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🌕黑金黑米月饼,私房秘籍大公开! 嘿,朋友们!今天给你们分享一款我家私房的黑金黑米月饼配方。每次做出来,图案各异,带给你不同的惊喜,喜欢的赶紧安排起来。🤩🤩 💕此配方可以做10个75克月饼🥮,饼皮是免松弛款的,所以我们提前把馅料备好,选自己喜欢的馅料平均分15份,每份45克,饼皮30克💕 ——————💕💕💕—————— 转化糖浆90克 枧水4克 花生油有40克 中筋面粉158克 黑米粉25克 1️⃣ 液体类搅拌至完全乳化,加入粉类 2️⃣ 翻拌至无干粉后,转揉面垫,用按压折叠手法,把面团揉至光滑细腻有弹性 3️⃣ 揉好的面团平均分成30克一份, 4️⃣ 取一个面剂子,用刮板压扁,放入馅料,虎口收紧,滚圆,全程需保鲜膜包紧,防止风干 5️⃣ 开始压模时,把烤箱提前预热上下180度5分钟 6️⃣ 模具、面团都刷上熟糕粉,按压成型 7️⃣ 依次摆入烤盘,送入提前预热好的烤箱烘烤 8️⃣ 第一烤后月饼微微上色,取出放凉5分钟,趁这个时间我们去调个蛋液:一个全蛋+一个蛋黄,搅拌均匀,过滤备用 9️⃣ 进行第二烘烤,把烤箱温度调到上下160度12分钟预热 🔟 刷蛋液也要注意:只刷凸起部分,凹的不刷,需要一点耐心哦,才能做出好看的月饼 1️⃣1️⃣ 调转烤盘,送入提前预热好的烤箱,中间月饼上色的话记得盖上锡纸 1️⃣2️⃣ 刚出炉的月饼颜色是比较深的,看不到黑色的,出炉趁热刷上花生油,放凉,坐等回油,一般2天就可以回油了😁😁 💕 回油后的黑金月饼有迷倒你吗🤩?
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被38万网友围观过的豪华五仁月饼详细教程来啦,收到过无数好评反馈 广式饼皮配方: 转化糖浆140g 花生油55g 枧水5g 中筋面粉200g 🔥豪华五仁馅配方: 1、粘合剂: 低糖莲蓉馅290g 花生油70g 水怡50g 盐2g 肉松25g 2、果仁部分:熟核桃仁95g 熟开心果95g 熟巴旦木95g 熟杏仁片95g 熟腰果95g 熟榛子50g 熟芝麻70g 芒果干45g 橙皮丁45g 蔓越莓干45g 花生油30g 制作步骤:1、月饼皮部分:转化糖浆+花生油+枧水 混合用蛋抽搅打至融为一体、看不到油花(这一步非常关键,如果不知道什么状态那就尽量多搅打会儿) 2、加入面粉,混合至看不到干粉即可,不需要过多的揉。 3、密封静置2小时备用。 4、把馅料中粘合剂部分加一起抓拌至油完全被吸收。 5、把果仁全部混合在一起加入30g玉米油翻拌均匀,和莲蓉(第4步)混合在一起翻拌均匀即可。 6、分割饼皮和馅料,饼皮35g馅料40g。 7,包制,压模。 🔥烘烤温度参考:平炉:210度预热烤箱 , 195度定型10分钟,取出刷蛋液,再次入炉180度12分钟左右。 风炉:220度预热烤箱 ,195度定形7分钟,取出刷蛋液,150度继续烘烤12分钟(具体烘烤温度根据自己烤箱温度调整) 小细节需注意:1、有油斑最大原因就是糖浆和油混合不够充分。 2、塌腰、泄脚原因是面皮太软、馅料软或者烘烤温度太低、没烤熟。 3、开裂最大原因是面皮配方比例不对或者馅料水分大。#月饼 #教程分享 #中秋月饼 #五仁馅料
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wuminmin1周前
伍仁月饼配方🔥 超详细的做法,3~4天回油后更好吃。 配方20个 蛋黄光亮剂:蛋黄一个,玉米油2克,牛奶10克,玉米糖浆10克,搅匀过筛备用。 🌈月饼皮: 糖浆225克 枧水8克 花生油65克 奶粉16克 中筋面粉330克 🌈伍仁馅料: 黑芝麻30克 白芝麻30克 南瓜籽55克 核桃55克 瓜子60克 腰果60克 杏仁60克 花生50克 葡萄干40克 蔓越莓45克 橙皮丁30克 芒果干50克 熟面粉50克 椒盐2克 水10克 玫瑰花酱25克 水怡45克 低糖白莲蓉170克 玉米油40克 ☀️伍仁馅料做法: 1.烤箱预热,坚果类放入烤盘上下150度,烤10分钟,吃起来更香,烤好后凉一下,坚果切碎,果脯切碎备用。 2.白莲蓉➕玉米油➕椒盐➕玫瑰花酱➕水怡➕水➕熟面粉,用刮刀拌匀,再加入果脯抓匀,这样回油快,最后加入坚果抓匀成团,均分20个备用。 🌟月饼皮做法: 1.月饼糖浆十碱水+花生油彻底乳化均匀,加入中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌到没有干粉,再戴上手套揉到均匀即可用保鲜膜包好,室温松弛1-2小时。 2.五仁馅料分每个45克,面皮分每个30克,面团包入馅料虎口收圆方法包好团圆。 3.包好的生胚裹一层干粉或者月饼模具里撒一层干粉,放入模具压出花型脱模摆放烤盘上(五仁硬要使劲压,花纹才明显哈) 4.烤箱风炉模式提前180度预热20分钟 5.月饼压好花纹,表面喷水(高处喷水落下即可)放入烤箱风炉170度烤8分钟取出晾温热,刷一层薄薄的蛋黄水,刷的时候刮下刷子,可以来回刷几遍,表面喷水继续风炉烤170度15分钟。 ⚠️晾至温热打包密封保存,全程带手套。
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