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东坡肉的诞生。 北宋元丰三年,苏轼因“乌台诗案”被贬黄州。初到黄州的苏轼,虽挂着一个闲职,却没有多少俸禄,一家人的生活顿时陷入困境。 黄州之地,物产丰富,唯独猪肉价格低廉,“黄州好猪肉,价贱如泥土”。然而,当地的富贵人家嫌弃猪肉不够高雅,不屑食用;贫苦人家又不知如何烹饪,做出来的猪肉口感不佳,难以下咽。 一日,苏轼家中揭不开锅,望着空荡荡的米缸,他犯了愁。突然想起集市上便宜的猪肉,心中一动:或许可以研究出独特的烹饪方法。他买来一大块肥瘦相间的猪肉,回到家中,开始琢磨烹饪之道。 苏轼尝试了各种方法,不断调整调料和火候。他先将猪肉切成方块,用清水洗净,放入锅中焯水去腥;接着在锅中放入少量的水,加入调料,将猪肉放入锅中。他深知烹饪猪肉不能操之过急,便用小火慢慢炖煮,让调料的味道充分渗入肉中。 此后,这道慢火炖煮的猪肉便成了苏家餐桌上的常客。苏轼还专门写了一首《猪肉颂》,详细记录了这道菜的做法和特点:“慢著火,少著水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。” 苏轼生性豁达,常与邻里好友分享美食。他做的这道猪肉,很快就在黄州传开了。人们纷纷效仿,这道菜也成了黄州的特色美食。因为苏轼号“东坡居士”,大家便将这道菜亲切地称为“东坡肉”。一道东坡肉,不仅解决了苏轼的生活难题,更成为了他豁达人生态度的象征,流传千古。
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以下是对黄州东坡肉的推荐: 历史渊源 黄州东坡肉由北宋大文豪苏轼创制,他被贬黄州期间,因当地猪肉价贱,在一次烹饪待客中偶然发现慢火煨煮的猪肉色泽红润、汁浓味醇,后经总结改进,创作了《猪肉颂》,其烹饪方法流传至今,已有近千年历史。 食材选择 - 猪肉:选用肥瘦相间、比例约为3:7的五花肉,以新鲜、色泽红润、纹理清晰、富有弹性者为佳,能保证瘦肉鲜嫩多汁、肥肉入口即化。 - 调料:葱、姜去腥增香;冰糖上色并增加甜味,使色泽红亮、味道香甜;绍酒去腥、让肉质鲜嫩并增添酒香;酱油赋予浓郁色泽和醇厚味道。 制作工艺 - 切配焯水:将五花肉洗净切成5厘米左右的方块,放入沸水中焯水,去除血水和杂质。 - 码放配料:在锅底铺上葱姜片,将焯水后的五花肉皮朝下码放其上,防止粘锅并增香。 - 调味炖煮:加入适量冰糖、绍酒、酱油等调料,绍酒需没过肉,大火烧开后转小火慢炖2-3小时,适时翻动,直至肉质软烂、汤汁浓稠。 口感风味 - 口感丰富:肥肉部分在口中瞬间融化,肥而不腻,瘦肉鲜嫩多汁、纹理清晰,鲜嫩爽滑又不失嚼劲。 - 味道醇厚:绍酒的酒香、冰糖的甘甜、葱姜的辛香以及酱油的醇厚相互交融,形成丰富独特的味觉体验,咸中带甜,香醇宜人。 文化意义 它不仅是一道美食,更是黄州饮食文化的杰出代表,承载着当地人民对生活的热爱和
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