#真实生活分享计划 复刻一饭封神帅大厨罗宋汤(食材和详细步骤如下,喜欢的赶紧冲啊,评论区期待大家的分享) 食材清单 牛腩 500g(选带筋的部位,炖软后不柴,汤汁也更香) 番茄 3 个(选熟透的番茄) 黄洋葱 2个(切碎末、切丝备用,香甜口感来源) 卷心菜 1/4 颗 红肠 1 根 大蒜 3 瓣(切末) 番茄酱 2 大勺(酸甜底味) 黄油 20g,(炒洋葱番茄,橄榄油也行) 盐 1 小勺 + 白糖1勺(平衡酸甜,按口味调整) 黑胡椒少许 步骤(有改动,更适合家庭操作) 1、牛腩预处理: 3cm 见方块(别担心大,牛肉熟后会缩水),冷水下锅加姜片料酒焯水,撇去浮沫后捞出用温水冲净(别用冷水洗,肉质会变紧)。 2、炖煮牛肉:砂锅放牛腩,加足量热水没过食材,大火烧开后转小火炖 1.5 小时 3、炒洋葱番茄油(帅大厨强调) 平底锅放黄油,下洋葱碎中小火炒至金黄透明(一定要炒出焦糖色,这步决定汤的香气浓度),加蒜末一起炒制,增香 加入去皮切丁的番茄,大火翻炒至番茄软烂,加糖、盐,黑胡椒,调酱料味道。 4、高压锅牛腩肉汤分离,锅内放少量油,洋葱丝,蒜片,牛肉一起翻炒,产生美拉德反应即可,加番茄酱,加入入牛肉高汤(之前炖牛肉的汤过滤即可,饭店用牛骨汤)。 5、放入炒好的洋葱番茄酱,卷心菜块,继续炖15 分钟至蔬菜变软,最后放红肠片再炖 5 分钟。 6、出锅前撒盐、黑胡椒调味
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