隔夜更好吃的港式菠萝包‼️超详细视频教程 🍞用料:(15个左右) ✔️面包体: 高筋面粉 500克 奶粉 20克 全蛋液 50克 细砂糖 65克 盐 6.5克 冰牛奶 310克 鲜酵母 15克(或干酵母5克) 黄油 55克 ✔️酥皮: 黄油 100克 糖分 80克 蛋液 30克 低粉 140克 奶粉 30克 ✔️表面: 全蛋液 适量 🍞做法: 1. 先制作面包体。除了黄油和酵母之外的食材混合后放入厨师机,2-3档搅拌成团后,提速到5-6档打面,新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。 2. 面团打出粗膜后,加入黄油和酵母,低速混合1-2分钟。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可,面温不超过26度。 3. 打好的面团取出,团出光滑面,放入发酵箱,温度28°,湿度75%环境中开始一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍大。 4. 发酵间隙制作酥皮面团。软化好的黄油加入糖粉,用硅胶铲按压搅拌至吸收。 5. 加入蛋液,用打蛋器打发至混合吸收后,加入低筋面粉,先用硅胶铲按压,再戴上手套揉均匀,最后盖上保鲜膜冷藏。 6. 取出一发完的面团,平均分割65克一个,轻拍排气后收圆,盖上保鲜膜松弛20-30分钟。 7. 取出冷藏后的酥皮面团,揉匀后分割成25克一个,搓圆后继续冷藏。 8. 取一个松弛好的面团,轻拍排气后收圆。 9. 取一个酥皮面团,上下垫保鲜膜,用擀面杖擀薄后盖在面团上,底部稍微收一下。 10. 全部整形完毕后,放入发酵箱二发,温度33,湿度85%,发酵至两倍大。 11. 发酵完毕后,放入预热好的烤箱,风炉模式155度烘烤18分钟。 12. 出炉后放在晾网上晾凉,凉透后装袋密封保存。 #菠萝包教程 #我的烘焙日常 #面包教程
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