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#好好吃饭大赛 小时候超想吃图图家的炸小肉丸,今天儿童节跟着土豆一起回忆童年,复刻这道美食吧!!#童年白月光美食回来了 #大耳朵图图 #干炸丸子 #童年动画 配方参考:吕小厨爱美食 ①提前用开水(大于100g)浸泡以下食材,放凉备用 大葱手指长切段(18g) 姜片3片(8g) 八角1个(3.5g)3.5g 花椒半勺(2g) ②隔夜馒头1个打碎/搓碎,大概有88g,也可以用面包糠 ③三肥七瘦猪肉馅1斤,先倒入一半馒头碎,倒入调味料,抓拌均匀 生抽1勺(10g) 黄酒半勺(5g) 蚝油半勺多(10g) 盐2小勺(3g) 味精1小勺(0.7g) 糖4小勺(4g) 十三香半小勺(0.2g) 五香粉半小勺(0.2g) 白胡椒粉1小勺(0.6g) ④再倒入剩的一半面包碎抓匀 ⑤葱姜花椒八角水放凉后少量多次加入肉馅中,顺着一个方向搅拌,充分吸收再加下一次水,共加100g ⑥水分充分吸收后,搅4-5圈就捞起来摔打两下,直到肉馅上劲,大概需要3-5分钟 ⑦肉馅中放入玉米淀粉3勺(24g),鸡蛋1个(去壳50g),顺着一个方向打圈搅匀,再次搅圈摔打上劲大概需要3-5分钟 ⑧五成油温小火下肉丸,拿肉的手可以粘蛋液辅助挤丸子。量比较大分批次炸丸子,早下锅的上色了就先捞出。都炸完后转中大火再次升到五成热,大概需要60-90s,下入全部丸子复炸,不停搅动让丸子受热均匀,全部上色均匀后即可捞出沥油 (直接吃就很好吃了,也可以撒点孜然/椒盐/烧烤料搭配)
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