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家人团聚,一锅热辣鲜香的素食麻辣香锅,既能满足味蕾,又充满了围炉的温暖,比传统月饼更多了一份人间烟火气。 一、食材准备 主料: · 蔬菜类: 莲藕1节(切片)、土豆1个(切片)、西兰花半颗(掰小朵)、菜花半颗(掰小朵)、莴笋半根(切条) · (选择根茎类蔬菜,耐煮且口感好,莲藕和土豆有“团圆”的寓意) · 菌菇类: 香菇5朵、白玉菇1小把、杏鲍菇1根(切片)、黑木耳少许(提前泡发) · (菌菇提鲜,口感似肉,增加风味层次) · 豆制品类: 豆皮 、腐竹节少许。冻豆腐。千叶豆腐。 · 素丸之类: 素蘑菇丸、素肠、素蟹肉棒等 约200克 调味料: · 四千高原麻辣火锅底料 1包(或根据口味调整用量) · 干辣椒 5-10个 灯笼椒 · 花椒 1小把 麻椒 · 姜 3片 · 郫县豆瓣酱一勺 · 食用油 适量 · 生抽 1汤匙、老抽 半汤匙(调色)、糖 1茶匙(提鲜,中和辣味) · 熟白芝麻、香菜 适量(装饰用) 二、制作步骤 1. 处理食材: 将所有蔬菜、菌菇、豆制品清洗干净,并切成大小均匀的块或片。莲藕、土豆片建议泡在水中防止氧化。 2. 焯水断生: 烧一锅开水,水中放少许盐和油。先下入比较难熟的根茎类(如土豆、莲藕、菜花)焯水2分钟,再下入其他蔬菜(西兰花、莴笋)和菌菇焯水1分钟,捞出沥干水分。素丸子和豆制品也稍微焯烫一下去除豆腥味。 3. 准备炒制: 热锅冷油,油量比平时炒菜多一倍。油温五成热时,下入郫县都帮酱 、姜、干辣椒、花椒,小火爆炒出浓郁的香味。 4. 炒香底料: 转中小火,加入麻辣香锅底料,快速翻炒出红油和酱香味。 5. 混合翻炒: 转大火,先将焯过水的素丸子和豆制品下锅,快速翻炒均匀,让它们充分吸收酱料。然后下入所有焯好水的蔬菜和菌菇,持续大火快炒。 6. 调味出锅: 沿着锅边淋入生抽和老抽,加入糖,快速颠锅翻炒,让所有食材均匀裹上酱汁,约翻炒2-3分钟即可。注意: 底料已有咸味,请根据口味决定是否额外加盐。 7. 装盘点缀: 将炒好的香锅盛入一个大碗或锅中,撒上大量的熟白芝麻和香菜叶,即可上桌。 三、热量参考表(估算) 平均每人份热量约在350-450大卡之间,作为一餐主食是相对合理的。 #麻辣香锅 #下饭神器 #素食 #美食视频 #抖音美食教程
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