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吉星2周前
富贵石榴(2025.9.24) 主料:前夹肉1斤,青豆1斤,活基围虾1斤,鲜香茹1斤,豆干1斤,鸡蛋2斤 配料:生姜,大蒜,葱各半斤 制作过程: 1.青豆放入开水中焯水并煮几分钟,起锅后用冷水冲洗一下,切末;豆干焯水后切碎;姜切末;香菇洗净切末;大蒜、青红辣椒均切末; 2.将肥瘦三七分的前夹肉洗净后,剁成肉末; 3.基围虾剥壳去虾线后洗净,用葱姜水料酒浸泡10分钟,洗净后切碎; 4.鸡蛋蛋白与蛋黄分开,分别加点盐和白醋,快速搅拌至起泡沫; 5.洗净的热锅中放油润锅,开小火用鸡蛋黄液摊鸡蛋皮(摊的时候油要少),两面煎黄,起锅后平摊放好, 6.热锅冷油润锅后,将蛋清液也两面煎制,摊成蛋皮; 7.热锅中放油,将肉末煸炒至香,盛起;油锅中放入虾末煸炒,炒香后盛起待用; 8.油锅中放油,姜末蒜末炒香,放入豆干末、香菇末、青豆末翻炒,放入盐、白糖、香油胡椒粉、蚝油翻炒,再加入炒好的肉末,淋点酱油,翻炒,再加入炒好的虾末,翻炒均匀后起锅; 9.鸡蛋皮平放,放上炒好的馅包成烧麦状,用小葱系好,再放入蒸柜,上气后蒸5-8分钟,取出摆盘; 10.热锅中放油,放入姜末蒜末炒香,倒入开水(或高汤),加盐加水淀粉,再加入青豆末,熬煮,再加入青红辣椒、水淀粉,调成糊状,淋上色拉油后,淋在蒸好的成品上,撒上葱花,完成。
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