会继续长出花芽， 要保留这个花芽和一个叶片，把后边掐去，集中养分供应花芽结荚，也就是侧枝保留一叶一花絮。 三、顶部在逐渐超过架顶两个月时，夹尖打顶，这样可以多长出两穗花。不打顶会长成一团，相互缠绕，影响结痂。 打顶最大的好处是能够使养分回流，再长出许多侧枝，增加产量。整枝打颤注意要在晴天的上午进行。