馆长体验酿酒过程

武术冠军哈哈哈教教你哎教你一下我们是不是他参加工作就干这个活哎一直干的哎。帮你。好，谢谢。 带不下去手太大。哈哈哈不用了。没事小师我手很粗的。刚刚跟你说一下我们上手还是要记得。是是是，核心要稳。 ok 就 我们的双脚是膝盖要顶住这个正筒呵呵 外八字紧贴着然后微蹲微蹲然后再做我们的手上的姿势。哦这温温的哈。嗯对，下面是蒸汽哦，是在蒸酒，我们闻到的那个味道就从它散发出来的这种味道。我们有句话就是蒸香靠教持，我们提取靠蒸馏，就是上蒸，这个环境也是很重要， 好的调子产好酒那是好的工序才能把这些好酒产产生出来。这个是发了五百六十吨的啊。那就多能的。哦对嗯，这个车的酒都要流出来了。管长昨天在重庆喝了一物清仓。就是就是这样酿出来的啊，又倒太多了，他觉得觉得就是像你这么平均厉害 多能抵那好多哎。那可能也，我来详细给你讲解一下他是怎么提那么平均的，像我们倒这个平均十，这不好倒哎。嗯啊他这个要要要不好倒哎你看他你看我们三次，一次叫扭转乾坤。是就是我们先围的最大的一圈转 这叫扭转乾坤，第二个就是横扫千军，他回来第三个就是移山填海。我看了一个诀窍啊， 他刚是因为开始都很重，他那个力力量很大甩的快，我怕我一甩就出去，一甩他就他就全部都出去了你看他全部出去了。对对对，你哎，弄少一点再试一下，再试一下再试一下再试一下。 所以我们是就放心甩。对，放心甩放心甩。哎，这个你看要好多了吗？是不是你看都在这里哎。对对对哈哈哈哈哈哈。哎 嗯，还是要功夫的。哎对，这个是个力气活，我们像我们这种小个子这个力气弱的根本就玩不了。我跟你讲哈就是说你今天这个还体验吗？对，再来一下来 这边的好多了，有游轮感觉了。哎呀气势上来了。哈哈哈。谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢。我分析哈很辛苦，我看到很多这个我们客人来来玩这个的团长是做的是相当好的，他有这个潜力潜力有这个潜力。 来。行，把管道五个腰给剪了。谢谢，辛苦辛苦。来管长往这边走，管长跟着我走这边请泥瓦工的那种。那种东西就是把它剥皮也不行。嗯，稍微一点角度 也不好抹太大力好像也会。对对对，有一点点技巧，这个叫熟能生巧，也会搞熟了以后。嗯， 就当初你们在铺这个时候就是用泥巴这样一层一层全是泥。嗯我们就一层一层这样子。对，二层十公分厚。但这个这个土也要选过吗？ 选过，你是什么样的土才能做什么？泸州本地乌鲁木齐的黄泥是他这个泥的话对粘性比较强，粘性比较强，防水性也比较好。哦，本地的黄泥对这个泥也是有讲究的，不是随便哪里的泥巴都可以拿来用。是是是是有人问哎。对，因为他不能有异味。 嗯哦，你这个看着比较简单，但是我们这个岗位全是我们经验丰富的老师傅，这不好做吧。你从没有到把它弄成这样应该是要一段时间的，是 到时候你出来的时候就是要把这些土都挖掉。对，把，把这个叫泥给拨开。是，但是叫泥我们是重复利用的。哦，循环使用的循环使用的，把它拨开，然后把我们招牌给取出来放在中间备用。好的，还有更，我们这个泥叫更重要的还不是这个泥还不是最重要的，最重要的是那个叫词里面那个四个 b 里面的那个 叫壁那个泥。对，用了几百年他还是还在里面，还在里面，我们的微生物产香菌，我们产那个那个那么香的产品，主要就是在靠那个叫，那个不用拿，这个是有价值的，那个才是最有价值，这个才是有价值的，几百年的微生物。对，那个那个泥颜色比这个深的多哦，然后你把那个泥抓一把，那个太阳底下照那个穴了。啊， 你可以尝试一下。好好好喝水，用手腕的一个力度，嗯，稳准狠。哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎哎，这个行，我看他，我看他，反手破的帅啊， 哎，这个略微差一点，哈哈哈。哎呦，这个最标准，这个这个力道大了，就这么远的，哎，这个好这个好。对对对， 就是比较均匀的散落出去就行。哎，这样落下去了好要军了。是 ok， 也不好播了。哎呀 哎，馆长，练舞之人他搞这个活就有点驾轻就熟，就就上手，上手就比较快。比练舞之人搞这个肯定就上手快吗？是哎，像那些玩电脑的，他搞这个肯定就慢一点。对，你看怎么扛呢？哎，馆长，用哪个肩膀？这边的肩膀， ok， 慢点慢点。馆长，哎，好，哎 哇哇，慢慢放出来哎哎呦，好厉害好厉害，有分量有分量。有有有那么一点点，就说你可能分担了一百多斤。没有没有，闻一下就好。嗯，您可以在这边歇歇一下。 嗯，哎，对，还是热的，你就闻一下香气，你可以闻一下。嗯，这个应该很久了吧？很久了很久了， 摸一下。嗯，带给我好运，嘿嘿，对，大家可以来这边飞移，因为他在整个场地都是超级飞，超级不知道飞移，他就是一个历史，哎，对，是一个，因为泸州也就是一个国家历史文化名城了，他的记忆是飞移，但是他的这个整整个建筑物都是一个古董。对，轿池都是我们国宝级的文物了。我来过，你来过吗？你想来吗？ 我说你们不要不喝酒，你们要了解，这样以后喝起来更香。哎，真的是这样子，你们可以来看看，而且我觉得泸州我刚沿路开，我还我还好奇说知道有几县城市这么先进，你来这边看啊，四县，嘿嘿， 我现在对大陆这个贫贱城市我不了解，是经济吗？还是什么？怎么就是我发现这边很美啊，就是。对啊，一定要那种很高很多高楼大厦那种就对了。对对，他可能是这样贫贱吧，可是我觉得这边很厉害。

是我们哈哈哈就是上一上瓶子。谢谢谢谢他。馆长我给你准备了手铐狗腰。好好好试一试。嗯， 我们馆长也是武术冠军。哎呀哈哈哈教教你哎。教你一下 我们是不是他参加工作就干这个活哎，一直干的哎。帮你。好，谢谢。 掉不下去手太大。哈哈哈不用了不用了。没事小四我手很粗的。我刚刚跟你说一下我们上身还是要记得。是是是，核心要稳。 ok， 我 们的双脚是膝盖要抵住这个正筒，呵呵， 外八字紧贴着，然后微蹲微蹲，然后再做我们的手上的姿势。哦，这温温的哈。嗯对，下面是蒸汽哦。不是在蒸酒吗？我们闻到的那个味道就从它散发出来这种味道我们有句话就是 蒸箱靠窖池，我们提取靠蒸馏，就是上蒸，这个环节也是很重要，好的窖池产好酒，它是好的工序才能把这些好酒产产生出来 少一点。嗯，开始可以少一点。对，哎甩哎甩回回去。对哎呦，有那个感觉了。你看，主要前面太多了，你看，哎对对，现在没关系，来，再来一次。来已经很不错了。第一次第一次这个样子就已经非常不错了。 你看嘛，这个还是要还是要要要技巧练六百六十天吗？要技巧是说的这种，这个是罚了五百六十天的。对，那就多能的。哦对，嗯，这个车的酒都要流出来，管长昨天在重庆喝了一五七三。就是就是这样酿出来的哦。 啊，又倒太多了，他觉得就是不像你这么平均厉害多能抵那好多哎。那可能我来详细给你讲解一下他是怎么倒的那么平均的，像我们倒都不平均十，这不好倒，哎。嗯啊，他这个要要 要不好倒，哎，你看他，你看我们三次一次要扭转乾坤。是就是我们先围的最大的一圈转， 这叫流转乾坤，第二个就是横扫千军，他回来我好，第三号就是移山填海， 我看了一个诀窍哈，他刚是因为开始肉很重，他那个力力量很大，甩的快，我怕我一甩就出去了一甩他就他就全部都出去，你就害怕全部出去了？哈哈哈。对你你哎弄少一点，再试一下，再试一下，再试一下， 所以我们是就放心甩。对，放心甩，放心甩。哎，这个一看就好多了吗？是不是，哎，你看都在这里，哎，在这， 嗯，哈哈哈哈哈哈。哎，还是要功夫的，哎。对，这个是个力气活，我们像我们这种小个子这个力气弱的根本就玩不了。我跟你讲哈，就是说你今天这个还要体验吗？对，再来一下，再来 这边呢，哎，好多了，有游轮感觉了，哎呀，气势上来了，哈哈，谢谢谢谢谢谢谢谢，我分析哈，很辛苦，我看了很多这个我们客人来来玩这个的馆长是做的是相当好的，他有这个潜潜力，潜力有这个潜力。 来，行，把馆长的围腰给剪。谢谢，辛苦辛苦。来，馆长往这边走，馆长跟着我走，这边请 你看哈我们前面那个。这这这四口窖池就是最早的了，这明代的就是这四口， 明代就是明代就是这个，其他都是清代的啊。是哎，你看你看它的形状都有大大小小的，这个不一样不一样，一五七三年啊，你看现在你看这个是刚刚入窖的，这个就是已经这个发酵了一段时间了，一段时间了，这是明明代一五七三年的窖池， 所以说我们为什么这个酒叫一五七三？就来源于这四口窖池的年代，所以说这个也是九六年 国务院给我们批的一个批准，它为国家就我们保护起来，就是就是这种，所以说我们那个酒就是来源于这个，所以我们现在国家工商注册唯一的一个国字号，就是就是这个国教，国教就是这么来的啊。然后呢？后来我们， 呃其他的教师，清代那些教师后来陆陆续续都已经成为了国家级文保单位，所以说我们有目前像这种教师，我们公司有，呃，一百年以上的教师有一千六百一十九口， 一千六百一十九口，对，一千六百一十九口，那可多了啊，那就多了，所以说这些这些这个规模在全世界也是 最多的，全世界像这种黎教老教酿浓香型酒的这种活态的国宝，到现在有，现在技术还，你们还是用这种古法在做古法的，纯手工，纯手工，纯手工，哎，像我们这个陈主任，他从参加工作， 我们这里面研究生都很多了，参加工作就是研究生，然后他们从一而终都在干这个东西，哇哈哈，都在干这个东西，现在应该也是有机器去代替这种方式，好像 你们还是遵循古法，在我们是遵循泸州老窖这种，还是传统的酿酒工艺，哎，也有机械的了，也有这个，你像 我们国外的很多的那些洋酒威士忌啊，他全是那种蒸馏的，蒸馏的蒸馏塔，现在做葡萄酒也是那种不锈钢的那种容器，我出国的时候也看到那种。对对对，以前葡萄过采，现在谁去采葡萄嘛？都是在机器里面搅拌。所以说 我们泸州的这个浓香型白酒的发源地，还有一直保留的就是刚才我讲的这个师傅操作器记忆，他也是国家级的非遗，你知道非遗吧？也是，我知道也是联合国教科文组织凭借那个那个 人类口头这个非物质文化遗产代表作，所以说我们这个也是这种非遗和六种它两个遗产，双遗产， 所以说要不然咱们就为什么这个买那么贵呢？他是有文化的根基和底蕴在这个地方， 所以这这是我们老祖宗传下来的。这边的话他现在就在进行我们一个养护叫的一个过程。嗯嗯嗯，陈主任讲一下为什么叫养护，叫养护叫的目的，它主要就是因为我们蜜蜂过后，然后恰好是因为它，我们是黄泥蜜蜂山，它如果一旦干裂开口，那么它就会，我相信应该很多人没有看过 这种东西啊。对对对，大家看一下，大家看一下，我们常规的都是有个参观通道，你看到没有？我们的客人都是在站在上面看，上面上面看只有珍贵的客人，哎，谢谢谢谢。拆完了再近前来看，他其实主要的目的就是保持他这个密封性，防止我们的空气进入。 对，他，因为他是我们是一个艳阳发酵吗？需要保持一个艳阳的一个环境，因为这种梨 如果是不每天用水这么这么维护的话，它会干裂，它会干裂，它就会产生这种裂口，裂口以后你们就会敞气，就不会保温，就对发酵效果不太好，所以这是全手工啊， 你看您可以体验一下。到现在还是纯手工，可以看一下这首，这首，刚才，这这就像我们这个泥做，哎，对，泥瓦工的那种，那种我们就是把它剥平了也不行。嗯，稍微对角度啊， 也不好抹，哎，太大力好像也会。对对对，有一点点技巧，这个叫熟能生巧，也搞熟了以后。嗯， 所以当初你们在铺这个时候就是用泥巴这样一层一层全是用泥，全是泥。嗯，我们一层一层这样子铺，二三十公分厚。对，二三十公分厚。 那这个这个的土也要选过吗？选过一些。是什么样的土才能种什么？泸州本地乌鲁木齐的黄泥。嗯，他这个这个泥的话粘性比较强，粘性比较强，流动性也比较好。哦，本地的黄泥。对对， 这这个泥也是有讲究的，不是随便哪里的泥巴都可以拿来用。是是是，有人问，哎。对，因为他不能有异味。 对，嗯，哦，你这个看着比较简单，但是我们这个岗位全是我们经验丰富的老师傅，这不好做吧？你从没有到把它弄到这样，应该是要一段时间的。是， 那到时候你出来的时候就是要把这些土都挖掉。对，把，把这个教泥给拨开，是让这教泥我们是重复利用的。哦，循环使用的。嗯，循环使用的，把它拨开，然后把我们招牌给取出来，放在 中间，费用。好的。嗯，对，还有更我们这个泥窖，更重要的还不是这个泥。还不是最重要的，最重要的是那个窖池里面那个四个壁里面的那个窖壁那个。对，用了几百年，他还是还在里面，还在里面。 我们的微生物产香菌，我们产那个，那个那么香，那个产主要就是在那个，就是靠那个窖，所以那个不用拿，那个是有价值的，那个才是最有价值的，最有价值的几百年的。 对，微生物，对那个那个泥颜色比这个深的多哦，然后你把那个泥抓一把，那个太阳底下照那个闪光灯一照，他是五颜六色的 哦，他有那个微生物的在里面的那个腹肌的那种痕迹在里面哦，那个才是最宝贵的。我跟你讲，所以它的香气就是从香味物质很丰富，对，它的菌种的数量和种类是非常丰富的。对， 很多年前有有有国外的人跑到我们来参观，想就想搞这个泥，但是他又不好， 不好明目张胆的拿，然后就就脚在那里面踩，然后把那个鞋底的这个你拿去研究，想培育这个，但是都没搞出来，哈哈哈哈，他里面就有菌种，非常的珍贵，非常的珍贵。大家研究到这胆里面是什么东西？是什么东西怎么来复制咱们的酒？ 这个这只是我们的第一步，第二步的话你看我们的师傅，他会把我们这个水泼在我们这个叫泥上面，保持他的一定的湿润性。 这每天都要做的吗？每天每天都要做，不然他会立，他就会立。你看这个教就是他原来这个教词基本上是三口教词，嗯，三口教词，但是教词之间他太挨的太近了，干脆他就把它封在一起啊，这个实际上是三口，表面上看就是一口教 啊，关键可以尝试一下破，看着很简单，如果你来甩你是一个技术活。他这个是他这个是一天都要破几次还是说每天都要破几次？一直播一直播一直播。隔个几个小时就要破一次隔个几个小时要破一次。那你半夜也要轮哦， 我们晚上一般到九十点钟哦。早上你们他们是五点五点五点就来了五点钟就要来了。五点五点就来了。对，两两个半岛两个半岛。 我们这师傅都是很辛苦的，几十年了，几十年他们一辈子在干这个。哈哈哈，也很也很也很光荣啊。这个这个也不好不好不好学了啊。你可以尝试一下。好好好 泼水哎，利用手腕的一个力度。嗯对哎，泼上去像鱼的泼金鱼，我在泼到你这样哎。对对对对，这个行了，我看他我看他反手泼，很帅啊。 哎，这个略微差一点哈哈哈。哎呦，好差呦，这个最标准。这个这个力道大了，就这么远的力的哎这个好这个好。对对对， 就是比较均匀的散落出去就行。哎，这样落下去好要的。嗯，要均了是 ok， 也不好播嘞。哎呀哎，馆长练舞之人他搞这个活就有点驾轻就熟就就上手，上手就比较快。比练舞之人搞这个肯定就上手快嘛。是哎， 像那些玩电脑的他搞这个肯定就要慢一点。没没，没什么力。这个呢，就是刚刚蒸完酒以后。刚刚他不是上完正吗？上完正里面，然后就开始蒸酒，蒸完酒以后他是热的，就要快速把它放在那个地上，把它进行摊凉， 就要让它冷却下来，如果温度太高的话微生物会死掉。是是是啊，因为它里面是我们用取药和粮食在一起，它全是靠微生物在那个地方的进行这个发酵，如果微生物死掉的话，对这个发酵效果就不太好，所以说要快速碳量，现在还是传统的工艺， 你看师傅们还是按照这种，但现在有些这种机械的用这种那种鼓风机啊，那个那个就快了，那我们都还是靠靠靠人工，哎，靠人工在这里这也是一道工艺。这个完了以后呢， 我们跟那个荆门高粱工艺有点不一样的是啥子呢？我们这个叫混蒸，混烧，就是说这个，我们这个粮食刚刚上完蒸，蒸完了以后他又要进行拌料，加上取药，取药拌料以后又回到那个窖池去发酵，但是呢， 不是说永远，他是分窖池里面分为几层，最新的放在最底下，蒸过一次的放在第三层， 顶层的那个叫面糟，蒸完了以后就扔掉，叫每次就只丢掉一层，所以说叫混蒸跟金门高粱没有金门高粱就 发酵两次，蒸两次就完了，那个叫做那种清香型的酒，大概就是这样子啊，所以说他们工艺是有差别的，工艺是有差别， 所以这个这里面的糟子，我这样讲可能几百年前的糟子可能都还在。哦，它完全有可能的，因为它是混蒸的嘛，而且我们是要原糟回到原窖， 是一个千年老窖，万年糟，循环往复的酿酒生产工艺流程。对啊，每一次 比较有保留，我们的精华糟再次回返，反复反复的，对，总会有四分之三的一些精华糟反复在循环，所以也是你能品味到的。历史了四百五十三年，我们间断，我们以前一些老师傅有一句，我们这个作坊里面工作的这些，他们这些都是非遗的记忆吗？ 有一句话是这么学的，馆长来了，我今天才想起把这句话说出来啊，叫文学堂五朝房，嗯，没有三百斤毛毛利，不能进烤酒房， 就说他是个秘学活，嗯，文学堂就是你文人就进学堂，五朝堂就是五，就是五，就是五人就要进这个灶房，你如果没有三百斤毛毛利就是没有没有力气，你干不了这个活，这是我们 老人传下来，就是他们的师傅传下来的话，就这样子，所以馆长来了以后，馆长绝对是个武人呐，哈哈哈，绝对是武学堂那种，是不是嘛？哈哈哈。所以说这个，把这个话送给这个馆长，文学堂武曹坊， 他对我们体力和技术双重要求都非常高。嗯，来这边，嗯， 完了，你看哈，现在这个酒就是刚刚从那个地方那个师傅呢，刚才在那里上阵，上阵完了以后呢，他就开始蒸馏，蒸馏完了以后那个桶，我们这个酒的这个原理， 国外也好，我们国内也好，所有的这个蒸馏酒的蒸馏的这个工艺原理是一样的，他 蒸起来那个蒸汽以后，那个蒸汽就含有大量酒的那个蒸汽，然后经过这个冰桶，冰桶是里面是一盘一盘的那个管道，嗯，然后他冷凝了以后，就从那个那个竹筒里面那个酒就流出来了。他这样子，以前 我们在老的传统的时候，在这个五零年以前的那个工艺，他是那样的，他是把那个下面这个冰桶是放在那个正筒上面是一体的，下面那个叫 地锅，上面那个叫天锅，然后他是一体，但是那个锅比较小，每次的产量有限， 有点浪费能源。后来我们为了节约能源，提高产量，就把那两个进行分体式的，但原理是完全一样，但是这个产能好的，你看看现在正在蒸酒。来来观长，您看，这就是蒸出来的酒。哦，他将就将就出来的，哎，就这个酒就出来了，哎，就是甄子源，甄子源邀请您下。嗯 嗯，现在这就是流出来的酒。师傅你跟他讲一下这个取酒是怎么取的？就是我们这个不是说一出来的酒都是好酒，他分为头段、中段和尾段，头段已经摘取掉了。嗯嗯，现在是属于 呃中段的一个留酒的一个过程。嗯，然后我们中段留酒，我们摘酒呢，肯定我们现场是不用那个酒精度去进行测量，我们是通过观察来进行它的一个判断。 首先中段酒呢，我们就是看它的酒花的大小，嗯，然后酒花的大小，我们一般我们中段酒是黄豆花吗？黄豆花的一个度数大概是在六十五到八十二之间哇，尤其是很高。 对，尤其是七十六到八十二，他的那个黄豆花就特别明显。嗯，然后呢，我们在摘取了这个中段酒过后，我们要他酒花会进行变化，因为随着摘取他的酒度会降低嘛，降低，然后他这个酒花就会变化，他就会变小，那么黄豆花变小了过后，我们就称为绿豆花。绿豆花的度数呢？ 是在五十八到五十九度，他的这个度数区间他是比较明显的，绿豆花就是他酒花会变小，现在呢他还是一个黄豆花的一个过程。对， 有一个酒花就是比较。就是黄豆大小吗？嗯，对，就度数就比较高，就有七八十度，现在就是大概七十五度以上，这种度数通过这样摘酒很快就醉。嗯，哈哈哈， 你可以尝一下，因为他这个有头段酒呢，可能大概就是一斤的样子。没关系，我，我一点点可以断播，我会断播哦。啊？要断播吗？ 啊？可以闻一下这不啊，可以闻一下这个啊。嗯，接，现接吗？现接现接，闻一下就好。嗯，您可以在这边先接一下。 嗯，哎，对，还是热的，你就闻一下香气，你可以闻一下 这个，而且闻的出来有温度，你知道吗？哎呀，还有电度，他有一个有个热气，热气直接铺上，不是很香啊，很香很香很香啊，虽然说他嗯好像度数很高，但是很香。嗯， 对，嗯，很香。嗯。哇嗯，因为他因为他无色透明，所以叫白酒。嗯嗯嗯，所有的 国外的酒蒸馏酒蒸出来都是这种颜色，但是后来他们为什么会有那个暗色系一样？橡木桶。哦，那桶的颜色，桶的颜色。你，你看我到威士忌厂去，他们老是给我介绍那个橡木桶怎么样？那个桶，那个桶的木材怎么样？ 那个威士忌喝的不是酒，他是喝的那个木头的味道。哦，了解。哎，对，中国白酒才喝的是酒本身的味道。哦，而威士忌本身他喝的，因为我们在网络上看到，哎，威士就是一桶一桶的酿酒厂。对，但是我真的第一次看到这样的酿酒方式， 很特别，这就是所谓的咱们中国式的特殊的酿酒法，对不对？对，这样讲，对，这是我们中国人发明，伟大的发明，中国人老祖宗传下来的这些，这一记国外的那个蒸馏，其他他就是那种蒸馏塔，什么腐式蒸馏塔 那一类东西，他出来他也是这个样子，出来一样，但是味道是完全一样，我们这个香味物质非常的复杂， 他有你进来的闻到那个味道是糟子的味道。糟香味，你刚才闻到那个味道是粮食的味道，粮香味很重， 因为我们是混蒸，他是蒸酒的同时又蒸粮，所以他有一个很粮粮食的味道。还有我们这个是用取药来酿的，他有取药的味道。哦，还有我们这个主体香，是你今天没有尝，你尝到的，呃， 不剥的时候你尝一次，我跟你讲什么叫挤酸，抑制这个主体的香的味道，如果他存放时间长，又大又沉，香的味道。 最关键，最关键的年糟回到原窖是一个千年老窖，万年糟，循环往复的酿酒生产工艺流程。对啊， 每一次起酵有保留，我们的精华糟再次回返，反复反复的。对，总会有四分之三的一些精华糟反复在循环，所以也是你能品味到的。历史了四百五十三年，我们我们以前一些老师傅有一句，我们这个作坊里面工作的这些，他们这些都是非遗的记忆吗？ 有一句话是这么学的，馆长来了，我今天才想起把这句话说出来啊。叫文学堂五朝房。嗯嗯，没有三百斤毛毛利。不能进烤酒房， 就说他是个秘学活。嗯，文学堂就是你，文人就进学堂，五朝堂就是五，就是五人就要进这个灶房，你如果没有三百斤毛毛利就是没有，没有力气你干不了这个活，这是我们 老人传下来，就是他们的师傅传下来的话，就这样子。所以馆长来了以后，我们馆长绝对是个武人呐，哈哈哈，绝对是武学堂那种，是不是嘛？哈哈哈，所以说这个把这个话送给这个馆长，文学堂武曹坊， 他对我们体力和技术双重要求都非常高。嗯，来这边，嗯， 完了，你看哈，现在这个酒就是刚刚从那个地方那个师傅呢，刚才在那里上阵，上阵完了以后呢，他就开始蒸馏，蒸馏完了以后那个桶，我们这个酒的这个原理， 国外也好，我们国内也好，所有的这个蒸馏酒的蒸馏的这个工艺原理是一样的，他 蒸起来那个蒸汽以后，那个蒸汽就含有大量酒的那个蒸汽，然后经过那个冰桶，冰桶是里面是一盘一盘的那个管道，嗯，然后他冷凝了以后，就从那个那个竹筒里面那个酒就流出来了。他这样子，以前 我们在老的传统的时候，在这个五零年以前的那个工艺，他是那样的，他是把那个下面这个冰桶是放在那个正筒上面是一体的，下面那个叫 地锅，上面那个叫天锅，然后他是一体，但是那个锅比较小，每次的产量有限， 有点浪费能源，后来我们为了节约能源，提高产量，就把那两个进行分体式的，但原理是完全一样，但是这个产量好大，你看看现在正在蒸酒，哎，哎，管长，您看这就是蒸出来的酒哦，他将就将就出来的，哎，就这个酒就出来了，哎，就是原汁原味了，邀请您下。好。嗯 嗯，现在这就是流出来的酒。师傅你跟他讲一下这个取酒是怎么取的？就是我们这个不是说一出来的酒都是好酒，他分为头段、中段和尾段，头段已经摘取掉了。嗯嗯，现在是属于呃中段的一个留酒的一个过程，然后我们中段留酒，我们摘酒呢， 肯定我们现场是不用那个酒精度去进行测量，我们是通过观察来进行它的一个判断。首先中段酒呢，我们就是看它的酒花的大小，嗯，然后酒花的大小，我们一般我们中段酒是黄豆花吗？黄豆花的一个度数大概是在六十五到八十二之间哇，尤其是很高。 对，尤其是七十六到八十二，他的那个黄豆花就特别明显。嗯，然后呢，我们在摘取了这个中段酒过后，我们要他酒花会进行变化，因为随着摘取他的酒度会降低嘛，降低，然后他这个 酒花就会变化，他就会变小，那么黄豆花变小过后我们就称为绿豆花，绿豆花的度数呢？是在五十八到五十九度，他的这个度数区间他是比较明显的，绿豆花就是他酒花会变小，现在呢他还是一个黄豆花的一个过程。对， 有机的酒花就是比较，就是黄豆大小嘛？嗯，对，就度数就比较高，就七八十度，现在就是大概七十五度以上，这种度数通过这样摘就很快就可以。哈哈哈，你可以尝一下，因为他这个酒头段酒呢可能大概就是一斤的样子，然后就闻一点点，可以断播哦。啊？要断播吗？ 嗯，可以闻一下就可以闻一下就。嗯。切现切吗？现切现切，闻一下就好。嗯，您可以在这边先切一下。 嗯，哎，对，它是热的，你就闻一下香气，你可以闻一下这个，而且闻的出来有温度，你知道吗？哎呀，还有一个，有一个热气，热气直接铺上，不是很香啊？很香很香很香。虽然说它好像度数很高，但是很香。嗯 嗯，很香。嗯。哇，嗯。因为它，因为它无色透明，所以叫白酒。嗯嗯，所有的 国外的酒蒸馏酒蒸出来都是这种颜色，但是后来他们为什么会有那个暗色系？一样相不同。哦，那桶的颜色，桶的颜色。你，你看我到威士忌厂去，他们老是跟我介绍那个橡木桶怎么样？那个桶的木质怎么样？ 那个威士忌喝的不是酒，他是喝的那个木头的味道。哦，了解。哎，对，中国白酒才喝的是酒本身的味道，而威士忌本身他喝的酒就是一桶一桶的酿酒厂。对，但是我真的第一次看到这样的酿酒方式， 特别蒸馏，所谓的咱们中国式的特殊的酿酒法，对不对？对，这样讲。对，这是我们中国人发明，伟大的发明，中国人老祖宗传下来的这这一句。国外的那个蒸馏，其他他就是那种蒸馏塔，什么腐式蒸馏塔那一类东西，他出来他也是这个样子。出来样子，但是味道是完全一样，我们这个香味物质非常的复杂， 他有你进来的闻到那个味道是糟子的味道。糟香味，你刚才闻到那个味道是粮食的味道，粮香味很重，因为我们是混蒸，他是蒸酒的同时又蒸粮，所以他有一个很粮粮食的味道。还有我们这个是用取药来酿的，他有取药的味道。哦，还有我们这个主体香是你今天没有尝，你尝到的，呃， 不剥的时候，你尝的时候我跟你讲什么叫挤酸，抑制这个主体的香的味道，如果他存放时间长，有他有沉香的味道。最关键最关键 是我们那个老窖是那个窖泥几百年的窖酒的窖香味才是最。他没看过吧？哈哈哈，第一次看吧。对，这个地方几百年，几百，这个地方是持续四百五十三年，四百五十三年持续不间断的都在酿酒进行一个生产的四百多年， 所以你能品味到的历史了，对不对？这都是挖谷机还在酿，还在酿，老祖宗给我们留下的文化，所以我们说它是活的，它是具有生命力的，好厉害，哈哈，好。 然后我们一般的游客常我们是不是对外开放的，一般进不来，一般进不来，他们只能这个镜头拉一下，一般他们是在这个观观景，观景台上看参观长廊，然后，然后现在才那个， 哈哈哈，现在，现在才是往下看，我们现在人就在里面，还有女粉丝呢。你一来就有女粉丝，因为这个这里也是属于卢照尔叫最核心的一个酿酒车间了， 好特别，我们四个师傅抬这个云盘，这个有几百斤哦，这个有个六百斤左右啊啊，这个全是那种硬的，硬的杂木六百斤啊啊，六百斤，我们四个师傅不用扛的吧？四个人就一个人扛包面，把他扛到那个上面去，然后全是他，嗯，哈哈，四百斤，四个人 完整完整完美完美肯定没问题，你这个体没问题。哎呀，这个他这个风口都，他这个都很低，这都是硬杂木来做的。嗯，我们称为云盘，全是人工的，他把他要抬来，把他盖起，如果盖子轻了以后他密封效果就不太好。嗯， 有空拍景吗？这个地方实在是很，你要在这边我觉得很那个时光还要回到四百年前，你知道吗？真的是超古老的，真的，你不要看空景，你们看。哇，这个真的是，而且很大， 超大的。嗯，然后你们闻不到都闻得到那种发酵的味道，嗯，然后刚靠近那个倒酒的地方，就是怎么都酒香。对呃， 闻着闻着都有感觉，都有点，都有点啊，喝酒的感觉有点，感觉应该也会有点，在外面其实就可以闻到我们这个飘出来的香味，所以我们说在我们这个生产车间附近的居民，泸州的人民都是非常幸福的，所以说泸州也是一副酿造幸福的城市的。是是是， 我们这个酒店就是你看我我，我也出过很多国家，英国、法国，他们酿酒的原产地，他们那种作坊的那个现场跟我们完全不一样，他们基本上现在完全是现代的那种，而且那个味道也基本上也就没有，而我们还是保留传统的这种，这种我们是复合式的发酵，而且香味物质 你肯定有喝过，刚才我跟你讲的我们十二种香型，你肯定也喝了好几种香型的，是不是？我来我来我来我来，大路都是，我先尝一下，是不是我们很多不同香型的酒的风味是不一样的，不要看白色的，闻起来真的是不一样，喝起来闻起来。

转，这叫扭转乾坤，第二个就是横扫千军不跑回来哦，第三号就是移山填海， 我看了一个诀窍哈，他刚是因为开始肉很重，他那个力力量很大，甩得快，我怕我一甩就出去了，一甩他就他就全部都出去，你就害怕全部出去了？对对对，你哎，弄少一点再试一下，我怕一甩就全部出去，再试一下，关上再试一下， 所以我们是就放心甩。对，放心甩，放心甩。哎，这个一看就好多了嘛，是不是，哎，你看都在这里哎，哈哈，放心甩就好多了。哈哈哈， 还是还是要功夫的，哎，对，这个是个力气活，我们像我们这种小个子，这个力气弱的根本就玩不了。我跟你讲哈，就是说你今天这个还要体验吗？对，再来，再来一下，这边呢， 哎，好多了，有游览感觉了，哎呀，气势上来了，哈哈哈，谢谢谢谢谢谢谢谢，我分析哈，很辛苦，我看了很多这个，我们客人来来玩这个的，馆长是做的是相当好的。对，他有这个潜潜力，潜力，有这个潜力，来，行，把馆长的围腰给剪了， 谢谢，辛苦辛苦。哎，馆长往这边走，馆长跟着我走，这边请你看哈我们前面那个。这这这四口窖池就是最早的了，明代的就是这四口， 明代就是明代就是这个，其他都是清代的啊。是哎，你看你看它的形状都有大大小小的，这个不一样，不一样，一五七三年啊。

你看一下你学一很多很多我们来的大明星啊，在我们的都要去试一试这个这个怎么怎么玩一下我们这个呢 取了个好听的名字叫回马上阵。回马上阵，哎，回马上阵有点像个武那个武术的动作。是是是，特别适合你这个身份。一会这个尝试一下看看。师傅这个怎么怎么弄的啊？嗯，走近一点吧。嗯，走近一点。这边请关着 看一下啊，我给你演示一下啊哈哈哈哈可以体验一下。嗯， 它这个群尾回马上阵，它主要的原因就是它的调转方向的时候，嗯，它就像它的马儿回头那个感觉。哦，回马上阵，嗯，你看它。嗯，对对对对。嗯， 那这位是我们公司的劳动模范，然后也是我们公司连续三届的上阵比赛冠军。哈哈哈，就是上一上一等奖。我给你准备了手套和腰。好好好，试一试啊。嗯， 我们馆长也是武术冠军。哎呀哈哈哈教教你。哎，教你一下我们是不是他参加工作就干这个活哎，一直干的哎，帮你。好，谢谢， 待不下去手太大。哈哈哈不用了没事小四我手很粗的。对，我们上身还是要记得。是是是，核心要稳。 ok， 我 们的双脚是膝盖要顶住这个正筒 外八字紧贴的，然后微蹲微蹲，然后再做我们的手上的姿势。哦，这温温的哈。嗯，对，下面是蒸汽哦，不是在蒸酒，我们闻到的那个味道就是从它散发出来的这种味道， 我们有句话就是冰箱靠窖池，我们取取靠蒸馏，就是上蒸，这个环节也是很重要，好的窖池产好酒，那是好的工序才能把这些好酒产产生出来， 哎，起来一点，开始可以少一点，哎甩，哎甩回回去。哎呦，有那个感觉了，你看主要前面就太多了，你看，哎。对对对对对，已经很不错了，第一次第一次这个样子就已经非常不错了，你看 这个还是要还是要要要技巧。练六百六十天吗？要技巧，这个是跑了五百六十天的。对，那就多冷的。哦对嗯，这个车子酒都要漏出来，管长昨天在重庆喝的一五七三。就是就是这样撂出来的啊，又倒太多了，他觉得觉得就是不像你这么平均，厉害 多能抵那好多，哎。那可能有，我来详细给你讲解一下怎么倒的平均啊，像我们倒都不平均十，这不好倒，哎。嗯啊，他这个要要要不好倒，哎。你看他你看我们顺到三次，一次叫扭转乾坤。是就是我们先围着最大的一圈转， 这叫扭转乾坤，第二个就是横扫千军跑回来，第三个就是移山填海。我看了一个诀窍哈， 他刚是因为开始都很重，他那个力力量很大，甩得快，我怕我一甩就出去，一甩他就他就全部都出去了，你看他全部出去了，哈哈哈。对你你哎弄少一点再试一下少一点多了他怕我一甩就全部出去，哎哎，再试一下，没事，再试一下， 所以我们是就放心甩。对，放心甩放心甩。哎，这个你看就好多了是不是你看都在这里哎。哈哈哈哈哈哈哈哈。哎，是 嗯，还是要功夫的，哎。对，这个是个力气活，我们你像我们这种小个子这个力气弱的根本就玩不了。我跟你讲哈，就是说你今天这个还要学吗？再来一下这边呢？ 哎，好多了，有游览感觉了。哎呀，气势上来了。哈哈哈，谢谢谢谢谢谢谢谢。我分析哈很辛苦，我看了很多这个，我们客人来来玩这个的馆长是做的是相当好的。对，他有这个潜潜力。潜力有这个潜力。来。行，把管子撸个腰给姐。谢谢，辛苦辛苦。

你看这个杯摸一下。嗯，带给我好运。嘿嘿。对，我来过你来过吗？你想来吗？你们可以来看看，而且我觉得泸州 我刚沿路开。我在我还我还好奇说知道有几县城市这么先进。你来这边看啊，泸县哎。你好你好你好你好你好你好你好。这是酒嗨， 久闻大名。是是是，今天终于一见。是是是是，欢迎你来到泸州老窖。好，你好，向您介绍这是泸州老窖博物馆的馆长杨晨杨馆长啊，邀请您支持我们两个。好的好的，有一个橙 子好， ok， 我 们两个组合应该叫杨晨晨杨晨晨。哈哈哈，我刚我刚吃饭的时候他说我们这边是 中国的什么酒城还是酒都？中国酒城，中国酒城发源地就对了。对对，是我们浓香型白酒的一个发源地了，起源地了，它是那样的，中国的那个 白酒的香型是现在有十二种香型，但是最主要的基础香是浓香，是是酱香和清香，你像这个酱香主要是以茅台为主，是是为代表， 然后清香呢，就是以这个汾酒为代表，台湾的金门高粱就是偏向于这个清香型酒。清香型清香型，它是那个两次发酵两次蒸馏，它的整个工艺跟清香型酒是一样，而浓香型酒 就是以泸州老窖为代表。哦，所以说我们这个香型，中国这个白酒的香型跟洋酒不一样，他就是有十几种香型，主要就是浓情、酱三种，而我们这里是浓香型白酒的发源地。是这样，也就是馆长本身就能喝二斤酒，喝了以后就能喝二斤二两了，是不是这个意思？是是是， 他因为这种辟邪呢，他是龙生九子的第六子，他就这个造型，所以说他们全国各地都有哦，一般都是他负重前行啊，他是一个就是摸着他以后能够避灾祛邪，有这样一个风俗，有这样的风俗，以前我们酿酒啊，这个生活用水啊，都是从这里， 包括老百姓，他做饭呐，酿酒啊都是用的这口井，以前井很多，现在就就保留这一口啊。是是，小心。对，往这边走，八六年是世界文物保护单位。嗯，这个 九一年是省级文物保护单位，九六年是国家级文物保护单位。所以说我们这里泸州要讲走到泸州来玩， 第一个点就是必须看他哦，而且今年是荣获全国重点文物保护单位的三十，三十年了，三十年了，今年正是三十周年来，馆长，馆长。 嗯，现在这些砖都是从明代传下来的，明代传下来到现在啊，四百多年时候，砖这个地方以前是 小作坊，就是因为后来原来的那些，那个我们这些四川那种土木结构比较多，后来这个坏掉以后呢，我们就进行翻修，以后呢，我们啊，然后就这是在近几十年才整的这么大的空间，这是酿酒， 这全是保留了传统的酿酒工艺。这个就是窖池，我们的国宝单位，它会封起来啊，封起来，它下面是一个那种窖坑，里面有两米多深，是两米多，粮食 全部在里面发酵，要发酵三个，一般要发至少要发酵三个月，然后是用那种泥黄泥把它封起来，密封它在里面进行升温，它这个三个月以后，里面粮食里面的淀粉它就会变成这个糖糖，再变成酒。 呃，然后中国酿酒跟国外的洋酒酿酒它有个最大的区别，就是就是中国酒它要用 曲药来酿酒，他要用曲。而跟国外的酵母发酵那个是不一样的，就咱们金焖高粱，就是咱们的金焖高粱，他也是用曲药，来来来进行发酵，工艺是一样的。所以说这是中国酒区别于国外的洋酒的最大的区别就是用曲药，还有就是固态发酵， 你看我们这个一一下，那个白兰地也好，威士忌啊、伏特加他全是液态发酵，液态的就是那种就是那种，而我们这全是干的，就是固态来发酵，这也是中国酒的这个第二大特点，第一大特点是取药，所以现在他们全部在 里面的这个发酵，你看我们那有的高，有的低，这种高的也就是刚刚那个粮食才 装下去，你看这种比较矮一点，他就已经发酵了一段时间，他会沉下去，他就会沉下去，他就会因为我们进窖的时候超大，哎，进窖的时候这可以酿多少酒啊？这这这么大的地方，我们一口窖池小，这种小一点的窖池一年至少是两吨以上。 一年，他我们这个生产周期是一年要出四次酒，三个月出一次，一年的话就会出四次酒，所以说出四次酒，一次一次出酒就是这个五百公斤，我们这个出四次就应该是两千公斤，是不是？主任，哎，这这是我们车间里面的主任， 也就是一口窖了，大一点的还要大，比如说我们的很大的窖子，他就一年就不止出两吨，但我们最小的窖都能一年能出两吨酒啊，这一个就要一年两吨酒啊？两吨一个一个这样一个窖，一个窖一年酒很多。哎，对对， 我们这只是像我们这样的作坊，我们公司这种老作坊，一百年以上的老作坊有十六个呢，有十六个这样的地方，这其这是其中的一个，哈哈，这就是所以说， 所以说第一次小飞先生请你喝的那个酒，他，他就是来自于这些地方，他至少要一百年以上的窖池酿出来的酒才能做幺五七三 才能做那个酒。一百年以下，我们一百年以下的窖池也很多啊，更多一百年以下这进去，这比比这个可多了，但是他可以做其他这个品牌的酒， 就可以做泸州老窖其他系列的酒，但是一五七三一定是这些文保单位一百年以上的窖池来发酵生产的，所以说它卖的有点贵是有道理的。馆长，哈哈哈， 这个我们这个是完全传统工艺，现在呢，我们这个粮食它是这样的。馆长，它在里面发酵完了以后呢？然后就前面我们是在这个配料，配料就加上一些糠壳，你看到没有？嗯？糠壳为什么要加糠呢？它主要是让那个 蓬松，是让那个氧气进去蒸馏的时候，他蒸的时候他就更好的出酒，要不然他会那个打气的 啊。而且加这个糠壳他也有利于这个微生物的这个生长，也有利于微生物的生长。然后我们呢把这个粮食蒸好了以后，他要放在那个桶里面去进行这个进行蒸蒸呢？但是 你蒸过饭吗？蒸过，蒸过饭，是不是那个那个饭要插气眼，是因为不插气眼，然后这个他就会蒸不熟。是，我们针灸也是一个道理，站在我们这个插气眼不太现实。就是我们的师傅，你看看 这个，他正在这个，呃，你看一下，你学一很多很多我们来的大明星啊，到我们这都要去试一试这个，这个怎么怎么玩一下我们这个呢？ 你取了一个好听的名字叫回马上阵，回马上阵，哎，回马上阵有点像个武，那个武术的动作是是是，特别适合你这个身份。是是，一会这个尝试一下。好好，你看看师傅，这个怎么怎么弄的啊？哎， 少一点，开始可以少一点，哎甩，哎甩，回回去，哎，对，哎呦，有那个感觉了，你看前面掉太多了，你看，哎，对对，现在没关系，来再来一次已经很不错了，第一次，第一次这个样子就已经非常不错了，你看吧， 所以我们是就放心甩，对，放心甩，放心甩，哎，这个一看就好多了嘛，是不是，哎，你看都在这里，哎，在这，嗯，哈哈，放心甩就好多了，哈哈哈。哎， 还是还是要功夫的，哎，对，这个是个力气活，我们前面那个这这这四口教师就是最早的了，明代的就是这四口， 明代就是明代就是这个，其他都是清代的啊。是，哎，你看你看他的形状都有大大小小的，这个不一样不一样，一五七三年啊，你看现在，你看这个是刚刚入教的，这个就是已经这个发酵了一段时间了，一段时间了， 这是明明代一五七三年的教词，所以说我们为什么这个酒叫一五七三，就来源于这四口教词的年代，所以说这个也是九六年 国务院给我们批的一个批准，他为国家就稳保富起来。就是就是这种，所以说我们那个酒就是来源于这个，所以我们现在国家工商注册唯一的一个国字号就是 就是这个国窖，国窖就是这么来的啊，我们这里面研究生都很多了，参加工作就是研究生，然后他们从一而终都在干这个东西，哇哈哈，都在干这个东西，现在应该也是有机器去代替这种方式好像 你们还是遵循古法，在，我们是遵循的不是老窖这种，还是传统的酿酒工业。那到时候你出来的时候就是要把这些土都挖掉，哎，对，把这个窖泥给剥开。是，然后这窖泥我们是重复利用的。哦，循环使用的， 喜欢食用的把它剥开，然后把我们招牌给取出来放在中间备用。好的，嗯，对，这个呢就是刚刚蒸完酒以后，刚刚他不是上完证吗？上完证里面，然后就开始蒸酒，蒸完酒以后他是热的，就要快速把它放在那个地上，把它进行摊凉， 就要让它冷却下来，如果温度太高的话，微生物会死掉。是是是啊，因为它里面是我们用取药和粮食在一起，它全是靠微生物在那个地方的进行这个发酵，如果微生物死掉的话，对这个发酵效果就不太好，所以说要快速探量，现在还是传统的工艺， 这个酒就是刚刚从那个地方那个师傅呢，刚才在那里上阵，上阵完了以后那个桶，我们这个酒的这个原理 国外也好，我们国内也好，所有的这个蒸馏酒的蒸馏的这个工艺原理是一样的，他 蒸起来那个蒸汽以后，那个蒸汽就含有大量酒的那个蒸汽，然后经过这个冰桶，冰桶是里面是一盘一盘的那个管道。嗯，然后他冷凝了以后，就从那个那个竹筒里面那个酒就流出来了。他这样子，以前 我们在老的传统的时候，在这个五零年以前的那个工艺，它是那样的，它是把那个下面这个冰桶是放在那个正桶上面是一体的，下面那个叫 地锅，上面那个叫天锅，然后它是一体，但是那个锅比较小，每次的产量有限，有点浪费能源。后来我们为了节约能源，提高产量，就把那两个进行分体式的， 但原理是完全一样，但是这个产量好大。你看看现在正在蒸酒，来来观长，您看这就是蒸出来的酒哦，他将就将就出来了，哎，就是蒸不下来了。嗯，邀请您下来。嗯 嗯，现在这就是流出来的酒。师傅，你跟他讲一下这个取酒是怎么取的？就是我们这个不是说一出来的酒都是好酒，它分为头段、中段和尾段，已经摘取掉了。嗯嗯，现在是属于 呃中段的一个留酒的一个过程，然后我们中段留酒，我们摘酒呢，肯定我们现场是不用那个 酒精度去进行测量，我们是通过观察来进行它的一个判断。首先中段酒呢，我们就是看它的酒花的大小，嗯，然后酒花的大小，我们一般我们中段酒是黄豆花吗？黄豆花的一个度数大概是在六十五到八十二之间哇，尤其是很高。 对，尤其是七十六到八十二，他的那个黄豆花就特别明显。嗯，然后呢，我们在摘取了这个中段酒过后，我们要他酒花会进行变化，因为随着摘取他的酒度会降低吗？降低，然后他这个 酒花就会变化，他就会变小，那么黄豆花变小了过后我们就称为绿豆花。绿豆花的度数呢？是在五十八到五十九度，他的这个度数区间他是比较明显的，绿豆花就是他酒花会变小，现在呢他还是一个黄豆花的一个过程。对， 有一个酒花就是比较，就是黄豆大小吗？嗯，对，还是热的，你就闻一下香气，你可以闻一下 这个，而且闻的出来有温度。有有有，有个热气，热气直接扑上，可是很香啊，很香很香很香啊，虽然说他很好，像度数很高的很香。嗯，好特别。我们四个师傅抬这个云盘，这个有几百斤哦， 这个有个六百斤左右啊啊，这个全是那种硬的，硬的杂木六百斤啊啊，六百斤，我们四个人扛着吧，四个人就一个人扛包面，把他扛到那个上面去，然后盖住他，嗯，盖住他，嗯。 哈哈。四百斤，四个人完整完整有没有？完整？肯定没问题，你这个体格没问题。哎呀，这个他这个封口都 哦，他这个都很地，这都是硬杂木来做的。嗯，我们称为云盘，全是人工的，他把他要抬来把他盖起， 如果盖子轻了以后他密封效果就不太好。嗯，你们看，哇，这个真的是，而且很大， 超大的。嗯，然后你们闻不到都闻得到那种发酵的味道，嗯，然后刚靠近那个倒酒的地方，就是整个都有酒香。对呃， 闻着闻着都有感觉都有点都有点啊，喝酒的感觉有点对应该也会有点在外面其实就可以闻到我们这个飘出来的香味。我在哪边都可以。嗯好在这。嗯 对这边好一点，要不这边可以你看怎么扛呢。呃管长用哪个肩膀？这边的肩膀。对对对 ok。 哎。慢慢点慢点慢点管长哎好哎 哇哇慢慢放出来哎嘻。 哎呀哎呦好厉害好厉害。有分量有分量。有有有那么一点点就是说你可能分担了一百多斤。没有没有没有也分担了一百多斤。他有六百斤吧四个人平均就可以可以一百五十斤。嗯 哎蛮重的蛮重的有 feel 啊。外地人到我们泸州来旅游的人第一打卡点就是这个地方。哦我打开就是这样的。对他这个已经已经已经堆了。堆了有两层了吧。 我们是分层发酵一层的话它的发酵期更长一点哦我们就是六十到九十天下层的话可能就是三百天以上了。一年的一个有一年哦这下面有一年我们生产的高端调味酒我们就 就是我们的他是那样的他一般我们常规的那个酒呢就是上面那几层呢他就是三个月然后就可以蒸馏了最底下那一层我们又称为双能底、多能底他发酵的时间有可能有半年、一年甚至一年多。这个酒就是拿来做调味酒的 就是拿来调味道。不不不你看我们这个这个酒是煮菜的吗？不调味不是这种我们这个酒刚刚你喝的那个闻的那个酒他还只是个激素酒他下一步他他下一步还要在那个坛子里面那个坛子里面要储存， 要把那些温度吸下去，不是，还不是温度，不，主要是温度，还有里面的一些杂纯油啊，一些全类的物质，要让它挥发掉， 挥发掉，然后不要让他那么刺激，那么冲，那么冲。嗯，然后储存了几年以后，因为度数不是比较高嘛，七十度呢？那你喝下去那受不了了。是，然后就要开始降度，就是老酒跟新酒， 但是降度了我们就要把那个那个老酒十年以上的，二十年以上的，还有这种多轮底发酵的这种，这种调味酒就像味精一样的进行进行进行，把它调味，那个那个酒就更好喝。就是实际上我们知道我们消费者喝到嘴里的酒跟我们这个现在刚刚蒸出来的酒是区别是很大的， 他要进行一个酒体的风格的设计或勾挑，所以说这个地方呢还只是在一个发酵的一个容器。是这是我们浓香型酒泸州老窖的一个特点，你看这个窖壁啊，完了，你看这个窖壁，现在是不是看到有很多竹签的那个痕迹，竹钉 啊？有有有有，是不是看不见直播间？对对对，这个竹林呢？我们做这个窖池的时候，就是地上挖了一个两米多深的坑，挖完了以后呢就是要 用一些这个，刚才我们陈主任讲的是一个叫五渡溪，一个江边的那个泥，江边那个山上的那个黄泥，这个黄泥里面有那种那个黄泥的保水性比较强，就是有一种土，我不知道你知不知道有一种叫观音土， 观音土，观音土，观音知道我们这块叫观音土，我们又叫白山梨，那个梨是白色的，白色的，白色的土，那种土那种体保水性比较强，哈哈哈，你看那个密封效果比较好，专门封罐。哎。对，那个梨拿来把它就像那个揉面一样的，把它这个 把它做好，然后还加上那个九头，我们刚才那个中头段九那种，那种九头九尾，那要把它加进去，还有一些那种那种水果微生物，把它进行这个 把那个泥做好，要扶上去，不是说地下挖个坑就完了？扶要扶起它表面上是先上这一层，哎，对，它要打上竹钉，那个泥才能够挂上去， 如果不打这个朱熹他就掉下来了，他就掉下来了，烂泥扶不上墙，烂泥扶不上墙，对，一一说你就死死就通了。 他只有发酵三个月以后让你想，你想人怎么会有这种智慧，就研究这种东西，这都是老祖宗传下来的。对，这怎么会有我们的先人们会有人就想到这样已经做出来，做出来这种科学就会这么嗨的东西。 一千年以前，哈哈哈，一千年以前就有这对对对对对对对对对，他首先真的是因为这个高粱这个粮食，他是普通的淀粉， 是你把他就这么蒸是蒸不出酒的，是他也加上取药以后，这个取药和那个淀粉，然后进行这个融合在一起，然后他就那个淀粉就慢慢就开始转变为酒了， 我们闻到这个味道就是他的变酒的一个过程。三个月以后他已经不是粮食了，他就是酒糟了，含有大量酒的这个酒糟，然后就刚才被你这个一撮一撮的放在那个，这里面就能蒸出酒， 必须要经过三个月在里面发酵，他就起这个作用，我们能成为国家级文保单位宝贵的东西就是这个东西。大家看眼界怎么样？聊天室的各位我以后也可以说我略懂略懂。你们来过吗啊哈哈。 啊馆长馆长来过酿酒厂这种超传统的你来过吗？对，四百年你来过吗？你来的你也进不来对不对？你只能在外面看。嗯，你们可以来了来看看他他他有这个 你们可以来到泸州可以参观，但是你们就是有参观的这个走廊，但是你没有办法像馆长这样。我还扛过，你扛过吗？对不对？你看这个碑这个这个牌这个牌楼。嗯，这都以前留下来的。嗯，这个应该很久了吧。很久了很久了 摸一下。嗯带给我好运。嘿嘿。对，大家可以来这边飞移，应该 整个场地都是超级非，超级不叫非遗，他就是一个历史古迹。对，是一个，因为泸州也就是一个国家历史文化名城了，他的记忆是非遗，但是他的这个整整个建筑物都是一个古迹。对，教池都是我们国宝级的文物了。我来过你来过吗？你想来吗？ 嘿嘿。我说你们不要顾喝酒，你们要了解这样以后喝起来更香。哎，真的是这样子，你们可以来看看，而且我觉得泸州我刚沿路开，我还我还好奇说至少有几线城市这么先进，你们来这边看啊四线嘿嘿。 我现在对大陆这个贫贱城市我不了解。嗯，是经济吗？还是什么怎么严就是我发现这边也很美啊就是对啊，一定要那种很高很多高楼大厦那种就对了。对对，他可能是这样贫贱吧。可是我觉得这边也很厉害。嗯， 又干净，然后绿绿化的又好。对，我们国家对文化遗产的保护和尊重都是做的这些年做的非常好的。好的。

像是我们那个老教室的教梨，几百年的教，教的教香味才是。对，他没干过吧？哈哈哈，对，一次干吧。对，这个地方几百年都几百是一百。对， 这个地方是持续四百五十三年，四百五十三年持续不间断的都在酿酒进行一个生产的四百多年，所以你能品味到的历史呢？就这个对不对？这都是化骨鸡还在酿，还在酿，老祖宗留下的文化，所以我们说它是活的，它是具有生命力的。 然后我们一般的游客常我们是对外开放的，一般进不来。对，一般进不来，他们，他们只能到镜头拉一下，一般他们是在这个观观景，观景的海滩参观参观长廊，然后，然后现在才那个，哈哈哈，现在现在才是往下看，我们现在人坐在里面 还有女粉丝呢。你一来就有女粉丝。因为这个这里也是属于卢绍尔叫最核心的一个酿酒师车间了。 好特别，我们四个师傅抬这个云盘，这个有几百斤哦，这个有个六百斤左右。啊。啊， 这个全是那种一人一人扎起来六百斤啊，六百斤我们四个人扛着吧，四个人就一个人扛，一个人扛方便四个人扛，把他扛到那个上面去，然后全是他。嗯，哈哈，四百斤，四个人。 完了完了完了，肯定没问题，你这个起没问题。哎呀，这个，这个风口都。哇，这个都很立，这都是印章都在做的盖盘。嗯，我们称为云盘，全是人工的，他把它要抬来把它盖起， 如果盖子轻了以后他密封效果就不太好。嗯，有空拍景吗？这个地方实在是很，到现在这边我觉得很 时光还要回到四百年前，你知道吗？是，这真的是超古老的，真的，你们要看空景，你们看。哇，这个真的是，而且很大，超大的， 然后你们闻不到，都闻得到那种发酵的味道，嗯，然后刚靠近那个倒酒的地方，就是整个酒香。对呃， 闻着闻着都有感觉，都有点，都有点，好像喝酒的感觉。出过很多国家，英国、法国，他们酿酒的原产地，他们那种桌旁的那个现场跟我们完全不一样，他们基本上现在完全是现代的，现代的操作操作，而且那个味道也基本上也就没有。 而我我们还是保留传统的这种，这种我们是复合式的发酵，而且香味物质 你肯定有喝过，刚才我跟你讲的我们十二种香型，你肯定也喝了好几种香型的。中国酿酒的魅力就在这个地方，它洋酒的魅力主要就是喝那个橡木橡木桶，看什么桶什么味，什么桶什么味？橡木桶 对什么树，什么叫强调他的味道？对，他并不是喝这个酒本身的味道，他主要就是喝项目。你看我在国外，他们给我介绍他那个酒，就老跟我讲，我这是什么巴西的项目，什么美国哪里的项目，他老是介绍他那个项目， 他对他那个酒的工艺，所以这个是工艺啊，对，怎么样怎么样产生不一样的味道，我们本身就是喝 粮食，它本身在微生物的作用下产生的那种反应出来的不同的这种风味， 它是有丰富的这个风味物质，这就是中国白酒的魅力。你喝到茅台有茅台的这个魅力，喝到儒者老窖有儒者老窖的有同的特点，你喝到这个汾酒有汾酒的这个风味的这种香型，所以说他这是，这就是为什么中国白酒，我们现在中国酿酒 从考古来讲的话，从南方的上山，我浙江的上山文化遗址，还有这个河南的贾府遗址，现在已经上万年的历史， 就是好，上万年就是中国有酒的历史是上万年，上万年有，这个真有酒的历史是从现在，可以肯定是从宋元时期，宋元时期也有上千年的历史，所以说这个就是我们 这个中华民族老祖宗啊给我们留下的这些宝贵的遗产。但是好在我们国家现在保护的很好，是保护的很 好的，我觉得大叔最厉害就是被他们重视在历史文化，所以观众您看到传承下去。对，其实现在在这个车间，您刚刚包括近距离看到我们每口教室，他这个大小形态都不一样，他其实这一次我们提到早在进考古考证啊，唐宋这一代他 是一个酿酒的盛况，那是各家各户酿酒做法，其实下边这些叫以前，他就属于每家每户的 每家每户，所以大家在眼里你就对对你现在所在的这以前是很多家做法，大家都聚集在这一块进行酿酒和生产的，那是我家的，那是那口就是你家的，大家都聚集在这块地方，选址在这里 有好的水源，有好的天气气候，水质，自然的环境，也非常适合我们微生物生存的一个环境在这个地方，所以大家都聚集在这。而您看到我们刚刚一五七 七三年的窖池，他是持续不间断酿酒生产，像您大家我们熟知的中国超高端白酒品牌国窖一五七三，他的品牌名就来自于我们窖池的时间年份。对，一五七三年，原来他来游戏的是这样， 我们这种做法，现在我们的国宝刀，刚才小月讲的月，这个是原来很多的小作坊合在一起的。呃，历史上最高峰的时候是抗战时期，就是抗战的时期，泸州的这种作坊有五百八十多家。最鼎盛的时候，最鼎盛的时候 为什么称为酒城？是这个城市里面很多靠这个酒的喝酒这个最大的经济来源，对，最大的经济来的一个，然后卖到全世界。对对，酒城就是家家户户都在酿酒，酒这么来的问题的事情我跟朋友讲就是说他们， 呃，我们大陆，我们大陆就是，他就每个省份都有他特殊的经济作物、经济产业。对对对，做不一样东西，真的是很特别啊。对，很特别，真的特别。所以今天难得来到川渝哦，所以大带大家来看看大家白酒应该都喝过吗？有人没喝过吗？ 成都市新一线城市，新一线，一线跟四线那那那的房价那肯定差得多啊，也比重庆低嘛。嗯，我们比重庆还低，重庆也是一，你这是川渝之星，实际上按照老话来讲是四川之星，因为以前重庆就是属于四川。是是是，武汉是八几年的，九几年才分出去的。是是才分出去川渝， 我们中国有句俗话叫做这种川酒云烟，中国最好的云烟，川酒，四川的酒，云南的烟。哦， 最好的烟草在云南，云南最好的酒在在四川。所以说你这次川渝之行实际上换一个主题叫美酒之行。美酒是吧？你走四川呢？你不尝尝四川的美酒，那你就是 就会留下海。有，我刚刚在吃饭的时候，你看我现在有点，我刚刚接受招待的时候有喝个两杯，喝两小杯，他说你要喝喝看，然后我就喝喝看。 对，然后我喝的是因为上次他拿五八的嘛，这次他拿三八的。嗯，比较淡一点，三十八度。对，我觉得三十八度比较可以，我刚刚喝了两杯，所以现在有点轻飘飘。 你这一碗两杯是两大杯哦。没有了，我这才有两个小杯。我的我的我的酒量就是他们我的观众知道我要吃饭了，家人要吃饭，我要跟小孩子坐在一起，我要坐小孩那桌，不能吃辣。喝不喝不了酒。哈哈哈，那你这个体现完全就像喝酒的人呢。我以前喝 以前喝到后来我们爱上运，运动之后我就不太敢喝，因为怕胖，怕胖，那时候怕胖，然后后来酒不喝了。酒不喝，我喝了就看到天都在转着吗？ 对，我觉得酒酒量是真的是培养出来的，酒酒量是培养出来。你知道我第一次去台湾是那个台北那个 夜市吗？啊，必须要去拿卡地亚去。你知道我去夜市去第一个要吃的是什么是吧？找火锅找台湾的那个找台湾的火锅。对，有点 改良了改良了改良了改良了。咱酱也奇怪。对对对对，我们来这吃觉得，哎，你们这边的酱很奇怪。对，来我们这里就我们那个酱很奇怪，但是都好吃。然后我又 第一件事情，我就是点了一瓶金凤高粱，金凤高粱我就我说尝一尝金凤高粱给咱们这泸州老窖都是我们国家的好酒。是什么味道？因为他们两个工艺都是传统的传统工艺都是传统工艺，金凤高粱也是传统工艺，他也是传统的味道，后来 虽然有各有各的特点和风味，你走到哪一个地方你一定要领略一下那个地方当地的酒风俗民俗 文化， ok 才能够不虚此行。哈哈哈好的，我们做梦想啊。这里正好这个时间就是盖我们云盘的时候啊。 今天能不能够请我看他们怎么扛着。可以可以，对，体验一下。这个可以，晚上你先，我相信你体力问题，但是可以也先试一下也试一下。好， 在哪边都可以啊在这。嗯对这边好一点。可以，你看怎么搞了哎。管长用哪个肩膀？这边的肩膀。对对一二。慢点慢点慢点。管长哎，好哎 哇，慢慢放出来哎 哎呀哎呦好厉害呦好厉害。有分量有分量。有有有那么一点点就说你可能分担了一百多斤。没有没有，也分担了一百多斤。他有六百斤吧，四个人平均可以可以一百五十斤。 观众的观众看有没有啊。看一下。上面有开着的钥匙哦。开着的钥匙吗？钥匙啊对对对，打开的钥匙是哪一口啊。上边哦在上面哈，有请这边请。就是说他打开是个什么样子。嗯，外地人到我们泸州来 旅游的人第一打卡点就是这个地方。哦对，九层嘛，一定要的。所以说馆长回去把身边的朋友介绍他们来再带带看一看。哇这边也是一堆这些都是清代的了，也有一百多年两百多年的。嗯， 在这个车间因为是纯手工，所以说我们每天开窖都是轮流在进行开窖，所以每一天来到这的游客闻到的空气中的香味也都是有所不同的， 我打开就是这样。对，来来来，对，下一步他要在那个坛子里面，那个坛子里面要储存， 储存了几年以后，因为度数不是比较高嘛，七十度，那你喝下去就受不了了。是，然后就要开始降度，就是老酒跟新酒，但是降度了我们就要把那个一样的进行，进行，进行把它调味，那个那个酒就更好喝。 就是实际上我们知道我们消费者喝到嘴里的酒跟我们这个现在我刚刚蒸出来的酒是区别是很大的， 他要进行一个酒体的风格的设计和勾调，所以说这个地方呢还只是在一个发酵的一个容器。是，这是我们浓香型酒泸州老窖一个特点，你看这个窖壁啊，完了，你看这个窖壁，现在是不是看到有很多竹签的那个痕迹？ 竹钉，哦呦呦呦，是了，对对对，这个竹钉呢，我们做这个窖池的时候，就是地上挖了一个两米多深的坑，挖完了以后呢就是要 用一些这个。刚才我们陈主任讲的是一个叫五渡溪一个江边的那个泥 上面，那个山上的那个黄泥，这个黄泥里面有那种，那个黄泥的保水性比较强，就是有一种土，我不知道，你知道有一种叫观音土， 观音土，观音土，我是观音。知道哎，我们这边叫观音土，我们又叫白山泥，那个泥是白色的，白色的，白色的土，那种土，那种保水性比较强。 哦，你还在那个密封效果比较好，把我们封罐。哎。对，那个你拿来把它就像那个揉面一样的，把这个把它做好，然后还加上那个酒头，我们刚才那个中头段酒那种，那种酒头酒尾，那要把它加进去，还有一些这种这种水果微生物，把它进行这个， 把那个泥做好，要浮上去，不是说地下挖个坑哦，浮要浮在它表面上，是先上这一层。哎。对，它要打上竹 钉，那个泥才能够挂上去，如果不打这个竹钉它就掉下来了，就掉下来了，烂泥扶不上墙啊，烂泥扶不上，哈哈哈，对，一一说你就是此时就通了， 然后这里叫是做完了以后，还是我好奇这个酒怎么抽出来？是这个是这个粮食高粱的一个发酵容器， 然后我们只是把我们高粱放入到里面，哦，然后还在里面，在里面发酵，光你们放那个酒坛也是很麻烦的。对，发酵完了以后把它取出来，把它取出来以后， 你就看，就不是你用味把它取出来，就是上阵吗？用锄机就是这样子， 你刚才操作的那个上阵的那个动作呢？就是从里面发酵好，了解本身不出酒，了解本身就是要制造这个环境，哎，对对对，发酵的一个荣幸，因为它这个菌就是这样做出来的，这也是关键吗？对，是非常关键，非常关键，这个就 没有风味。对，没有这个东西，那个粮食他是蒸不出酒的，他只有发酵三个月以后，让他想一想，人总会有这种智慧去用这种东西，这都是老祖宗财产的， 这怎么会有？我们的先人们会有这样的一些做做做做做这种嗨的东西，一千年以前，哈哈哈，一千年以前就有，这对对对对对对对对对对对，他省略，真的是因为这个高粱，这个粮食，他是普通的淀粉， 是你把它就这么，这是蒸不出酒的，是再加上曲药以后，这个曲药和那个淀粉，然后进行这个融合在一起， 然后他就那个淀粉就慢慢就开始转变为酒了。对，我们闻到这个味道就是他的变酒的一个过程，三个月以后他已经不是粮食了，他就是酒糟了，嗯，还有大量酒的这个酒糟，然后就刚才被你这个一搓一搓的放在这个，这里面就能蒸出酒， 必须要经过三个月在里面发酵，它就起这个作用，我们能成为国家级文保单位宝贵的东西，就是这个东西 时间也是不可复制的，是几百年的时间。你做做一个，你看这个梨都变了，颜色都变黑了，你看这个梨，这个梨是不是比它要黑的多？是就不是黑的，这个梨它里面比较短，这个就是一百多年，两百年的，这个，这个梨它里面含有大量的微生物的 香味成分，很多就是来源，所以要就是要补充这个零对外断的。我们我们这个浓香型酒的主体香型就是这个己酸菌和丁酸菌。 哇，是吧？我们酒里面的主体香就是己酸、乙酸、乙酸、乙酸是吧？啊？为主，但是这个化学名字就比较复杂，这叫化学名字，它实际上就是一个复合香气。还有刚才我跟你讲的，是吧？粮食的味道，取药的味道，叫鱼的味道，还有这个糟子的味道， 放时间长了，还有这个橙橙橙香的味道，它是一个复合的香型，从感官上来讲，从感官上来讲就是这这种复合香，从这个 学术上讲就是己算以子为主体相形。对，是不是陈哥？对，是，我应该没讲错，哈哈哈。 ok， 来吧，我，我给大家看演技怎么样聊天室的各位，我以后也可以说，我略懂略懂。你们来过吗？啊 啊，馆长，馆长来过酿酒厂这种超传统的你来过吗？对，四百年你来过吗？你来了你也进不来，对不对？你只能在外面看。嗯， 你们可以来了，来看看他，他他有这个，你们可以来到泸州，可以参观，但是你们就是有参观的这个走廊，但是你没有办法像馆长这样，我还扛过，你扛过吗？

曲药来酿酒，他要用曲，而跟国外的酵母发酵那个是不一样的，就咱们金焖高粱，就是咱们的金焖高粱，他也是用曲药，来来来进行发酵，工艺是一样的。所以说这是中国酒区别于国外的洋酒的最大的区别就是用曲药，还有就是固态发酵， 你看我们这个一一像这个白兰地也好，威士忌啊，伏特加他全是液态发酵，液态的就是那种，就是那种，而我们这全是干的，就是固态的发酵，这也是中国酒的这个第二大特点，第一大特点是取药，所以现在他们全部在里面的这个发酵，你看我们那有的高，有的低， 这种高的也就是刚刚那个粮食才装下去，你看这种比较矮一点，他就已经发酵了一段时间，他会沉下去，他就会沉下去，他就会因为我们进窖的时候大，哎，进窖的这个酿多少酒啊？这这这么大的地方，我们一口窖池小，这种小一点的窖池一年至少是两吨以上 一年，他我们这个生产周期是一年要出四次酒，三个月出一次，一年的话就会出四次酒，所以说出四次酒一次一次出酒就是这个五百公斤，我们这个出四次就应该是两千公斤，是不是？主任，哎，这，这是我们车间里面的主任， 也就是一口窖了，大一点的还要大，比如说我们的很大的窖子，他一年就不止出两顿，但我们最小的窖都能一年能出两顿酒啊，这一个就要一年两顿酒啊，两个一个一个这样，一个窖一个窖一年多，哎，对对， 我们这只是像我们这样的作坊，我们公司这种老作坊，一百年以上的老作坊有十六个呢，有十六个这样的地方，这其中的一个，这就是所以说， 所以说第一次小飞先生请你喝的那个酒，他，他就是来自于这些地方，他至少要一百年以上的窖池酿出来的酒才能做幺五七三 才能做那个酒。一百年以下，我们一百年以下的教师也很多啊，更多一百年以下，这晋级比比这个可多了，但是他可以做其他这个品牌的酒，就可以做泸州老窖其他系列的酒，但是一五七三一定是这些文保单位一百年以上的教师来发酵生产的，所以说他卖的有点贵是有道理的。矿场，哈哈哈， 这个我们这个是完全传统工艺，现在呢，我们这个粮食它是这样的管子，它在里面发酵完了以后呢，然后就前面我们是在这个配料，配料就加上一些糠壳，你看到没有？嗯？糠壳为什么要加糠呢？它主要是让那个 蓬松，是让那个氧气进去蒸馏的时候，他蒸的时候他就更好的出酒，要不然他会那个打气的啊，而且加这个糠壳他也有利于这个微生物的这个生长，也有利于微生物的生长。然后我们呢把这个粮食蒸好了以后，他要放在那个桶里面去进行这个进行蒸蒸呢，但是 你蒸过饭吗？蒸过，蒸过饭，是不是那个那个饭要插气眼，是因为不插气眼，然后这个他就会蒸不熟，是，我们针灸也是一个道理，站在我们这个插气眼不太现实，就是我们的师傅，你看看这个，他正在这个，呃，你看一下， 你去一很多很多我们来的大明星啊，到我们的都要去试一试这个这个怎么怎么玩一下我们这个呢取了一个好听的名字叫回马上阵。 回马上阵，哎，回马上阵有点像个武那个武术的动作。是是是，特别适合你这个身份，一会这个尝试一下。好好，你看看师傅这个怎么怎么弄的啊？嗯，走近一点，这边请馆长 看一下啊，我给你演示一下。哈哈哈，体验一下。 它这个取名为回马上阵，它主要的原因就是它在调转方向的时候，嗯，它就像那个马儿回头那个感觉。回马上阵，嗯，你看它。嗯，弄过去，对，再回过来的时候。对，嗯， 那这位是我们公司的劳动模范，然后也是我们公司连续三届的上阵比赛的冠军，哈哈哈，就是上，非常平整。谢谢谢谢他，我给你准备了手套和围腰。好好好，试一试啊。嗯， 我们馆长也是武术冠军，哎呀，哈哈哈，教教你哎，教你一下我们是不是他参加工作就干这个活，哎，一直干的哎，帮你。好，谢谢。 掉不下去，手太大。哈哈哈不用了没事小四我手很粗的，刚刚跟你说一下我们上手还是要那个。是是是，核心要稳， ok， 所以 我们的双脚是膝盖要抵住这个阵痛，呵呵， 外八字紧贴着，然后微蹲，微蹲，然后再做我们的手上的姿势。哦，这温温的哈。嗯，对，下面是蒸汽哦，不是在蒸酒，我们闻到的那个味道就从它散发出来的这种味道。我们有句话就是生香靠教持，我们提取靠蒸馏，就是上蒸这个环节也是很重要， 好的教持产好酒，它是好的工序才能把这些好酒产产生出来。 现在没问题，来，再来再来来已经很不错了。第一次第一次这个样子就已经非常不错了。你看吧， 这个还是要还是要要要技巧。练一百六十天嘛。要技巧，这个是罚了五百六十天的。对，那就多冷的哦。对，嗯，这个酒的酒都要撸出来的啊，馆长昨天在重庆喝了一路七山口就是这样撸出来的啊，又倒太多了。他觉得，觉得就是不像你这么平均。厉害 多能抵。那好多哎，那可能也，我来详细给你讲解一下。怎么倒要那么平均啊，像我们倒都不平均十，这不好倒哎。嗯啊。

你想来吗？我们，你们不要不喝酒，你们要摇起，这样以后喝起来更香就放心甩。对，放心甩。哎，这个你看就好多了是吧，你看都在这里哎，这边的好多了，有游览感觉了。哎呀，气势上来了。嗯，对，老杜 你不好抹，南大力好像也会。对对对，有一点点技巧。这个叫熟能生巧，也搞熟了以后土也要选过嘛。选过一定是什么样的土才能做什么。泸州本地乌鲁木齐的黄梨是它这个梨的话粘性比较强，粘性比较好，保水性也比较好。本地的黄梨？对哇，这个真的是，而且很大， 超大的。嗯，然后刚刚靠近那个倒酒的地方，就是整个都酒香。对呃， 闻着闻着都有感觉，都有点，都有点爱喝酒的感觉。有点感觉是吧，应该也会有点，在外面其实就可以闻到我们这个飘出来的香味。所以我们说在我们这个生产车间附近的居民，泸州的人民都是非常幸福的，所以说泸州也是一副酿造幸福的城市的。

我相信应该很多人没有看过这种东西啊。对对对，大家看一下，我们常规的都是有个参观通道，看到没有，我们客人都是在站在上面看，只有珍贵的客人，哎，谢谢猜，猜完了再近前来看，他其实主要的目的就是保持这个密封性，防止我们的空气进入。 对，他因为他是我们是一个艳阳发酵吗？需要保持一个艳阳的一个环境啊，因为这种泥如果是不每天用水这么这么维护的话，他会干裂，他会干裂，他就会产生这种裂口，裂口以后你们就会敞气，就不会保温，就对发酵效果不太好。所以这是全手工啊，你看您可以体验一下吗？ 到现在还是纯手工，可以看一下这首这首嘎嘞，这就像我们这个泥做哎，对，泥瓦工的那种，那种就是把它剥平了也不行，对，角度不好，抹在大力好像也会。 对对对，这个叫熟能生巧，也会搞熟了以后。当初你们在铺这个时候就是用泥巴浆，一层一层全是泥，一层一层这样子对，二三十公分厚。 那这个这个的土也要选过吗？选过，我们乌鲁木齐是什么样的土才能种？是我们泸州本地乌鲁木齐的黄泥。嗯，他这个这个泥的话对这些也比较好哦，本地的黄泥对这个泥也是有讲究的，不是随便哪里的泥巴都可以拿来用。是是是，有人问哎，对，因为他不能有异味。 嗯哦，你这个看着比较简单，但是我们这个岗位全是我们经验丰富的老师傅，这不好做吧，你从没有到把它弄成这样，应该是要一段时间的。是 到时候你出来的时候就是要把这些土都挖掉。对，把，把这个教泥给拨开，是让这教泥我们是重复利用的，嗯，喜欢使用的把它拨开，然后把我们招牌给取出来放在中间备用。好的，嗯，还有更我们这个泥教，更重要的还不是这个泥，还不是最重要的，最重要的是那个教词里面那个四个 b 里面的那个教 b， 那 个泥用了几百年，它还是还在里面，还在里面。 我们的微生物产香菌，我们产那个那个那么香的产品，主要就是就是靠那个叫那个不用拿，这个才是最有价值，它最有价值几百年的。对，生物对那个那个泥颜色比这个深的多，然后你把那个泥抓一把，那个太阳底下照那个闪光灯一照，它是五颜六色的， 他有那个微生物的在里面的那个腹肌的那种痕迹在里面，那个才是最宝贵的。我跟你讲，所以它的香气就是从香味物质很丰富，对，它的菌种的数量和种类是非常丰富的。对， 很多年前有有有国外的人跑到我们来参观，想就想搞这个梨，但是他又不好，不好明目张胆的拿，然后就就用脚在那里面踩，然后把那个鞋底的这个梨拿回去研究，想培育这个，但是没搞出来， 哈哈哈，他里面就有菌种，大家研究到里面是什么东西，是什么东西怎么来复制。哦，这个这只是我们的第一步，第二步的话你看我们的师傅，他会把我们这个水泼在我们这个是叫梨上面，保持他的一定的湿润性。 这每天都要做的吗？每天每天都要做，或者他会地他就会地，你看这个教就是他原来这个教词基本上是三口教词，三口教词，但是教词之间他太挨得太近了，干脆他就把它封在一起啊。这个实际上是三口，表面上看就是一口教 啊，我俩可以尝试一下破，看着很简单，如果你来甩你是一个技术活。他这个是他这个是一天都要破几次还是说每天都要破几次。一直播一直播一直播破几次。那你半夜也要轮哦，我们晚上一般到九十点钟哦。早上你们他们是五点五点就来了，怎么就来了？对，两点半到。 我们这师傅都是很辛苦的，几十年了几十年他们一辈子在干这个。哈哈哈也很也很光荣啊。这个这个也不好不好不好学了，你可以尝试一下啊。好啊好啊好啊。泼水 用手腕的一个力度，哎，泼上去啊，像鱼一样泼金鱼。我在泼到领奖，哎对对对对，这个行了，我看他反手泼是吧啊 哎，这个略微差一点哈哈哈。哎呦好差呦，这个最标准。这个这个力道大了就这么远哎力道，哎这个好这个好。对对对， 就是比较均匀的散落出去，就这样落下去。好，要军了是 ok， 也不好播了。哎呀 哎，馆长他搞这个活就有点驾轻就熟，就就上手就比较快，你练武之人搞这个肯定就上手快吗？是哎，像那些玩电脑的他搞这个肯定就要慢一点。 没没，没什么力。这个呢就是刚刚他不是上完证吗？上完证里面然后就开始蒸酒，蒸完酒以后他是热的，就要快速把它放在那个地上把它进行摊凉， 就要让它冷却下来，如果温度太高的话，微生物会死掉。是是是啊，因为它里面是我们用取药和粮食在一起，它全是靠微生物在那个地方的进行这个发酵，如果微生物死掉的话，这个发酵效果就不太好，所以说要快速摊凉。现在还是传统的工艺，你看师傅们还是按照这种， 但现在有些这种机械的用这种那种鼓风机啊，那个就快了，那我们还是靠靠靠人工，在这里这也是一道工艺。这个完了以后呢， 我们跟那个荆门高粱工艺有点不一样的是啥子呢？我们这个叫混蒸，混烧，就是说这个，我们这个粮食刚刚上完蒸，蒸完了以后他又要进行拌料，加上取药，取药拌料以后又回到那个教室里发酵，但是呢，不是说永远，他是分教室里面分为几层， 最新的放在最底下，蒸过两次，放在第三层，顶层的那个叫面糟，蒸完了以后就扔掉，叫每次就只丢掉一层，所以说叫混蒸跟金门高粱面，金门高粱就发酵两次，蒸两次就完了， 那个叫做那种清香型的酒，大概就是这样子啊，所以说他们工艺是有差别的，工艺是有差别，所以这个这里面的糟子，我这样讲可能几百年前的糟子可能都还在。哦，它完全有可能，因为它是混蒸的嘛，而且我们是要原糟回到原窖，是一个千年老窖，万年糟，循环往复的酿酒生产工艺流程。对啊， 每一次起酵有保留，我们的精华糟再次返回，反复反复的。对，总会有四分之三的一些精华糟反复在循环，所以也是你能品味到的。历史了四百五十三年，我们间断，我们以前一些老师傅有一句，我们这个桌旁里面工作的这些，他们这些都是非遗的记忆吗？ 有一句话是这么学的，馆长来了，我今天才想起把这句话说出来，叫文学堂五朝房，没有三百斤毛毛利不能进烤酒房， 就说他是跟立学活，文学堂就是你文人就进学堂五朝，五朝就是五人就要进这个招房，你如果没有三百斤毛毛利就是没有，没有力气，你干不了这个活，这是我们 老人传下来，就是他们的师傅传下来的话，就这样子说，馆长来了以后，我们馆长绝对是个五人啊，哈哈哈，你绝对是五学堂那种，是不是嘛？哈哈。所以说这个把这个话送给这个馆长，文学堂五朝房 他对我们体力和技术双重要求都非常高。来这里完了，你看哈，现在这个酒就是刚刚从那个地方，那个师傅刚才在那里上阵，上阵完了以后呢，他就开始蒸馏，蒸馏完了以后那个桶，我们这个酒的这个原理， 国外也好，我们国内也好，所有的这个蒸馏酒的蒸馏的这个工艺原理是一样的，他蒸起来那个蒸汽以后，那个蒸汽就含有大量酒的那个蒸汽，然后经过那个冰桶，冰桶里面是一盘一盘的那个管道，嗯，然后他冷凝了以后，就从那个那个竹筒里面那个酒就流出来了。 以前我们在老的传统的时候，在这个五零年以前的那个工艺，他是那样的，他是把那个下面那个冰桶是放在那个正桶上面是一体的，上面那个叫天锅， 然后他是一体，但是那个锅比较小，每次的产量有限，有点浪费能源。后来我们为了节约能源，提高产量，就把那两个进行分体式的，但原理是完全一样，但是这个产量好大。你看看现在正在蒸酒。来来，官长，您看，这就是蒸出来的酒。哦，他将就将就出来了，哎，就这个酒就出来了，哎，就是蒸下来邀请一下。好，嗯 嗯，现在这就是流出来的酒。师傅，你跟他讲一下这个取酒是怎么取的？就是我们这个不是说一出来的酒都是好酒，他分为头段、中段和尾段，头段已经摘取掉了。嗯嗯，现在是属于呃中段的一个留酒的一个过程。嗯，然后我们中段留酒，我们摘酒呢，肯 定我们现场是不用那个酒精度去进行测量，我们是通过观察来进行它的一个判断。首先中段酒呢，我们就是看它的酒花的大小，嗯，然后酒花的大小，我们一般我们中段酒是黄豆花的一个度数，大概是在 呃六十五到八十二之间，然后尤其是很高，对，尤其是七十六到八十二，他的那个黄豆花就特别明显。嗯，然后呢，我们在摘取了这个中段酒过后，我们要他酒花会进行变化，因为随着摘取他的酒度会降低吗？降低，然后他这个酒花就会变化，他就会变小，那么黄豆花变小了过后，我们就称为绿豆花，绿豆花的度数呢？ 是在五十八到五十九度，他的这个度数区间他是比较明显的，绿豆花就是他酒花会变小，现在呢他还是一个黄豆花的一个过程。对， 九斤酒花就是比较，就是黄豆大小嘛？对，就度数就比较高，就有七八十度，现在就是大概七十五度以上，这种度数通过这样摘酒很快就醉。哈哈哈，你可以尝一下，因为他这个酒头段酒呢，可能大概就是一斤的样子。没关系，我一点点可以断波哦。啊？要断波吗？ 可以闻一下。这不啊，可以闻一下子啊。嗯，切，现切吗？现切，闻一下就好。来。嗯，您可以在这边先切一下。 哎，对，还是热的，你就闻一下香气，你可以闻一下这个，而且闻的出来有温度，你知道吗？有有有有，有个热气，热气直接扑上了，不是很香啊，很香很香，虽然说它。嗯，好像度数很高，很香。 嗯，很香哇。嗯，因为它，因为它无色透明，所以叫白酒，所有的 国外的酒蒸馏酒蒸出来都是这种颜色，但是后来他们为什么会有那个暗色系一样相不同。哦，这桶的颜色，桶的颜色。你你看我到威士忌厂去，他们老是跟我介绍那个橡木桶怎么样？那个桶，那个木头的。 那个威士忌喝的不是酒，他是喝的那个木头的味道。哦，了解。哎，对，中国白酒才喝的是酒本身的味，酱味哦，而威士忌本身他喝的就是一桶一桶的酿酒厂。对，但是我真的第一次看到这样的酿酒方式， 特别蒸馏，所谓的咱们中国式的特殊的酿酒法对不对？对，酿一下。对，这是我们中国人发明，伟大的发明，中国人老祖宗传下来的这这一记 国外的那个蒸馏，其他他就是那种蒸馏塔，什么俯式蒸馏塔那一类东西，他出来他也是这个样子，出来样子，但是味道是完全一样，我们这个香味物质非常的复杂， 他有你进来的闻到那个味道是糟子的味道，糟香味，你刚才闻到那个味道是粮食的味道，粮香味很重，因为我们是混蒸，他是蒸酒的同时又蒸粮，所以他有一个很粮粮食的味道。还有我们这个是用取药来酿的，他有取药的味道。哦，还有我们这个主体香是你今天没有尝，你尝到的 不剥的时候，你尝的时候我跟你讲什么叫挤酸，抑制这个主体的香的味道，如果他存放时间长，有他有沉香的味道。 最关键，最关键的像是我们那个老窖是那个窖泥，几百年的窖泥的窖香味才是最关键。他没看过吧？哈哈哈，第一次看吧。对，这个地方几百年，几百年是一百，这个地方是持续四百五十三年，四百五十三年持续不间断的都在酿酒进行一个生产的四百多年， 所以你能品味到的历史呢？对不对？这都是化骨鸡还在酿，还在酿，老祖宗给我们留下的文化，所以我们说它是活的，它是具有生命力的，好厉害。哈哈，好， 是，然后我们一般的游客常我们是对外开放的，一般进不来，一般进不来，他们，他们只能在镜头拉一下，一般他们是在这个观观景，观景台上看参观长廊，然后，然后现在才那个， 哈哈哈，现在，现在才是往下看，我们现在人就在里面，你看有女粉丝呢，你一来就有女粉丝，因为这个这里也是属于卢照尔叫最核心的一个酿酒车间了， 我特别我们四个师傅抬这个云盘，这个有几百斤哦，这个有个六百斤左右啊啊，这个全是那种硬的，硬的杂木六百斤啊，六百斤，我们四个师傅不用扛的吧？四个人，四个人， 一个人扛泡面，把他扛到那个上面去，然后盖住他。嗯嗯，哈哈，四百斤，四个人，完整完整完美完美。肯定没问题，你这个体没问题。哎呀，这个他这个封口都哦，他这个都很利， 这都是硬杂木来做的，我们称为云盘，全是人工的，他把他要抬来把他盖起，如果盖子轻了以后他密封效果就不太好。嗯， 有空拍景吗？这个地方实在是很，你知道在这边我觉得很时光，好像回到四百年前，你知道吗？是真的，是超古老的，真的，你们要看空景， 你们看。哇，这个真的是，而且很大超大的，然后你们闻不到都闻得到那种发小的味道。嗯， 他刚靠近那个倒酒的地方，就是整个都是酒香。对对对对，闻着闻着都有感觉，都有点，都有点爱喝酒的感觉，应该也会有点，在外面其实就可以闻到我们这个飘出来的香味。泸州的人民都是非常幸福的，所以说泸州也是一副酿一座酿造幸福的城市的。是是是， 我们这个酒店就是，你看我，我也出过很多国家，英国，法国，他们酿酒的原产地，他们那种作坊的那个现场跟我 完全不一样的，他们基本上现在完全是现在的那种现在的操作操作，而且那个味道也基本上也就没有，而我们还是保留传统的这种，这种我们是复复合式的发酵，而且香味物质 你肯定有喝过，刚才我跟你讲的我们十二种香型，你肯定也喝了好几种香型的。是是是，对啊，没喝过，我来到大路都试过。哦，都是试过，先尝一下是不是我们很多不同香型的酒的风味是不一样的？不一样的你要看都白色的。对，他闻起来真的是喝起来完全不一样的。中国酿酒的魅力就在这个地方， 他羊油的魅力主要就是喝那个橡木桶，看什么桶什么味，看什么桶什么味。木桶啊，对什么树，什么叫强调它的味道？对，他并不是喝那个酒本身的味道。哦，他主要就是喝项目，你看我到国外去，他们给我介绍他那个酒，就老跟我讲我这是什么巴西的项目，什么美国哪里的项目，他老是介绍他那个项目， 他对他那个酒的工艺，所以这个是工艺啊，对，怎么酿怎么酿产生不一样的味道，我们本身就是喝这个粮食，它本身在微生物的作用下产生的那种反应出来的不同的这种风味，它是有丰富的这个风味物质，这就是中国白酒的魅力，你喝到茅台有茅台的这个魅力， 喝到炉子老药，有炉子老药不同的特点，也喝到这个汾酒有汾酒的这个风味的这种香型，所以说他这是，这就是为什么中国白酒我们现在中国酿酒从考古来讲的话，从南方的上山，浙江的上山文化遗址，还有这个河南的假胡遗址，现在已经上万年的历史， 就是好上万年就是中国有酒的历史是从现在可以肯定是从宋元时期，宋元时期也有上千年的历史， 所以说这个就是我们这个中华民族老祖宗啊，给我们留下的这些宝贵的遗产。但是好在我们国家现在保护的很好，是保护的很好，我觉得大众最厉害就是被他们重视 把历史文化，所以观照，您看到传承下去。对，其实现在在这个车间，您刚刚包括近距离看到我们每口窖池，他这个大小形态都不一样，他其实这些我们一提到早在进考古，呃，考证哈，唐宋这一代，他是各家各户酿酒做法，其实下边这些窖以前他就属于每家每户的 每家每每家每喝，大家自己来领就对了。对，您现在所在的这以前是很多家作坊酿酒和生酒，那是我家，那是那口，就是你家的，大家都聚集在这块地方，选址在这里 有好的水源，有好的天气气候、水质，自然的环境，也非常适合于我们微生物生存的一个环境在这个地方，所以大家都聚集在这。而您看到我们刚刚一五七三年的窖池，他是 持续不间断酿酒生产，相比大家我们熟知的中国超高端白酒品牌国窖一五七三，他的品牌名就来自于我们窖池的时间年份。对，一五七三年。哦，原来他是来油，是这样的，是这样。

现在这些砖都是从明代传下来的，明代传下来到现在啊，四百多年是砖砖，这个地方以前是小作坊，就是因为后来原来的那些， 那个我们这些四川那种土木结构比较多，后来这个坏掉以后呢，我们就进行翻修，以后呢，我们啊，然后就这是在近几十年才整的这么大的空间，这是酿酒，这全是保留了传统的酿酒工艺，传统酿酒来关总往这边走， 这个就是窖池，我们的国保单位，它会封起来啊，封起来它下面是一个那种窖坑，里面有两米多深，是两米多，粮食全部在里面发酵，要发酵三个，一般要发至少要发酵三个月， 然后是用那种泥黄泥把它封起来，密封，它在里面进行升温，它这个三个月以后，里面粮食里面的淀粉它就会变成这个糖糖，再变成酒。然后中国酿酒它要用取药来酿酒， 他要用曲。而跟国外的酵母发酵那个是不一样的，就咱们金焖高粱，就是咱们的金焖高粱，他也是用曲药，来来来进行发酵，工艺是一样的，所以说这是中国酒区别于国外的洋酒的最大的区别就是用曲药，还有就是固态发酵，你看我们 哎，这个一一像这个白兰地也好，威士忌也好，伏特加它全是液态发酵，液态的就是那种，就是那种，而我们这全是干的，就是固态的发酵，这也是中国酒的这个第二大特点，第一大特点是曲料，所以现在他们全部在里面的这个发酵，你看我们那有的高，有的低，这种高的也就是刚刚那个粮食才 装下去，你看这种比较矮一点，他就已经发酵了一段时间，他就会沉下去，他就会，因为我们进窖的时候大，哎，进窖的这个酿多少酒啊？这这这么大的地方，我们一口窖池小，这种小一点的窖池一年至少是两吨以上。 一年，他我们这个生产周期是一年要出四次酒，三个月出一次，一年的话就会出四次酒，就是这个五百公斤，我们这个出四次就应该是两千公斤， 是不是？主任，哎，这，这是我们的工地车间里面的主任，也就是一口叫了，大一点的还要打，比如说我们的很大的叫，他一年就不止吃两顿，但我们最小的叫都能一年能吃两顿酒，这一个就要一年两顿酒啊。两个，一个一个这样，一个叫，一个叫，一个叫很多，哎，对对， 我们这只是像我们这样的作坊，我们公司这种老作坊，一百年以上的老作坊有十六个呢，有十六个这样的地方，这其这是其中的一个，哈哈，这就是所以说， 所以说第一次小飞先生请你喝的那个酒，他，他就是来自于这些地方，他至少要一百年以上的窖池酿出来的酒才能做幺五七三 才能做那个酒。一百年以下，我们一百年以下的窖池也很多啊，更多一百年以下的进去比比这个可多了，但是他可以做其他那个品牌的酒，可以做泸州老窖其他系列的酒，但是一五七三一定是这些文保单位一百年以上的窖池来发酵生产的，所以说他卖的有点贵是有道理的。宽窄，哈哈哈， 这个我们这个是完全传统工艺，现在呢我们这个粮食它是这样的观察，它在里面发酵完了以后呢，然后就前面我们是在这个配料，配料就加上一些糠壳，你看到没有？嗯，糠壳为什么要加糠呢？它主要是让那个 蓬松，是让那个氧气进去蒸馏的时候，它蒸的时候它就更好的出酒，要不然它会那个大气的啊，而且加这个糠壳它也有利于这个微生物的生长，也有利于微生物的生长。然后我们呢把这个粮食蒸好了以后，它要放在那个桶里面去进行这个进行蒸。蒸呢？但是 你蒸过饭吗？蒸过，蒸过饭。是不是那个那个饭要插气眼？是因为不插气眼，然后这个他就会蒸不熟。我们针灸也是一个道理，站在我们这个插气眼不太现实。就是我们的师傅，你看看这个，他正在这个。呃，你看一下， 你去一很多很多我们来的大明星啊，到我们的都要去试一试这个，这个怎么怎么玩一下我们这个呢？取了个好听的名字叫回马上阵，回马上阵，哎，回马上阵有点像个武，那个武术的动作。是是是，特别适合你这个身份。是是，一会这个尝试一下。好好，你看看。师傅，这个怎么怎么弄的啊？嗯， 走近一点吧。嗯，走近一点，这边请馆长。嗯，看一下啊，馆长我给你演示一下啊，哈哈哈，你可以体验一下。嗯， 他这个群为回马上阵，他主要的原因就是他在调转方向的时候，嗯，他就像那个马儿回头那种感觉。回马上阵。嗯，你看他，嗯，弄过去再回过来的时候。对，嗯， 这位是我们公司的劳动模范，然后也是我们公司连续三届的上阵比赛的冠军。哈哈哈就是上，非常平整。谢谢，我想为你准备了一首靠火的歌。好好好，试一下。嗯， 我们馆长也是武术冠军。哎呀哈哈哈教教你哎。教你一下我们是不是他参加工作就干这个活哎，一直干的哎。帮你。好，谢谢。 待不下去手太大。哈哈哈哈不用了没事小师傅手很粗的，我刚刚跟你说一下，我们上手还是要记得是是是，核心要稳。 ok， 我 们的双脚是膝盖要顶住这个正筒 外八字紧贴着，然后微蹲微蹲，然后再做我们的手上的姿势。哦，这温温的哈。嗯对，下面是蒸汽哦，不是在蒸酒吗？我们闻到的那个味道就是啪散啪出来的这种味道。 我们有句话就是蒸箱靠窖池，我们提取靠蒸馏，就是上蒸，这个环节也是很重要，好的窖池产好酒，那是好的工序才能把这些好酒产产生出来。 这个是跑了五百六十来秒。那就多能的哦对，嗯，这个车的酒都要流出来。管长昨天在重庆喝的一物清汤就是就是这样撂出来的啊，又倒太多了，觉得觉得就是像你这么平均厉害 多能抵那好多哎。那可能有，我来详细给你讲解一下怎么到兵军的，像我们到这个兵军十，这不好倒，哎。嗯啊，他这个要要要不好倒哎。你看他你看我们穿了三次，一次叫扭转乾坤，是不是我们先围着最大的一圈转， 这叫扭转乾坤，第二个就是横扫千军跑回来，第三个就是移山填海。我看了一个诀窍哈， 他刚是因为开始都很重，他那个力力量很大，甩的快，我怕一甩就出去了，一甩他就他就全部都出去了，你看他全部出去了。对你你，哎，弄少一点，再试一下，再试一下，再试一下，再试一下， 所以我们是就放心甩。对，放心甩，放心甩。哎，这个你看就好多了吗？是不是你看都在这里，哎，对对，哈哈哈哈哈哈。哎，不是， 嗯，还是要功夫的，哎，对，这个是个力气活，我们像我们这种小个子，这个力气弱的根本就玩不了。我跟你讲哈，就是说你今天这个还行吗？再来再来一下，来 这边的好多了，有游览感觉了。哎呀，气势上来了，哈哈，谢谢谢谢谢谢谢谢，我分析哈，很辛苦，我看到很多这个我们客人来来玩这个的团长是做的是相当好的。对，他有这个潜力，潜力，有这个潜力， 来，行，把管管的围腰给剪了，谢谢，辛苦了辛苦了，管管往这边走，管管我这边请。你看我们前面那个， 这这四口教词就是最早的了，明代的就是这四口，明代就是明代就是这个，其他都是清代的啊。是，哎，你看你看他的形状都有大大小小的，这个不一样不一样，一五七三年啊，你看现在，你看这个是刚刚入教的，这个就是已经这个发酵了一段时间了，一段时间了，这是明的一五七三年的教词， 所以说我们为什么这个酒叫一五七三，就来源于这四口窖池的年代，所以说这个也是九六年 国务院给我们批的一个，批准它为国家就稳保富起来。就是就是这种，所以说我们那个酒就是来源于这个，所以我们现在国家工商注册唯一的一个国字号就是就是这个国窖，国窖就是这么来的啊。然后呢？后来我们， 呃其他的教师，清代那些教师后来陆陆续续都已经成为了国家级文保单位，所以说我们有目前像这种教师，我们公司有一 百年以上的教师有一千六百一十九口，一千六百一十九口，对，一千六百一十九口，那可多了，那就多了。所以说这些这些这个规模在全世界也是最多的， 全世界像这种黎教老教酿浓香型酒的这种活态的国宝，到现在有现在技术还你们还是用这种古法来做古法的，纯手工，古法的手工，哎，像我们这个陈主任，他从参加工作， 我们这边研究生都很多了，参加工作就是研究生，然后他们从一而终都在干这个东西，哇哈哈，都在干这个东西，现在应该也是有机器去代替这种方式，好像 你们还是遵循古法这样的，我们是遵循的泸州老窖这种还是传统的酿酒工艺。嗯，也有机械的了，也有这个，你像我们国外的很多的那些洋酒，威士忌啊，这些他全是那种蒸六的，蒸六的蒸六塔，现在做葡萄酒也是那种不锈钢的那种容器，我出国的时候也看到那种。对对对，以前葡萄过采， 现在谁去采葡萄酒都是在机器里面搅拌。所以说我们泸州的这个浓香型白酒的发源地，还有一直保留的就是刚才我讲的这个师傅操作器记忆，他也是国家级的非遗，你知道非遗吧？也是，我知道，也是联合国教科文组织评的那个人类口头 这个非物质文化遗产代表作，所以说我们这个也是这种非遗和物化，他两个遗产，双遗产，所以说要不然咱们就为什么这个买那么贵呢？他是有文化的根基和底蕴在这个地方， 所以这这是我们老祖宗传下来的。嗯嗯嗯。陈主任讲一下为什么叫养护，叫养护叫的目的，它主要就是因为我们密封过后，然后下次我们是黄泥密封山，他如果一旦干裂开口，那么他就会，我相信应该很多人没有看过 这种东西啊。对对对，大家看一下，大家看一下，我们常规的都是有个参观通道的，看到没有？我们客人都是在站在上面看，上面上面看只有珍贵的客人，哎，谢谢谢谢。拆完了，在近前来看，他其实主要的目的就是保持这个密封性，防止我们的空气进入。 对，他，因为他是我们是一个艳阳发酵吗？需要保持一个艳阳的一个环境啊，因为这种泥如果是不每天用水这么这么维护的话，他会干裂，他会干裂，他就会产生这种裂口，裂口以后你们就会敞气，就不会保温，就对发酵效果不太好。所以这是全手工啊， 现你看您可以体验一下吗？到现在还是纯手工，可以看一下这首歌，他的这就像我们这个泥做，哎，对，泥瓦工的那种，泥瓦工的那种东西，我们就是把它剥平了也不行。嗯，稍微有一点角度，嗯， 也不好抹太大力，好像也会。对对对，有一点点技巧，这个叫熟能生巧，也可以搞熟了以后， 当初你们在铺这个时候就是用泥巴将一层一层全是用泥，全是泥，我们一层一层这样子。对，二层十公分厚。那这个这个土也要选过吗？ 选过，你是什么样的土才能做什么？泸州本地乌鲁木齐的黄泥，他这个这个泥的话对粘性比较强，粘性比较强，防水性也比较好。本地的黄泥对这个泥也是有讲究的，不是随便哪里的泥巴都可以拿来用。是是是是，是有人问哎。对，因为他不能有异味。 嗯哦，你这个看着比较简单，但是我们这个岗位全是我们经验丰富的老师傅，这不好做法。你从没有到把它弄成这样，应该是要一段时间的。是， 到时候你出来的时候就是要把这些土都挖掉。对，把，把这个叫泥给拨开。是，但是叫泥我们是重复利用的。哦，循环使用的，循环使用的，把它拨开，然后把我们招牌给取出来放在中间备用。好的，还有更，我们这个泥叫更重要的，还不是这个泥，还不是最重要的，最重要的是那个叫词里面那个四个 b 里面的那个 叫壁，那个，对，用了几百年，他还是还在里面，还在里面。我们的微生物产香菌，我们产那个那个那么香的产品，主要就是在就是靠那个叫壁，所以那个不用拿，这个是有价值的，那个才是最有价值，这个才是最有价值，几百年的 微生物。对，那个那个泥颜色比这个深的多哦，然后你把那个泥抓一把，那个太阳底下照那个闪光灯一照，他是五颜六色的哦，他有那个微生物的在里面的那个腹肌的那种痕迹在里面。哦，那个才是最宝贵的，我跟你讲，所以它的香气就是从香味物质很丰富，对，它的菌种的数量和种类是非常丰富的。对， 很多年前有有有国外的人跑到我们来参观，想就想搞这个梨，但是他又不好，不好明目张胆的拿，然后就就用脚在那里面踩，然后把那个鞋底的这个梨拿起回去研究，想培育这个，但是没搞出来， 哈哈哈哈，他里面就有菌种，非常的清楚，大家研究到里面是什么东西，是什么东西怎么来复制咱们的酒。这个这只是我们的第一步，第二步的话你看我们的师傅，他会把我们这个水泼在我们这是叫梨上面，保持他的一定的湿润性。 这每天都要做的吗？每天每天都要做，不然他会累，他就会累。你看这个教就是他原来这个教词基本上是三口教词。嗯，三口教词，但是教词之间他太挨得太近了，干脆他就把它封在一起啊，这个实际上是三口，表面上看就是一口教 啊，我俩可以尝试一下破看，这很简单，如果你来甩我说你是一个技术活，他这个是，他这个是一天都要破几次，还是说每天都要破几次？一直播一直播？一直播，隔个几个小时要破一次？隔个几个小时要破一次。那你半夜也要有人轮哦， 我们晚上一般到九十点钟，早上你们他们说五点钟就来了，五点钟就要来了，要来了两两个半岛，两个半岛，我们的师傅都是很辛苦的，几十年了，几十年他们一辈子都干这个。哈哈哈，也很也很光荣啊。这个这个也不好不好不好，学了，你可以尝试一下好好好， 泼水，用手腕的一个力度。嗯嗯，稳准狠。哎哎，泼上去像鱼，一点不均匀，我再泼到你这样，哎。对对对对，这个行了，我看他反手泼的帅啊。 哎，这个略微差一点，哈哈哈。哎呦，这个最标准，这个这个力道大了就有这么远的力的，哎，这个好这个好。对对对， 就是比较均匀的散落出去就行，哎，一样落下去了好要军了。是 ok， 眼睛不好剥了。哎呀 哎，馆长练舞之人他搞这个活就有点驾轻就熟，就就上手，上手就比较快，比练舞之人搞这个肯定就上手快吗？是哎，像那些玩电脑的，他搞这个肯定就要慢一点。 没没，没什么力。这个呢就是刚刚蒸完酒以后。刚刚他不是上完证吗？上完证里面，然后就开始蒸酒，蒸完酒以后他是热的，就要快速把它放在那个地上，把它进行摊凉， 叫让它冷却下来，如果温度太高的话，微生物会死掉。是是是啊，因为它里面是我们用取药和粮食在一起，它全是靠微生物在这个地方进行这个发酵，如果微生物死掉的话，对这个发酵效果就不太好，所以说要快速摊凉。现在还是传统的工艺， 你看师傅们还是按照这种，但现在有些这种机械的用这种那种鼓风机啊，那个那个就快了。那我们都还是靠靠人工，哎。靠人工在这里这也是一道工艺。这个完了以后呢， 我们跟那个荆门高粱工艺有点不一样的是啥子呢？我们这个叫混蒸混烧，就是说这个，我们这个粮食刚刚上完蒸，蒸完了以后他又要进行拌料，加上取药，取药拌料以后又回到那个教室去发酵，但是呢，不是说永远，他是分教室里面分为几层， 最新的放在最底下，蒸过一次的放在第二层，蒸过两次放在第三层。顶层的那个叫面糟，蒸完了以后就扔掉，叫每次就只丢掉一层，所以说叫混蒸，跟金门高粱面，金门高粱就 发酵两次，蒸两次就完了，那个叫做那种清香型的酒，大概就是这样子啊，所以说他们工艺是有差别的，工艺是有差别， 所以这个这里面的糟子我是要讲，可能几百年前的糟子可能都还在。哦，那完全有可能的，因为它是混蒸的嘛，而且我们是要原糟回到原窖，是一个千年老窖，万年糟，循环往复的酿酒生产工艺流程。对啊， 每一次起酵有保留，我们的精华糟再次回返，反复反复的。对，总会有四分之三的一些精华糟反复在循环，所以也是你能品味到的。历史了四百五十三年，我们我们以前一些老师傅有一句，我们这个桌房里面工作的这些，他们这些都是非遗的记忆嘛。有一句话是这么学的，馆长来了，我今天才 想起把这句话说出来，叫文学堂，五朝房没有三百斤毛毛利不能进烤酒房， 就说他是跟力学活，文学堂就是你文人就进学堂，五朝五人就是要进这个招法，就是就是五人就要进这个招法，你如果没有三百斤毛毛力，就是没有，没有力气，你干不了这个活，这是我们 老人传下来，就是他们的师傅传下来的话，就这样子。所以馆长来了以后，我们馆长绝对是个武人啊，哈哈哈，绝对是武学堂那种，是不是嘛？所以说这个把这个话送给这个馆长，文学堂、武曹坊，他对我们体力和技术双重要求都非常高。嗯， 来这边，嗯，反正你看哈，现在这个酒就是刚刚从那个地方那个师傅呢，刚才在那里上阵，上阵完了以后呢，他就开始蒸馏，蒸馏完了以后那个桶，我们这个酒的这个原理， 国外也好，我们国内也好，所有的这个蒸馏酒的蒸馏的这个工艺原理是一样的，他 蒸起来那个蒸汽以后，那个蒸汽就含有大量酒的那个蒸汽，然后经过那个冰桶，冰桶里面是一盘一盘的那个管道，嗯，然后他冷凝了以后，就从那个那个竹筒里面那个酒就流出来了。他这样子。以前 我们在老的传统的时候，在这个五零年以前的那个工艺，他是那样的，他是把那个下面这个冰桶是放在那个正筒上面是一体的，下面那个叫 地锅，上面那个叫天锅，然后他是一体，但是那个锅比较小，每次的产量有限，有点浪费能源。后来我们为了节约能源，提高产量，就把那两个进行分体式的，但原理是完全一样，但是这个产量好大，你看看现在正在蒸酒。来来，馆长您看，这就是蒸出来的酒哦，他将就将就出来的，哎，就这个酒就出来了，是蒸的下来邀请一下。好，嗯 嗯，现在这就是流出来的酒。师傅你跟他讲一下这个取酒是怎么取的？就是我们这个不是说一出来的酒都是好酒，它分为头段、中段和尾段，头段已经摘取掉了。嗯嗯，现在是属于呃中段的一个留酒的一个过程，然后我们中段留酒，我们摘酒呢，肯定我们现场是不用那个 酒精度去进行测量，我们是通过观察来进行它的一个判断。首先中段酒呢，我们就是看它的酒花的大小，嗯，然后酒花的大小，我们一般我们中段酒是黄豆花的，黄豆花的一个度数大概是在 呃六十五到八十二之间。哇，尤其是很高。对，尤其是七十六到八十二，他的那个黄豆花就特别明显。嗯，然后呢，我们在摘取了这个中段酒过后，我们要他酒花会进行变化，因为随着摘取他的酒度会降低吗？降低，然后他这个酒花就会变化，他就会变小，那么黄豆花变小了过后，我们就称为绿豆花，绿豆花的度数呢？ 是在五十八到五十九度，他的这个度数区间他是比较明显的，绿豆花就是他酒花会变小，现在呢他还是一个黄豆花的一个过程。对， 有机的酒花就是比较，就是黄豆大小嘛。嗯，对，就度数就比较高，就有七八十度，现在就是大概七十五度以上，这种度数通过这样摘酒很快就醉。嗯，哈哈哈，你可以尝一下，因为它这个酒头段酒呢可能大概就是一斤的样子。没关系，我，我一点点可以断播哦。会断播哦。啊？要断播吗？ 嗯，可以闻一下。是不可以闻一下是吧？嗯，先现接吗？现接现接，闻一下就好。嗯，您可以在这边先接一下。 嗯，哎，对，它是热的，你就闻一下香气，你可以闻一下 这个，而且闻的出来有温度，你知道吗？哎呀，对，度，它有有有，有个热气，热气直接铺上，不是很香啊，很香很香很香啊，虽然说它很好，像度数很高，很香。嗯 嗯，很香。嗯哇嗯。因为它，因为它无色透明，所以叫白酒。嗯嗯嗯，所有的 国外的酒蒸酒蒸出来都是这种颜色，但是后来他们为什么会有那个暗色系一样像木桶。哦，那桶的颜色，桶的颜色。你，你看我到威士忌厂去，他们老是给我介绍那个橡木桶怎么样？那个桶，那个桶的木质怎么样？ 那个威士忌喝的不是酒，他是喝的那个木头的味道。哦，了解。哎，对，中国白酒才喝的是酒本身的味道。哦，而威士忌本身他喝的酒，因为我们在网络上看到，哎，威士忌就是一桶一桶的酿酒厂。对，但是我真的第一次看到这样的酿酒方式，特别这种所谓的咱们 中国式的特殊的酿酒法，对不对？分享一下。对，这是我们中国人发明，伟大的发明，中国人老祖宗传下来的这些这一记国外的那个蒸馏，其他他就是那种蒸馏塔，什么腐式蒸馏塔那一类东西，他出来他也是这个样子，出来一样，但是味道是完全一样，我们这个香味物质非常的复杂， 它有你进来的闻到那个味道是糟子的味道，糟香味，你刚才闻到那个味道是粮食的味道，粮香味很重，因为我们是混蒸，它是蒸酒的同时又蒸粮，所以它有一个很粮粮食的味道，还有我们这个是用取药来酿的，它有取药的味道。哦，还有我们这个主体香是你今天没有尝，你尝到的，呃， 不剥的时候，你尝的时候我跟你讲什么叫碱酸，就是这个主体的香的味道，如果它存放时间长，有它有沉香的味道。 最关键最关键的像是我们那个老窖是那个窖泥，几百年的窖泥的窖香味才是最。大家没看过吧？哈哈哈，第一次看吧。对，这个地方几百年，你说几百几百，这个地方是持续四百五十三年，四百五十三年持续不间断的都在酿酒进行一个生产的四百多年， 所以你能品味到的历史呢？这个对不对？这都是文化古迹，还在酿，还在酿，老祖宗给我们留下的文化遗产，所以我们说它是活的，它是具有生命力的。好，厉害，好， 然后我们一般的游客常我们是对外开放的，一般进不来。对，一般进不来，他们只能这个观观景，观景的海上参观，参观长廊。对，然后，然后现在才那个。嗯， 哈哈哈，下一下一台是往下看，我们现在人就在里面，你看有女粉丝呢。你一来就有女粉丝，因为这个这里也是属于卢照叫最核心的一个酿酒车间了， 特别我们四个师傅抬这个云盘，这个有几百斤哦， 有个六百斤左右啊啊，这个全是那种硬的，硬的杂木六百斤啊啊，六百斤，我们四个人扛着吧。四个人，四个人，一个人扛包面，把它扛到那个上面去，然后捆住他。嗯嗯，哈哈。四百斤，四个人。 完整完整也没有。完整肯定没问题，你这个体没问题。哎呀，这个他这个风口都哦，他这个都很低，这都是硬杂木来做的。嗯，我们称为云盘。 嗯，然后你们闻不到都闻得到那种发酵的味道，嗯，然后刚刚靠近那个倒酒的地方，就是整个都酒香。对对对， 闻着闻着都有感觉，都有点，都有点爱喝酒的感觉，有点感觉应该也会有点，在外面其实就可以闻到我们这个飘出来的香味， 所以我们说在我们这个生产车间附近的居民，泸州的人民都是非常幸福的，所以说泸州也是一副酿一座酿造幸福的城市的。是是是，我们这个酒店就是，你看我，我也出过很多国家，英国、法国，他们酿酒的原产地， 他们那种作坊的那个现场跟我们完全不一样，他们基本上现在完全是现在的那种现在的操作，而且那个味道也基本上也就没有，而我们还是保留传统的这种，这种我们是复合式的发酵，而且香味物质 你肯定有喝过，刚才我跟你讲的我们十二种香型，你肯定也喝了好几种香型的。是是是，对啊，没喝过。我来我来我来我来，到大陆都有吃过，我都试过，先尝一下。是不是我们很多不同香型的酒的风味是不一样的？不一样的不要看都白色的，那闻起来真的是喝起来完全不一样。中国酿酒的魅力就在这个地方， 他羊油的魅力主要就是喝那个橡木桶，橡木桶看什么桶什么味，看什么桶什么味。木桶啊，对什么树就强调，强调他的味道，对，他并不是喝那个酒本身的味道 ok， 他 主要就是喝橡木。你看我到国外去，他们给我介绍他那个酒，就老跟我讲我这次是 什么巴西的项目，什么美国哪里的项目，他老是介绍他那个项目，他对他那个酒的工艺，所以这个是工艺啊，对，怎么酿怎么酿产生不一样的味道。我们本身就是喝这个粮食，它本身在微生物的作用下产生的那种反应出来的不同的这种风味， 他是有丰富的这个风味物质，这就是中国白酒的魅力。你喝到茅台有茅台的这个魅力，喝到泸州老窖有泸州老窖不同的特点，你喝到这个汾酒有汾酒的这个风味的这种香型，所以说他 这是这就是为什么中国白酒，我们现在中国酿酒从考古来讲的话，从南方的上山文，浙江的上山文化遗址，还有这个河南的假古遗址，现在已经上万年的历史， 就是好，上万年，就是中国有酒的历史是上万年，上万年有这个蒸馏酒的历史是从现在，可以肯定是从宋元时期，是宋元时期，也有上千年的历史。所以说这个就是我们 这个中华民族老祖宗啊给我们留下的这些宝贵的遗产。但是好在我们国家现在保护的很好，是保护的很好，我觉得大陆最厉害就是被他们重视 历史文化，所以观照您看到传承下去。其实现在在这个车间，你刚刚包括近距离看到我们每口窖池，他这个大小形态都不一样。他其实之前我们提到早在进考古，呃，考证哈，唐宋这一代他是一个酿酒的盛况，那是各家各户酿酒做法，其实下边这些窖以前他就属于每家每户的， 每家每每家每每家每每，大家自己来领就对了。你现在所在的这以前是很多家作坊，大家都聚集在这一块进行酿酒和生产，那不是我家，那是那口，就是你家的，大家都聚集在这块地方。玄者在这里 有好的水源，有好的天气、气候、水质，自然的环境，也非常适合于我们微生物生存的一个环境。在这个地方，所以大家都聚集在这。而您看到我们刚刚一五七三年的窖池，他是 持续不间断酿酒生产，像您大家我们熟知的中国超高端白酒品牌国窖一五七三，他的品牌名就来自于我们窖池的十七年。对，一五七三年，哦，原来他来油是这样的，是这样，我们这种做法，现在我们的国宝，刚才小刘讲的这个是原来很多的小作坊合在一起的。 呃，历史上最高峰的时候是抗战时期，就是抗战的时期，泸州的这种作坊有五百八十多家， 最鼎盛的时候，最鼎盛的时候。所以说为什么称为酒城？是这个城市里面很多靠这个酒的，靠酒这个最大的经济来源，对，最大的经济来源，然后卖到全世界。对对，酒城就是家家户户都在酿酒，酒 就这么来的，最紧的事情我跟观众朋友讲，就是说他们，呃，我们大陆，我们大陆就是他，就每个省份都有他特殊的经济作物，经济产品做不一样东西，真的是很特别啊。对，很特别，真的特别。所以今天难得来到川渝啊，所以大带大家来看看大家白酒你都喝过吗？有人没喝过吗？ 哦，那你要我真的很难得来，来了，既然来到川渝，我们兼中转嘛，我们从从重庆，我们特别来这边，然后我刚刚来的时候，我发现这边算是四线还是三线？嗯，四线，四线，四线城市，四线城市。我跟大家报告，如果我们大家注意看街景， 我跟台湾人讲，你看着我，你看完你流眼泪，嘿嘿，好漂亮，道路他也四线道，然后他们这边的房屋也是很顶。哎，我看这边你们你们一些新的新的新，新的新，新建的东西，然后包含着基础建设，包含着我觉得，我觉得 这边这边房价贵吗？不好意思，哈哈哈，不贵不贵不贵不贵不贵。而且我刚他说我刚问我们那个师傅司机师傅他说我们这边的消费比成都才调低一点，低了低多了低多了。成成都是新一线城市，新一线一线跟四线那那那的房价那肯定差的多，他也比重庆低嘛。 哎，我们比重庆还抵，重庆也是一，你这是川渝之行，实际上按照老话来讲是四川之行，因为以前重庆就是属于四川。是是是，武汉是八几年吗？九几年才分出去的，是是才分出去川渝。我们中国有句俗话叫做这种川酒云烟， 中国最好川酒，四川的酒，云南的烟。哦，最好的烟草在云南，云南最好的酒在四川。所以说你这次川渝之行实际上换一个主题叫美酒之行。美酒之行是吧？你走四川呢？你不尝尝四川的美酒，那你就 就会留下很多。有，我刚刚在吃饭的时候，你看我现在有点，我刚接受招待的时候有喝个两杯，喝两小杯，他说你要喝喝看，然后我就喝喝看。 对，然后我喝的是因为上次他拿五八的嘛，这次他拿三八的。嗯，比较淡一点，三十八度。对，我觉得三十八度我比较可以。我刚刚喝了两杯，所以现在有点轻飘飘。 你正经八两杯是两大杯哦。没有了，我是这样两个小杯。我的我的酒量就是他们我的观众都知道我要吃饭啊，家人要吃饭，我要跟小孩子坐在一起，我要坐小孩那桌，不能吃辣。 喝不喝不了酒啊。哈哈哈，那你这个体型完全就像喝酒的人呢。我以前喝，以前喝，后来我们爱上运，运动之后我就不太敢喝，因为怕胖，怕胖，那时候怕胖，然后后来酒不喝嘛。酒不喝，偶尔喝了就 看到天都在转酒吗？对，我觉得酒这种酒量是真的是培养出来的酒酒量是培养出来。你知道我第一次去台湾是那个台北那个夜市吗？啊，必须要去，一定要去。你知道我去夜市去第一个要吃的是什么是吧？找火锅，找台湾的那个。哦，台湾的火锅。对对，有点 改良了了改良了，改良了。蘸酱也很奇怪对，蘸酱很奇怪，你就改良了，我们来这边吃。哎，你们这边的酱很奇怪，你来到我们这里觉得我们这个酱很奇怪，但是都好吃，然后我又第一件事情，我就是点了一瓶金盆高粱，金盆高粱我就我就尝一尝这个金盆高粱跟咱们泸州老酱 都是我们国家的好酒是什么味道？因为他们两个工艺都是传统的，传统工艺都是传统工艺，金盆高粱也是传统的，他也是传统的后来， 所以说有各有各的特点和风味，你走到哪一个地方一定要领略一下那个地方当地的酒，风土人情，是民俗文化。 ok， 你 才能够不虚此行。哈哈哈，好了，那我们放在我这里啊，这里正好这个时间，就是盖我们云盘的时候。好好好，今天能不能 我看他们怎么扛着啊，可以吗？对，体验一下。这个可以，馆长你先，我相信你体力问题，但是可以也先试一下，试一下。好，这样 我在哪边都可以啊，在这边吗？在这。嗯，对这边好一点，要不这边可以，你看怎么扛呢？馆长，用哪个肩膀？这边的肩膀对吧？对，慢点慢点慢点。馆长，哎，好哎 哇哇，慢慢放出来哎，哎呀，好有啊，好厉害好厉害，有分量有分量，有有有，那么一点点就说你可能分担了一百多斤。没有没有没有，所以每一天来到这的游客闻到的空气中的香味也都是有所不同的， 小心， 我打开就是这样的。对，来来来，对，他这个已经已经已经堆了，堆了有两层了吧， 我们是分层发酵，一层的话它会发下去更长一点哦，上面的我们就是六十到九十天，下层的话可能就是三百天以上了，一年的一个有一年。哦，这下面有一年，我们身上的高端调味酒，我们就就是 他是那样的，他一般我们常规的那个酒呢，就是上面那几层的，他就是三个月，然后就可以生牛了，最底下那一层我们又称为 双能底，多能底，他发酵的时间有可能有半年，一年甚至一年多，这个酒就是拿来做调味酒的，就是 拿来调味的，你看我们这个这个酒的主菜是吗？不调味，不是这种，我们这个酒，刚刚你喝的那个闻的那个酒，他还只是个技术酒，哦，他下一步，他下一步还要在那个坛子里面，那个坛子里面要储存， 要把那些温度吸下去，不是，还不是温度，不，主要是温度，还有里面的一些杂陈油啊，一些全类的物质，要让它挥发掉， 挥发掉，然后不要让它那么刺激，那么冲。嗯，然后储存了几年以后又度数不是比较高吗？七十度，那，那你喝下去那受不了了，是，然后就要开始降度，就是老酒跟新酒， 但是降不了，我们就要把那个那个老酒十年以上的，二十年以上的，还有这种多能底发酵的这种，这种调味酒就像味精一样的进行，进行进行把它调味，那个那个酒就更好喝。就是实际上我们知道我们消费者喝到嘴里的酒跟我们这个现在刚刚蒸出来的酒是区别是很大的， 他要进行一个酒体的风格的设计和勾挑，所以说这个地方呢还只是在一个发酵的一个容器，是这是我们浓香型酒泸州老窖的一个特点，你看这个窖壁啊，完了，你看这个窖壁，现在是不是看到有很多竹签的那个痕迹 竹钉，哦，有有有，是不是这边看不见这边？对对对，这个竹钉呢，我们做这个窖池的时候就是地上挖了一个两米多深的坑，挖完了以后呢就是要 用一些这个，刚才我们陈主任讲的是一个叫五渡溪，一个江边的那个泥，江边那个山上的那个黄泥，这个黄泥里面有那种，那个黄泥的保水性比较强，就是有一种土，我不知道你知不知道有一种叫观音土， 观音土，观音土，观音知道，我们这块叫观音土，我们又叫白山泥，那个泥是白色的，白色的白，白色的土，那种土那种就保水性比较强，哈哈哈，你看那个密封效果比较好，专门封罐。哎，对，那个泥拿来，把它就像那个揉面一样的，把它这个把它做好，然后还加上那个九头，我们 刚才那个中头段九那种，那种九头九尾，那要把它加进去，还有一些那种那种水果微生物，把它进行这个 把那个泥做好，要扶上去，不是说地下挖个坑就完了？扶要扶起它表面上是先上这一层。哎，对，它要打上猪丁，那个泥才能够挂上去，如果不打这个猪丁它就掉下来了，那就掉下来了，烂泥扶不上墙，烂泥扶不上墙，对，一一说，你就此时就通了。 然后这个窖池做完了以后还是新窖，这个酒到底怎么把它抽出来的？是这个这个窖池，它是粮食高粱的一个发酵容器， 然后我们只是把我们高粱放入到里面，哦，然后埋在里面，然后它在里面发酵。嗯，我说光你们放那个酒坛也是很麻烦，就对了，发酵完了以后把它取出来，把它取出来以后你就看见不是你用嘞， 把它取出来就是上阵吧，用个锄机就是那样子。你你刚才操作的那个上阵的那个动作呢？就是从这里面发酵。好的哦，了解它本身不出酒，了解本身就是要制造这个环境，哎，对对对，发酵的一个容器，因为它这个菌，哎，就是这样做出来的，但是这也是关键吗？哎，对，非常关键，非常关键，没有这个就 没有这个东西，你想一想人怎么会有这种智慧去研究这种东西？ 这都是老祖宗财产的。对，这怎么会有我们的先人们会有这种想法，就会这么嗨的东西。一千年以前，哈哈哈，一千年以前就有这个，对对对对对对对对对对，他省内真的是因为这个高粱这个粮食，他是普通的淀粉， 是你把他就这么蒸是蒸不出酒的，是他也加上曲药以后，这个曲药和那个淀粉然后进行这个融合在一起，然后他就那个淀粉就慢慢就开始转变为酒了， 我们闻到这个味道就是他的变酒的一个过程，三个月以后他已经不是粮食了，他就是酒糟了，含有大量酒的这个酒糟，然后就刚才被你这个一撮一撮的放在这个这里面就能蒸出酒， 必须要经过三个月在里面发酵，他就起这个作用，我们能成为国家级文保单位宝贵的东西，就是这个东西 时间你是不可复制的，是几百年的时间，你做做一个，你看这个梨都变了，颜色都变黑了，你看这个梨跟这个梨是不是比它要黑的多？是就不是黑的，这个这个梨它里面还有大量的微生物的 香味成分，很多就是来源于，所以要就是要控制这个梨对外惯，这样，我们我们这个浓香型酒的主体香型就是这个硒酸菌和丁酸菌。 哇，是吧？我们酒里面的主体香就是己酸乙酸乙酸乙酸是吧啊为主但是这个化学名字就比较复杂这叫化学名字它实际上就是一个复合香型还有刚才我跟你讲的什么粮食的味道，取药的味道叫梨的味道还有这个糟子的味道 放时间长了还有这个橙橙橙香的味道他是一个复合的香型从这个学术上讲就是己酸乙酸为主体香型。对 是不是橙子？对是我应该没讲错哈哈哈。 ok 来吧。哇大家看眼界怎么样聊天室的各位我以后也可以说我略懂略懂。你们来过吗啊哈哈。 啊馆长馆长来过酿酒厂这种超传统的你来过吗？对四百年你来过吗你来了你也进不来对不对？你只能在外面看你们可以来了来看看他他他有这个你们可以来到泸州可以参观但是你们就是有参观的这个走廊但是你没有办法像馆长这样我还扛过你扛过吗 对不对？像我们表面上这层泥呢把它剥开掉之后也可以放到泥缸里面把它养护起来是可以循环使用的进行量高生产所以我们每一次窖池里面起窖的粮食根据它的发酵状态来分层分次像面层糟、中层糟底层糟 一层一层的堆积在用中间间你看刚刚方方块块的地方然后用我们的新鲜粮食加入之后来混蒸混烧。 好有趣哦这真的是就传统很传统哎。看这个碑这个这个牌这个牌楼。对以前留下来的。这个应该很久了吧。很久了很久了 摸一下。嗯带给我好运。嘿嘿。对，大家可以来这边飞移，你看这整个场地都是超级飞，超级飞移，他就是一个历史古迹。对，是一个，因为泸州也就是一个国家历史文化名城了，他的记忆是飞移，但是他的这个整整个建筑物都是一个古迹。对，轿池都是我们国宝级的文物了。我来过，你来过吗？你想来吗？ 我说你们不要不喝酒，你们要了解，这样以后喝起来更香。哎，真的是这样子，你们可以来看看，而且我觉得泸州我刚沿路开，我在我还好奇说至少有几县城市这么先进，你来这边看啊，四县，嘿嘿， 我现在对大陆这个贫贱城市我不了解，是经济吗？还是什么？怎么沿？就是我发现这边很美啊，泸州。对啊，一定要要很高，很多高楼大厦那种就对了。对对对，他可能是这样贫贱吧，可是我觉得这边很厉害， 又干净，然后绿绿绿化的又好。对，我们国家对文化遗产的保护和尊重都是做的这些年做的非常好，好的。

ok， 我 们的双脚是膝盖要顶住这个正筒外八字紧贴着，然后微蹲，微蹲，然后再做我们的手上的姿势，这温温的哈。嗯，对，下面是针灸哦，是在针灸，我们闻到的那个味道就散发出来这种味道。我们有句话就是蒸箱靠教师，我们提取靠蒸馏，就是上蒸，这个环节也是很重要， 好的叫只产好酒，那是好的工序才能把这些好酒产生出来。哎，少一点少一点，哎，甩甩回回去。哎呦，有那个感觉了，你看前面太多了。对对对对，没关系，已经很不错了。第一次第一次这个样子就已经非常不错了，你看吧， 还是要还是要在这一百六十天吗？要技巧，这个是跑了五百六十天。那就多冷的。哦对，嗯，这个酒的味道就比较多了，觉得就是像你这么平局厉害 多能抵那好多人哎。那肯定，我要详细给你讲解一下怎么到这么平均的道路。平均十，这不好倒，哎，他这个要要 要不好倒，哎，你看你看，我们升了三次，一次要扭转乾坤。是就是我们现在围的最大的一圈转流转乾坤，第二个就是横扫千军，他回来，第三个就是移山填海， 我看了一个诀窍哈，他刚是因为开始肉很重，他那个力量很大，甩的快，我怕一甩就出去，一甩他就全部露出去，一下全部出去了。对，你哎，弄少一点，再试一下，再试一下，再试一下，所以我们就放心甩。对，放心甩，放心甩， 这个你看要好多了是吧，你看就在这里，哈哈哈哈，还是要功夫的。哎，对，这个是个力气活，我们像我们这种小个子这个力气弱的根本就玩不了。我跟你讲就是你今天这个 还行吗？来，再来一下。来好多了，有游览感觉了。哎呀，气势上来了。哈哈，谢谢谢谢谢谢谢谢。我分析哈，很辛苦，我看到很多这个我们客人来来玩这个的团长是做的是相当好的，他有这个潜潜力。潜力，有这个潜力。

中国酒城发源地空气当中都是这个味道。 这个，这个窖池太大了吧？啊，对，这个窖池呢是最老的，里面有明代的小飞先生请你喝的那个酒，他就是来自于这些地方，至少要一百年以上的窖池酿出来的酒才能做幺五七三。佛教就是这么来的。 还有谁？嘿嘿嘿嘿。

顶层的那个叫面糟，蒸完了以后就扔掉，每次就只丢掉一层就是叫混蒸跟金门高粱面，金门高粱就发酵两次，蒸两次就完了，那个叫做那种清香型的酒，大概就是这样子 啊，所以说他们工艺是有差别，工艺是有差别，所以这里面的糟子我要讲可能几百年前的糟子可能都还在。哦，完全有可能，因为他是混蒸的嘛，而且我们是要原糟回到原窖，是一个千年老窖，万年糟，循环往复的酿酒生产工艺流程， 对，每一次起酵有保留，我们的精华糟再次返回，反复反复的，总会有四分之三的一些精华糟反复在循环，所以也是你能品味到的。历史了四百五十三年，我们我们以前一些老师傅有一句，我们这个桌旁里面工作的这些，他们这些都是非遗的记录，有一句话是这么说的， 馆长来了，我今天才想起把这句话说出来，叫文学堂，五朝房，没有三百斤毛毛利不能进烤酒房，就是他是个秘学，文学堂就是你文人就进学堂， 五朝房五人就是要进这个招房，你如果没有三百斤毛毛利就是没有，没有力气你干不了这个活，这是我们老人传下来，就是他们的师傅传下来的话，就这样子的 说，馆长来了以后，我们馆长绝对是个武学堂那种，哈哈哈，是不是嘛？所以说这个把这个话送给这个馆长，我们学堂武校堂，他对我们体力和气血双重要求都非常高。嗯， 来这边，馆长你看哈，现在这个酒就是刚刚从那个地方，师傅呢，刚才在那里上阵，上阵完了以后那个桶我们这个酒的这个原理， 国外也好，我们国内也好，所有的这个蒸馏酒的蒸馏的这个工艺原理是一样的，他蒸起来那个蒸汽以后，那个蒸汽就含有大量酒的那个蒸汽，然后经过那个冰桶，冰桶里面是一盘一盘的那个管道，然后他冷凝了以后，就从那个那个竹筒里面那个酒就流出来了。 他这样子，以前我们在老的传统的时候，在这个五零年以前的那个工艺，他是这样的，他是把那个下面那个冰桶是放在那个正桶上面是一体的，下面那个叫地锅，上面那个叫天锅， 然后他是一体，但是那个锅比较小，每次的产量有限，有点浪费能源。后来我们为了节约能源，提高产量，就把那两个进行分体式，但原理是完全一样，但是这个产量好大，你看看现在正在蒸酒，哎，观众您看这就是蒸出来的酒，哦，他将就将就出来了，哎，这个酒就出来了，哎，是蒸了下来，嗯，好，嗯 嗯，现在这就是流出来的酒。师傅你跟他讲一下这个取酒是怎么取的？就是我们这个不是所有出来的酒都是好酒，他分为头段、中段和尾段，头段已经摘取掉了，嗯，现在是属于呃中段的一个留酒的一个 过程，然后我们中段留酒，我们摘酒呢，肯定我们现场是不用那个酒精度去进行测量，我们是通过观察来进行它的一个判断。 首先中段酒呢，我们就是看它的酒花的大小，嗯，然后酒花的大小，我们一般我们中段酒是黄豆花吧，黄豆花的一个度数大概是在六十五到八十二之间哇，尤其是。对，尤其是七十六到八十二，它的那个黄豆花就特别明显。嗯， 然后呢，我们在摘取了这个中段酒过后，我们要它酒花会进行变化，因为随着摘取它的酒度会降低嘛，降低，然后它这个酒花就会变化，它就会变小，那么黄豆花变小之后，我们就称为绿豆花，绿豆花的度数呢？是比较明显的，绿豆花 他酒花会变小，现在呢，它还是一个黄豆花的一个过程。对，有劲的酒花就是比较，就是黄豆大小。嗯，对，就度数就比较高，就七八十度，现在就是大概七十五度以上， 通过这样摘酒很快就。对。嗯，哈哈哈，你可以尝一下，因为他这个酒头段酒呢，可能大概就是一斤的样子。没关系，闻一下是不可以闻一下是吧？嗯，先现做 闻一下就好。嗯， 你就闻一下香气，可以闻一下，而且闻了出来有温度，你知道吗？对，有有有有有，有个热气，热气直接扑上，不是很香啊，很香很香，虽然说他很好，像度数很高的很香。嗯 嗯，很香 哇，因为他因为他无色透明，所以叫白酒。嗯嗯， 所有的国外的酒蒸馏酒蒸出来都是这种颜色，但是后来他们为什么会有那个暗色系？一样相不同哦，那桶的颜色，桶的颜色。你，你看我到威士忌厂去，他们老是给我介绍那个香木桶，怎么样？那个桶，那个桶都木得走。 那个威士忌喝的不是酒，他是喝的那个木头的味道。哦，了解一下。哎，对，中国白酒才喝的是酒本身的味道哦，而威士忌本身他喝的酒，我们在路上看到，哎，就是一桶一桶的酿酒厂。对，但是我真的第一次看到这样的酿酒方式， 特别正所谓的咱们中国式的特殊的酿酒法，对不对？对对，这是我们中国人发明，伟大的发明，中国人老祖宗传下来的这些技艺。 国外的那个蒸馏，其实它它就是那种蒸馏塔，什么俯式蒸馏塔那一类东西，它出来它也是这个样子，出来样，但是味道是完全一样， 我们这个香味物质非常的复杂，它有你进来的闻到这个味道是糟子的味道。糟香味，你刚才闻到这个味道是粮食的味道，粮香味很重，因为我们是混蒸，它是蒸酒的同时又蒸粮，所以它有一个很粮粮食的味道。还有我们这个是用取药来的，它有取药的味道，哦， 还有我们这个主体香，是你今天没有尝，你尝到的，呃，不剥的时候，你尝的时候我跟你讲什么叫挤酸，抑制这个主体的香味，如果它存放时间长，它还有沉香的味。 最关键最关键的香是我们那个老窖，是那个窖泥几百年的窖，叫香味才是最。大家没看过吧？哈哈哈，第一次看吧。对，这地方几百年，几百、几百，对， 这个地方是持续四百五十三年，四百五十三年持续不间断的都在酿酒进行一个生产的四百多年，所以你能品味到的历史呢？对不对？这都是化骨鸡还在酿，还在酿，老祖宗给我们留下的文化遗产，所以我们说它是活的，它是具有生命力的， 好厉害，哈哈哈。对，然后，然后现在才那个，哈哈哈，现在才是往下看，我们现在人就在里面，还有女粉丝呢。你一来就有女粉丝。因为这个这里也是属于龙绍尔叫最核心的一个酿酒生产车间了， 好特别，我们四个师傅抬这个云盘，这个有几百斤哦。 啊啊，这个全是那种硬的，硬的杂木六百斤啊啊，六百斤，我们四个你不用扛着吧，四个人一个人扛泡面，把他扛到那个上面去，然后拍死他。嗯嗯，四百斤，四个人 完整完整，有没有完整？肯定没问题，你这个体没问题，这个他这个封口都哦，这个都很利，这都是硬长木来做的。嗯，我们称为云盘，全是人工的，他把它要抬来把它盖起，如果盖子轻了以后它密封效果就不太好。嗯， 有空拍景吗？这个地方实在是很，你知道在这边我觉得很时光，好像回到四百年前，你知道吗？这真的是超古老的，真的，你们要看空景，你们看。哇，这个真的是，而且很大超大的， 然后你们闻不到都闻得到那种发小的味道。嗯，然后刚刚靠近那个倒酒的地方，就是整个酒香。对对对对对， 闻着闻着都有感觉，都有点，都有点爱喝酒的感觉，有点感觉应该也会有点，在外面其实就可以闻到我们这个飘出来的香味。所以我们说在我们这个生产车间附近的居民，泸州的人民都是非常幸福的，所以我说泸州也是一副酿造幸福的城市的。 我们这个酒店就是你看我我，我也出过很多国家，英国、法国，他们酿酒的原产地，他们那种作坊的那个现场跟我们这完全不一样，他们基本上现在完全是现代的，现代的操作，而且那个味道也基本上也没有，而我们还是保留传统的这种，这种 我们是复合式的发酵，而且香味物质你肯定也喝过，刚才我跟你讲的我们十二种香型，你肯定也喝了好几种香型，是是，对啊，没喝过，我来我来我来我来，到大路口试过，我都试过，现场一下， 是不是我们很多不同香型的酒的风味是不一样的？不一样的不要看都白色的，哎，跟他闻起来真的是喝起来完全不一样。中国酿酒的魅力就在这个地方， 洋酒的魅力主要就是喝那个橡木桶，橡木桶看什么桶什么味，看什么桶什么味。木桶啊，对什么树什么都强调，强调它的味道，对，它并不是喝这个酒本身的味道啊，它主要就是喝橡木。你看我到国外去，他们给我介绍他那个酒，就老跟我讲过，这就是 什么巴西的项目，什么美国哪里的项目，他老是介绍他那个项目，他对他那个酒的工艺，所以这个是工艺，对怎么酿怎么酿产生不一样的味道。我们本身就是喝这个粮食，它本身在微生物的作用下 产生的那种反应出来的不同的这种风味，它是有丰富的这个风味物质，这就是中国白酒的魅力， 你喝到茅台有茅台的这个魅力，喝到泸州老窖有泸州老窖不同的特点，你喝到这个汾酒有汾酒的这个风味的这种香型，所以说他这是这就是为什么中国白酒，我们现在中国酿酒 从考古来讲的话，从南方的上山，浙江的上山文化遗址，还有这个河南的假壶遗址，现在已经上万年的历史，上万年上。

say goodbye 我 也有过， 我毋知欲何如何，什么能力有遗憾你讲无机会 伊讲伊知 死我也有过， 再啰嗦，有影 他梦见 我的一贯。

刚我刚吃饭的时候，他说我们这边是中国的什么酒城还是酒都，中国酒城原地就，对对对对，是我们浓香型白酒的一个发源地了，企业地了。是这样的，中国的那个白酒的香型是现在有十二种香 型，但是最主要的基础香是浓香，是酱香和清香。你像这个酱香主要是以茅台为主，是不是代表清香呢？就是以这个汾酒为代表， 台湾的金门高粱就是偏向于这个清香型酒。清香型，清香型，他是那个两次发酵，两次蒸馏，他的整个工艺跟清香型酒是一样，而浓香型酒就是以泸州老窖为代表。哦，所以说我们这个香型，中国这个白酒的香型跟洋酒不一样，他就是有十几种香型，主要就是浓情、酱三种，而我们这里是浓香型白酒的发源地， 这样，哈哈， ok， 您现在所来到的这个地方哈，也是属于泸州老窖最核心的酿酒产区地，那也是被称为您看叫做中国第一家国家级国泰文化传承的一个现场。泸州那个自古以来 主要就是以老窖池出名，就是老窖，就是酿酒的这个老窖，老窖之出名就是迷窖酿酒，那老窖有产大曲酒，这，这是泸州的名片， 今天在这里也会邀请您一起去亲身体验一下泸州老窖的传统纯手工酿造技艺，这个技艺是传承了七百零二年，二十七百零六年，对的，是有二十四代匠人的智慧结晶的，那在二零零六年这个技艺他是入选了国家非物质文化遗产名录的。是 我们馆长，再解释一下，我们这里是双遗产，是刚才我讲的这个窖是是物种文化遗产，我们这个酿酒的技术呢，就是非物种文化遗产。 现在是邀请您我们一起闻着酒香，穿越历史，一同来品味浓香了，它都有一个味道在。对，你们现在闻到了吧？那股高粱，我们这是高粱，高粱加上曲椒这个正在发酵的那个味道，空气当中都是这个味道。哎，不是酒的味道，它是一个粮食在发酵的味道。 你看你现在走的这条路，他在古时就是一条酒街酒巷，我们在这就有着好酒不怕巷子深的贡献。 馆长邀请您看，在整个持久图上有一个叫做书据原作坊，这是大家平时熟悉的一五七三年， 那当时就是这个书据原作坊的老板，他叫书成宗，他用黄泥来建窖，新建了一五七三年的国宝窖池群啊，并持续到现在是实现了四百五十三年不间断的酿造和进行一个生产。 邀请您这边请，泸州老窖呢，也是带领着中国白酒首次走出国门，走向世界，也是在一九一五年远赴重阳参加巴拿马太平洋万国博览会，也必一举获得了金质奖章的，这 也是泸州老窖首次。对，嗯，你看这个欢天鼓舞的景象，就是获得金奖回来，那也是温家作坊将泸州的美酒宴请到泸州的人民了。出好酒地方，我们必定是有个好的水源的，我们说水乃酒之血了，您看 龙轩井的这一口井水哈，它由我们后边凤凰山沁下来的山泉水和地下水层层过滤形成的水质，它的水质是清越甘甜，呈弱酸性，非常适合于我们酒糟的一个发酵的，那也因为在此也成就如今我们这一代国宝窖池巡身出列，贵手可以 摸一下这个碧玺的鼻子，我们说带福气，带好运，顺着往下邀请您多摸几下他的嘴巴，在这里泸州有句古话说摸一摸二两多，至少先增加二两的酒量了，也就是馆长本身就能喝二斤酒，摸了以后就能喝二斤二两了。因为这种碧玺呢，他是龙生九子的第六子， 他就这个造型，所以说他们全国各地都有，就是摸着他以后能够避灾去邪。我们即将走进一五七三国宝教师群，你看我们而在这这个 九六年是国家级文物保护单位，所以说我们这里泸州要讲走到泸州来玩，第一个点就是必须看他，而且今年是荣获全国重点文物保护单位的三十三十年了，三十年了，今年正式三十周年，这是酿酒，这全是保留了传统的酿酒工艺，传统酿酒。

像是我们那个老窖是那个窖泥，几百年的窖泥，那个窖香味才是最高，他没看过吧？哈哈哈。对，第一次看吧。对，这个地方很几百年，你说几百年？几百？对，这个地方是持续四百五十三年，四百五十三年持续不间断的都在酿酒进行一个生产的四百多年， 所以你能品味到的历史呢？就这个对不对？这都是文化古迹，还在酿，还在酿，老祖宗给我们留下的文化遗迹，所以我们说它是活的，它是具有生命力的。好厉害，好， 你看我们一般的游客常我们这个是对外开放的， 一般进不来。哎，一般进不来他们，他们只能把镜头拉一下，一般他们是在这个观观景，观景台上看参观长廊。对，然后，然后现在才那个，哈哈哈，现在，现在才是往下看，我们现在人住在里面。 你看有女粉丝呢你，你一来就有女粉丝。哈哈哈。因为这个这里也是属于卢照尔叫最核心的一个酿酒成品车间了。 我特别我们四个师傅抬这个云盘，这个有几百斤哦， 这个有个六百斤左右啊啊，这个全是那种硬的，硬的杂木六百斤啊啊，六百斤，我们四个师傅扛着吧，四个人，四个人扛包面，把他扛到那个上面去，然后盖住他。嗯， 哈哈，四百斤，四个人。完整，完整也没有。完整肯定没问题，你这个体格没问题。哎呀，这个他这个封口都哦，他这个都很利，这都是硬杂木来做的。嗯，我们称为云盘， 全是人工的，他把他要抬来把他盖起，如果盖子轻了以后他密封效果就不太好。嗯嗯， 有空拍景吗？这个地方实在是很，你知道在这边我觉得很你，你的时光好像回到四百年前，你知道吗？是真的，是超古老的，真的，你们要看空景，你们看。哇，这个真的是，而且很大，超大的。 嗯，然后你们闻不到，都闻得到那种发酵的味道，嗯，然后刚刚靠近那个倒酒的地方，就是整个都有酒香。对呃， 闻着闻着都有感觉，都有点，都有点爱喝酒的感觉有点，对吧？应该也会有点，在外面其实就可以闻到我们这个飘出来的香味， 所以我们说在我们这个生产车间附近的居民，泸州的人民都是非常幸福的，所以说泸州也是一副酿一座酿造幸福的城市的。是是是，我们这个酒店就是，你看我，我也出过很多国家，英国、法国，他们酿酒的原产地， 他们那种作坊的那个现场跟我们这完全不一样，他们基本上现在完全是现代的，现代的操作，而且那个味道也基本上也就没有，而我们还是保留传统的这种，这种我们是复复合式的发酵，而且香味物质 你肯定有喝，刚才我跟你讲的我们十二种香型，你肯定也喝了好几种香型的。是是是，对啊，没喝过。我来我来我来我来，到大陆都有试过，我都试过，先尝一下 是不是我们很多不同香型的酒的风味是不一样的？不一样的不一样，你要看都白色的，他闻起来真的是喝起来完全不一样，中国酿酒的魅力就在这个地方，他洋酒的魅力主要就是 喝那个橡木桶，橡木桶看什么桶什么味，看什么桶什么味道，木头啊，对什么树什么就强调，强调他的味道。对，他并不是喝那个酒本身的味道，他主要就是喝橡木。你看我到国外去，他们给我介绍他那个酒，就老跟我讲，我这是不是 什么巴西的项目，什么美国哪里的项目，他老是介绍他那个项目，他对他那个酒的工艺，所以这个是工艺啊，对怎么酿怎么酿产生不一样的味道。我们本身就是喝 这个粮食，它本身在微生物的作用下产生的那种反应出来的不同的这种风味， 他是有丰富的这个风味物质，这就是中国白酒的魅力。你喝到茅台有茅台的这个魅力，喝到泸州老窖有泸州老窖不同的特点，你喝到这个汾酒有汾酒的这个风味的这种香型，所以说他 这是这就是为什么中国白酒，我们现在中国酿酒从考古来讲的话，从南方的上山文，浙江的上山文化遗址，还有这个河南的假壶遗址，现在已经上万年的历史， 就是好上万年，就是中国有酒的历史是上万年，上万年有这个蒸馏酒的历史是从现在，可以肯定是从宋元时期，是宋元时期，也有上千年的历史，所以说这个就是我们 这个中华民族老祖宗啊给我们留下的这些宝贵的遗产。但是好在我们国家现在保护的很好，是保护的很好，我觉得大陆最厉害就是非常重视 历史文化，所以观照您看到传承下去。其实现在在这个车间，您刚刚包括近距离看到我们每口窖池他这个大小形态都不一样， 他其实这些我们提到早在进考鬼，呃，考证哈，唐宋这一代，他是一个酿酒的圣矿，那是各家各户酿酒做法，其实下边这些叫以前，他就属于每家每户的， 按自家每每家每每家每户的，所以大家自己来领就对了。对，您现在所在的这以前是很多家作坊，大家都聚集在这一块进行酿酒和生产，这是我家，那是那口就是你家的，大家都聚集在这块地方。玄者在这里 有好的水源，有好的天气气候、水质，自然的环境，也非常适合于我们微生物生存的一个环境在这个地方，所以大家都聚集在这。而您看到我们刚刚一五七三年的窖池，它是 持续不间断酿酒生产，像您大家我们熟知的中国超高端白酒品牌国窖一五七三，他的品牌名就来自于我们窖池的史前年份。对，一五七三年，哦，原来他的蓝油是这样的，是这样， 我们这种做法，现在我们的国宝刀，刚才小刘讲的这个是原来很多的小做法合在一起的。历史上最高峰的时候是抗战时期， 就是抗战的时期，泸州的这种作坊有五百八十多家，最鼎盛的时候，最鼎盛的时候，所以说为什么称为酒城？ 是这个城市里面很多靠这个酒的，靠酒这个最大的经济来源，对，最大的经济来源，然后卖到全世界，对对，酒城就是家家户户都在酿酒，酒 就这么来的，最紧的事情不管我跟观众朋友讲，就是说他们，呃，我们大陆，我们大陆就是他，就每个省份都有他特殊的 经济作物、经济产业做不一样东西，真的是很特别啊。对，很特别，真的很特别。所以今天难得来到川渝哦，所以大带大家来看看大家白酒已经都喝过吗？有人没喝过吗？ 哦，那你要我真的很难得来，来了，既然在那川渝，我们经中转嘛。嗯，我们从从哎，重庆，我们特别来这边，然后我刚刚来的时候， 我发现这边算是四线还是三线？嗯，四线，四线，四线城市，四线城市，我跟大家报告，如果我们等下出去看街景， 我跟台湾人讲，你看着吧，你看完你流眼泪，嘿嘿，好漂亮，道路他还四线道，然后他们这边的房屋也是很顶的，我看这边你们你们一些新的新的新的新新建的东西，然后包含着基础建设包含的我这我觉得 这边真房价贵吗？不好意思，哈哈哈，不贵不贵不贵不贵不贵。而且我发现他说我刚问我们那个师傅司机师傅，他说我们这边的消费比成都才调低一点，低了低多了低多了。成成都是新一线城市， 新一线，一线给四线。那那那那那那房价那肯定差的多啊。那也比重庆低吗？嗯，我们比重庆还低， 重庆也是一，你这是川渝之行，实际上按照老话来讲是四川之行，因为以前重庆就是属于四川。是是是是，武汉是八几年吗？九几年才分出去的。是是是，才分出去川渝。我们中国有句俗话叫做这种川酒云烟， 中国最好川酒，四川的酒，云南的烟。哦，最好的烟草在云南，云南 最好的酒在四川。所以说你这次川渝之行实际上换一个主题叫美酒之行。美酒之行是吧。你走四川呢。你不尝尝四川的美酒那你就就会留下很多。有，我刚刚在吃饭的时候，你看我现在有点， 我刚接受招待的时候有喝个两杯，喝个两小杯，他说你要喝喝看，然后我就喝喝看。对，然后我喝的是因为上次他拿五八的嘛，这次他拿三八的。嗯，比较淡一点。三十八度。对，我觉得三十八度我比较可以。我刚刚喝了两杯，所以现在有点轻飘飘。 你正经把两杯是两大杯哦。没有了，我是这样两个小杯。我的我的酒量就是他们我的观众都知道我要吃饭啊，家人要吃饭，我要跟小孩子坐在一起一起，我要坐小孩那桌，不能吃辣。喝不喝不了酒。哈哈哈，但你这个体型完全就像喝酒的人呢。我以前喝 以前喝，后来我们爱上运，运动之后我就不太敢喝，因为怕胖怕胖那时候怕胖，然后后来酒不喝嘛。酒不喝，偶尔喝了就 看到天都在转着吗？对，我觉得酒这种酒量是真的是培养出来的酒酒量是培养出来的。你知道我第一次去台湾是那个台北那个夜市吗？啊，那是必须要去打卡的。一定要去一定要去。你知道我去夜市去第一个要吃的是什么是吧？找火锅，找台湾的那个。哦，台湾的火锅？对对，但是有点 改良了改良了改良了，蘸酱也很奇怪对，这个也是改良的，我们来这边吃。哎，你们这边的酱很奇怪，你来到我们这里觉得我们那个酱很奇怪，但是都好吃。 然后我又第一件事情我就是点了一瓶金盆高粱。金盆高粱我就我说尝一尝这个金盆高粱跟咱们这泸州老窖都是我们国家的好酒是什么味道。因为他们两个工艺都是传统工艺都是传统工艺金盆高粱也是传统工艺。嗯他也是传统工艺后来 所以说有各有各的特点和风味，你走到哪一个地方一定要领略一下当地的酒风土人情是民俗 文化。 ok 你 才能够不虚此行。哈哈哈哈好了那我们啊这里正好这个时间就是盖我们云盘的时候。好好好今天能不能够 我看他们怎么扛着。可以可以体验一下。这个可以关了你先。我相信你体力问题但是可以也先试一下也试一下。好 我在哪边都可以。嗯在这边嘛好在这。嗯对这边好一点要不这边可以你看一下怎么扛呢。哎管长用哪个肩膀这边在肩膀这边。对 ok 嗯慢慢点慢点慢点慢点管长哎好哎 哇慢慢放出来哎嘻 哎呦哎呦好厉害好厉害。有分量有分量。有有有那么一点点就是说你可能分担了一百多斤。没有没有没有也分担了一百多斤。他有六百斤吧四个人平均就可以可以一百五十斤。嗯 哎蛮重的蛮重的有 feel 啊上面有开了的教室哦开了的教室吗。嗯啊对对对打开的教室是哪一口啊。上边哦在上面哈。要请这边请。就是说它打开是个什么样子。嗯 外地人到我们泸州来旅游的人第一打卡点就是这个地方。哦对 九成嘛。嗯一定要的。所以说馆长回去把身边的朋友介绍他们来再再来看一看。好的哇，这边也是一堆，这些都是清代的了，也有一百多年，两百多年的。嗯， 在这个车间因为是纯手工，所以说我们每天开窖都是轮流在进行开窖，所以每一天来到这的游客闻到的空气中的香味也都是有所不同的。小心， 我打开就是这样子的。哎，对，来来来，对，他这个已经已经已经堆了。堆了有两层了吧？ 我们是分层发，小一层的话它的发酵期更长一点哦，上面的我们就是六十到九十天，下层的话可能就是三百天以上了，一年的一个有一年。哦，这下面有一年，我们身上的高端调味酒，我们就就是 我们的，他是那样的，他一般我们常规的那个酒呢，就是上面那几层呢，他就是三个月，然后就可以蒸了。最底下那一层我们又称为是 双能底、多能底，他发酵的时间有可能有半年、一年甚至一年多。这个酒就是拿来做调味酒 的，就是拿来调味的，你看我们这个，这个酒是煮菜的吗？不调味，不是这种，我们这个酒刚刚你喝的那个闻的那个酒，他还只是个技术酒，他下一步他，他下一步还要在那个坛子里面，那个坛子里面要储存， 要把那些温度烧下去。不是，还不是温度，不，主要是温度，还有里面的一些杂纯油啊，一些全类的物质，要让他挥发掉， 挥发掉，然后不要让他那么刺激，那么冲。嗯，然后储存了几年以后，因为度数不是比较高吗？七十度呢，那你喝下去那受不了了。是，然后就要开始降度，就是老酒跟新酒， 但是降度了，我们就要把那个那个老酒十年以上的，二十年以上的，还有这种多能底发酵的这种，这种调味酒就像味精一样的进行进行进行，把它调味，那个那个酒就更好喝。就是实际上我们知道我们消费者喝到嘴里的酒跟我们这个现在刚刚蒸出来的酒是区别是很大的， 他要进行一个酒体的风格的设计或勾挑，所以说这个地方呢还只是在一个发酵的一个容器，是这是我们浓香型酒泸州老窖的一个特点，你看这个窖壁啊，完了，你看这个窖壁，现在是不是看到有很多竹签的那个痕迹竹钉 啊？有有有，是不是这边看不见这边，对对对，这个竹林呢？我们做这个窖池的时候就是地上挖了一个两米多深的坑，挖完了以后呢就是要 用一些这个，刚才我们陈主任讲的是一个叫五渡溪，一个江边的那个泥，江边那个山上的那个黄泥，那个黄泥里面有那种，那个黄泥的保水性比较强，就是有一种土，我不知道你知不知道有一种叫观音土， 观音土，观音土，观音知道，我们这块叫观音土，我们又叫白山梨，那个梨是白色的，白色的，白色的土，那种土那种体保水性比较强，哈哈哈，你看那个密封效果比较好，专门封罐。哎，对，那个梨拿来把它就像那个揉面一样的，把它这个 把它做好，然后还加上那个九头，我们刚才那个中头段九那种，那种九头九尾，那要把它加进去，还有一些那种那种水果微生物，把它进行这个 把那个泥做好，要扶上去，不是说地下挖个坑就完了？扶要扶起，它表面上是先上这一层，哎对，它要打上竹钉，那个泥才能够挂上去， 如果不打这个猪蹄他就掉下来了，那就掉下来了，烂泥扶不上墙啊，烂泥扶不上墙，哈哈哈，对，一一说你就死死就通了。 然后这个窖池做完了以后还是新窖，这个窖到底怎么把它抽出来的？是这是这个窖池，它是粮食高粱的一个发酵容器， 然后我们只是把我们高粱放入到里面哦，然后埋在里面，然后他在里面发酵，我说光你们放那个酒坛也是很麻烦，就对了，发酵完了以后把，把它取出来，把它取出来以后 你就看见不是你用了，哈哈哈，把它取出来就是上阵吧，用个锄机就是那样子。你，你刚才操作的那个上阵的那个动作呢？就是从这里面发酵好东西。哦，了解，他本身不出酒， 了解啊，本身就是要制造这个环境，哎，对对对，发酵的一个容气，因为他这个菌哎，就是这样做出来的，但是这也是关键嘛，哎，对，非常关键，非常关键，没有这个就没有风味，对，没有这个东西，那个粮食他是蒸不出酒的， 他只有发酵三个月以后，让你想，你想人怎么会有这种智慧去研究这种东西？这都是老祖宗传下来做出来这种喝下去会这么嗨的东西。 一千年以前，哈哈哈，一千年以前就有这个，对对对对对对对对对，他首先真的是因为这个高粱，这个粮食他是普通的淀粉， 是你把他就这么蒸是蒸不出酒的，是他也加上曲药以后，这个曲药和那个淀粉，然后进行这个融合在一起，然后他就那个淀粉就慢慢就开始转变为酒了， 我们闻到这个味道就是它的变酒的一个过程，三个月以后它已经不是粮食了，它就是酒糟了，含有大量酒的这个酒糟，然后就刚才被你这个一撮一撮的放在那个这里面就能蒸出酒， 必须要经过三个月在里面发酵，它就起这个作用，我们能成为国家级文保单位，宝贵的东西就是这个东西 时间你是不可复制的，是几百年的时间，你做做一个，你看这个梨都变了，颜色都变黑了，嗯，你看这个梨跟这个梨是不是比他要黑的多？是就不是黑的，这个这个梨它里面含有大量的微生物的 香味成分，很多就是来源于，所以要就是要透衬这个梨对外冠的。我们我们这个浓香型酒的主体香型就是这个碱酸菌和丁酸菌。 哇，是吧？我们酒里面的主体香就是己酸、乙酸、乙酸、乙酸是吧？哈为主，但是这个化学名字就比较复杂，这叫化学名字，它实际上就是一个复合香型。还有刚才我跟你讲的什么粮食的味道，取药的味道，叫梨的味道，还有这个糟子的味道， 放时间长了，还有这个橙橙橙香的味道，它是一个复合的香型，从感官上来讲，从感官上来讲就是这这种复合香好厉害，从这个学术上讲就是己蒜以子为主体香型。对， 是不是橙子？对，是，我应该没讲错，哈哈哈， ok， 来吧。哇，大家看眼界怎么样？聊天室的各位，我以后也可以说，我略懂略懂。你们来过吗？啊哈哈。 啊，馆长，馆长来过酿酒厂这种超传统的你来过吗？对，四百年你来过吗？你来的你也进不来，对不对？你只能在外面看。嗯，你们可以来了，来看看他，他他有这个。 你们可以来到泸州可以参观，但是你们就是有参观的这个走廊。但是你没有办法像馆长这样。我还扛过，你扛过吗？对不对？

ok， 我 们的双脚是膝盖要顶住这个正筒，呵呵，外八字紧贴着，然后微蹲，微蹲，然后再做我们的手上的姿势。这温温的哈。嗯，对，下面是蒸汽哦，是在蒸酒，我们闻到的那个味道就散发出来的这种味道。我们有句话就是蒸箱靠驾驶，我们提取靠蒸馏，就是上蒸，这个环节也是很重要， 好的叫只产好酒，那是好的工序才能把这些好酒产生出来，少一点少一点，哎，甩甩回回去。哎呦，有那个感觉了，你看前面太多了，哎。对对对对，没关系，已经很不错了，第一次第一次这个样子就已经非常不错了，你看吧， 还是要还是要在这一百六十天吗？要技巧，这个是跑了五百六十天。那就多冷地。哦，对，嗯，这个酒的酒太多了，他觉得就是像你这么平局厉害 多能抵那好多人，哎。那肯定，我要详细给你讲解一下怎么到这么平均的道路。平均十，这不好倒，哎。他这个要要 要，不好倒，哎，你看你看，我们升了三次，一次要扭转乾坤，是，就是我们现在围的最大的一圈转流转乾坤，第二个就是横扫千军，他回来，第三个就是移山填海， 我看了一个诀窍哈，他刚是因为开始肉很重，他那个力量很大，甩的快，我怕一甩就出去，一甩他就全部露出去，一下，全部出去了。对，你，哎，弄少一点，再试一下，再试一下，再试一下，所以我们这就放心甩。对，放心甩， 哎，这个你看就好多了，是吧，你看就在这里，哈哈哈哈，还是要功夫的，哎，对，这个是个力气活，我们像我们这种小个子这个力气弱的根本就玩不了。我跟你讲就是说你今天这个 还行吗？来，再来一下，来好多了，有游览感觉了。哎呀，气势上来了。哈哈，谢谢谢谢谢谢谢谢。我分析哈，很辛苦，我看到很多这个我们客人来来玩这个的团长是做的是相当好的，他有这个潜潜力，潜力有这个潜。