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大米发糕(大米粉版) #真实生活分享计划 蒸发糕就像开盲盒,开盖之前满心欢喜,开盖之后悲痛欲绝,失败N次后,终于解锁蓬松暄软的大米发糕!咬一口满是米香,原来成功就是多试一次的坚持~今天的大米发糕带着胜利的米香,成功啦!在N遍的步骤中吸取了一些经验,分享给小伙伴们#大米发糕 #发糕 1️⃣关于配比:400克大米粉+70克普通面粉+4克耐高糖酵母粉+40克白糖(喜欢甜食可以增量)+380克温水(如果用牛奶代替水,牛奶的含水量87%左右,100克水=115克牛奶) 2️⃣关于发酵:在这个季节25~35度天气,用温水调糊第一次醒发只需30分钟,醒发好排气装杯7分满,再摆放自己喜欢吃的各种坚果,在装杯和摆放坚果的过程中面糊已经二次醒发满杯了,这时候就可以直接开始蒸了。(如果不装小杯不摆放坚果第一次醒发排气后,需要二次醒发10分钟再蒸) 3️⃣关于火候:这次我用电蒸锅冷水上锅28分钟焖3分钟很成功 4️⃣关于蒸锅:这个蒸锅个人认为很有讲究,有的锅水开后水蒸气聚集在锅盖上一滴一滴垂直往下滴的,滴到面糊当中都是水,导致失败!水蒸气要沿着锅盖滑落到边上这样发糕成功率大,我看到好多做面食博主用的竹蒸笼,不知到竹蒸笼有没有水蒸气滴水这种情况? ⬆️以上几条仅供参考,具体情况还需在自己的实战中摸索经验😄
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