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详细步骤 第一步:处理梭子蟹(关键步骤)1. **清洗并解冻:** 用刷子将梭子蟹外壳,特别是关节处刷洗干净。 2. **解冻处理:** * 揭开蟹盖(蟹斗),去掉蟹腮、蟹心、蟹胃等不能食用的部分。 * 将蟹身从中间对半斩开。 * 根据蟹的大小,可以将每半蟹身再斩成2-3块。 * 蟹钳用刀背拍裂,方便入味和食用。 3. **裹粉:** 在切好的蟹块切口处,均匀地拍上一层薄薄的淀粉。这能锁住蟹肉的水分,在烹饪时不易散,并使汤汁浓稠。 **第二步:准备辅料** * 大葱切成马耳朵段(斜刀切段)。 * 生姜切片。 * 大蒜拍扁。 * 干辣椒切段。 **第三步:调制碗汁(提前备好,避免手忙脚乱)** * 取一个小碗,加入**料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉**和**3汤匙清水**,搅拌均匀备用。 **第四步:烹饪过程** 1. **煎炸蟹块:** * 锅中倒油,油量比平时炒菜稍多。烧至六成热(油面有轻微波纹)。 * 将裹好淀粉的蟹块(切口面朝下)和蟹盖依次放入锅中,用中火煎至定型、表面金黄。 * 煎好后盛出备用。 2. **爆香小料:** * 锅里留底油,放入**姜片、蒜瓣和干辣椒**,用中小火煸炒出香味。 * 转大火,放入**大葱段**,快速翻炒几下,激发出葱香。 3. **混合爆炒:** * 将煎好的蟹块倒回锅中,与葱姜蒜快速翻炒均匀。 * 沿着锅边淋入预先调好的**碗汁**,快速颠锅翻炒,让每一块蟹都裹上酱汁。 4. **焖煮收汁:** * 倒入小半碗热水,水量约到食材的一半。 * 盖上锅盖,转中火焖煮2-3分钟,让蟹肉熟透并吸收味道。 * 打开锅盖,根据汤汁的浓稠度,可以用1茶匙淀粉加2汤匙水调成水淀粉,淋入锅中勾芡,使汤汁紧紧包裹在蟹块上。 * 尝一下味道,如果觉得不够咸,可以酌情加一点盐。 * 大火快速收汁,待汤汁浓稠明亮后即可出锅。一盘色香味俱全的葱爆梭子蟹就做好了!#上蔡香姐#上蔡团#上蔡同城#上蔡香姐甄#上蔡梭子蟹
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