厨师长在哪里？
我叫张国强，橙汁餐厅的厨师长，名菜中最讲究的是火候和细节调味技巧，就像做一道太黄手磨豆腐。第一，选豆源是很重要的，我们选的是优良品种的大豆，粒粒蛋白质高达百分之四十五以上。第二，蒸的时间不能太长，十五分钟就刚好，蒸出来的豆腐娇嫩细腻。 第三，用陈制特调的鲍鱼汁浇制，加上豆子和蛋的原味，无论是色泽还是味道都非常的诱人。做菜是不难的，难的是做的每一道菜都能保持同一水准。 我在橙子也有六个年头了，墙上的手印也由嫩黄蜕变成了金蛋子。这些年来，我把橙子带给我的温暖做成一道道佳肴，传递给每一个人。橙子餐厅欢迎来品尝。
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03:56查看AI文稿AI文稿走遍河南一百个县，今天我们来到了长垣，长垣，来到长垣，我们今天不了，中原几千年的文化历史，今天我们靠一张嘴去解锁这座小城。长垣是名副其实的中国厨师之乡，厨师界祖师爷伊尹的故里就在长垣，而如今从长垣走出去的名厨更是数不胜数。 那么这个时候就有老铁问了，厨师之乡的美食到底是什么样的呢？我们一起去看看吧！据说这是每一个来长垣玩的人必打卡的美食。你好，这个怎么卖的呀？十一个，这个是在石子上焖热的。嗯，对。 哇塞，这么快，爽啊，哈哈哈，游转 这个吃一大口，全部都是肉馅，还有鸡蛋，嗯，外酥里嫩，这个是肉身非常非常酥脆。这个怎么扫车辆？请勿不用扫，这里的公交车现在是免费的，免费十几年了，太厉害了。 豆腐脑吃甜的还是吃咸的？这个南北之争在河南已经给出了胡辣汤养叉的完美答案，但是在长远还有高手。鸡汁豆腐脑，嗯，当当的， 这个是咸香的跟咸的豆腐脑还有甜的豆腐脑不在一个赛道里面还有这个，这个炸的酥脆的样子，焦叶这个属于是遥遥领先，哈哈哈。鸡汁豆腐脑边上就有一家豆皮卷鸡蛋油条， 这个夹的凉菜是什么呀？萝卜丝，萝卜丝，搭配上这个豆皮卷油条灌鸡蛋，看到了吗？里面全都是鸡蛋， 好吃到拍一大片，好吃，你说这是谁研究的呢？除了这些小吃以外呢，长院还有一道名菜， 肉丝带底，我们去尝一下这道菜，顺便看能不能偷吃成功。不是偷吃，内个进修，看看能不能在家里把这道菜给复刻出来。听说这家店的肉丝带底做的最好吃，这个就是肉丝带底。一份这么大吗？这个指什么形形？这个肉丝带底你就知道怎么做的。 嗯，它就是现场现制的一个粉皮，此处佳丽通话没买到绿豆粉皮，买到了红薯粉皮， 上山上去才发现被硬塞的蒜苔差点被打成肉末的肉丝，把它切成细细的条搁进去。因为家里没有米醋，所以只能用陈醋，再来盐，味精，味精、香油、芥末油，最后再倒粉皮。 因为忘了买姜，所以只能用葱了啊，糊了糊了，炒成这个样子就刚刚好。完蛋了，我忘了放蒜苔了。 现在为您呈上的是我们本店特色招牌菜，满天星肉丝带底，如果你来了长面，一定要尝一下他们的肉丝带底，他的这个芥末一点也不呛鼻子，就是恰到好处的那种芥末，我妈做的芥末粉皮就会非常的重鼻子，这个也是长面的特色。炸八块， 听到声音了吗？真的很软很嫩，跟我一样嫩，很薄脆，这个馅料超足，里面有一颗虾，我还吃到了吗？吃脆的 太棒了。这个是国宴宫爆鸡丁啊，我喂你别这么自私。国宴狮子头非常的鲜美 好喝。长垣的美食真的太多太多，根本介绍不过来，长垣真的是我这种吃货的天堂，我真恨我自己没有一个大胃袋，真的想把长垣的所有的美食全都吃个遍。下期想吃哪里？下期想看哪里，打在评论区。
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02:36查看AI文稿AI文稿端起来他们都笑我，我搁这郑州河南第一个合适的单位。我也是端起来香港厨师笑我。我咋不会呀。你 这是八八年在第二次大赛。对对对，一对两对。八八年全国全国大赛每每五年一次， 八三年的人民大会堂是第一次，这八二八八年是在国际饭店北京第二次第二次第二次第三次是隔武汉。对对， 哎呦哎呦，八十多岁了。哎呀，这大锅多漂亮多漂亮。好嘞 呀好。陈师傅的预菜是巅峰之作啊，也是参加过八八年的第二次全国大赛的，获奖的菜品。好，谢谢陈老师，谢谢陈总啊，谢谢陈师傅给我们今个这个菜啊， 炒的不太成功啊，因为这个锅太沉了。哈哈，很好，非常好，你看色香味形 这个都是非常非常优秀的，我们相互交流啊，相互学习，共同把我们卤菜和鱼菜并合在一起，共同发展共同发展。好好好，谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢 谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢。 爆炒的菜一定要嫩。这就是刚才为什么我们陈叔对那个汁旺火速成，汁水成熟。对对对，这就是这就是我们，我们的火候。对，很好制作，谢谢。作为卤菜作为配菜都非常讲究选料， 注重火候，火候非常非常重要啊，非常重要这个火候，作为一个厨师不了解火候，不懂这个火的大小，炒菜根据原材料火的大小去炒这个菜。啊 这个谢谢，谢谢陈师傅，谢谢陈师傅啊，我们今天又学了一个这个河南名菜。多提宝贵意见啊。多提宝贵意见。谢谢啊。
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01:59查看AI文稿AI文稿我叫王卫良，于二零零五年七月十五号入职蓝海集团，二零一八年七月份调入泰安蓝海裕华大饭店，主要从事切配，同时也干过凉菜、面点特色菜、蒸车等岗位。 二零一六年偶然一个机会，在中国厨房争霸赛上看见这个广东的一个厨师在气球上切肉丝，作为一个老师傅，他很自如，切的肉丝就跟我们在餐桌上切是一样，我很惊讶，也很好奇，妈妈去接触了这个气球上切肉丝， 一开始切以为和老师傅是一样，拿出去切就可以，其实并不然，一切气球就爆，连续爆了好多的气球，无数个，哎，记不住了，破了之后就要去吹，自己吹，自己自己买。每一次的练习，我把 所有的技巧都记记录下来。第一个气球吹气球的力度大了，可能，可能是很容易爆，肉丝不解冻，直接放上，热胀冷缩的原理就是气球很紧，刀不能太快，刀刃上有一些风力刺，很容易把气球一划，他就泡， 大约有一年半的时间才慢慢把这个肉丝给在气球上。这个鸡引起切好。 技能大赛在开始之前都要抓紧时间去练习，记得在今年的练习当中，在偏龙鲤鱼的时候，这个刀一划偏到了手上， 经过自己简单处理之后，接着去练习。这个鱼要用白酒还有这个盐，加上各种调料进行腌制，碰到伤口之后，他杀的很痛，他杀的很痛，但是也不能放， 毕竟这是一次男子机会，一六年，一七年都是冠军，二零一八年，这一次没有拿到冠军，今年的亚军就是我明年必须要争夺的冠军，必须要提前行动，好好去练习，把今年的不足提前去找回来，明年把冠军给夺回来。
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