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二姐2月前
七夕节马上到了,今天了一款爱心碱水面包,做法简单,无糖少油无负担,这款面包不仅造形美观,还咸香味美有嚼劲,咬上一口,满满的都是爱情的味道!最后祝所有的家人们七夕节快乐!爱情事业双丰收! 材料: 面包粉240g,中筋面粉60g,海盐5.5g,干酵母2g,冰水170g,黄油20g 碱水:清水1000ml,烘焙碱40g 步骤: ①将所有材料混合,用厨师机将面打至八、九分膜的状态,出缸面温不超过24度。 ②打好的面团平均分割成60g每个左右的面剂,揉圆拍扁,放入冰箱冷冻松弛30分钟。 ③取一个松弛好的面团擀成长条形,再沿长边卷起来,收口处捏紧。 ④全部做好后再从两端三分之一处开始,将面团搓成长约30cm左右的长条,再将长条弯成拱桥形,两条内脚交叉再扭成麻花状,然后把两条外脚尖端与内脚尖端合并捏紧,这样一个心形就做好了。这一步如果不好搓长可以将面条再次放入冰箱冷冻松弛一会儿。 ⑤做好的面包放入冰箱冷冻成型后放入碱水中浸泡30秒,捞出沥干水分,顶部划一个小口,可以撒点白芝麻装饰,然后放入提前预热好的烤箱,上下火220°烤14分钟左右,烤至面包呈棕红色就可以了。 [不可忽略的几个问题] 1、这款面包对膜要求不高,只要面团揉光滑,八九分膜就可以了;但它对面温要求高,出缸温度一定要控制在22-24°,最高不超过24°,所以室温较高者(超过20°)一定要用冰水和面。 2、泡碱水的操作一定要戴手套,防止对皮肤造成损伤。 3、泡碱水时间一定要控制在30秒!!!最好不要超过30秒!!浸泡时间越长烤出来的面包颜色越深,颜色深了会影响美观。泡面包用的碱水保存好,可以反复使用。 4、烘烤温度和时间仅供参考,视面包颜色的变化而定,一旦达到你想要的颜色就可以停止烘烤了。放心,只要温度达到了几分钟面包就可以烤熟了,所以不用担心烘烤时间不够,只看颜色就行! #我的美食日记 #创作者中心 #创作灵感 #美食 #抖音美食创作人
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