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粘豆包是东北的传统主食,深受东北人民的喜爱,在东北有句话是:别拿豆包不当干粮,说明了它在东北人心目中的重要性,每年过年前,家家户户都会包粘豆包吃,其实不止东北人喜欢,很多小土豆们也喜欢这糯叽叽的美食,咱学会了自己做着吃,就不要大老远的快递到家了。 食材: 红豆200克(提前一晚用清水泡发) 清水350克(煮红豆用) 红糖25克 白砂糖25克 水磨糯米粉100克 开水300克 糯米粉360克 清水1000克 制作方法: 1、红豆200克洗净后,用清水泡发一晚捞出,大约重320克 2、泡发红豆加刚刚没过红豆的清水,压力模式煮熟,煮熟的红豆大约重410克 3、趁热加红糖和白砂糖,用捣泥器把红豆捣成红豆泥 4、晾凉后均分成10份,大约45-48克一个的剂子,搓圆冰箱冷冻半小时定型,包馅料的时候不会散 5、100克水磨糯米粉加开水搅拌均匀,再倒入剩余的水磨糯米粉搅拌成絮状,最后用手揉成光滑且偏硬的面团,和面时感觉黏手可以蘸点干粉,盖保鲜膜密封松弛1小时 6、糯米团均分成10份,大约75克/个的剂子,揉圆后中间开窝,包入豆沙馅收紧封口 7、笼屉上铺笼屉纸,把包好的粘豆包,收口朝下放上面,摆放的要紧凑一些,可以防止倒斜,水开后上锅蒸15分钟即可 小贴士: 1、红豆馅喜欢吃颗粒口感的,就不用压成泥了,趁热把糖拌匀,分成剂子搓圆即可 2、这里用到的糯米粉是水磨的,非常细的那种,糯米粉锁水性差,不是立刻会用到的面团要密封好,随用随拿,用到的时候如果面团很干,可以加适量温水把面团再揉一下,或者手上可以蘸点水揉面团,再或者面团表面喷点水都可以;另外面粉品牌不一样,存储环境不一样,吸水性会有所差别,和面用的开水量仅供参考,最终以和好的状态为标准 3、烫过的糯米粉和面,面团不会开裂,且延展性比较好 4、粘豆包在笼屉中摆放距离可以近一些,防止蒸制过程中歪斜趴窝 5、粘豆包底部的笼屉纸不要去掉,等晾凉表面干硬了,可以冷冻保存,再吃的时候,回锅复蒸时还可以防粘 #过年美食 #粘豆包 #年糕 #糯叽叽 #年味十足
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