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省力版💡无油无糖,像“捏捏”一样的「水光肌馒头」,一次成功秘诀在这里❤️ ⚪️⚪️⚪️ 🔖白馒头制作步骤: 1️⃣冰水130g(预留20g慢加),溶解干酵母2g(低糖型),【⚠️Tips:用厨师机酵母放1.7g就行】,再加中筋面粉250g(冷藏保存的也是冰的), 先用筷子搅成絮状,到基本看不到干粉状态, 上手揉成一个不粘手,偏干,看不到干粉的粗面团。 2️⃣面团包好保鲜袋,送冰箱冷藏静置10分钟。 3️⃣用擀面杖如视频手法,反复擀开翻折15-20次, 到切开截面基本看不到气孔为止。 4️⃣留一小块塞小盖子里,作为发酵参考, 切分成4-5块,没整形的用保鲜袋包好冷藏去, 以免过快发酵起来,就整不成光面了。 5️⃣参考视频手法整形,如果要水光肌至少翻折30-40下, 如果不追求水光肌,可以直接揉圆。 6️⃣盖盖发酵到1.5倍大,最后一个整形完的面团轻按压能缓慢回弹即可。 7️⃣冷水上锅,用煤气蒸的话先中大火烧到上汽, 然后转中火开始计时15分钟,关火后焖3分钟开盖。 ⚠️⚠️⚠️ 注意事项 1️⃣除了冬天用室温水和面, 其他季节做{水光肌馒头}都推荐用冰水来和面, 如果室温超过30度,面粉也建议用冰面粉。 如果不追求光洁细腻的表皮,用室温水来和面就行了。 2️⃣后酵母法不太适合新手,容易酵母揉不匀, 揉起来也比较费力,蒸出来的馒头口感也会不太好。 3️⃣发酵一定要到位,1.5倍大是比较适宜的, 口感蓬松又有嚼劲, 如果2倍大是特别松软的口感,但表面容易鼓包,看个人喜好。 #馒头 #水光肌馒头 #馒门 #早餐 #看看你相册里的干净饮食
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