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【寻味游牧炊烟的老马】: 又是一年一度的宰羊季节,老马与团队又来到了东乌珠穆沁草原,二十余年如一日,穿梭于东乌珠穆沁草原的辽阔天地之间,他不仅是在寻找一只羊,更是在追寻一种近乎执念的品质信仰。 老马对乌珠穆沁肥尾羊的追求,早已超越了食材本身的范畴,成为一种对完美的虔诚叩问,他深谙“天下第一羊”的精髓——体格需魁梧雄健,显天地之滋养,体质必结实饱满,蕴草场之精华,体躯当深长遒劲,承游牧之血脉,肌肉须丰腴均匀,聚自然之馈赠,每一处细节,都是他与自然的一次对话,与传统的一回交锋。 在巴音浩日娲,老马将这种追求极致的精神化为餐桌上的艺术。他亲手甄选的乌珠穆沁肥尾羊,肉质柔嫩如初春新芽,入口即化却又不失嚼劲,滋味醇厚似陈年乳酪,食之爽口却余韵绵长,这背后,是他二十多年积累的敏锐感知,指尖轻触便知肉质纹理,目测形体即断生长周期,甚至能从羊群奔跑的姿态预判肉质的活力。 老马对完美的呈现,更体现在他对烹饪环节的严苛把控,他坚持从牧场到厨房的无缝衔接,最大限度保留羊肉的本真之味,在他看来,顶级食材无需繁复烹调,简单传统的蒙古技法方能呈现其灵魂——清水炖煮可见草原清香,每一口咀嚼,都是对食客味蕾的真诚致敬。[愉快][愉快][愉快][色][色][色]
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