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京味1月前
打卡帝都好味道 逛吃北京240小时 仿膳寿宴内测 点心小惊艳 【哈哈 前两天逛吃北京240小时 微博美食大v的首次线下品鉴 是百年中华老字号 国家级非遗美食北海仿膳的寿宴内测。有朋友问我都吃了什么 那就简单报报菜名吧。】 四干果 四鲜果 四蜜饯 不同季节反正也不一样 我就不说了 聊聊主菜 金玉满堂 是浓汤三珍 花开富贵就是抓炒大虾 福如东海是一品乌龙 从菜名就知道 这道菜的终极版 应该是烧壳发制的大乌参 这个菜他们应该还在定品中 所以现场吃到的是葱烧海参的初级版。 玉掌献寿也叫沙舟踏脆 这个的真身是驼掌 相对于现在已经不能吃的那个掌 已经是最佳替代方案了。 鸿运高照 有变化 原菜是挺有名的炸佛手卷 现在加了鸭包 全名三鲜鸭包佛手滋味不错。 满堂聚宝 是红焖甲鱼。味道不错 @小羽蒙儿 私下跟我说 那是他的最爱 福禄寿喜 口蘑炒鹿肉。其实有位老师傅跟我说过 1979年那次著名的满汉全席 有说杀熊的有说宰了猩猩的 都是谣传 当时比较出圈一般人吃不到的 其实是鹿肉 所以你看现在仿膳门前还有鹿的标本呢 哈哈哈 而且 福禄寿喜 这个寿宴食鹿 那是很喜兴的事 鹿肉炮制 还真是仿膳多年来的强项 。 年年有余 是清蒸鳜鱼 四季平安 则是养生时蔬。 除了正菜 意头极好的心想事成也就是圆梦烧饼 当然老北京习惯管它叫做肉末烧饼 那绝对是人人都爱吃啊。加上栗子面小窝头(其实不是栗子面)豌豆黄 芸豆卷 仿膳小吃的四大天王都齐了。 寿宴寿宴 一定得有手工寿面 名字喜兴 福瑞满堂 滋味不错。 原来说过 仿膳正根是宫廷茶点 所以这桌寿宴 有两个小多宝阁 一个摆满了小巧玲珑惟妙惟肖的小寿桃点心 一个则是摆满了各种仿膳现在特别火的象形点心。 哈哈哈 强烈推荐下午茶 茶社的各种点心 太棒了 让我吃惊的是柿柿如意的小柿子 这次套拍了四大天王点心 早知道应该给小柿子来一个 下次补上 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #寻味烟火气
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京味1月前
打卡帝都好味道 猜一猜 为啥庆云楼里也有宫廷四大抓 抓炒里脊 【哈哈 前两天仿膳寿宴内测 把我的馋虫勾起来了 得嘞 今天咱们庆云楼 宫廷四大抓 抓炒里脊。】 这位说了 走错地了吧 南边北海才是仿膳 哈哈哈 且听我慢慢道来。话说啊 很多人可能听说过一个词但不知咋回事 就是冷庄子。庆云楼就是冷庄子 据如意馆最后一任司匠长屈兆麟先生的后人屈祖名教授跟我说啊 因为什刹海附近都是在晚晴历史中搅动风云的人物 以后民国之后的遗老遗少 所以庆云楼看着生意不温不火 其实伺候的都是这些贵客 跟宫廷本身就有千丝万缕的联系。 而且 这就要说满汉全席了 满汉全席其实最早是没有的 但是民国之后 以八大楼为代表的庄馆菜 的确炒作过满汉席的概念 庆云楼恰为八大楼之一。 咱们再说回当代 就是庆云楼后人朱老哥重新将庆云楼用于餐厅经营后 以越南菜和酒吧闻名 后来又重金请来的2000年前后的仿膳总厨于鹏 回复传统鲁菜和宫廷菜。话说当年我还麻烦朱老哥人和于师傅给一些喜欢美味的朋友做过20多道菜的满汉全席一角宴 蛤蟆鲍鱼什么的 吃的我们是兴高采烈。 所以呢 庆云楼里呢 还真有当年宫廷四大抓的抓炒里脊。 咱们闲言碎语不要讲 吃吧 。哈哈哈 抓炒抓炒 抓抓炒炒 就是就是不挂糊而是抓分子 经过炸制 这道抓炒里脊外酥里嫩入口小酸小甜 立刻催生多巴胺啊 哈哈哈 坐在原址原楼的庆云楼 吃着清末民初宫廷菜 遥想当年 别有一番滋味 哈哈 太有历史个感了 #省饭课代表 #好好吃饭大赛 #寻味烟火气
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【仿膳茶社·宫廷糕点(百年传承店)】 百年宫廷风味,传承非遗雅韵 自1925年北海公园正式对外开放以来,仿膳茶社便以其独特的清宫传统糕点、小吃及风味菜肴,成为了中外游客品尝中国宫廷饮食文化的首选之地。历经岁月的洗礼,仿膳茶社在1956年更名为仿膳饭庄,并由老舍先生亲笔题写牌匾,从此规模逐渐扩大,成为接待中外宾客的重要场所。2011年,仿膳(清廷御膳)制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录,进一步彰显了其在中国烹饪技艺中的独特地位。 现如今,焕然一新的仿膳茶社居于北岸,毗邻静心斋、澄观堂、五龙亭,与自然山水融为一体,成为山水画卷中和谐的一员。 不同于往昔的“遥不可及”,如今的仿膳茶社致力于将这份珍贵的宫廷美味以平价、亲民的方式呈现给每一位食客。推出宫廷风味糕点系列、应节寿意·龙凤喜饼糕点系列、便民糕点主食系列等产品。此外,仿膳茶社还精心准备了馈赠佳品礼盒系列,无论是自享还是送礼,都能让食客感受到仿膳茶社对传统文化的尊重与传承,以及对健康生活的执着追求。 如今仿膳茶社不仅是对宫廷糕点这一非物质文化遗产的致敬与传承,更是对广大宾客的一份诚挚邀请。让我们感受那份来自宫廷的尊贵与雅致,让宫廷糕点再次成为连接你我、连接过去与未来的美好纽带。 #中式糕点 #宫廷糕点 #仿膳 #仿膳茶社 #宫廷点心 @仿膳茶社 @全聚德仿膳食品 @北海仿膳饭庄 @全聚德仿膳食品公司 @仿膳谭兵
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