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别催啦!经典原味古早蛋糕详细教程来咯。 ⭐️⚠️注意看这里⚠️⭐️视频内容有限,这里还有重点! 古早蛋糕也是戚风蛋糕的一种,这一点要理解哦。 所有流程建议严格按照视频里的来,这里包括蛋糕配方、操作手法、烘烤条件。特别注意加了热水的烤盘是放在烤网上的,千万别再垫一层烤盘在烤箱里,会阻隔热量导致失败哦! 注意项: 1、关于蛋白霜:如果鸡蛋本身就是一直在冰箱冷藏保存的,蛋白可以不冷冻,但是也建议冷冻下。如果是常温保存的鸡蛋,蛋白就必须要冷冻15分钟左右,这样打发出来的蛋白霜会更稳定。前面有蛋白霜详解视频,第一次做的宝子可以多参考一下。 2、关于烘烤:按照我给的温度,如果你的蛋糕前10分钟20分钟就膨的很大肯定是不对的,要降温。否则后面肯定会开裂或蘑菇头,所以必须进行调温❗️应当是从20分钟开始明显鼓起,45分钟左右膨胀到最高才是正确的!如果不对,必须重新调温❗️前面也有戚风烘烤详解视频,也可以参考,只是注意古早蛋糕烘烤后期高度基本不会回落。 3、关于出炉操作:排除热气,必须振模、必须振模。然后立即取出蛋糕晾凉,要不然前面努力全白费! 蛋白霜打发(上个视频)➕烘烤过程是戚风蛋糕两大核心,我都教了哦! 都有耐心看到这里的宝子,一定是很想烤好蛋糕吧!别忘了点赞收藏粉我,祝你成功!评论区晒作业,拍出蛋糕的切面图,我帮你分析。 配方如下^_^ 原味古早蛋糕(18✖️18✖️6模具) 蛋黄糊部分 蛋黄:6 个 低筋粉:82 g 玉米油:66 g 牛奶:78 g 蛋白霜部分 蛋白:6 个 柠檬汁:6 g 细砂糖:64 g 注意项 烤箱A:下层(小烤箱最下层)上火150/下火155度,65分钟 烤箱B:中下层,上下火145度,65分钟 出炉后从10cm高处振3下,立即从模具取出晾凉 #戚风蛋糕 #古早蛋糕 #古早 #戚风 #原味古早蛋糕
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