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猪肝如何炒得滑嫩?南兴园邓师傅教我们做川菜“火爆猪肝”! 今天上海川菜馆南兴园的邓华东师傅为我们带来另一道经典川菜——火爆猪肝。 要做出滑嫩可口的火爆猪肝,首要条件就是选对食材。邓师傅介绍,新鲜的猪肝摸起来会微微粘手、有弹性,还带着肝特有的香气;若是发黏并带臭味,则说明已经变质。判断完新鲜度后,便进入刀工环节。 切猪肝讲究“柳叶片”:一边大、一边小,形似柳叶。邓师傅强调,切的过程要一气呵成,厚薄必须一致。刀工并非炫技,而是为了让烹调更精准、火候更到位。 调味时,先用料酒增香,再加入酱油、香油与少许芡粉,使猪肝在快炒时能锁住汁水。川菜多用混合油(菜籽油与猪油结合),香气更饱满。炒制过程只需几秒,全凭师傅的“眼功”来判断火候。猪肝下锅后颜色一变、表面泛光,立刻出锅,方能保持嫩滑。 邓师傅说,之前外国的米其林餐厅主厨来,他们原本不吃猪肝,但每个人都吃了好多。火爆猪肝的魅力,就在这份浓郁的蛋白质香气与滑嫩的口感,既下饭也佐酒。配菜的莴笋吸收了猪肝的香气,却仍保有清脆与独立风味,咬下去脆嫩爽口。 食材新鲜、刀工精准、火候到位,短短几秒之间,锅中香气翻腾。看似简单的“火爆猪肝”,蕴藏了川菜的精髓。 #上海餐厅 #南兴园 #中餐 #川菜 #猪肝
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杜婉冬1月前
善待自己就是真正的自律 请摸着自己的胸口,对自己说: “我永远不会说自己一文不值,永远不会因为为时已晚而让自己放弃,永远不会认为自己已经失败,永远不会虐待自己、折磨自己。 我要善待自己,陪伴自己。” 🌸主食减肥法 1️⃣干净主食比例占50%~65%,其他的肉蛋蔬菜为辅的占35%~50% 2️⃣一天两餐即可,早睡早起的人吃低热量早餐+满足的午餐;晚睡晚起的人吃满足的早午餐+低热量晚餐;必须一日三餐的话做到中午吃饱吃满足、两头少吃,总热量不能超,每餐前必须有明确饥饿感,不饿不吃。 3️⃣怎么判断自己吃多少量可以瘦?每餐前有明确的饥饿感+ 临睡前两个小时有饥饿感⚠️每餐前必须有明确的饥饿感,否则不会瘦; 4️⃣中午那顿必须吃饭吃爽,炒菜正常油盐,只有香喷喷的炒菜才能满足食欲。主食比例高,摄入的油盐不会太多热量就不会高。 自己的体重公斤数乘以3或者3.5、4= 全天大米(生重)的量。比如我55公斤,想减肥每天可以吃220克生米,想减的快可以乘以3,也就是165克生米/全天。 食欲每个月会有浮动曲线,所以主食不用太严格,大基数可以*3~3.5;小基数3.5~4浮动; 主食减肥法可以吃面食,吃面食的量依照吃米饭的饱腹感比较即可。面食的饱腹感强,比如我吃米饭吃500克跟馒头吃300克飽腹感差不多。也就是面食是米饭重量的60%(链接自己当天的身体吧)。面食会储水,所以第二天体重可能不会下降,没关系,放长远看只要餐前睡前明确饿了就能瘦。 5️⃣想减肥的话每天吃的肉类不超过120克(生重)最好,很多人胖的原因是吃肉(油脂)吃太多了。 6️⃣鸡蛋每天两个就够了。 7️⃣蔬菜每天吃400克(生重)足够了(含配菜大葱) 8️⃣ 不吃水果,不喝牛奶,不吃零食和宵夜(我偶尔会吃因为我现在是保持) (新疆女孩儿可以少量吃奶酪和本地水果)
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