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老菜谱4月前
鲁迅在上海生活的食单 鲁迅在上海生活了9年,因为他住在租界的缘故,所以他把那个时期写的文章结集取名为《且介亭文集》。“且介”就是取“租界”两个字各半拼成。 鲁迅在上海,去的最多地方是知味观杭菜馆。这里的西湖醋鱼、东坡肉、叫花鸡、西湖莼菜汤,都是杭州菜的代表。据说,叫花鸡和西湖醋鱼之所以能在日本出名,就是当时鲁迅在知味观宴请了日本福民医院的院长后,其在日本广泛宣传的结果。 所以说,名人是菜馆宣传最好的广告。 鲁迅少年时期在绍兴生活。喜欢吃一道名叫什锦蛋的美食。做法就是在蛋的一头开一个小洞。将蛋清,蛋黄倒出后,与虾丁,笋丁,肉丁搅拌后再装入蛋壳内,放在笼屉里蒸。这道菜与清代菜谱《食宪鸿秘》中记载的“肉幢蛋”相似。 后来有厨师根据此菜进行了二次创新:将蒸好的小排脱骨后,换上葱白。挂糊油炸。摆在盘子周围,中间摆上蒸蛋,起名为脱胎换骨。 鲁迅的家乡在绍兴。马兰头,绍式虾球,清汤越鸡,茴香豆,小香干,大红袍(盐炒花生)是鲁迅最喜欢的家乡菜。 鲁迅喜欢吃螃蟹。金秋时节。江南一带有大量的螃蟹上市。他喜欢用隔水蒸的方式,用姜末加醋加糖食用。遇到个头较小的蟹,就和上面做成油炸蟹,当下酒小菜。 鲁迅懂吃会吃之外还会做。火腿原产于浙江金华一带。常见的做法就是蒸。但鲁迅不满足千篇一律的蒸有一次他在宴请日本友人的时候。创意的用干贝来清炖火腿,而且蘸着胡椒吃。他能把很麻烦的火腿收拾好,用清炖的方法烹制。可见他在吃的方面已经是一个高手了。
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