卤小香猪配方是什么梗

今天给大家分享一款万能卤香料配方，不管是卤鸡、卤鸭、卤猪肉，还是炖牛肉、羊肉都适用，用法也超简单，只需要加水放香料，再放自己想吃的食材，小火慢炖，坐等入味就能吃了。 肉桂八克，花椒十克，白芷两克，青麻椒十克，八角十克，白蔻四克，茴香五克，干姜二十克，草果三克，陈皮三克，香叶三克。以上配比搭配五金食材即可，你记住了吗？记得点赞关注哦！

学会我这个配方，你到哪里都能吃上饭，今天把这个无保留的交给你好不好？好， nice， 今天是做六十斤的一个新汤啊，看都有哪些大料分享给你。香菜籽二十克，小茴香十克，炒果四十克，香菜二十克，花椒二十克，毛桃十克，三带四十克，八角二十克，白芷四十克， 香叶五克，白蔻十克，当归二十克，干姜十克，山楂片十克，肉桂二十克。所有的料啊，用温水浸泡二十分钟哈， 汤开啊，下入我们的大料跟自制红曲米啊搞里，现在的话我们是煮六十分钟，能够把这个颜色跟料香味煮出来，知道没？大哥知道啊，好，现在咱这个大料味已经煮出来了，把各种的调味料啊，盐，味精，鸡粉这些搞里来，上啊。对，都倒里 来，加入麻椒，辣椒来，加入炒糖色，调色啊来，想要香风锅油，搞里 来了啊，卤汤调好了，咱开始下肉啊，下鸡，下猪头，来，下鸭脖，大头放里，鸭架搞里头，咱这会的话是下虎皮鸡爪， 咱万能麻辣卤水就出锅了，想不想吃？想好一会都分给大家吃啊， 每个人都吃到了没有？吃到了 万能卤香不香香。如果说想学卤肉，可以来咱们家，过来看一看，尝一尝。来这边学习收不收学费？不收评论区叫我个师傅，全套技术免费教你。

今天咱卤猪蹄的配法大公开，马上就到春节了，回家自己可以模仿着去卤点吃吃。这刚处理好的猪蹄啊， 穿了水了，不过穿了水以后还得过一下日系，有的南边会出现一点小尾的猪毛，等到外皮一收缩，那小一点的细毛就出来了。全部大体上的鲜猪蹄啊，一般鲜猪蹄都是从这个关节用刀把它拉开的， 若冷冻场那种猪蹄全部都用的是切割机割的，气头棒子比较大。我先给大家介绍介绍这个大料吧，我是按五十斤的配方来做的， 不过搁家了卤水比较少一点，可以弄十斤。愿用八角，香茅草，洋姜，桂皮、花椒、山楂，小茴香，肉扣，沙仁，草果干姜， 芝士，陈皮，甘草，丁香别芡。要想再好吃点，都是咬住 给金花火腿这个大地鱼各届这几个道都是把它温水泡泡，泡它个十来分钟，可以加点黄酒放里面泡，泡了后用干锅把它煎香，另外再加增加点复合味的话可以加点干香菇或者黄豆，海马都可以。 这所有大料啊，都是可以配点黄酒，加温水泡上十到二十分钟，泡了以后就炒干炒香它。花椒酒那跟料酒有啥区别啊，不能加料酒吗？真正的厨师他都会用黄酒和花椒酒，不会用那个料酒。 一般调味料都是白糖，白糖用的很少，中和一些色味全部都是盐，黑部分鸡精粉。但咱店卤水的可能是成本高一点，用料不同，前面都能打开火开始卤水， 卤水开了先把盐放进去，百味之王都是盐，加入五百克黄酒， 去腥除膻啊，这黄酒非常棒，我不是给他打广告的啊，但是我经常在用先下入篦子， 那猪食基本上是卤一个小时，这个界是好东西，他就是一公一母放卤水里边的除腥生香，据说这个界他是小两口感情比较好。哈哈哈这也是慢慢上来了。猪食已经上山了。 喜欢吃热猪蹄的其实现在吃了是最呆的，最最香的时候吃香不？

咱们这个做法啊，拿到家里做也一样好，关键呢是卤的时候啊，咱们一定要到位，卤的时间到了他的味啊才能进去， 料搁对了，颜色才能好在少许啊，放点陈皮解腻还增香。最后啊，卤到两个小时小配方啊，给你放在后面照着做，零失误。

各位精神股东们今天给大家分享卤猪头肉配方，他终于来了卤包，这可是下足了功夫，就是为了给你们配出和外面一样的味道，不多说，直接上货 成功一起用到十三种香料，在家做出来的味道绝对不比外面买的差。首先出场的是八角十二克和桂皮八克，他们是增香不可缺少的，大家在市场购买的时候记得买广西的八角和防城的烟柜，这时候再加入三克的香叶提清香，香叶选择绿色的， 十克的小茴香提茴香，小茴香一定要选择国产的，六克花椒提肉香，花椒认准韩城的。然后白芷五克，草果一个，陈皮五克草果可以强力的去腥，而白芷可以有效的去除异味， 陈皮可以解除油腻。接着高粱酱六克，白蔻三克，再加入十克的干姜片，甘草三克，丁香一克，它们五个可以一句话概括它们的作用，就是不同的角度给猪头肉去除异味，保持肉味的干净， 提升猪头肉的香味。到这里配方里的十三种香料就介绍完了，各位精神股东还有什么不明白的评论区告诉我，下期你们还想要什么配方，打在评论区。

为啥他街边卤肉越吃越上头，总有人啊，怀疑加了什么违禁的狠活？今天呢，给各位餐饮老板说句实在话，根本不用瞎猜测，卤肉啊，他让人念念不忘，靠的不是乱七八糟的添加剂，而是呢，你精准配比的香薰料， 搭配慢火卤制、关火闷泡的独门手法，卤出的肉是咸香入骨，肥而不腻，香味层层递进，越啃越香。要想留住，回头客哈，直接找我们破解卤肉的配方！

为啥他街边卤肉越吃越上头，总有人啊，怀疑加了什么违禁的狠活？今天呢，给各位餐饮老板说句实在话，根本不用瞎猜测，卤肉啊，他让人念念不忘，靠的不是乱七八糟的添加剂，而是呢，你精准配比的香薰料， 搭配慢火卤制、关火闷泡的独门手法，卤出的肉是咸香入骨，肥而不腻，香味层层递进，越啃越香。要想留住，回头客哈，直接找我们破解卤肉的配方！

这个是要做虎皮猪脚的食材哈。对我们这都是新鲜的早上送来的。还要砍吗？要砍小一点呢。砍小一点啊他们团队最大的福 利就他了哪里需要哪里他的身份多了老板娘的助理伴侣老公还有员工的哈哈哈。虎皮猪脚的第三步泡水里面有姜花椒还有葱大概要焯多久水长了两三分钟就行了。那么快啊现在要放点蜂蜜上色一会啊。 接下来是什么。焯完水以后拿起来晾干水要炸炸完以后高压锅压炸一下，完了拿起来就要炒成麻辣或者蒜香真的很麻烦。真的是哦但是这种东西价值感也比较高喜欢吃的人也多。 这个比蒸烤那种猪脚肯定更好吃一点。我觉得更入味啊它炸了以后里面的油脂出来了它就没那么腻了。其实猪脚有很多的做法烤的呀卤的呀卤的呀腐皮的呀腐皮的。很多人不愿意做麻粉但是呢麻粉有麻粉的好处。第一呢可以拉开一定的差异嘛。哪是哪一点但是最起码 别人不愿意做我愿意做了你就有市场。这也是老板娘这两年做的比较好的原因。为什么跟他拿货那些自带的同行呢。因为同行不愿意做呀。那又卖的动对不对。所以我就赚这份辛苦钱名气也上去了拼口钱也挣了 nice 起锅了随便焯一下水就行了。主要是猪蹄上的腥味焯一下吧。啃猪脚还有啃鸡脚是一种爽感的。为什么猪脚鸡脚都比较好卖。真的是可以有情趣价值的。 现在把猪蹄捞过去那边把下面的水控掉水沥的越干净一会下油锅的时候他就没有那么炸了，现在这一步就是要检查一下猪蹄就是有没烧到的一些地方，他会有一点小毛桩桩，但是为了不让顾客 有不好的体验吗？把它剪掉不然戳嘴。从现在开始到真正的做出来可以吃至少还有一个小时，真的吃的一个美味不容易啊。然后的话先炸一遍。这里呢只要加油就可以了，不用加任何料对吗？不用加这里的话需要注意什么事项。不要烫到自己就行了。这么多油不够吗？不够，这个太费油了嘛。 费油，等它油稍微热一点我怕炸到我要用手。这样更科学一点是吧。嗯，开始冒烟的时候再放是吧，要多烧一下，现在冒烟只是边上冒油还没冒。 这个一定要非常注意。嗯，因为这个油温是非常高的。放到我们的猪蹄上的问题呢放到这个嫩嫩的时候是非常烫的起泡的。这个炸大概多长时间呢？七八分钟吧，这一步以外最慢的是等下还要煮是吧。用高压锅压一下呢。非常吃不动啊。吃不动，高压锅里面拿起来还要炒一下 四次。那就是可以出锅了是吧。那为什么要放在冷水里面呢？是什么原因？冷热交替他更容易起虎皮哦。 冲然后泡多久？弄完就可以用高压锅来装了。现在进入非常重要的一步哈。放料了。这个八角要放的吗？因为香叶差不多吧。嗯可以的，抓人操控。这个是桂皮，桂皮那个是糖色。这个配方记得发给我。好，没事多倒一点 对了吗？对了黄芪子少一点。好，够我一半了，用不掉，味极鲜，我放了白糖，一点一斤，少一点一斤味精、蚝油提鲜的，掏一小块姜在里面，好就倒高压锅去了。 哇塞哇塞，来最后一步了哈，你看颜色非常好，这样做出来以后烤着吃怎么样也好吃。这个蒜和辣椒的比例是多少啊？二比一，放点鸡精、 味精、蚝油、白糖、酱油，一定要充分炒熟，要不然这个蒜呛得很。下锅喽，下锅，来来来，下锅了。哇， 我发现这个蒜加上辣椒永远有一股更好的味道的感觉。哈哈，是的，蒜怎么这么对， 可以再来一点。蒜还不够点是吧，就我炒菜我就喜欢佐料多。我觉得这种炒了以后除了这种吃外，再烤个一下肯定更好吃哦。烤一下少点干辣椒分。我觉得淘好装的这种也可以卖，然后淘的也可以卖，做一个小单品是不是错的，各位餐饮店的老板可以思考下这个事情。 ok 了，就这个了。

大家看看是不是颜色非常漂亮，色泽酱红，放酒啊不黑。今天继续分享这个五香卤猪头配方和使用方法。买回来以后啊，浸泡干净，不用炒水，我们一斤水放 五克卤料，清水下入卤料，它马上就出来了料的颜色，而且料香味也能闻到。如果首次使用卤肉上色料，一斤水用七克就可以，如果是重复使用的话，一斤水用三克。工厂的师傅和卤肉店老板跟我用的都是一款，它是由糖筛，栀子 红区红复配而成。大家一会啊，卤出来猪头啊，看看我卤的颜色怎么样，加入卤水料，它要能够增香提鲜，增加卤制品的回味。我们大火煮开五分钟，然后呢就可以下入我们清洗干净的猪头， 我们一定要大火煮开，改小火卤制四十五分钟，然后停火浸泡入味。卤猪头出锅了，一捞出来香味马上飘出来了，大家看看这个颜色怎么样，色泽酱红，放久啊不黑，我是喜欢研究卤料的老刘，关注我，带你轻松卤美味！

有位开猪脚饭的老板啊，跟我说，他店里呢全靠一款秘制香料卤料全粉生意呢一直很火，可偏偏呢，供货的老师傅总拿捏着香料包，不仅呢动不动就断货，拿货价呢还天天涨，老板呢实在顶不住了，他自己啊也试着配过料，可卤出来的猪脚味呢，总不对，差了一大截，无奈之下呀， 只好把仅剩的一包香料寄过来了，让我们呢帮忙破解。我们拆解后呢发现，这款料呢是以八角脆皮打底，再搭配多种去腥增香的专用料，配比呢十分讲究。经过呢上百次的调试优化啊，我们终于完美的复刻出这款猪脚饭专用的 秘制香料包。卤出来的猪脚呢色泽红亮诱人，肉质呢软烂，一抿就脱口，香味呢层层渗入这个肌底啊，肥而不腻，味道呢和原版几乎没差。想破解调料，优化配方，提升香气口感，找我们准没错，还能帮你省下一大笔成本。

这就是用独家秘方做出来的美食，他那里有独门秘技，调料搞得特别好。除了鲜为人知的秘方，神秘大叔还有个特别习惯。 每天凌晨十二点半送走客人，他便驱车赶往远郊食材市场。凌晨早起只为钓到新鲜小香猪， 食材买回，两小时内快速处理。晚间复烤后，外皮焦香，肉质软嫩入味。他家秘制配方搭配炭火慢烤小香猪，烟火香气十足，越吃越上头，来客个个都偏爱这口地道好滋味。忙完所有备菜已是中午， 每日仅有几小时休息。这般辛苦作息，坚守整整八年。多种香料调配，独家配比，全靠三十载经验拿捏，秘方从不外传。夜幕降临，美味上桌，焦香十足的小香猪秘制配方，一口下去，满满幸福感。

我一看网上那些所谓的专家煞有其事的给别人科普什么君臣佐使的时候，把自己都绕的云里雾里的，我实在是看不下去了，能不能说点简单易懂的， 大家都能听得懂的人话呢啊？今天呢，我就用最简单易懂的方式给大家讲一讲他们这些所谓的专家口中的君臣佐使到底是什么东西。那大体上呢，他们三个的比例是这样子的，君他的分量占比百分之三十五左右， 那剩下呢就是佐食，它的分量呢，在整个配方的占比当中百分之二十左右。你比如说我们卤五十斤的肉，需要的大料的总重量是一百克，那么你的菌料占比百分之四十五，也就是四十五克左右，那么你的成料呢， 占比百分之三十五，那就是三十五克左右。那么你的佐使料呢，占比百分之二十，那就是二十克左右，大概就是这个框架，你们就按照这个框架去搭配你喜欢的风味的配方就可以了。那么具体怎么搭配呢？你比方说假设我们现在就搭配一百克的香料，那我们就要先定菌料， 菌料是哪几种？菌料到底有没有固定的？你比如说我们的桂皮、八角，小茴香啊，这三种大料， 它的香味呢是大家都熟知的，熟悉的，喜欢的，所以大家呢，基本上都选用这三样作为军料，作为我们卤味的主风味，也是我们传统五香口味中的三个主香料， 所以说你也可以说它是有固定的啊，因为大家的认知，大家的认识里面啊，好像都是这几种哎，你也可以说它没有固定的，那我偏偏我就喜欢那个味道，我就以它为主，就拿它来做军料，那我认为也是没毛病的好吧，军料它的核心作用就是定主香型， 用大白话来说，你们主要喜欢的味道由他们来定，我们现在就拿八角、桂皮、小茴香来作为军料，以一百克为总重量的配方来搭配，那我占比百分之四十五，也就是四十五克，那平均到三个，那就每样十五克 好了，那么军料我们现在已经定好了，那就到了成料，成料的话呢，我们需要三十五克，那我们怎么样选择呢？那成料的作用呢？它主要是去腥， 然后呢辅助菌料去增香，同时呢去丰富这个配方的口味，让这个配方的香型呢层次感呢更丰富。你比如说我喜欢的哎，某一种香料的 味道，哎，我可以加一点进来，但是呢，他不以这个为主，主香味呢？还是菌料为主，那我吃起来呢，整个香味的层次感就更加丰富 啊，他就是这么个作用，你比方说我喜欢香砂仁的这种清香味，哎，那我就选择它。还有呢，你比方说我喜欢香茅草的这种果香味，哎，我也选择它，我喜欢撒娇的这种浓浓的香味，哎，我也选择它， 你比方说我喜欢香叶的这种木质清香，哎，我也选择它。好了，我们现在选择了四种陈料的香味， 我们还要选多两种去腥的啊，那我们选择什么呢？白芷，胡椒作为去腥的作用啊，那么现在呢，成料就有六种，那六种当中呢，它的总重量呢？刚才我们说了，它占比百分之三十五，就是三十五克，相当于平均到六种香料里面呢，每一种呢就是六克左右， 但是呢我们还要去权衡有些香料呢，他六克会不会太多了？你比如说香叶啊，六克呢，他有多少？其实六克呢，他有这么大一把是不是？那我们是不是确定要放这么多呢？不是香叶呢，他很轻的，如果说你按照六克这个分量去放的话呢，那就多了，所以呢香叶我们就只放四克就可以了， 如果你放六克，那就多了，胃就苦了。那然后呢到我们香砂仁，香砂仁的话呢，六克他是合适的啊， 再到香茅草，香茅草呢，它跟香叶一样啊，也是很轻的，那如果说六克的话呢，也是多了，而且呢它这个味道也很冲，所以呢我们的分量跟香叶一样，也是放四克就可以了。 那然后呢到山奈啊，山奈的话呢，我们放六克是合适的，那丰富香味口感的这四个香料呢，我们就下完了， 剩下的话呢就还有两个去腥的白芷和胡椒，胡椒的话呢，如果我们放六克，它是有点少的，那我们呢可以适当的增加到十克，剩下的六克呢给到白芷，因为白芷呢它这个药味比较重，那六克是刚好的， 那么呢我们整个成料就设计完毕了，那接下来的话呢，就剩下我们的佐使料了，佐使料呢它的占比百分之二十，也就是剩下二十克，那刚才呢菌料和成料 已经做完了去腥增香，丰富口感这些工作了，那剩下呢百分之二十的工作由佐子料来做，那他们呢就负责收拾一下手尾就可以了， 那还有什么工作呢？提鲜，哎，综合各种香料的苦味调和香味啊，然后增加厚香， 基本上这些就是佐食料的工作了，丁香，白蔻，甘草，花椒啊，作为我们的佐食料，那这四味香料的话呢，我们要组成二十克的比重，怎么样去配比呢？我们首先来说丁香，丁香大家都知道不能多放，那我们只需要放到两克就足够了， 那白扣的话呢，五十斤肉里面我们放六克是合适的，那白扣呢？之前我们也有讲过它的作用呢，去腥解腻，提鲜香，相当于说菌料和陈料他们所干完的活之后剩下的首尾，哎，他来收拾。 那么甘草呢，首先我们说它的作用，它的作用呢是中和我们所有大料的这种苦味融合各种大料的香味的作用，只需要放到八克就可以了。那么最后剩下的六克呢，我们就给到花椒， 花椒呢我们用的是红花椒，那它的作用呢？提鲜真香。好了，这就是我用专家们的口中所谓的君臣佐使设计出来的一个完整的 五香型的配方，不知道我这种简单粗暴的方式是否让大家完全理解了什么叫做传说中的君臣佐使？兄弟们，我讲明白了吗？你们听明白了吗？关注我哥，不出半年你也能成为半个卤菜师傅。

这是江苏苏州一对夫妻粉丝寄来的卤猪蹄专用香心料，他们说为拿到这个配方，前后花了整整五万。当初卖家故意留了后手，声称配方里有一位独家核心料，市面上根本买不到，只能从他那里进货，还拍胸脯保证绝不涨价。一开始卖家确实手糯， 可随着夫妻俩的卤味店生意越做越旺，香心料用量暴涨，卖家就找各种借口坐地起价，反复大幅提价。夫妻俩气不过，找到我， 决心彻底破解这个配方。我们专业调味料工程师团队经过多次分析调试，终于揭开谜底。其实就是几种常见香辛料精准配比而成，成本才十几块钱。现在公开这个配方，让大家不再被无良商家压榨。

今天收到河南周口一对夫妻寄来的卤肉香心料，夫妻俩经营熟食卤肉店，这套香料是花三万从老师傅手里买来的，对方谎称里面有秘制独家香材，只能独家从他这拿货，还承诺长期供货，绝不涨价。起初用这款香料卤出来的肉醇香入味，门店客源络络不绝，可生意刚做红火， 老师傅就翻脸坐地起价，以湘财货源紧张为由加价，还硬性要求一次性囤大量货，不然直接停止供货。夫妻俩万般无奈，寄来样品，我们专业团队拆解分析后发现， 所谓独家秘方，只是几种普通香薰料研磨混搭，每斤成本仅十五块，却被卖到四十三块。现以完整复刻配方，帮夫妻俩彻底摆脱被拿捏的窘境。

老板们，这一款就是我们卤肉熟食店凉菜摊热卖的卤香猪耳朵，看一下我们这个品相，颜色非常漂亮，都是耳根小无黑点的，品质特别好。 一件是二十斤的规格，独立真空包装，拿回去简单加热一下即可出餐，有需要的老板私信我，一件也是批发价。

粉丝花五千八，从老师傅学来的秘方，真绝了！卤出来的肉红肉红亮诱人，刚出锅就被抢光，熟货说这香味隔着三条街都能闻见，旺季靠它天天卖断货。但这香料包进价要一百多，实在扛不住， 就把料包寄来让我拆解研究。我们半天才发现，这哪里有什么玄乎的，关键是新香与醇厚的平衡把控到位，卤味越嚼越有回香层次，比普通卤料丰富太多，用的都是我们常见的香型料，稍作搭配就能复刻。

为什么你卤的卤肉没有我们店里边卤的这么好吃呢？那今天呀，我就给大家分享一个入门级的万能小配方，让你也能做出来这么好看，入口软烂的特别好吃的卤肉。 今天呀，我们就以二斤肉的比例为准，放入三个八角，一段桂皮、三片香叶、二十克花椒、 一片白芷、一个肉扣，记得把这肉扣给它敲碎。一节灵姜，十五克的小茴香， 一个草果，这个草果的话是要把籽给它去掉，就家里的盐呀，冰糖呀，生抽啊，料酒呀，老抽呀，你就那么往里边一搁，然后的话就那么兑吧，兑出来非常的好吃。呃，具体的操作流程呢，我给你放在评论区。

为什么你卤的卤肉没有我们店里面这么好吃呢？今天呀，我就给大家分享一个万能级的小配方，有了这个小配方呀，你就卤啥都嘎嘎香。今天呀，我们就以二斤肉的比例为准，三个八角，一小段混皮，三片香叶， 二十克的花椒，一片白芷，一个肉扣。我们记得把这个肉扣要给它敲碎了，然后的话是一节凉姜，十五克的小茴香，一个草果，草果的话要把里面的籽给它去掉，然后再搭配着家里的盐呐，冰糖、生抽、老抽、料酒，你往里边一搁，你就那么卤着吃吧，嘎嘎香。