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63号作品:一粒玉米的蜕变 【主创人员:刘鑫成】 从田埂到餐桌:玉米面里的烟火滋味 春分过后,田地里的泥土褪去寒意,农人将饱满的玉米种埋进翻 松的土壤。种子在湿润的土层里扎根、发芽,历经夏日的阳光雨露, 长成挺拔的玉米秆,结出沉甸甸的玉米穗。当穗苞泛黄、籽粒饱满, 收获的季节便到了——摘下的玉米经晾晒脱水,褪去外壳与穗轴,只 留下圆润的玉米粒,这便是玉米面的最初模样。 接下来的工序,是让玉米粒蜕变为细腻的食材。清洗后的玉米粒 送入研磨机,随着机器的转动,坚硬的颗粒被磨成粉末,根据研磨精 细度的不同,能得到粗细各异的玉米面:粗粒面保留了更多玉米胚芽 的香气,口感带着细微的颗粒感;细面则粉质顺滑,更容易与其他食 材融合。无论是哪种,都带着源自土地的醇厚麦香,无需过多调味, 就藏着最本真的味道。 而玉米面真正的价值,藏在厨房里的各种变换中。早起蒸一锅玉 米窝头,将玉米面加温水揉成面团,捏成圆锥状放入蒸锅,上汽后 20 分钟,掀开锅盖便是满室清香。窝头咬起来扎实筋道,嚼着嚼着 能尝到淡淡的甜味,配着腐乳或凉拌菜,是老一辈人难忘的家常味。 若想换种吃法,玉米面还能做成软嫩的玉米饼。取适量细玉米面, 加鸡蛋、少许白糖和温水调成稀糊,平底锅刷油,舀一勺面糊摊平,小火煎至两面金黄,边缘微微焦脆,内里却柔软香甜,大人孩子都爱 吃。到了秋冬时节,煮一锅玉米糊糊更是暖心——玉米面用冷水搅匀, 倒入沸腾的水中不停搅拌,煮至浓稠,撒上一把花生碎或葱花,趁热 喝下去,胃里瞬间被暖意填满。 如今,这些用玉米面做成的美食,还被装进了精致的包装里:真 空包装的玉米窝头方便加热即食,独立分装的玉米饼成为便携零食, 细腻的玉米面也成了家庭烘焙的常用食材。从田埂上的一粒种子,到 货架上的美味产品,玉米面始终以最质朴的姿态,将土地的馈赠端上 更多人的餐桌。
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