鸭肠卤多久

今天教大家卤鸭肠，麻辣味道十足，越吃越想吃！首先准备清洗过的鸭肠，准备好卤料包，花椒二十五克，辣椒一百克，在锅里放入葱姜，倒入少许料酒， 水开后放入压成焯水颜色变白即可捞出。开始熬制卤料，倒入四斤老卤水，倒入花椒、药材包、辣椒，搅拌均匀。大火烧开后关小火熬三十分钟，然后倒入冰糖、盐搅开， 放入清洗过的鸭肠，卤制五分钟后倒入鸡精、味精，泡五分钟就可以出锅啦！浇上卤汁，味道更赞，自己在家试试吧！

姐妹们，你们知不知道鸭肠咋整，又脆爽又入味不？我有个招，动作快点，别耽误大伙时间。 卤个鸭肠七七八，加点料酒，外边卖那鸭货你们买哪个最心疼？反正我是鸭肠跟鸭舌，以前我不咋做饭，买不起我就不吃了，现在岁数大了，是变馋了呀，还是长能耐了，这家伙啥我都能自己整了。所以喜欢吃鸭肠的姐妹们，这条视频你值得收藏。那是水浑的呀，然后把鸭肠这里边的油水都给它摘了，放点盐 开始揉洗衣服的细菌。揉，自己家做还是千万别洗的干净点，水都倒了， 这是我洗的第五遍。给鸭肠焯个水，多放点葱料，去锅里盖盖烧开。我算了个账，姐妹们你们看啊，我买生鸭肠，平均下来差不多一斤是十块钱，外边现成的鸭肠呢，差不多是二十块钱，一百克，一斤是五百克，也就说在外边得花一百块钱买一斤现成的鸭肠。但是咱讲理啊，鸭肠做完以后肯定缩水对不？那刨掉水电燃气油、香料、调料、洗洁精的工厂， 一口价我再加三十成家。那这么算下来，我在家做一斤鸭肠，所有成本加一起才四十块钱呢。恭喜你答对了，一斤我就省了，以后我也开店去。哎，我这账算对了，我跟你说，这个放进来，把鸭肠放里，迅速给他划散，差不多这样就给捞出来了，再倒个凉水，稍微给他全掉。 我洗完了拿剪刀剪短，一定要把水分给他放干，擦我的卤汁给他大火先烧开这个销魂的卤汤。在我上一个手撕鸭脖的视频里边有配方，外边那些鸭货你觉得好吃不？都是这些配料， 只有给他分两次下下，鸭肠并没有给他搅过开，因为我这个之前不是焯过水吗？所以这次下去比时间千万倍长，煮十二个数，马上给他捞出来，时间长我跟你说，根本别怪我啊。好了，要说这个卤味，不就是把食材泡到这个熬好的乳汁里边，他才入味吗？对不对？但是鸭肠给他做成卤 很尴尬呀，为什么呢？因为鸭肠煮时间长，他就梗了。别着急，我有一个小妙招，我自个发明的啊，这个卤汤开盖给他晾凉，晾到啥温度呢？就这么多，不能烫手，但是那个牛油还不能结块，这个时候再把鸭肠倒回去，泡个半个小时就老肉味了。只有这样做，才能保证鸭肠既脆爽又入味。哎，我可真是个小鸡， 不行了，我挺不了了，爸，你干啥呢？终于可以给他盛出来了，这不看着就相当入味了，加点麻油，哎呀，麻油的香味太绝了，呜，就这一盘子，你说外面得卖多少钱吧？别喊多少，我两千，我两千，我三千，我三千，三千五四千四千五五千，哈哈哈哈哈， 又麻又辣，还带点甜，特别脆爽入味了，但是还不等，哎，真的，夏天吃这个太开胃，太毙了，就这一盘子，我空嘴全都嚼了，真的，此刻我无话可说，整去。

我们压场只能走八到九秒，你如果你串在一起的，你就中间就不熟了，你看我们一定要这样拉，慢慢的拉，不要有粘的就有有打打结的，你看看没看到这样慢慢拉，在这地方就打结了，是不是？ 下次我就少少抓那你你会去抓，抓一点到你那个盆里面，这个意思懂了吗？一定要记住啊。对，不能打劫，看好了，一定要烧开，第一时间烧开，一二三四 五六七八九十十一十二。为什么我们不能打劫了？大家都记住了哈。

大家好，今天跟大家分享鸭肠怎么煮出成多和不硬鸭肠要选这种免洗鸭肠，特别干净，每到二斤 鸭肠用温水解冻，解冻之后清洗一下，清洗干净，用这种肉用调理粉腌制一下，每斤鸭肠用五克肉用调理粉腌制三十分钟，腌制三十分钟之后清洗一下，清洗干净之后控水， 然后仔细检查一下，看看有没有脏的，脏的修剪一下，水大开，下入鸭肠，看见鸭肠打卷捞出，迅速捞出，捞出放入提前准备的冰水里面投凉，投凉之后用用剪刀改下刀，太长的剪一段， 然后卤汤加热，卤汤加入底口，大火烧开，开锅下入鸭肠，鸭肠煮十秒 闹钟立即捞出，不要煮老，捞出晾凉，拌入甜辣汤，麻辣油即可售卖。这样煮的鸭肠一斤可出六两。每天分享，感谢关注！

今天晚上有朋友来点名要吃我卤的这个鸭货啊，就黑鸭口味的这个真的老正宗了，我把做法分享给你们，就放心跟着做，跟外面卖的味道一模一样。我这里一共是买了六斤，还有一袋鸭板肠，一会单独洗管处理，这个东西我就用了四十分钟，还是自己处理的，这样更放心，一定要多洗。 现在我就想外面买的能像自己这样洗的这么认真吗？凉水下锅，先把鸭头鸭脖鸭掌焯水十五分钟，一定多焯一会，焯透这个板长的话烫个三分钟左右，捞出来备用，不要烫时间长， 选一个深一点陡一点的锅，把卤好的食材放进去，先不要放板肠，然后就用这个黑鸭味卤料，只需要放一包这个卤料，其他什么都不用放，所有口味都调好了，卤出来那个味道跟某黑鸭是一样一样的，相信我，你们去做真的很好吃。 这一包料就配一千六百毫升水就可以啊，咸淡就正好，就无论你食材是多少，加入一千六百毫升水之后，只要这个汤能够与这个食材持平，微微没过一点就行。喜欢更麻更辣的你就自己加一点辣椒和麻椒， 盖上盖子小火煮二十分钟，然后关火，盖上盖子焖三十分钟以上，这样会更入味， 焖的时间越长味道越浓。板肠就是水开煮五分钟，然后关火，再放入这些配菜，再盖上盖子焖个二三十分钟。配菜不需要开火煮， 又做了一个油炸花生米，再切一点。这个猪肝啊，我个人更喜欢这个麻辣味，这个猪肝真特别好吃，一点都不腥，就是下酒，绝了，这个卤鸭货你们一定要做，真的老正宗了，味道真的绝，不骗你们，冷藏一夜，第二天吃味道更棒。

它就是一层皮，其实开水烫一下就熟了，你卤三分钟就泡三十分钟的，你考虑过它的出成吗？吃鸭肠就吃它脆嫩的口感呢，能保证它的口感的前提下又保证出成，你何乐而不为？先给大家分享一下鸭肠，这样卤出成率高，口感脆嫩。 我用的是这种免洗鸭肠，每件十二袋，每袋二斤，每件是一百二十五米，解冻之后每袋鸭肠是一斤四两左右， 一件鸭肠焯完水清洗干净之后，剩八斤半左右。然后卤鸭肠的时候咱们注意啊，一定要让卤汤大开，保持着大火，咱们下入鸭肠， 这样咱们卤汤能快速的再次开锅，这样鸭肠就卤好了，如果你一半会不开锅，鸭肠在里面泡着，他就失去口感。这样一件鸭肠卤好出七点三九，这是拌好了黑鸭卤汤啊，拌匀口够了就可以，然后再上称称啊，现在是十点七二， 然后再拌上少许麻辣油，油也不是很多啊，挂匀即可，然后这个售卖时候的状态，不管是汁和油都不多，很正常。我是卤味赵先生，关注我，我只分享卤菜实战经验，拜了个拜。

首先给鸭肠焯水，水要大开，鸭肠咱们要散落一点放，以免成一坨烫的不均匀。鸭肠下锅之后要随着搅动让它受热均匀，然后看鸭肠微微定型，咱们即可关火捞出，捞出倒在咱们提前准备冷水里面， 然后进行清洗，多清洗几遍，然后把鸭肠上面带着豆豆啊，油脂啊清理一下，清洗到水特别清了，鸭肠也特别干净了可以。 然后咱们把长的剪一下，以免卤制的时候他打团系在一起卤不透。剪好后把它放在漏框里，把水漏干净，然后下面咱们进行调汤，这个是卤鸭货打出来料渣，每十斤清水放二斤，然后是卤完三锅鸭货下来的废料渣，每十斤汤放三斤。 大火把汤烧开，小火熬十五分钟，使料渣子剩余的味全部融在汤中，熬好把料渣子打捞干净，然后这个汤的口我们稍微调重一点，每十斤汤放二十克盐，鸡精也是每十斤汤加二十克。 卤汤烧大开，保持大火，我们下入鸭肠，鸭肠咱们散着往里下，不要一坨子直接掏空去，不然受热不均匀卤不匀。鸭肠放里之后，咱们要搅动，待卤汤再次开锅，咱们迅速关火捞出， 卤汤微开就可以，不要等到大开煮软了，捞出来之后，咱们摊开风扇吹凉，然后拌入我们的甜辣黑鸭卤汤，再拌上我们的麻辣卤油即可。这样卤的鸭肠不但口感脆嫩，出生率也 高，如果你一袋鸭肠还出个三两四两的，口感还不好，你不妨试试我这样卤。我是卤味赵先生，关注我，我只分享卤菜实战经验，拜了个拜。

鸭肠按我这么煮，你一个月能多卖一万？其实煮鸭肠很简单，一共就三步。第一步，我们先要将鸭肠洗干净，大家看我们刚泡完的鸭肠是很脏的，我们用清水一直给它洗干净，那我们多长时间能洗干净，直到一直洗？可能洗一遍不行就洗两遍，洗两遍不行就洗五遍， 洗一遍以后将水倒掉，然后我们继续冲洗， 洗了两面以后还是很脏，但是已经干净了许多，我们再将倒掉之后继续接水冲洗， 洗了五遍后将那个水洗到清水的状态就可以了。接下来我们将洗好的鸭肠倒入漏框控水。第二步，我们将控好水的鸭肠焯水，首先我们要先将这个水大火给它烧开， 这个水不用结很多，只要能没过这个鸭肠即可。但是给大家讲一个重点，就是在我们焯水的过程中，我们需要准备一盆凉水， 这个凉水的作用是什么？是焯完水的鸭肠之后放在这个凉水里头降温呢？如果你没有这个凉水，或者你这个温度很高，你这个鸭肠煮完以后就持续加热，这个东西就会煮好。水大开了以后，我们将鸭肠倒入啊， 然后迅速搅拌，让这个表面微微打圈以后迅速捞出，捞出以后我们放在凉水缸里头给它投凉。 接下来我们这种鸭肠很长，我们剪一下，以至于让它不至于很长。给大家讲一讲这个焯水的事，鸭肠呢？其实说实话你焯不焯水都行，但是我为什么焯水呢？因为我们接下来 要摘上面的油脂还有肉球，如果说你这个油摘不掉或者肉球你摘不掉的话，顾客肯定是很反感的，那如果你不焯水的话，反而是你摘这两个东西比较难啊。 那所以说焯水呢，我们就一定不要焯大，焯在这种表面发直就可以迅速捞出，如果你焯大了以后，你这个鸭肠绝对煮完就发老，没法吃。接下来我们将鸭肠上面的油脂还有这个肉球给它摘掉， 我这样养乐鸭肠就展现了这么多油和肉球，所以大家这个东西一定不要忽略，所以说这个你要不弄，顾客下次再也不吃你家鸭肠了。接下来就是第三步，我们去煮鸭肠。煮鸭肠之前，我们一定要先把鸭肠上面这个汤的油给它打掉，这个油如果不打的话，你的鸭肠就会发苦， 我这个油比较少，大家能明显的看到，所以说我这个没有打的很多，而且上面有不止都是油，如果说你们油很多的话，一定要把油打干净，油时间长的话就会苦。这个鸭肠汤呢？你像我今天吃重点那鸭肠，那我这汤有点多，我就先打出去一些， 那有的人呢？鸭肠汤可能说比较少，或者你煮的鸭肠比较多，你就需要加水，唯独一个标准就是你的汤一定要没过你的鸭肠。接下来我们把这个汤大火烧开， 想要鸭肠不腥的原因就是一点，要看上面这沫，如果上面这个沫一会开锅以后是白沫，证明这个汤的浓度不够，那我就需要往里头加泻药，这个泻药是什么呢？很简单，就是我们每次煮鸭货打穿这个料嘎达，然后这个东西用来提升浓度了，所以一会就往里头放，一会带大家看一看这个状态， 看这个时候上面就是黄沫，当你上面是白沫不够的时候，你就往里头加泻药，那我们全是黄沫以后，我们就开始往里下鸭肠， 煮鸭肠我们一定不要看时间，我们要看状态，给它煮到表面微微打卷以后迅速捞出， 按我这么煮的鸭肠，鸭肠又不腥，口感又好，出成又还高。给大家详细的讲讲，为什么刚才我没放料啊？ 因为刚才我这个上面是已经是黄沫了，证明它有浓度了，那其实就不用往里头加香料了，如果是白沫你就需要加，加多少呢？直到把这个沫烧开是黄色的为止。如果有人说香料不够怎么办？只能往里头加汤啊，用汤去提升浓度。 所以说为什么我刚才打出来有很多汤，就是因为怕这个汤的浓度不够，我需要用更多的料，可能料不够都需要补汤了，成本是很高的。

开店摆摊做鸭货的鸭肠鸭肚不会卤，直接关门算了，这个都不需要分锅的，一锅卤就好了，方便而且好吃还好。卖鸭肠就选用强音的生鸭肠，解冻以后用鸭肠粉或者是肉用调理剂腌制一个小时以上， 时间到了以后焯水两秒钟，是为了定型好清理，清理好以后用一个漏盆直接放在麻辣卤水里面，卤制时间十五秒到三十秒，压肚卤制时间三分钟到五分钟，卤好以后用卤油浸泡两个小时以上。比绝味还好吃的麻辣鸭肠，谁试谁知道，我是二胖，每天分享不一样的卤味知识，加油！

鸭肠煮好非常简单，鸭肠鸭肠煮菜没有那么简单。好吧，今天我们来教你啊， 这个鸭肠一定要选用生鸭场，你看我看我的手法啊，一二三四 五六七八九十十一 十二十二下啊，大概是八秒钟把它捞出来，能看到我的手法了吧，这个酱这样煮菜的鸭肠嘎巴脆啊。

一学就会的卤制方法，今天准备了五斤鸭货，用清水清洗一遍，起锅烧水，加入姜片，蒜，八角，白酒，把肉放入锅中焯水，捞出清洗一遍，洗掉上面的浮沫。 下面我们开始来做卤汤。锅中加入一小碗食用油，根据自己的口味加入辣椒麻， 水开后煮二十分钟，煮出麻辣味。趁着煮料的时间，我们来炒个糖色，锅中留一点底油，倒入八十克白糖，炒至白糖全部融化起这种浓密的泡泡，开始加水，再煮个两分钟关火。下一步我们来称重调料，五斤肉我们来六十克，盐，味精十五克， 鸡精十五克，麻辣味煮出来以后加入生抽八十克，老抽三十克，把炒好的糖色和调料一起放入，加入老汤，老汤就是每一次卤完，过滤完调料以后留下来的汤汁，卤的次数越多，老汤的味道就越好。 卤汤烧开以后，先下入鸭脖，放两个卤料包，鸭脖先卤制二十分钟，再下入鸭锁骨和鸭翅，再卤五分钟，放入鸭肠， 再卤制七分钟，放入鸡翅煎，最后卤个八分钟就可以关火了。关火以后浸泡三个小时左右，我一般是放一晚上，浸泡的时间越长越入味， 最后切块装盘，这一盘出去露营，朋友聚会拿出来是不是很过瘾？

我敢说百分之九十的新手小白鸭肠鸭板肠卤不好，要么就是口感太老了，要么就是太面了，要么就是卖相不好。今天一条视频啊，教会大家记得点赞收藏啊，我只教一遍，先把这一锅水烧开，趁这个烧水的间隙，我们把这个鸭肠再给他洗干净一点，因为这个鸭肠的话， 你清洗的越干净，他就越没有异味啊。晚上很多师傅教你洗鸭肠啊，用这个用那个的啊，完全不需要鸭肠，买好一点的给我拿好了，鸭肠喜欢这样就可以了啊，看一下非常干净啊，然后这个是鸭板肠啊，也是一样的啊， 清水洗干净就可以了，沥出备用水开啊，下入鸭肠这个环节也非常关键啊，在里面烫的时间不能太久，跟涮火锅一样，有个十秒钟左右就可以了，焯水的话，烫成这样就好了啊，捞出来备用， 稍微等一下，我们再等水开再下入鸭板肠。水开啊，我们下入鸭板肠，鸭板肠的话呢，它会比这个鸭肠更厚一点，所以说我们烫的时间稍微久一点啊，这个状态就可以了，我们焯过水的食材，快速的用冷水给它铺凉， 一样的啊，也是冷水头，这样子的话，等一下吃起来会更脆一点啊。在我们卤货的时候啊，这个鸭肠呢，给它稍微摊开一点，二十秒钟就可以了，这样就可以了啊，二十秒钟时间， 这个鸭板肠的话，在里面卤两分钟鸭板肠的话呢，两分钟的时间就够了啊，然后我们给它捞出来，可以看下这颜色啊，就非常有食欲啊，最关键那个点的话，就是把我们这个卤汤的表面的卤油呢给他撇点起来啊， 能吃辣的话，麻辣卤油可以多放一点啊，卤油加进去以后呢，给它翻翻均匀就可以售卖了，加卤油的话呢，整体的卖相呢会更好一点，而且这个鸭肠的话，按照我这个方法的话，吃起来的口感呢会更加的清脆啊，你学会没有？

系个围裙，今天天气感觉有点冷啊，这鸭肠昨天拿出来的，还有一点点冰渣子洗一下，今天做个 用卤鸭肠来吃。把鸭粉清洗一下，来一点点盐生粉 抓洗一下，大概抓个七八分钟，这样子就差不多了。多洗两遍，把水洗的清澈一点就好了。洗了有十来二十分钟的，应该可以了， 吃了好几遍了，生姜，大蒜，花椒，辣椒，八角， 干辣椒。把鸭肠放进去焯一下水，料酒来一点点。 把焯过水的鸭肠捞出来，锅里倒油，放葱姜来一勺。把刚才准备好的卤料放下去，鸭肠加水， 多加一点料酒，倒一点酱油，来一点盐来一勺 蚝油来一勺，来一勺白糖提鲜，盖上锅盖煮十五分钟到二十分钟。哇，好香啊， 泡了有六七分钟吧，他全部捞出来看一下，这鸭肠都不用切。嗯， 遇到一绝，买的时候是两斤，做出来就这么一点点，真的很好吃，麻辣味比较足，如果把它当零食吃，有味道也可以，也不是特别咸。 好了，今天的视频就到这里了，喜欢我的朋友帮我点个关注，谢谢大家。我是胖萍姐，拜拜。