00:00 / 01:07
连播
清屏
智能
倍速
点赞1019
70%中种法复刻好利来的炼乳吐司🍞真香系列 哈喽,我是珊子今天复刻的是好利来家的炼乳吐司,视频中给到大家的配方是8个250g一次性吐司盒量,我已帮大家换算好一个450g的吐司量的面包胚: 🍞 炼乳吐司 (450g 吐司模一个) 中种面团 (提前冷藏发酵): 高筋面粉:175g 牛奶:110g (冷藏) 耐高糖干酵母:2g 主面团: 高筋面粉:75g 奶粉:10g (增加奶香,不可省略) 耐高糖干酵母:1g 细砂糖:25g (甜度适中,不需要减) 盐:3g 全蛋液:25g (约半个鸡蛋,冷藏) 炼乳:30g (灵魂所在,用原味全脂炼乳) 牛奶:20-35g (预留10g根据面粉吸水性调整) 无盐黄油:25g (室温软化) 💕 中种的制作: (提前一晚或至少冷藏发酵17小时以上) 将中种材料放入盆中揉成无干粉的粗糙面团即可(不需要光滑)盖保鲜膜,室温发酵约1小时,看到面团略有膨胀即可(主要目的是激活酵母)。放入冰箱冷藏 (4-7°C) 发酵至少17小时,不超过72小时。理想状态是发酵至原体积的3-4倍大,内部充满蜂窝网状结构。⚠️冷藏慢发酵是风味和柔软度的关键! 📍 成功关键点 1️⃣中种法 & 冷藏发酵:这是模仿商业生产风味和延缓老化的核心。长时间冷藏发酵让面团充分水合,产生更佳风味和更细腻的组织。 2️⃣炼乳:用量要足,它是风味和柔软度的来源之一。务必使用原味全脂炼乳。 3️⃣手套膜:必须揉到位!这是拉丝组织的物理基础。 4️⃣发酵状态判断:一发和二发的状态至关重要,宁欠勿过。一发过度会损失风味和爆发力;二发过度会导致组织粗糙、沉积甚至烤塌。 5️⃣烘烤温度和时间:仅供参考: 我烤的是250g吐司风炉模式:145度烤25分钟 换算成450g吐司平炉模式:上下火190度烤38~40分钟(根据自家烤箱脾气和上色情况盖锡纸调整) 6️⃣彻底冷却:热切是吐司组织发粘的元凶!一定要耐心等它凉透。 #好利来吐司 #炼乳吐司 #在家做美食
00:00 / 02:49
连播
清屏
智能
倍速
点赞1191
00:00 / 01:19
连播
清屏
智能
倍速
点赞172
00:00 / 01:08
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 03:04
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 02:42
连播
清屏
智能
倍速
点赞4043
00:00 / 00:21
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN