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归去归来2周前
《Food Res Int》3 种酸奶怎么选？看历史营养指南 开菲尔、希腊酸奶、丹麦酸奶别乱选！《Food Research International》相关研究揭秘：开菲尔靠千年游牧智慧发酵，含乳酸菌 + 酵母菌护肠道；希腊酸奶经乳清过滤，蛋白质达 8-10g/100g 超适合健身党；丹麦酸奶靠菌株产胶，顺滑口感适配老人小孩。 选品有技巧：看配料表生牛乳优先，希腊酸奶蛋白质≥5g/100g，追求益生菌选 4℃冷藏款。想知道自己适合哪种？视频里有清晰对照，帮你科学 pick 发酵酸奶！ #3 种酸奶科学选择 #FoodResearchInternational #开菲尔护肠道 #希腊酸奶高蛋白 #酸奶选品指南 @科普中国 @丁香医生 @医学博士李清晨 @健康中国 @Nature 自然科研
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自在水滴7月前
#科普一下 微生物发酵在食品工业中扮演着举足轻重的角色。比如我们熟悉的酸奶，它是利用乳酸菌发酵牛奶制成的。乳酸菌在无氧条件下，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使牛奶的酸度增加，蛋白质凝固，从而形成了美味的酸奶。还有面包的制作，酵母是关键的发酵微生物。酵母在面团中分解糖分，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团膨胀，形成松软的面包结构，而酒精在烘烤过程中挥发。另外，酱油、醋等调味品也是通过微生物发酵生产的。酱油是利用米曲霉等微生物对大豆等原料进行发酵，产生独特的风味和营养成分。醋则是由醋酸菌将酒精进一步氧化为醋酸。微生物发酵不仅赋予了食品独特的风味，还提高了食品的营养价值和保存期限，丰富了我们的饮食文化。
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食品研发师飞鸿和小咩1月前
酸奶食研室|别只喝不懂！乳酸菌如何把牛奶“变”成酸奶？ 每天喝的酸奶，为啥牛奶+乳酸菌就成了？本期视频尝试用大家能理解的方式，将复杂的乳酸菌分解乳糖、产生乳酸，让牛奶从液态变浓稠、带酸甜的发酵过程讲明白。5分钟搞懂发酵关键，看完喝酸奶更明白！#酸奶发酵 #酸奶制作方法 #希腊酸奶 #奶皮子酸奶 #冷萃酸奶
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鹏哥谈健康5月前
自制酸奶的五大好处 #抖出健康知识宝藏#高血糖#高血糖饮食#自制酸奶#自制酸奶教程
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Caramel的酸奶🍬7月前
酸奶菌种测评2来啦 #自制酸奶 #酸奶 #希腊酸奶 #美食vlog #酸奶菌
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威尔检测3月前
食品中常见的微生物有哪些？ #科普#知识分享#检测#食品安全#健康
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二花水果捞雪糕5月前
酸奶冒泡味道不对怎么办 酸奶发酵是乳酸菌.是不会膨发的.和酵母菌完全不一样.具体情况具体分析.失败不代表一定是酵母菌的原因#水果捞教学 #酸奶#小本创业好项目 #技术配方教学
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银色闪电coffee4天前
乳酸发酵液大全✦从原理到实操🍎从果子到杯子 蘑菇？发酵一切？！最适合做乳酸特调的原料清单！ #发酵 #乳酸菌饮品 #特调 #咖啡 #青年创作者扶持计划
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老实人2月前
酸奶发酵剂过期了还能用。
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奕先生GB48063月前
酸奶长霉是怎么回事？#食品安全 #食品真相大揭秘 #酸奶 #酸奶长毛 #酸奶长霉菌
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敏宝营养师庄庄1月前
敏宝牛奶耐受可选择自制酸奶发酵16亿亿乳酸菌同时补充膳食纤维做好肠道养护#牛奶蛋白过敏#敏宝#过敏性鼻炎 #过敏体质宝宝#食物不耐受
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小琪酸奶日记3月前
酸奶菌种储存技巧！#酸奶发酵菌#菌种#酸奶制作#酸奶发酵#发酵菌
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态淳酸奶原料阿牛2周前
酸奶发酵是43度还是37度发酵？ #冷萃酸奶#奶皮子酸奶#酸奶制作#酸奶发酵#酸奶店
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小杨哥爆款返场4月前
川秀乳酸菌5菌酸奶发酵菌家用发酵粉发酵剂自制酸奶粉10g原味营养#酸奶 #酸奶发酵粉 #我的好物推荐
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莉莉（优选）3月前
#安琪乳酸菌 #酸奶发酵菌 #益生菌菌粉 #自制酸奶 #酸奶粉 安琪乳酸菌酸奶发酵菌益生菌菌粉酸奶机家用小型发酵剂自制酸奶粉
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和和的日常3月前
自制酸奶，无糖酸奶无添加#好物推荐#健康生活#发酵#酸奶#乳酸菌
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科学辟谣2月前
酸奶本身是通过乳酸菌发酵产生的，它的酸味来自发酵过程中产生的乳酸。如出现分层、颜色变深、异味或胀袋，那么很可能已经变质，建议不要食用！#酸奶 #乳酸菌 #科普
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喵妹回村倒计时1月前
日晒法制作酸奶#酸奶#酸奶制作方法#在家制作酸奶
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陇浆源食品旗舰店1周前
乳酸菌发酵的秘密！ 为什么它能让你吃的更健康？#乳酸菌 #浆水 #健康饮食
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喵咘哩的面包世界3月前
㊙️烘焙人必看的超强干货|神秘酵种大揭秘 做面包时是不是总被配方里的“鲁邦种”、“波兰种”、“法国老面”搞得一头雾水？😵‍💫 这些“种”到底是什么？有什么区别？该用哪个？今天一篇干货讲清楚！面包🍞好吃翻倍的秘密就在这里！✨ ✅核心作用一句话总结： 其实它们大多(除汤种/烫种)都是“预发酵面团”，主要为了：提升风味🍃、延缓老化（保湿）、改善组织、增加发酵耐力！只是不同“种”侧重点不同👇 💡 超快速选择指南： *   ✅要天然酸香风味 & 健康感 → 鲁邦种 *  ✅要提升麦香 & 开放气孔 → 波兰种 *  ✅要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 *   ✅要增强筋力 & 耐发酵 & 嚼劲 → Biga种 *   ✅要极致柔软 & 超长保湿 → 中种法 *   ✅要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 **💡 记住：**   ✨ **懒人福音**→老面   ✨ **风味控**→鲁邦/波兰   ✨ **吐司杀手**→中种+烫种组合拳！  ✨ **欧包魂**→鲁邦/波兰/Biga   **📌 小贴士：** *   很多配方会结合使用！比如中种+烫种=柔软王炸！💥 *   酵种比例通常在总粉量的10%-40%之间，具体看配方。 *   控制好发酵状态（时间&温度）是关键！ **🌟 烘焙没有标准答案，多尝试才能找到你的本命酵种！ **👇 说！你被哪种“神种”种草了？ **👉 记得收藏这篇，下次做包直接翻出来抄作业！ 鲁邦种 (Levain / Sourdough Starter) 本质：天然酵种，可通过水果酵液，或面粉和水来培育，含大量的乳酸菌(酸味来源)，但需要持续喂养（面粉+水）。 特点：风味独特！带有天然乳酸发酵的微酸香气和复杂层次感。发酵时间长，但耐力好，爆发力强。 作用：增加独特风味、改善保湿性、延缓老化、使组织更有嚼劲、更易消化。 适用面团： 低糖油或无糖油面团，欧包（乡村、法棍、酸面包）、硬质面包、部分天然酵种吐司。 关键词：天然、风味王者、微酸、慢发酵 波兰种 (Poolish) 本质：液态酵种！面粉+水+少量酵母（比例常为1:1），酵母用量少（约1-2%）。 特点：含水量100%，非常稀软。发酵快（几小时），能产生大量芳香物质和酒精。 作用：显著提升风味（麦香、酒香）、增加面团延展性、改善组织气孔#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感
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大海深深3周前
#罗伊氏乳杆菌酸奶#沃集鲜a2纯牛奶#补充剂发酵罗伊氏乳杆菌酸奶详解
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鲜鲜食记4天前
万万没想到，自制酸奶居然这么简单，还特别浓稠，零难度，有手就会#在家做酸奶 #酸奶DIY #酸奶自由 #酸奶做法
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小爱好物7月前
佰生优100亿酸奶发酵菌高活性乳酸菌双歧杆菌家用酸奶发酵菌粉剂#自制酸奶 #健康生活 #益生菌 #家庭DIY #肠道健康
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菲姐有眼光5天前
我没想的#自制酸奶 这么简单，就是这个#优比特酸奶发酵菌粉 拍上4盒家里一年都不用买酸奶啦！#酸奶发酵粉
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微生物视界5天前
乳酸菌全知道：从酸奶到肠道健康＃微生物＃益生菌＃科普
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归去归来1周前
《Cell》研究：发酵食品养肠道，泡菜凭乳酸菌护 “第二大脑 2021 年斯坦福大学登《Cell》的研究太关键！连续 10 周吃高发酵食品（泡菜、酸奶等），受试者肠道菌群多样性显著提升，炎症标志物大降。 泡菜可不是普通腌菜，千年农耕智慧凝结的它，靠乳酸发酵锁营养 —— 乳酸菌把蔬菜糖类转乳酸，还产乙酸、乙醇等风味物质，既防腐又添独特口感。 吃时要注意：选发酵 20 天以上的避亚硝酸盐高峰，控量防高钠，搭维 C 食物更安全。这口家常美味，竟是调节肠道、抗炎的健康助手！ #Cell 研究揭秘发酵食品 #泡菜健康真相 #肠道菌群调理 #乳酸菌的作用 #科学吃传统美食 @肠道健康科普君 @食品营养研究员 @《Cell》期刊精选 @传统美食实验室 @健康饮食指南
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ai拾音2周前
乳酸菌发酵酸奶时，如何将牛奶中的乳糖转化为乳酸？ #乳酸菌 #乳糖酶 #乳酸菌饮品
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小保鱼说2周前
酸奶，就要自己做！常温发酵，超简单！#酸奶 #自制酸奶
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米乐科技酸奶专家3周前
介绍几种酸奶发酵中最常见、应用最广泛的益生菌菌株及其作用1. 保加利亚乳杆菌 (Lactobacillus bulgaricus) 角色定位：酸奶风味的“灵魂”。 主要作用：与嗜热链球菌是“黄金搭档”，两者协同作用，快速发酵牛奶，产生酸奶特有的醇厚酸味和浓郁保口感。一句话总结：负责让酸奶“够味”。 2. 嗜酸乳杆菌 (Lactobacillus acidophilus) - 角色定位：肠道健康的“守护者”。 主要作用：耐胃酸能力强，能活着到达肠道并发挥作用，是很多强调“益生菌”功能的酸奶首选添加菌株。 一句话总结：负责让酸奶“有益”。 3. 鼠李糖乳杆菌 (Lactobacillus rhamnosus) 角色定位：稳定性的“冠军”。 主要作用：生命力顽强，稳定性极高，非常适合用于制作常温酸奶。其中，GG株是研究最多、应用最广的明星菌株。一句话总结：负责让酸奶“稳定”。后续给大家介绍更多它们各自在风味、质地和功能上扮演着不同的角色菌株。#酸奶 #保加利亚乳杆菌 #嗜热链球菌 #水果捞特色酸奶 #酸奶原料
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瑶瑶的好物收集6月前
佰生优酸奶发酵菌100亿高活性乳酸菌双歧杆菌酸奶发酵菌健康酸奶#酸奶发酵菌粉 #双歧杆菌 #自制酸奶 #发酵菌 #宝妈推荐
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贵州省检测技术研究应用中心6天前
酸奶和乳酸菌饮料是肠道小帮手吗？#酸奶 #乳酸菌 #科普 #食品安全 #食品检测
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56探索4月前
体验乳酸菌的存在和作用#校园 #课堂 #生物 #微生物 #校本课程
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荣荣优品3月前
尚川酸奶发酵菌自制做酸奶清爽型酸奶菌乳酸菌发酵剂#尚川酸奶发酵 #好物推荐🔥 #酸奶 #发酵菌粉
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小漠养海参2周前
酵母，乳酸菌，芽孢杆菌，EM菌，这些都是发酵菌种，可以发酵玉米，发酵豆粕，发酵海带等#酵母#乳酸菌#芽孢杆菌#Em菌
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沸羊羊的橱窗1周前
都知道酸奶好，为啥不自己做呢？用这个酸奶发酵剂，多达26种益生菌，简单3步就可以实现酸奶自由。现在买还送酸奶机 #酸奶发酵菌粉 #乳酸菌酸奶发酵粉#纯牛奶加酸奶发酵粉 #乳酸菌益生菌#在家做酸奶
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乔乔好物分享屋2月前
蒙贝宠物酸奶羊乳发酵乳酸菌促进肠胃犬猫通用大型犬小型泡主粮BY#萌宠好物 #蒙贝宠物酸奶 #宠物酸奶 #小型犬零食 #宠物零食
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老王美食3月前
尚川酸奶发酵菌自制:/ 做酸奶清爽型酸奶菌乳酸菌发酵剂1g/袋#酸奶 #酸奶发酵 #自制酸奶 #保温杯酸奶 #在家做美食
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飞弟分享3月前
安琪乳酸菌酸奶发酵菌益生菌菌粉酸奶机家用小型发酵剂自制酸奶粉#安琪乳酸菌酸 #发酵菌粉 #自制酸奶 #发酵菌粉
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态淳酸奶原料阿牛4天前
自制酸奶发酵！发酵菌加的越多？发酵时间越快？ #冷萃酸奶#奶皮子酸奶#酸奶发酵菌粉 #酸奶发酵#酸奶店
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小锦精选3月前
川秀酸奶发酵菌益生菌发酵剂酸奶机家用小型自制酸奶粉乳酸菌菌粉 做奶皮子酸奶用这款发酵菌粉，非常稳定，价格又便宜 #奶皮子酸奶 #菌粉 #发酵粉 #自制酸奶 #手工酸奶
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冬日暖阳3月前
蒙贝宠物酸奶羊乳发酵乳酸菌促进肠胃犬猫通用大型犬小型泡主粮BY#宠物用品 #宠物吃货 #萌狗狗 #宠物酸奶#宠物零食
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郝劭文/直播返场（已授权）3月前
#酸奶发酵菌 佰生优酸奶发酵菌100亿高活性乳酸菌双歧杆菌酸奶发酵菌健康酸奶#酸奶发酵粉 #双歧杆菌粉 #酸奶发酵菌粉 #高活性酸奶发酵粉
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