bakery workshop是啥意思

天呐好想学小橘子的舞可是我爸不明白怎么办。那就去找他让他教我 耶。 不要当下的一些不开心的事情。就感觉好像这个世界有他了，一定要永远都记得那些非常美好非常快乐的事情。这个是我非常喜欢的 感觉跟这个对象说说。是来是有一点像的，就是你要把你觉得很幸福很快乐的瞬间记录下来，然后一直回忆他。哈哈哈。然后可能就会更快乐吧少去记一次。 吓我一大跳呢哈哈哈。

我是不太认可这家店的，玩一些噱头差点意思吧。甜品师测评，香港 vision bakery 今日消费一百九十六点七三， 好饱啊，刚好有个公园。这家店也是一家外带店，表面的话是脆的，色泽也不错， 真香哇，苦的味道还是比较多的，组织看起来不错哦。蜂蜜的味道也很浓郁，里面的香草籽还挺多的。整个产品都做的很成熟。香港的甜品还是比较领先的，品控品质都蛮值得我们去学习的。 看到很多网友都有吃这款抹茶千层塔，上面是一层 比较轻盈绵密的抹茶奶酱偏苦一些，下面比较少的。这一层巧克力酱偏甜一些，酥皮做的很好，整体是很好吃的。好像看到了一点点其他食材的影子。 中间有一层麻薯，那麻薯可以把抹茶整个甜腻度给稍微降一降，吃起来是能够拉丝的麻薯口感。这个塔如果没有了麻薯这一层的话，我会觉得差点意思。呃，好饱。 噔噔噔噔。嗯，好香啊，里面组织挺好的， 发酵的香味整个品控是不错的。这一个切件看起来有五寸蛋糕这么大了。哇，这个咖啡酒液很到位哦， 我们以前学提拉米苏的时候，老师说评判提拉米苏的蛋糕胚由水溢出来的就是及格的提拉米苏。 嗯，酒味很浓郁。这个马斯卡盆蛮好吃的，非常法式，港币八十多，按个头来说八十多块钱有一个五寸的提拉米苏蛋糕，用料还比较正宗，食材用的比较好，不算太贵的哈。 不过他们家的蛋糕确实太大了，我已经晕叹了。从产品的角度出发的话，我是不太认可这家店的， 做的个头太大了，他不符合食客真正的食量，很容易浪费食物。欧洲人也没有吃那么大个了，吃出了工伤，还有什么想吃的？评论区留言关注雪月，我帮你测。

哈喽，欢迎收台广东人在成都开面包工作室的一天，今天做了几个新品，是这一期团要上的包包。椰蓉碱水棒真的是越嚼越香，浓郁的椰香味，属于甜口里完全不腻的存在。这两天朋友和家属都反应非常想吃肉松类的包包，那就安排上了这个芝士配辣松的组合， 还有这个黑软欧金枪鱼蟹柳芝士玉米馅，名字所见即所得，这几样食物的组合真的就是铁定好吃，减脂的朋友们非常适合的佛卡馅跟恰巴塔包皮都是无糖油的帕斯雀牛肉，酸黄瓜芝士的恰巴塔还做了这个夏威夷口味的佛卡馅，简 直就是迷你版的夏威夷披萨。以上就是这次做的几个新口味啦，汇报完毕，下期见。拜拜。

每天一分钟，让你掌握一个顶尖品牌设计案例。今天这期的 logo 竟由六岁儿童操刀，怎么回事？九零 bakery 以传播朴素农业，教育下一代热爱农耕为理念，委托本地工作室 studio fris 设计。而设计师灵机一动，请来了正在读小学的六岁儿子手写创作 logo。 这笔二零一八年的手写字，如今扩展为完整品牌系统，怎么系统落地？围绕手写体搭建版式动画应用都强调孩童般的简单去层级，正文字体用 carla 免费通用负一 alda 字体 兼具力度与温度，同时落地也考虑的很周全。电商产品摄影方面特地与 clear shell 合作，最终产品图兼具难得的温暖和犀利的时尚感。这一组合贯穿整个品牌最后的启发。 这个标志的成功之处在于，它避开了人们对手工面包店的预期视觉语言，没有仿古的凸版印刷，没有怀旧的棕褐色调，也没有过度设计的工艺符号。相反，它用真实的铜制表达前瞻性。 该标识并非刻意追求真实性，而是自然流露。通过信任一个六岁孩子的手，来捕捉希望、简单和未来的本质。这里是 a c type， 关注我，每天带你看不一样的底阶设计。

三十多岁拒绝躺平，一个人开工作室搓面包的一天。

这个是咸口，里面馅料顶的很满的油，蛋皮米面，凤爪肉，龙骨串串，金年糕，铁炒土豆，还配黑松露去成。 今天轮到我吃文这家店呢，也是我一个认识的米包特别厉害的老板推荐，就他心目中的包体不错一家店。那虽然说这家店是文，但我觉得他的面包还挺五的。这个都是荤菜，而且这个芝士都直接像岩浆一样蓬发而出。玄米茶，米米米宝就给哦， 这冻完之后，中间这个乳酪好像没啥味吗？中间就是这个玄米茶，这个乳酪淡淡的茶香，这味挺玄的，跟他这个闻符合上了，挺文雅的，很柔和，主要是这个炒米的这个脆香， 我觉得他这包起口感确实不错。我这款不能说他特别好吃，也不是难吃，就是吃下去很凉爽，清爽就接受度很高。台条咸蛋黄，艾草米宝，咸蛋黄乳酪，还有这个台条乳酪，上面肉松碎，粉丝一般。 嗯，哇，这艾特的爆体好香，很有口感啊。它中间这两个乳酪风味很明显，有咸蛋黄咸，还有这种海苔乳酪，这种咸，微微的那种乳酪酸，加上肉松海苔的这股咸。 嗯，很多海苔碎，我感觉在一起之后基本上就这咸蛋黄，还有这海苔味道。番茄乌梅奶酪，番茄米碱水小丸子，这个小碱水这么有料吗？ 嗯哇，这个好有味道哇，鸡皮疙瘩哇，它中间是那个奶酪酸谷面那种酸，加上那种番茄甜，它这个碱水是那种糯糯的，会更加湿润一些，碱水的外皮口感不是特别有韧劲，碱香不多哇，整体它这乳酪中间的馅料特别不错 哇，是非常能够生津开胃的，这个好吃，乌梅那种话梅糖那个味，上来之后有奶酪黏糊跟包甜那种糯弹，这个可以太茶米碱水小丸子像个猪脚，有点像那种老式的那种糕点。哇， 这个皮会更加有韧劲一些，还中间下面有点空，有点像那个麻薯，他是从外面的碱的微甜到这种里面的这种 茶和米，我感觉是米香多一些，会带些甜，但是它这口感是非常的韧，到嘴里面有嚼劲，嚼完之后有点像糯米，非常有弹性。我觉得口味是偏重一些的，而且呢，我一直在留存回味，嘴里有点那种咸咸的阿尔卑斯那股奶糖的味道。黑松露四重芝士迷你吐司。就是高温的车打的什么各种芝士， 这么多芝士，给爱学习的同学一拜。还挺湿润糯的， 整体还是这个咸香比较糯的口感为主，我们再尝尝加热过的， 加热完这吐司有股奶香的味道，整体我感觉这黑松的味不是很多，主要还是这四重的芝士。麻辣牛肉奶酪米面包，一看就很麻辣，它的米面包就克重大，体积也大，就芝士呼之欲出。这甜的这么满，哇塞哇， 粉丝一半。这个是咸口，里面馅料顶的很满的，上面一层麻辣牛肉，中间奶酪，下面是番茄腊肉松，还有番茄的包体， 嗯。哇，这灯影牛肉牛肉干可以哦，这牛肉好吃，这番茄腊肉松味道也很多，不用吃包体啊，它这里面馅料很不错，有酥的酥的肉松颗粒的牛肉，中间这块乳酪就起了一个这种润滑降辣的作用， 不过这个馅料多的同时啊，包体还保持着干燥。川川鸡年糕米面包，哇，鸡腿嫩肉，这款肚子里就很有墨水啊，直接是才华横溢出来了。外面撒了很多这个干酪，给他热一下，粉丝一半， 带点小辣口。嗯，整只年糕非常。这种精瘦的鸡腿肉真的很入味，有点这种韩式甜辣。这个口味比李欣欣的口味会重些，而且我觉得更好吃这个肉的感觉。但是这个包体热完之后存在感不是特别强，包括它的口感，那种弹度啊，或者是它的润。这鸡腿搞的不错。 嗯， 我怀疑他是不是给我发反了。他这个馅料调的不错，包体我好像吃不大出来。 番茄牛肉蛋皮米面包，这个面包真的很压手，像个手榴弹。哇塞，好饱满的咸口。面包粉丝一半，烤完之后就像一股番茄肉酱面，他这个千层蛋皮真的很薄，微微的硬壳， 之前好像就跟番茄肉干面一样。嗯，这蛋皮真的很薄嫩啊，吃不到任何口感，跟牛肉混在一起。中间是欧芹番茄，然后罗勒欧芹味的会比较多一些。嗯，就是番茄肉酱比较剁的碎的这种肉末它不甜也不咸，这口味是刚刚好， 但吃这个包皮还是比较湿润的。 番茄叉烧土豆丁，他这个芝士也是护汁欲出。这个就是外面这些芝士粉，火好像给大了，有点黑了。刚才我预言烤过了，没想到自己真的烤过了。 嗯，哇，这里面也加了两层芝士，咸香咸香的，加上外面这个芝士碎，其实包体外面是脆的，里面是有点那种糯糯的口感。 土豆叉烧，但这款感觉这个肉的感觉不是很多， 没有弄叉烧肉的那种鲜肉香的不少，但是有一些咸辣。掌中宝鹿茸菇米面包粉丝一般， 我觉得最大的一个感受就是它这米面包热完之后，外面是脆的，里面又是非常那种糯的，而不是非常松散的口感，体会到一些这种弹弹的感觉，但整个包体会被里面这个大馅料所掩盖，带着芝士奶香的。掌中宝 这款我觉得它口味就比较克制了，就没那么重口，比起激重金这个鹿茸菇它更具有口感，有点这种纤维的口感，它更香。 好了，吃完来个总结，我觉得他们家不能说是口味非常的惊艳，只能说是家常便饭，平平淡淡才是真。跟这个米面包结合在一起， 我觉得每一款它都是吃不腻的，咸口类的包底都需要去复烤，外皮是微脆，里面是像填海绵那种感觉，但是有些那种湿润和弹性的比。 比起这个包体我体验更深的是里面这个馅料口感口味都是不错的，我觉得他应该跟糖糖合为一体，一个卖甜口一个卖咸口，天下无敌，建议一次不要多吃，我们下期再见，拜拜。

欢迎观看成为烘焙人的一天 vlog 今天又起晚了，得准备出发了。哎呀，我下颌线咋没了呢？ 今天没有黑咖啡啊，今天喝杯红牛提提神。然后我们准备打面，今天做碱水，我们把所有面料盛好，放入搅拌机疯狂搅拌。 我们把你们打好之后呢，我们分割揉圆，然后我们再做点小面团。我们今天做点碱水结挂件啊，把它盖好放进冷藏，然后我们搅拌我们的馅料。今天做的是酸笋鸡肉馅的碱水 料。搅拌好之后呢，我们把我们冷藏好的面团拿出来，像我这样擀成牛舌状。我们先在面上铺上一片芝士片，然后我们把我们今天准备好的馅料按照克重，然后铺在我们的面团上。 接下来呢，我们把我们准备好的小面团给它做成碱水挂件，看看是不是很迷你，很可爱。 然后我们把它放入冰箱冷冻上几个小时。泡好之后呢，我们给碱水准备洗澡水，给他们泡个澡啊，就像我这样，这个时候一定要戴好手套，要不然会腐蚀到手的， 看看怎么样，看着就香啊。看看我们的碱水挂件，有喜欢的你们直接来拿就完事了。最后来让我们品鉴一下我们今天的作品吧，嗯，香啊。

五月二十一日， bbu 精品烘焙联盟在第二十八届中国国际备考展中协办第二届女性主理人创业论坛已经结束，九位嘉宾带来了精彩的观点。围绕烘焙创业和本土中式烘焙的发展，大家都进行了完全不藏私的分享。 论坛由 bbu 发起人阿力主持，中期举行了爱珍杯第二届 bakery china 烘焙主理人创业大赛的启动仪式，正式启动，感谢各位领导。启动仪式后，创业论坛正式开始。 我们是在二零二三年呢，就积累了十年的这样的一个供应链的资源，我们去推动的精品的群体的发展，助力精品店推广精品烘焙的文化。上半场多位嘉宾围绕行业变化、洞察经营实战痛点、 未来趋势预判等核心话题进行分享，既有精彩的观点输出，也有可落地实操的干货。精品烘焙的主理人们，大家到底是在精什么？精产品？ 精体验？精用户关系，但最核心的是什么？在精自己应对原材料成本上升的方式和策略是不断的优化生产流程。比如说以前可能你一个月后厨员工一天能生产一千五百元的产品， 它是经过你生产流程的优化，你的管理方式的更改，那么一个员工他能从一千五到生产一千八到两千，那么你需要的后厨的生产的员工人数就会相应的降低，这就是非常直接的降本增效。我们要走怀化独有的文化，做别人抄不走的产品。 怀化符号乘以烘焙语言，也就是相当于我们的城市的伴手礼。我们还做了药食同源的结合，因为我们怀化盛产黄金和茯苓，在这个结合中让本地人更加有共鸣。将近三年前，我就觉得米是一个趋势，因为米其实在中国是不用再去教育的， 就怎么让烘焙成为老百姓的第二选择，其实这个在发达国家，在日本，在韩国，他一定是除了米饭和面食类的第二大选择， 但我觉得在中国还没有。那么如果用米去切入，我觉得是个非常好的一个别墅，因为它不用教育，米就自然它是一个非常坚的东西，所以我就选择了米来做，好一颗纯粹的蛋糕啊。从前年开始，我一直就做了有三十多个矩阵号，有产品的矩阵号，也有人设的一个矩阵号。 做了这么多账号呢，那你说现在这个账号还都在用吗？不是有些还在做，有些就停掉了。因为流量这件东西，你不是说你的一套方法论能够打所有的周期的，能够把我自己的品牌，包括我的产品，通过流量这个端口让更多的人去看到，从而产生变现，这是我持续去做一个理由。 听众纷纷记录拍照，记录关键信息。中场和下半场，我们围绕本年度在推动的东方米乡世界烘焙主题，现场不仅精心布置了米制烘焙品展示台，还为参会观众准备了诚意满满的试吃体验，包含米蛋糕、米饼干、米常温点心和米曲面包。 那我们将蒸谷为饭、烹谷为粥的古老智慧转化为现代烘焙科学，结合西式、日式熟成工艺，让大米在高温烘烤中释放出独特的焦香与米香，烘 焙是科学，更是文化的表达，未来呢，我希望我们中国的大米烘焙，我们中国的米粉之前可以反向输出，带到全世界各个地方给老外他们看，我们中国也有很好的烘焙类的产品输出到全世界。 国产的原料能不能做出高品质的面包？答案是肯定可以的。我们这两年呢，一直在采购这个市面上的优质的面粉来做面包的研发，那我发现我们的优质的面粉 做出来的面包可以说和进口面粉的差异是非常小的，而且我们中国有很多的本土的食材做出来的烘焙产品呢，是比较符合我们中国人的胃口的。接下来嘉宾以圆桌讨论的形式在本土中式烘焙的话题， 其中米脂烘焙品是我们看到的一个机遇。呃，中国文化，中国烘焙，我觉得这个东西啊，它是一个强而有力的形象诉求，我觉得国中国的文化一定能够打开新的格局， 但是这个格局是怎么样去呈现是一个很重要的关键。在我非常迷茫的时候，有一天我跟大明老师聊天，然后他就跟我说，之前一直困扰我们很多年的那个米粉进口的这个问题 就马上就要解决了，呃，我们可以自给自足，然后做到很好，我们当时就隔着手机抱头痛哭，呵呵，惺惺相惜。一个人卖了多少钱？一个人三天两万多块。首先米这个原料它是不需要我们去跟用户解释的，任何人看到这个产品大米做的天然的亲切感，我当时就是， 下次我就我要去学，我不是只学一个单品，如果它是一个系列的，而且它还可以演变，然后我背后还有技术支撑，我当时就拍腿，我说力哥，为什么我没有早一点认识你？感谢所有幕后在付出的小伙伴，谢谢你们。

欢迎来到不想做司机的面包师不是一个好厨子的一天，又是被这个邪恶的声音吵醒了，先来刷刷牙吧，然后随便穿了一身就出门了， 到地必须先来杯灰咖啡啊，本来想着想一口干了呢，但是有点鼻牙呀，然后现在就让我们穿上我们的工作服，准备开始工作了。 我们打好面，先把面粉倒入盆里搞里头，然后再搞到打面皮里头， 再接着搅拌我们的馅料啊，但是搅拌好馅料我们就要分割面团了，但是这个时候吧，我忘了很多步骤，已经第一次剪视频，第一次就忘了很多步骤， 不知不觉，反正就到了这个包馅料的这个阶段了， 我们包好馅，然后拿去发酵。哎，这块也忘录了，一旦一想起来的时候，已经是快出炉了，简单看一下吧。然后我们就来品鉴品鉴今天的作品，一口下去 全是牛肉丝，好吃好吃！打包工作完成。

我身后的是第二十八届国际烘焙展，也是我参加烘焙展的第十一个年头。今天我要带大家去看一下今年到底有什么样的变化，像表白大哥可以打是吗？目前 还没有。目前还没有。这台大概多少钱？十一万。他的优势是什么？优势又代代人中了， 做的更标准的话，做的更标准。对，而且基本上没有程序驾驶，现在员工是有程序驾驶的，都担心这个行业能不能被 ai 代替掉。其实刚刚那位老板已经给了一个答案， 只能复制一些简单的东西，但是如果裱花蛋糕他是没有办法复制的。这边全部都在做线上直播， 商家都在做线上。其实现在做烘焙就是要线上跟线下相结合的，不是说单一的只做线下，如果你只做线下会被淘汰掉。那你们这边的优势是什么？ 现在他们好多就是你如果说做那种表纯表画的，他就实践了。所以我们做这种成品插件，他简单的就基本上就是抹个面，然后这种巧丽插件直接摆上去他就可以。如果说你是想要深耕这个行业，还是需要参加这个展会，接收第一手资源， 开阔眼界。王老师，王老，我还第一次跟王老师拍视频呢。王老师，你觉得今年后备版跟往年有什么变化吗？觉得整体上吧，其实创新的东西还是蛮多的啊，有这个一些材料啊，一些一些半成品啊，光 会就可以了，其实也能创新。谢谢王老师啊。

逛完上海烘焙展回来，我总结了行业实打实的四个亮点，每个都跟你的生意息息相关。第一，健康不是噱头。以前大家谈健康多数是低糖低脂，而这次 d g a 清洁标签、药食同源成了烘焙的主流。茯苓山药膏、石斛月饼、低糖青稞馅料遍地开花， 没有清洁标签都不好意思上桌。未来的烘焙健康是必答题，需要我们吃透设计巧妙，才能快速的抢占市场。第二，国产供应链崛起，高端原料赶超进口。 以前高端原料和设备以进口为主，现在本土品牌也抢占了 c 位。中粮、加布加德、安琪、南顺等国民品牌，如国产黄油直接对标安家总统，价格还低了一大截。设备端更惊艳，国产的 ai 智能设备，全自动的生产线，数字智能工厂，从单机智能到数字化， 老外看了都叹服，这条路家电行业早已走完，国产不是低价平地，而是高端引领。第三，冷冻烘焙成了行业的基建，预制化要彻底解放门店，这也是本届展会最亮眼的趋势，没有之一。数据显示，从二零二二年到二零二五年，冷冻烘焙年增速达到百分之三十，但当下我们的渗透率仅百分之十， 对比日本的百分之三十，美国的百分之七十，空间还很大。很多国产品牌推出的冷冻蛋糕杯、预制的面包、半成品点心 都能做到。中央工厂做好门店三分钟复烤，对门店来说是降本增效。对工厂而言，标准化生产，全渠道供货，让我们商超、便利店、茶饮店、真香合作，预制化不是选择，而是标配。第四呢，行业洗牌加通 拼价格没有用，拼供应链和服务是王道。供应链巨头开始直接服务山姆、河马的这些零售巨头，中央工厂加门店现烤的模式把我们传统的小店生存空间挤的越来越小， 行业的集中度也越来越高。以前选产品，现在比谁的供应链更高效，产品更健康，服务更专业，原料配方技术和解决方案已成为我们产业链中不可或缺的一个角色。总结下来，二零二六年的烘焙行业，健康是底线，国产是底气，预制是趋势，供应链是核心。 行业已经过了小打小闹的时代，只有跟紧趋势，抓住痛点，才能在新的一轮变局中站稳脚跟，赚到钱。关注我，站在行业的高度看烘焙。