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一饭封神复刻系列|香辣气泡虾 气泡虾真的太难做了,反正我是试了好几遍才做出来两个能看的。老婆说这个辣味确实还是垂直的,算过关啦。 做法 1.准备辣椒油。四种不同种类的辣椒粉混合八角、香叶、桂皮。先放少许凉油搅拌,再分三次泼入烧至八成热的热油。过滤放凉冷却。 2.处理基围虾。将虾头剪掉,虾尾去壳,记得保留最后一节的壳。开背后轻微敲打,用葱、姜、料酒、盐、白胡椒腌制。 3.制作汤汁。节目里没有汤汁的详细说明(这次我应该是没看漏吧。。。)我是参考了西式鲜虾浓汤的做法。先将半根胡萝卜、去皮番茄瓤、几粒大蒜打碎,虾头慢煸出虾油。然后加入打碎的配料,接着倒入清水,烧开后转小火焖煮30分钟。 4.熬葱油。低油温下入大量小葱,小火慢慢熬至小葱变色。 5.调制气泡虾炸糊。将2个蛋白、70克马铃薯淀粉、20克玉米淀粉、4克泡打粉搅拌均匀。接着混合化开的酵母粉(3克温水、3克酵母粉),水适当多一点也没有问题。最后加入刚开始就准备好的100克辣椒油、30克清水,用手彻底打匀。 6.炸虾环节。先把腌制好的基围虾尾上粉、上浆。油炸我试了好多次,感觉油温真的很难控制,高了一下炸的太厉害,低了又出不来气泡。最后我是把油温烧到筷子放进去冒密集小泡就关火,然后等差不多7-8秒的样子放虾,感觉可以成型了就用最小火把油温养着就OK啦。大家多试一试,还是挺好玩的。 7.摆盘环节。节目里应该是用了阳荷姜打底,我们就用自家腌制的泡菜代替了。然后倒入熬好的汤汁,摆上我最好看的一只虾就搞定啦。 #dou上热门 #抖音美食创作者 #一饭封神 #气泡虾 #美食教程
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