凤仪茶膏制作方法

宋代的宫廷茶糕的制作是一个很大的亮点，今天很多人误以为最好的糕是熬出来的啊，实际上不是，在我们宋代的时候啊，北苑别录是一本记录宋代的一些工作的信息，我们看到就是他把茶蒸清之后，啊榨的方法来进行， 先把多余的水分去掉，这个叫小榨，再把膏汁慢慢的榨出来，这个称为大榨，经过了这个过程中，茶的精华出来， 然后自然干燥。我们可以说茶高，在北宋，他是当时的生物黑科技，他们知道如果要保持活性，就得在常温下进行，确实他们也得到了非常高品质的 膏，所以这是他的一系列的这样的一个古代的一个方式。对，那现在跟我们做的膏都是大概是这样的一个逻辑下的一个升级版，基本上是这样子。是的， 所以很多人外面人不懂哈，就是说，哎，古法熬制就以为熬的高温加热，其实恰恰不是真正好的膏，它一定是这样的低温或者常温，然后进行这样的压榨，然后再进行这样的一个蒸茶。呀，小雷说的非常对，就我们中国历史上啊，一直有两种茶膏的工艺路线，一个就是我们刚才看到的，以宋代宫廷开创的 压榨之高，那我们民间呢，为了追求效率，降低制作茶高的门槛，所以也有了熬制工艺。我们今天常说的古法熬制，实际上是民间的古 法，宫廷的古法可不是这样，我们经历了元明这两个朝代啊，茶高几乎是隐退了，直到清代。明清呢，正是往云南大量迁徙人口的 时候，清代的吐司统治着当时的云南，他们听说中原皇帝会喝一种叫高的茶，直接溶于水， 他们觉得很神奇，但不知道怎么做。他们就借鉴了中药熬膏的方式，把茶叶熬煮浓缩成膏。虽然说他不是一个最好的品质，但是他把茶膏从历史里又带回来了，很兴盛的这样的一个状态。哎。这个上面说的很好哈。清朝茶膏的兴盛，他并称为皇权和国礼的象征。 对哦，因为中国皇帝喝的，所以在国礼上他可能就会那个。那是的，清代代表了他一个相对鼎盛的时期。是的。嗯。

这是我们传承了宋代清代的宫廷制糕的工艺，那只是说我们今天在制作的方法上会比我们老祖先要更高效，品质要更稳定，但是呢，精神内核是始终不变的。茶食这个品类，它是一个特殊的一个发酵模型啊， 经常会有很多人来问为什么他会出白霜，实际上是茶石，它具有一种特殊的发酵，随着时间的推演，慢慢的会在膏体表面上出现灰白，然后随着时间的推移，慢慢的变成了今天。二十年后的雪白啊，就是需要时间去沉淀的，但并不是所有的膏都可以 变成高姆，也不能叫高姆，高姆等于就是万高之母。我姐姐吧，很很到位了，万高之母，万高之母，这个话你敢说我不敢说，哈哈哈哈。对对对，万高之母。你这么多年来啊，参观博物馆的有很多人啊，会对这个 我看上去小小的又精致的高姆啊非常感兴趣。他们很多人问我们博物馆能不能分享一些， 但是因为这一批事是一年前李先生定的，我们也曾经多次问过杜先生愿不愿意分享给一些爱茶的友人，但李先生不舍得割爱，因为今天他始终在我们库房里 啊，因为我们就几十公斤，我们可能去拿去卖了。对，确实是啊，有一点好的东西，因为他是确实他也不可再生。那我爸我对他太了解了，他是不会不会卖的。哈哈哈，就因为 我们这个地方吗，国内外的这样的收藏者或者游客也非常多，经常可能会来参观，然后呢，就都想尝试一下。哦，都要带点尝试一下。是的是的。嗯，我太了解他了，哈哈哈。

这是笔记啊，笔记，哈哈哈，关于这一块啊，因为茶高有很多好处嘛。对，这个都是本草纲目都有记载的。那我们就不讲了啊，乾隆皇帝是中国历史上寿命最长的一位 皇帝。嗯嗯，他呢，登基之后啊，很喜欢茶高这种形态，但是他了解了工艺之后啊，认为高这个形态应该还有更好的制作方式，他就让他的墓料去查历史上相关的资料，最后 以北宋北苑的茶膏压榨制作这种方式为基础，他把原料换成了普洱茶，把工艺细化细化成了一百八十六道工 序，然后整个过程制作一次周期是七十二天，大量的时间，它是在慢慢的自然干燥哦，所以就是通过它开始就变成这种块状了。对，我们现在用的这种一块一块的，没有高温的破坏哦，茶膏就很容易脱模，就变成了像我们现在 出现的这种形式了。对，就很容易成型。大家看到接近三百年前，三百年前就是可以做出这么精美的这个糕了，哎，这个是什么？这个就是清代宫廷茶糕的原样的包装，它里面呢，表面这张纸是 清代著名的药学家赵学敏写的一段文字，关于茶糕的好处啊。对，打开它里面有一百一十二块茶糕，这个茶糕在一七九三年的时候，曾经作为国礼回赠给访华的马戈尔尼使团啊，所以今天大英博物馆有茶糕的收藏，就是因为 这件事情。那接下来我们的宋徽宗对于茶高的推动贡献非常大，清代的两位皇帝，雍正和乾隆。那还有一个是来解释为什么皇帝们要喝茶高，这位解释的人 就是赵学敏啊，五位就是对茶高推动历史比较重要的这样的一个。对一个人物记住五个人就记住了茶高的历史。我记住五个人。这是笔记啊笔记。哈哈哈敲重点。

经过一个多月，我们的茶膏终于成型了，我们熬的时候大概只用了三天时间，然后熬茶了，具体用茶膏还是第一次听说。哎呀，我也试试瞧，熬瞧收效果些。哎呀， 嗯，这煮着一锅，煮着看应该是七八十克左右的茶，试下你煮在哪里？慢蹲吧，慢慢的煮， 熬到最后煮的这么一杯，然后慢慢的熬，看一下熬出来什么效果。条件有限，你就只能这么熬了。 慢慢的熬呀熬，熬到外婆桥。哎呀，不能再熬了，关火了关火了，感觉再熬就要熬糊了 哦，熬了这么一种，等到冷了，成型了， 因为晚上该时候用用，试试下什么口感。用茶刀，就这样子了。哎呀，山山水水，剩下的杯子都空不出来了， 太浓了，再来一个杯子吧，尝一杯，看有什么口味给试下来。你们先吃， 感觉一般，也吃不出来什么茶味。你说我对单浓的原因还是我吃茶浓的原因？ 说不上来的口感。嗯，你们感兴趣可以自己试一下。

欢迎来到学海说茶，今天一条视频讲透茶膏制作工艺。茶膏被不少茶友称作茶中黄金，所谓浓缩就是精华，但它到底是怎么做出来的？今天一条视频 把茶膏工艺讲透。茶膏简单说就是茶叶的高度浓缩精华，把茶叶里的滋味物质提纯， 凝固成膏状冲泡，只需一丁点，浓强顺滑，口感极佳。目前主流就有两种工艺，古法熬制茶膏和现代低温萃取茶膏。先说古法工艺， 用大锅熬制，在水料上多用普洱茶，大叶种粗老叶甚至茶梗，这样成本较低，出膏力较高。熬煮，提取大锅，加水反复熬煮， 把茶味煮出来，浓缩收汁，小火慢，不间断搅拌，防止糊底焦味。把茶汤熬到浓稠，冷却成型，倒入模具自然冷却， 凝固成膏。优点，工艺简单，出膏快。缺点，高温长时间熬煮，香气损失大，容易有焦糊味。现代工艺能熬制高品质的茶膏。 主要的工艺，低温冷萃，精选原料，用好茶、果树茶，保证原料的底子干净。低温萃取茶叶内含物质，不破坏香气和营养。 用两百至四百目墨过滤净化，去除杂质、粗纤维，直流精华，低温浓缩干燥，全程控温， 时时搅拌，防止粘锅糊底。有条件的用土陶锅熬制，不高温破坏，保留茶香和清爽度。凝固成型， 做成块状、颗粒状，方便存放和携带。优点，香气完整，口感纯净 无渣，易保存。缺点，成本较高，耗时较长，受众群体相对较少。总结一下，茶高等于茶叶去水去渣 加直流滋味精华。古法靠熬煮，现代靠冷脆，冷脆要低 低温晶体，低温浓缩，低温干燥，能保留茶香原味与活性，口感清爽苦涩低，好的茶膏 一点点就能泡一杯，浓醇顺滑，耐泡度极高。我是学海，只讲茶品真干货，关注我，让你喝茶找对路，不踩坑，下集！