衡阳小炒豆豉作用

都知道衡阳的小炒好吃，其实背后啊，都是这个野山椒豆豉酱的功劳。它不仅可以用来做回锅肉、辣椒炒肉、蒸鱼、蒸排骨、蒸猪蹄等，还可以用来拌饭、拌面、做蘸料。我做厨师十几年就用了十几年， 用它做出来的菜呀，此香爽辣，全家都夸你是大厨。像这样一勺就能做好一道菜，拍上两瓶啊，可以做二十几道菜，没有任何问题。 而且他还不是那种干豆豉，口感硬，出香慢，都是入糖发酵了一百八十天，软糯醇香厚，再拿出来给湘菜大厨传统工序，调制好味道，配料表干干净净，一家老小都可以放心的吃。如果你们还没有尝过的话，听大毛一句劝，拍上两瓶回去啊，你吃一次就知道了。

全国小炒看湖南，湖南小炒看衡阳！我们衡阳小炒的功劳啊，都来自于这个野山椒豆豉酱，它是由素味的香菜大师结合了数十年的烹饪经验精心调制出来的。 每一颗豆豉原胚啊，均采用老坛密封发酵一百八十天的陈酿，搭配野山椒的爽辣，味型饱满，极具辨识度。无论是用来做烧辣椒、蒸鱼、蒸排骨、 回锅肉等硬菜提味，还是家常的拌饭拌面，都能瞬间激发食欲，让你不知不觉中就多吃了几碗米饭。家里如果还没有的话，左下角啊，去备上一单！

全国小炒看湖南，湖南小炒看衡阳！喜欢吃湖南菜啊，那这款野生的豆豉酱啊，就是为你量身定做的，很多人炒回锅肉啊，喜欢用这个干豆豉，这都是老皇帝了。像这个野生的豆豉酱啊，就不一样， 它是那种鲜辣的，非常适合湖南当地口味，而且用处啊也非常多，用来炒回锅肉、辣椒炒肉、烧排骨、 豆豉蒸鱼蒸猪蹄，不管是啥硬菜，放了一勺啊，味道立马就出来了，简直就是你做菜调味的好帮手，厨房新手也能轻松驾驭，像这两瓶就可以做二十几道菜呢，好吃又省事。 他用的都是老坛发酵一百八十天的豆豉原胚，搭配本地新鲜野山椒一起熬制成酱，随便炒什么菜都非常的香。还没尝过的哥哥姐姐啊，真心建议你们拍上一单。

今天休息啊？今天打算做一个下饭菜啊。这个是我们老家的一个豆豉啊，今天做一个豆豉炒肉吃一下。啊，好开干。 这个豆豉里面还有那个一些姜丝啊， 加入豆豉， 加一点点水， 做好了这个菜。做好了一个这个豆豉啊，炒这个肉我最喜欢，小时候最喜欢吃这个豆豉啊，好香啊。 现在就今天就好好的吃这个豆豉炒肉。先来一块肉 看一下，豆子好香，这豆子这个有点辣味的， 好香啊。

全国小炒看湖南，湖南小炒看衡阳！咱衡阳人每家每户都会做的经典小炒农家一碗香辣椒一个绝绝子！别纠结先炒辣椒还是先炒肉了！选对调味酱是关键，一定少不了的就是这个野山椒豆豉酱，是香菜大足酱型调配的地道风味。每一粒豆子原配啊，都在土坛里面闷了一百八十天以上！ 传统工艺慢发酵，吃起来齿香浓郁，辣的过瘾，那叫一个够味！不管是烧辣椒、蒸鱼，还是蒸肘子、蒸排骨，挖一勺这些碗里一放，直接好吃到起飞，每次都能让人多炫两碗饭！如果你在家不知道怎么调味的话，一定要去拍上一张！卧槽！这个坛子拌饭太香了！

全国小炒看湖南，湖南小炒看衡阳，有人为了这道菜专门从北京开车两千公里都要来吃，食材非常简单，两个茄子一把辣椒， 成本不超过五块钱。茄子是这种皮薄肉厚的糯米切，切厚一点的圈圈小青椒啊，给它拍一下更入味，再来点蒜子小米辣，真辣！但是这道菜啊，好吃的关键不在于你食材有多好，也不在于你厨艺有多高， 靠的呀，就是这个野山椒豆豉酱调味，我最烦的就是那种硬邦邦的干豆豉，放到锅里炒半天都不软，明明放了一大把，香味还是出不来，吃到嘴里塞牙缝，直接影响整道菜的口感。所以我用豆豉只有一个标准，豆豉是不是入坛发酵了一百八十天， 用筷子一夹就烂，但是形状不变，还是颗颗饱满的，味道要够，不是那种臭香，要醇厚的檀香，文火慢熬出来的酱香。还有就是看配料表，不是一味的堆添加剂增香剂去调制那种成本再低我也不会用这个同款豆豉酱啊，就放在我左下角， 你们拍回去用一次就知道了。起锅烧油，把茄子给它下锅煎，放进去之后不要着急动它啊，把一面煎黄之后再翻面，直到两面金黄了掀出来备用。锅留底，油开了就下锅，给个半勺盐，边炒边压，炒到起虎皮，放入蒜子红椒，一勺豆子酱，可以炒一道菜， 一起给它炒香后放入茄子，补一点生抽蚝油，开大火给它翻炒均匀，炒到入味就可以出锅了。这道菜的口感就是茄子软烂入味，辣椒焦香，搭配着豆子的齿香，毫不夸张，我们香菜小炒每一口都是享受，想吃的朋友啊，赶紧分享给你家做饭的那位吧！

我这个视频看会了，应该都会炒，这是我们湖北天门的名菜，一定要把它烧热再放油，这样炒菜呢，他也不得粘锅呀。河鱼倒进来，一面煎好再放一面，煎到没有这种红颜色的，先盛出来， 放开水，盐，再拿上松鲜鲜少了白糖盛出来哈，来一下哈老抽盛出来两勺， 再撒点玉米淀粉，把它搅匀，料子也调好了，锅里面又放了油啊，再来放姜蒜，干辣椒，花椒还有泡椒炒香提味的。关键就是来一勺这个野山椒豆豉酱。 我有老菜说煮鱼炖肉啊，都可以放一点，它是去腥增香的，里面满满的黄豆颗粒，都是圆豆配花椒的酱，香味蛮浓郁，又不太寒了。这么大一瓶，足足两斤都只要十几块钱，可以蛮长时间了。香炒香辣，把配菜倒进来， 这菜炒断生了。把河鱼片倒进来刚刚调好的料汁，大火翻炒，把调料炒均匀，不要炒时间长了，时间长了就容易老了。最后撒上葱花出锅，特别鲜香入味。辣椒放开盐呢炒出香味， 再来一勺野山椒豆豉酱，炒出酱香味。这个野山椒豆豉酱我们屋里都用了好多瓶了，他全部都是用那种黄豆化的椒啊， 而且呢是用油把它熬香了再打包发的货。这一瓶呢足足有两斤，十八块九，价格做的满意划算，再买一瓶的都可用好多回了。酱香味满的浓郁，满满的黄豆颗粒，像之前我们炒茄子，豆角，苦瓜呀，还有虎皮辣椒，这是所谓农家菜，都可放一点煮鱼炖肉啊，去腥增香有提味。 稍微放上生抽，蚝油来一点，再放上松香些，大火把调料炒均匀，这个菜品就是一个软糯鲜香啊，非常下饭力的农家菜。你要是喜欢吃湖南的辣椒炒肉呀，那我们家的这个野山椒豆豉你可千万不要错过了， 可以用它来炒肉、炒鸡蛋、蒸鱼，还能用来拌饭夹馒头呢，都没问题的哟，这可是很多湘菜大厨都在用的调味酱呢，一瓶就可以炒二十个菜哟！哇，这用来下饭炒。

一块肉，两块肉、三块肉，今天咱不玩虚的，用一瓶野山椒豆豉酱搞定香菜板回锅肉三次，道道香到舔盘！第一次，经典香辣回锅肉，锅烧热不需要放油啊， 直接下入肉片煸炒，把油脂逼出来，炒到边缘焦香，盛出来锅留底油，爆香姜蒜，还有大红辣椒。关键一步来了，挖一勺野山椒豆子酱，炒出红油和浓郁酱香，大火翻炒到每片肉都裹满酱料，最后扔一把大蒜叶，香辣入味，肥而不腻，这就是农村酒席的味道！第二次， 青椒豆豉回锅肉，青椒斜刀切成滚刀块，先下锅炒软炒出焦香，同样加一勺野山椒豆豉酱，不用额外放其他的调料，咸香中带着野山椒的鲜辣，配米饭都能多干两碗。第三次，豆豉蒸回锅肉，肉片铺到碗底，淋上野山椒豆豉酱和少许生抽，上锅蒸个二十分钟 到，肉质软糯，豆豉的发酵香啊，完全渗入到肉里，入口即化，老人小孩都爱吃。你看啊，不管是炒还是蒸，这瓶野山椒豆豉酱就够了！一百八十斤酿造的豆豉原配搭配新鲜的野山椒熬制，鲜辣不呛喉， 酱香超浓郁！不管做回锅肉、烧鱼块、炖排骨、炒回锅肉，都能用一瓶搞定多道香菜，厨房备上新手也能当大厨！

吃饭啦姐妹们，你看我这个用豆豉炒的这个荷包辣椒看起来就很好吃吧，很有食欲吧，做法也很简单哦，这个豆豉啊，可以做出很多好吃的下饭菜哈，这样一瓶二百五十克，味道都是调好的， 新手小白也能轻松拿捏。配料表也是特别简单哈，不管是下饭、拌面、夹馒头、炒菜、蒸菜，很多家常菜啊，都可以放它。你看像我这样简简单单炒一下这个菜啊，能干掉三碗饭，真的很好吃哦。

油豆腐这样做我觉得是豆腐中最好吃的做法，出锅香辣，下饭三碗米饭都不够呢。豆腐用手给它撕成小口，方便入味。油热下入五花肉，煸出里面的油脂，放葱蒜，小米辣，好吃的关键是加入两勺香菜，大厨都在用的豆豉酱， 它可以调味拌饭，做各种菜系，非常适合家庭炒菜调味。再倒入豆腐，放生抽、蚝油、辣椒面，半碗长江水，开大火焖煮个一分钟，让豆腐吸饱汤汁， 倒入青椒点缀一下，最后撒上葱段，一道好吃的青椒烧豆腐就做好了，喜欢的朋友你也回家试一试吧！