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简单分享一下家烧鲈鱼(加年糕)的做法:其实家烧系列做法都差不多非常的简单,无论是新荣记还是台州家庭日常做饭,都一样的做法,家烧鲳鱼、家烧鲈鱼、家烧黄鱼等等。家烧鲈鱼和其他几种鱼区别在于,他是切块,鲳鱼 黄鱼我们一般整条鱼去煎,其实西餐当中的青酱煎鲈鱼也是取一段鲈鱼去做。 准备一条1斤半的鲜鲈鱼,德国可以在土超和俄超mix买到。去鱼鳞去内脏这就不用说了,用刀背在鱼身上铲,鱼鳞很容易去除。鱼头鱼尾我们就不要了,鱼切两半,再切段,清洗干净,现在开始去腥味。准备泡好的葱姜花椒水,把鱼段放进去搓洗一下再泡几分钟。当然年糕也需要提前泡水更容易熟。 我们选两种油,一种菜籽油,德国的菜籽油几乎都是冷榨的kaltgepresstes Rapsöl,国内的菜籽油有精炼油和冷榨油,但是由于选用的含芥酸、硫苷较高的老品种,颜色比德国的油更深,做菜更好看(扯远了…)。有五花肉你就切片用菜籽油煎一煎,那就是混合油,没五花肉,就在德国超市买猪油,就在冷藏柜里。再准备小的圆的洋葱(德国的叫Steckzwiebeln),几颗蒜瓣,几个姜粒,几节葱段。 油烧热中小火把洋葱 蒜瓣 姜粒放入煸香,把这些配料往旁边拨一拨,再把鱼段下入煎一煎,别着急翻动,稍微煎一煎再转动锅,不会粘锅的,只要你润好了锅,再趁锅热烹入花雕酒,再煎一下,此时开大火加入开水,没过食材即可,调味非常简单,盐 味精 白胡椒粉 一点生抽,当然你也可以加一点点的红油调调色压压腥味。让汤迅速沸腾,此时汤应该挺黄的了,鱼先给他翻个面,确保鱼皮朝上为了摆盘美观,加入泡好的年糕,加入小葱段,调中小火盖盖3分钟,开盖装盘即可。 #留学生做饭糊弄学 #英国留学 #德国生活 #澳洲留学 #留学
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